1樓：俯城醉意
透明的玻璃罈子，用啤酒代替水，不用放醋，保證泡出的菜脆香好吃。
2樓：況銀柳
裡面有釉的 我們這的朝鮮族人醃泡菜都用那中裡面帶釉的淹
3樓：匿名使用者
表面的，以前家裡都是表面的，裡面沒有釉。
原因不知道哦。
做泡菜需要選擇什麼樣的罈子
4樓：勑兒
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡滾水菜，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從罈口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，嗡嗡嗡聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從罈蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水咕嘟咕嘟幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
做泡菜專用的泡菜罈子可以用其他什麼器具來代替？
5樓：黑鷹墜落
可以替代，但有3個問題要解決：
1是容量，太小的瓶瓶罐罐根本裝不了多少東西；
2是密封，密封性一定要好 ，不能漏水滲水；
3是恆壓，發酵過程需要排氣，但不能有空氣進去；密封罐做不成泡菜是因為壓力公升高之後乳酸菌便停止發酵；
圖為民間高手自己做的排氣裝置，很給力，可惜我也不會做~
6樓：匿名使用者
可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
用泡菜罈子製作泡菜需要什麼佐料
7樓：匿名使用者
用料豇豆 1500克
老薑 200克
鹽 220克
小公尺椒 300克
大蒜 500克
涼開水 7000g
最簡單的罈子泡菜的做法
小公尺椒洗淨曬乾水份用剪刀剪去一半根蒂
豆角我買的是本地老太太自家種的，這種豆角做出來的酸豆角比較脆鹽 我用的就是這種普通的炒菜用的，沒有特別講究開水放涼放鹽放這些菜，鹽需要用筷子攪勻，加幾滴白酒或白醋即可，乙個星期左右可以吃酸豆角了
小貼士所有原材是洗淨控乾水份噢
太陽曬乾水份最好
平常我還會放些白蘿蔔，但今天跑遍了菜市場沒看到好的白蘿蔔，所以暫時不放，薑蒜小公尺椒豆角白蘿蔔通常是我的泡菜標配，罈子一定要清洗乾淨，無水無油，壇蓋揭開和放下的時候一定要逆時針旋轉，輕拿輕放，外面的水就不會進到壇裡面去，很多人做泡菜一段時間壞掉了就跟不會用這個壇蓋有關，要想吃到乾淨衛生的泡菜，那麼養罈子也需要有耐心的噢
8樓：那一秒變沉默
所需材料： 泡菜罈子乙個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體製作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。
口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是乙份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。 最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
9樓：雲裳雨衣花想蓉
花椒，八角茴香，白酒，壇水，辣椒，冰糖，鹽
做泡菜罈子能用生水嗎？
10樓：墨海愚者
如果泡製周期長且要儲存母水是不能用生水做泡菜的。因為自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯離子會殺死泡菜菌。
泡菜一般用涼開水或者也可以用礦泉水代替，水經過燒開後，水裡面的雜菌會被高溫殺死，在泡製過程中不容易因為雜菌而導致泡菜壞，有條件也可以採用桶裝的礦泉水，不用燒開直接使用。
蔬菜也要瀝乾水分，因為洗菜是用自來水洗的，所以菜上沾的水也是含有雜菌和氯離子的，需要瀝乾水分。
11樓：匿名使用者
不需要開水，乾淨水即可，我從來就是用自來水
不過條件許可盡量不要用自來水，因為裡面有氯氣，會妨礙細菌生長，開始做母水時會多幾天
生白花很正常，這是被雜菌汙染造成的，一般是不乾淨的水或者筷子之類。不嚴重的話加酒，加大蒜、青菜都可以去掉。
12樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
