1樓：匿名使用者
做魚幹不難，其實不只要把鮮魚洗淨以後，掛起來吹乾就可以了，晚上要保持通風，切記不要讓太陽嗮到，或是溫度高於10度。等到魚乾到基本發脆就可以了。
魚乾具體怎麼做？
魚乾是怎麼做出來的？
2樓：手機使用者
每到冬天，除了曬臘肉曬蘿蔔乾等蔬菜外，很多沿海地區都有曬魚幹的習慣，漫步在大街小巷，都會不經意間看見正在晾曬著的魚幹。因為冬天的魚不多，於是人們將新鮮的魚用鹽水洗乾淨後曬乾脫水，製成魚乾以便存放。
市場上的魚幹，一般是指將新鮮海魚經充分曬乾而成.脫脂魚乾是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。本產品質量穩定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高，易分解、易消化，是畜禽水產養殖及飼料工業的首選產品。
魚乾多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚幹、銀魚幹等。而整體性食物目前作為一種天然的長壽食品為國際營養學所確認。
魚乾，就是為了儲存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在製作過程中，要高溫消毒。
涼拌的話，要開水浸泡後食用。魚乾，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。
所以，它們是補充蛋白質的好食物。
選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚幹，如果會黏手，表示魚乾可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚幹存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚乾不夠新鮮，味道也會比較差。
目前魚乾種類繁多，海魚跟淡水魚都有，海魚相比淡水魚由於體積較小以及溫度要求可調範圍更大，所以海魚烘乾質量有先。除了傳統工藝，太陽曬乾，就是市面上大量的烘乾裝置，烘烤出來的魚幹色澤營養成分參差不齊，如果採用煤鍋爐和油鍋爐，對於食品來說很不衛生，然而隨著科技的發展，空氣能熱幫浦烘乾機順勢應用而生，解決了以上傳統烘乾機多種不衛生以及耗能，需要大量勞動力的煩惱，能有效避免海產品在烘乾過程中的營養損失和顏色改變。
魚乾怎麼做好吃
3樓：五月初
醃過的乾魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚幹鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。
另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹製魚乾，不用蒸製的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚幹洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。
豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒乾魚
做法：1、小乾魚用清水泡乙個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、鹹乾魚做法
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收乾湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、
4樓：依舊秋之美
我可以教你做香辣小魚幹
1.蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒準備好，花生公尺稍微用水沖洗一下瀝乾水分
2.小魚幹放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份
3.放入花生公尺小火炸香，撈出瀝乾油份
4.鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒，倒入炸好的花生公尺、小魚幹炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可
烹飪技巧1、自己曬製的小魚幹不僅乾淨衛生，而且可以自己調解魚乾的鹹度和乾爽度，如果是外面買來的小魚幹，一般偏鹹偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很幹硬。
2、曬乾的小魚幹多少會有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂扣美特樂保鮮盒，儲存食物水分不蒸發、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用。
3、炸花生和小魚幹的火不要太大，否則容易炸糊。
4、小魚幹本身帶有部分鹽分，調味料的用量請自我調節，以免過鹹。
5樓：
酮康他索乳膏給草龜腐皮塗上行不
6樓：12138愛
買來吃啊有時自己做的還不好
7樓：匿名使用者
材料小魚幹300克，胡椒、蔥薑蒜、料酒適量。
做法1、魚乾泡發去鹹味。
2、用胡椒粉、蔥薑蒜、料酒混合塗抹魚身。
3、上鍋蒸10分鐘即可食用。
8樓：杜美的地坪
小魚乾用清水浸泡片刻清洗乾淨
瀝乾平鋪在盤子上和冷水一起下鍋，蒸20至30分鐘就好淋上蒸魚豉油，撒上香蔥末
最後澆上燒熱的熱油將魚幹鮮味激發出來
9樓：沒你這樣的
主料魚乾
150g輔料油
適量姜適量豆豉
適量步驟
1.曬好的魚幹，用開水浸一下洗乾淨
2.切小塊，姜剁碎
3.豆鼓
4.把姜和豆鼓與魚幹攪拌均勻，下鍋蒸三十分鐘5.淋點生油，出鍋了
小貼士曬魚幹的時候放了很多鹽的，所以蒸的時候不用放鹽了。
10樓：可以不空白
黃魚幹的做法
1.將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜
2.第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在醃製時會出水，用鹽水清洗乾淨魚身）
3.在晾曬兩天後，魚比較乾爽時摘掉魚頭和內臟裡的髒東西4.繼續晾曬至魚幹無水分即可收至冰箱裡儲存了
11樓：林夕的微笑
主料：烏魚500g。
輔料：鹽10g，大蔥10g，生薑5g，大蒜5瓣，醋5ml，料酒7ml，白糖5g。
做法1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀。
2、魚瀝乾，蔥薑切絲蒜切塊。
3、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上。
4、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加公尺醋、料酒、一點糖。
5、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。
6、然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜，就完成了。
