1樓：小破孩
泡菜醃失敗上面會有一層白沫，腐臭的味道！
四川泡菜雖然看似是成本最低、最偷懶的一道菜，但是做起來還是很多人會失敗，因為只知其然不知其所以然，然後就開始自己的「創作了」，結果做出來的泡菜要麼太酸，要麼起白色的漂浮物，總之差強人意。
首先我們知道泡菜是在水裡放菜放鹽密封，那我們必須知道用什麼樣的水，用多少量的鹽，密封時間多久。水不是單純的盛一罈子自來水就可以了，要知道這是做食物，所以我們是用冷卻後的白開水，這樣才能做到水源的衛生。同樣的道理，我們要放的菜也是經過清洗濾乾水分後才下罈子。
至於放鹽，我們要知道它的作用，鹽在泡菜的環節裡調味的作用幾乎可以忽略不計，而是殺菌，殺害除乳酸菌以外的其他有害細菌，所以量一定要足，如果罈子有足球大小一般1/3袋鹽差不多了，如果有條件還可以搭配白酒殺菌，完全不要去擔心有酒味或者太鹹了，經過一番化學作用過後，這些都會被清理得所剩無幾。
放完菜以後就開始密封了，操作簡單，就是在壇溝裡摻水，這個大家都知道是隔絕空氣，但是時常要看看水乾了沒有，一旦洩氣就前功盡棄。這個環節的作用是讓乳酸菌在壇內瘋狂活動，消滅蔬菜內的亞硝酸鹽，不管聽沒聽過亞硝酸鹽，記住吃多了會中毒就行，這個也是為什麼有人生吃香椿出現中毒的主要原因，因為綠色植物裡尤其嫩芽裡面亞硝酸鹽含量是很高的。所以密封後建議至少10天再開蓋，中途就不要開啟了，一旦與空氣接觸乳酸菌就會大量消失。
好了，做泡菜就是這麼簡單，但以上步驟乙個都不能忽略哦，喜歡的話求點贊關注，
2樓：匿名使用者
泡菜失敗有很多種表現，你做的太鹹了或者是做的太淡了，或者是直接長毛了，都屬於失敗的一種表現。
3樓：愛生活的小喬老師
四川泡菜雖然看似是成本最低、最偷懶的一道菜，但是做起來還是很多人會失敗，因為只知其然不知其所以然，然後就開始自己的「創作了」，結果做出來的泡菜要麼太酸，要麼起白色的漂浮物，總之差強人意。
首先我們知道泡菜是在水裡放菜放鹽密封，那我們必須知道用什麼樣的水，用多少量的鹽，密封時間多久。水不是單純的盛一罈子自來水就可以了，要知道這是做食物，所以我們是用冷卻後的白開水，這樣才能做到水源的衛生。同樣的道理，我們要放的菜也是經過清洗濾乾水分後才下罈子。
至於放鹽，我們要知道它的作用，鹽在泡菜的環節裡調味的作用幾乎可以忽略不計，而是殺菌，殺害除乳酸菌以外的其他有害細菌，所以量一定要足，如果罈子有足球大小一般1/3袋鹽差不多了，如果有條件還可以搭配白酒殺菌，完全不要去擔心有酒味或者太鹹了，經過一番化學作用過後，這些都會被清理得所剩無幾。
放完菜以後就開始密封了，操作簡單，就是在壇溝裡摻水，這個大家都知道是隔絕空氣，但是時常要看看水乾了沒有，一旦洩氣就前功盡棄。這個環節的作用是讓乳酸菌在壇內瘋狂活動，消滅蔬菜內的亞硝酸鹽，不管聽沒聽過亞硝酸鹽，記住吃多了會中毒就行，這個也是為什麼有人生吃香椿出現中毒的主要原因，因為綠色植物裡尤其嫩芽裡面亞硝酸鹽含量是很高的。所以密封後建議至少10天再開蓋，中途就不要開啟了，一旦與空氣接觸乳酸菌就會大量消失。
4樓：字厚
泡菜失敗的表現。首先看它的外觀，泡菜水上面已經有白的浮沫。湯汁渾濁濃稠。
泡菜的顏色已經發暗。其次是聞它的味道，它的味道有一股酸發霉的味道。再清洗一下，看他的口感，吃起來泡菜已經有輔軟軟爛腐蝕的味道。
總之，淹壞了的泡菜最好是不要再食用。
5樓：
泡菜失敗的原因都是是蜜蜂沒有處理好，然後就是趟水啊之類的，也沒有做到位
6樓：呼和浩特歐公尺奇
菜發生變質，主要表現就是菜爛了。
第1次做泡菜，失敗了！！
7樓：趙薇的粉絲
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
人們醃製泡菜失敗的原因是什麼？
8樓：漫閱科技
這是微生物在作怪，在泡製酸菜的時候，蔬菜上、水中都含有許多微生物。最初這些微生物都是自由自在地生長繁殖，因為罈子裡除了具有微生物生長所需要的營養、水分、溫度外，還有乙個適合它們生長的一定酸鹼度的環境。我們曾提到微生物生性各異，它們對酸鹼度的要求也各有不同。
多數細菌和放線菌適宜在偏鹼性的環境中生活，而多數酵母和黴菌適宜偏酸性的環境。
酸菜中常見的乳酸桿菌在生長過程中分解蔬菜中的糖，產生大量的乳酸，使環境中的酸度急劇增加。這樣一來只適應在偏鹼性、中性條件下生活的微生物就無法生長。而乳酸桿菌由於能耐受一定的酸度就生長更迅速，使乳酸含量繼續增加，一些能在稍微酸性環境下生活的微生物這時也被迫繳械投降，乳酸桿菌在含酸量達2%時仍然能很好地生活，它們便在殺死或抑制其他微生物之後成了酸菜壇中的霸主。
醃製成功的人實際上就是因為沒有破壞泡菜罈子中的酸鹼度，促使乳酸桿菌大量繁殖，保護了蔬菜不被其他微生物吃掉，並且使蔬菜有了爽口的酸味。醃製失敗的人則恰恰相反，他們在製作酸菜或儲存酸菜時，由於方法不當破壞了乳酸桿菌的生存環境，乳酸桿菌連生命都不能保全，哪來功夫做酸泡菜呢！
兩次做泡菜失敗,請有經驗的人指點 20
9樓：匿名使用者
做泡菜的方法網上比比皆是。我就不再重複。有些細節要注意一下：
1、首先泡菜罈子和菜都要洗淨晾乾。
2、切菜時菜板和刀要用洗潔精洗乾淨晾乾，不要有油。
3、操作人的手要徹底洗淨，擦乾。包括吃時取菜。因為有些人的油性**接觸菜罈子也會生花。
4、開蓋時注意封口水不要進入壇內。
我做南韓泡菜總是失敗，關鍵要注意什麼？
10樓：匿名使用者
做出的只是不如韓菜標準而已，如果是人都能做，它還叫南韓泡菜嗎?
11樓：魯梵音
檢查一下是不是存放問題。
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泡菜有白沫怎麼解決，自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理
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