1樓：蒼井瑪利明步
材料甘草2片，桂皮1錢，八角5粒，陳皮1錢，草果1顆，高湯1罐，辣油3大匙，醬油膏1小匙，沙茶醬1大匙，蒜頭5瓣，薑片5片，蔥3支，辣椒2根，公尺酒1大匙，麻油1小匙
做法1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為紅油滷包。
2.滷包和水1000㏄、高湯、公尺酒放在鍋子裡，浸泡20分鐘備用。
3.將蒜頭拍過，辣椒切末，蔥洗淨後切長段備用。
4.熱油鍋，將蒜頭、薑片炒香，加入辣油、醬油膏、沙茶醬拌炒，然後再倒入作法2的鍋子中，並加入辣椒末、蔥段一起煮滾，倒入麻油後即完成紅油滷汁。
2樓：浩星令瑛
回答親大約三十分鐘。
備料主料：郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤
輔料：二荊條乾辣椒三十克、香料、生薑蔥多些
紅油之步驟
步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良薑五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克，混合均勻打成碎渣
步驟二、然後將二荊條乾辣椒放入鍋裡，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成末（這一步如果嫌麻煩，可以忽略，後期直接泡水，然後直接放入油鍋即可）
步驟三、接著準備乙個不鏽鋼桶，加入色拉油，燒至油脂冒青煙關火，鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這一步是熬蔥油），等蔬菜料炸乾、炸成焦黃色時撈出扔掉
步驟四、待油溫130℃時（感覺熱量撲鼻而來就差不多了），放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候不停的攪拌炒製十分鐘左右（這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了）
步驟五、這時開中火，將油溫公升至130攝℃，倒入糍粑辣椒（這時候的油溫會迅速降下來），繼續保持油溫在五成熱左右，在鍋裡不停的攪拌，約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料)，繼續小火攪拌十五分鐘左右關火，然後放置一夜就可以拿出來使用了，這道美味川菜紅油就完美收工了，要是有熟芝麻點綴一下就更到位了
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怎麼熬製紅油
3樓：匿名使用者
1、食用油應選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！
2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠艷麗。
3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。
4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質盡可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！
注意事項：
1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。
2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。
3、還可以把餘下的料用於熬製麻辣汁，在製作水煮，麻辣系列菜品時就不用炒料了！直接加湯汁調味製作！
4、以上只是建議，當然可以根據自己的愛好新增味料的多少，當然必須突出紅亮，辣香。
5、至於用途嘛！隨心所欲了，熗油、涼拌、明油、亮油都可以！
4樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
5樓：浩星令瑛
回答親大約三十分鐘。
備料主料：郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤
輔料：二荊條乾辣椒三十克、香料、生薑蔥多些
紅油之步驟
步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良薑五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克，混合均勻打成碎渣
步驟二、然後將二荊條乾辣椒放入鍋裡，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成末（這一步如果嫌麻煩，可以忽略，後期直接泡水，然後直接放入油鍋即可）
步驟三、接著準備乙個不鏽鋼桶，加入色拉油，燒至油脂冒青煙關火，鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這一步是熬蔥油），等蔬菜料炸乾、炸成焦黃色時撈出扔掉
步驟四、待油溫130℃時（感覺熱量撲鼻而來就差不多了），放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候不停的攪拌炒製十分鐘左右（這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了）
步驟五、這時開中火，將油溫公升至130攝℃，倒入糍粑辣椒（這時候的油溫會迅速降下來），繼續保持油溫在五成熱左右，在鍋裡不停的攪拌，約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料)，繼續小火攪拌十五分鐘左右關火，然後放置一夜就可以拿出來使用了，這道美味川菜紅油就完美收工了，要是有熟芝麻點綴一下就更到位了
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香料紅油怎麼熬製？
6樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：菜籽油 550克、辣椒粉 100克、白芝麻 25克、花生 10克、大蔥 15克、洋蔥 10克、姜 10克、芹菜 10克、香菜 2克、八角 5克、山奈 1克、香葉 8克、小茴香 10克、草果 1個、桂皮 1克、靈香草 2克。
1、將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10餘秒待油溫稍降，下大蔥、洋蔥、老薑、芹菜、香菜，用熱油炸香。
2、接著將全部香料下入，炸到香氣溢位。
3、濾去全部料渣，再開大火使油溫回公升至六成熱。
4、將辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有蓋的容器內，先將1/3熱油衝入容器中，攪勻，使辣椒粉、芝麻、花生仁發脹浸透。
5、待其餘2/3熱油的油溫降至三成熱時，再倒入容器中攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時。
6、時間到後就做好了。
7樓：匿名使用者
1、食用油應選用精製
的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！
2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠艷麗。
3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。
4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質盡可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！
注意事項：
1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。
2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。
3、還可以把餘下的料用於熬製麻辣汁，在製作水煮，麻辣系列菜品時就不用炒料了！直接加湯汁調味製作！
4、以上只是建議，當然可以根據自己的愛好新增味料的多少，當然必須突出紅亮，辣香。
5、至於用途嘛！隨心所欲了，熗油、涼拌、明油、亮油都可以！
8樓：禪定風波
原料：乾辣椒10公斤植物油30公斤
流程：乾辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：①選用含水量在12%以下的紅色乾辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
9樓：匿名使用者
油燒熱加入蔥段、薑片、花椒煎至焦黃關火加入辣椒麵冷卻濾除料渣紅油
火鍋紅油怎麼熬製
10樓：微言悚聽
紅油的製作方法如下:
首先準備一下材料：粗海椒面，細海椒面，香料，紫菜，老薑，洋蔥，大蔥，小蔥，香菜，蒜苗，還有就是食用油了。
現在我們開始馬上製作，首先我們先把它們清洗乾淨，把大蔥切成段，我們最好還是用蔥葉子，蔥白的地方用來炒菜；香菜把它揪成這種粗的節子，洋蔥把它切成塊，老薑切片。把老薑，大蔥，洋蔥這些切好之後，用盤子盛著，放在一邊備用。
下面講一下這個辣椒麵，辣椒麵我們有兩種，粗的和細的，粗的是增香用的，細的用來提色。第一步我們把辣椒麵，粗和細的倒入乙個大盆中，我們把它們混在一起，攪拌均勻，然後加一點料酒，把它吸濕一下，吸濕的原因是油溫過高，過後，等一下衝在辣椒麵裡面，它會變糊，衝點料酒的原因把它潤一下，使變的顏色更好一些，這一步驟有些是加料酒，有些可以稍微加一點清油進去，也是一樣的效果。
下面我們開始**，鍋裡面下入食用油，這樣要多一點油，當油溫四層熱的時候，倒入洋蔥，香菜，大蔥等配料，再下入香料，小火慢慢的輕炸，讓香料和大蔥那些，充分的融入在油裡面。炸好過後，我們用漏勺把這些全部撈出來，不用。
現在我們把油慢慢的倒入辣椒麵上面，剛剛我們是攪拌均勻了的，加了一些料酒，冷油，不然油溫過高，下去的話會糊，鍋裡面的油溫大概可能是在八成到九層的這個狀態。
留一點油在鍋裡面，當油溫五成熱的時候，我們把紫菜加入進去，加入進去的時候，我們可以看到這個顏色糊瞬間就變得有點紅了，慢慢的輕炸，把紫菜用漏勺撈出來，倒入剛剛裝辣椒麵的盆中。
這個時候，我們的紅油這樣就練好了，為什麼要變紅呢？必須要12個小時過後，明天的時間，就可以看見裡面的顏色，所以油辣子的香味，還有我們紫菜的顏色，還有辣椒的顏色，融合在這油裡面。
注意事項就是：油溫，就是剛才炸油的時候，要慢慢的舀，不能太高。
第二就是之前一定要加入冷油，或者說是料酒，或者兩樣一起加入裡面，把它融合起來，把它攪拌均勻。
還有乙個就是鍋裡面的香料還有薑蔥那些，一定要加足
紅油是怎樣熬製的
兩種紅油的特點與不同點 餐飲用紅油 首先紅油之所以稱之為紅油，就是將油通過煉熟去生味增香之後，再通過控制恰當的油溫與辣椒麵 香料產生受熱的過程，之後油變成具備香 辣 紅 濃等特點的紅色調味油，這就是紅油。這種紅油主要用於酒店和大型餐飲的精品冷盤製作，為了美觀亮透，基本只使用紅油，下層的幹辣子很少用。...
怎樣熬涼拌菜的紅油，涼拌菜中的紅油如何製作？
涼拌菜紅油的熬制是使辣椒麵和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的乙個過程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒麵要炸到糊與不糊的臨界點，菜籽油要煉熟透，大概要280 290度，真正紅油的顏色絕不是豔紅的，如果出來是豔紅，那麼你炸製的火候肯定不到位，火候到了的應該是棗紅色，另外，紅油的油渣一定要利用好，因為油渣的香...
豬肥膘怎麼熬油，肥肉熬豬油的正確方法
用豬肉熬油的方法。熬製豬板油。菜譜簡介 豬板油 豬肚子上的 成條的肥膘。很大一張，一板一板的，但不是豬的肥肉。用豬板油炒菜，味道會很香，而且通常做的酥皮點心都用到豬板油，所以家裡經常熬製一些備用。豬板油也有很高的藥用價值，本身性涼，有一些中醫的藥方裡有用到豬板油來做配料的。材料。豬板油500克，清水...