13樓：咕嘟一鍋
用生水那估計就得多放鹽了，直接入口的東西，用涼開水放心一點吧
做四川泡菜是用玻璃罈子好還是陶瓷罈子好？
14樓：匿名使用者
陶瓷罈子好，它是土做的，並且和外面的光線隔開的，這樣泡出來的菜才會香。
15樓：
陶瓷罈子好，因為其透氣性好，同時選擇通風好的地方存放。
製作泡菜用陶瓷罈子號還是用玻璃罈子好？
16樓：引n子
當然是陶瓷罈子好了，可有效的密封、避光、保溫，使製做的泡菜不易腐壞。
17樓：匿名使用者
如果你說的是韓式泡菜的話？那麼還是玻璃罈子比較好，具體理由嘛，韓式泡菜的製作時間比較短，而且本身泡菜在發酵的過程中需要溫度的變化，所以一定程度上是需要光照的：）
如果是中國傳統的醃製鹹菜，我也建議是陶瓷的罈子，而且菜上面還要壓個大石頭呢：）
18樓：
製作泡菜用陶瓷罈子最好，因為它透氣性好，做出的泡菜脆好吃。
做泡菜什麼罈子好用，玻璃的行嗎？
19樓：榮榮和平
沒有問題，我們這些經常食用玻璃瓶的，
可以試試看嘛，很好的。
做泡菜時罈子裡用不用放白酒？放多少？
20樓：欣欣自
泡菜罈子要放白醋。1l水加15g白酒。
老罈子泡菜的做法：
用料： 捲心菜半顆、豇豆400克、 白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔乙個、胡蘿蔔半根、青筍半根、純淨水1500克（3l）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小公尺辣、大蒜、薑片、鮮小公尺辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果
1、捲心菜半顆、豇豆400克、 洗乾淨，晾乾。白蘿蔔半根 、紅心蘿蔔乙個、胡蘿蔔半根、青筍半根洗乾淨，去皮。
2、白蘿蔔 、紅心蘿蔔切片，胡蘿蔔、青筍切成條，捲心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。
3、豇豆、白蘿蔔 、紅心蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔、青筍一層一層擺在乙個大盆裡，每一層均勻撒上鹽，醃製3小時以上
4、準備乙個罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小公尺辣、薑片、鮮小公尺辣放到罐子裡。
5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。
6、把醃製好的所有蔬菜瀝乾汁水放入罐中，蔬菜要壓實，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風處。
7、醃製七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。
沒有罈子用什麼東西可以代替罈子做泡菜
大玻璃瓶 或者塑料的也可以，不過塑料的不能泡太久了 玻璃瓶，盡量透明的，塑料瓶也可以。其實只要是瓶子不漏氣的一般都行 大的玻璃瓶裝高粱酒的那種大口的 拿那種高粱酒的酒壺 透明的大小也合適 最好還是去市場買泡菜罈子 絕對有得賣 四川泡菜怎麼做？沒有泡菜罈子可以麼 四川泡菜沒有泡菜罈子也可以做，可以用玻...
如圖為做傳統泡菜時用的罈子，加蓋後壇口需加水密封這種做法的
沒必要捂保鮮袋。壇沿的水就比較有效的隔離了更多氧氣的進入。保鮮袋多此一舉了。現在的袋子如果不是扎的很牢，裡面發酵產生的氣體也會頂開保鮮袋和壇蓋跑出去的，不必擔心。不需要，壇沿加水就已經起到密封作用了，熱天的話用冷開水加壇沿，減少微生物滋生 如何做泡菜 教你泡菜清脆爽口的做法 好吃爽口的四川泡菜，一看...
蘿蔔泡菜怎樣做，蘿蔔泡菜怎麼做
這樣做的蘿蔔泡菜，酸爽開胃。準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料 小公尺椒薑蒜公尺醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了。下面來看看怎麼做出又甜又脆的泡菜蘿蔔吧！1 把白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊放入盆中，再在上面撒上一層鹽，攪拌均勻，讓白蘿蔔入味，然後放置2個小時，看蘿蔔是否變...