12樓：旋轉小陀
1.蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒準備好，花生公尺稍微用水沖洗一下瀝乾水分2.小魚幹放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份
3.放入花生公尺小火炸香，撈出瀝乾油份
4.鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒，倒入炸好的花生公尺、小魚幹炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可
13樓：雲淡雨水瓶
主料魚乾
半條輔料
姜1小塊蒜2瓣
乾辣椒2個
豆豉適量
白糖少許
醬油少許鹽少許
蔥花少許
步驟1.準備所需材料。
2.將魚幹切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒乾剁碎。
3.鍋內放油燒熱，下薑蒜炒出香味。
4.將炒香的薑蒜鋪在魚幹上。
5.加入少許的白糖、醬油。
6.放蒸鍋內大火蒸15分鐘。
7.最後撒上蔥花即可出鍋。
14樓：李某李人
（1）鍋裡放水開鍋後把剁成塊的魚幹放水裡傳下水。（2）鍋裡放入油把過過水的魚幹放油裡面炸下（3）把過了油的魚幹放入盤中碼好，撒入薑末，料酒，白醋，白糖，雞精（辣椒粉用薑末豆豉炒好）撒上面，少加點水和油。放籠鍋裡蒸20分鐘。
（4）出鍋撒點香蔥。不吃辣椒的不放一般魚乾都是鹹魚不用放鹽了。可以在魚下面放點乾筍豆幹之類的附菜。
15樓：☃我要將你霸佔一世
用熱水泡泡，泡軟後，用油煎炸一下，放點碎生薑大蒜果，調料鹽豆瓣醬炒幾下，放點醋或白酒，翻幾下，放點水悶熟了，放點細長的小辣椒切小段翻炒，帶悶入味就好了
16樓：匿名使用者
香辣豆鼓小乾魚
原料:小乾魚、豆豉、辣椒粉、大蒜、生薑、花椒、白芝麻、味精
先把魚幹倒進油鍋炸酥，然後撈起備用
1,蒜、生薑剁碎
2，鍋內放一點點油，煸香豆豉、生薑、大蒜
3，放入辣椒粉和一點點花椒粉，注意不能大火，容易焦
4，放入小乾魚，這時火可以大一點，不停的翻炒魚乾，再放入味精調味，最後灑一把白芝麻
5，最後灑一點小蔥，可以裝盆了
丁香炒魚幹的做法
原料:小魚幹200克，豆干六塊(切絲)。
調料:醬油一大匙、一小匙，澱粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
做法:1、將豆幹、小魚幹、豆豉用一大匙醬油及澱粉、芝麻油、胡椒粉醃10分鐘。[美食論壇]
2、將色拉油高火2分鐘後放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆干絲，高火1分鐘。
3、放入醃好的小魚幹、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。
酸蘿蔔魚乾湯
原料/調料
酸蘿蔔 3條 魚乾 2兩 蔥花 少許 胡椒粉 隨意 香油 少許
製作流程
(1)把酸蘿蔔洗乾淨切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿蔔及魚幹煮15分鐘，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
魚乾苦瓜
用料:苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚幹50克
調味料:
味精少許，鹽適量，高湯500克
製作方法:
1、苦瓜洗淨，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚乾、豆豉洗淨。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鐘。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚乾都10分鐘後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.
17樓：
1.可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；2.用新鮮的蔬菜燴著吃；3.
魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚幹鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。
另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。4.烹製魚乾，不用蒸製的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料:魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。 做法:
將魚幹洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。
燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。5.辣炒魚幹 做法：
1、小魚乾用清水泡乙個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。 2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的魚幹倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。 3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入魚乾翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
目魚幹怎麼做才好吃，目魚幹怎麼做好吃
蒜香大目魚幹 材料 大目魚幹，淡鹽水，蒜末，豆豉末，辣椒粉，蠔油，醬油，水，雞精 做法 1.將魚幹放入淡鹽水裡浸泡 小時，漂去鹹味 2.泡好的魚幹橫剖開，一條兩片 3.熱鍋燒油下魚幹先大火馬上轉小火慢慢煎至魚幹兩邊金黃色撈出 4.鍋內餘少許油，下蒜末，豆豉末，辣椒粉小火煸出香味，倒入蠔油，醬油，少許...
怎樣用小銀魚幹做湯，銀魚幹怎麼做湯
第一步，先將銀魚幹浸泡備用 第二步，做好煎蛋後加水燒開，同時應準備好生薑，一起煮沸 第三步，加入銀魚幹，再次燒開後加入鹽巴和味精 第四步，起鍋，享受美食！是不是很簡單呢？不要小看！這這道湯對於火候的掌握很重要的哦，不信，你可以多試試。為了美食，是應該努力的。雞絲銀魚湯 材料幹銀魚50克 雞脯肉200...
醬魚幹怎麼做，醬魚幹的製作方法，求詳細
菜系及功效 豫菜 補氣食譜 工藝 醬燒 醬板魚的製作材料 主料 鯉魚750克 輔料 澱粉 蠶豆 13克,雞蛋清13克 調料 味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克 醬炙魚的特色 色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。醬炙魚的做法 1.將魚去鱗挖...