1樓：天雲龍華
【解答】
個人經驗
材料準備：成熟葡萄、冰糖若干、罐子、密封墊、膠繩
步驟：買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味
洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
加糖和葡萄一起。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。
發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。
不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
等待時間發酵。發酵時間以長為佳、
過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
2樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
3樓：
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
4樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
5樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
6樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
自己買葡萄做葡萄酒怎樣做？
7樓：歲寒知松
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖量為葡萄總量的20%左右，白糖、冰糖都可以。
容器充滿係數在80%即可。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗淨容器、控乾水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、加糖拌勻；
4、裝入容器、稍微遮蓋；
5、注意衛生、小心感染；
6、陰涼環境、避光放置；
7、控制溫度、自然發酵；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病。
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質、鋁製工具，會帶來鐵、銅等金屬破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸、澀、苦味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質充分溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
請問如何在家自己做葡萄酒
8樓：匿名使用者
第一步：選葡萄
葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自製葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。
第二步：洗葡萄
葡萄可以一顆顆地洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。
第三步：捏碎葡萄
這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但盡量不要用鐵或鋁製的容器。
把晾乾了的葡萄放進容器裡，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：開啟容器蓋子後，發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。
接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿乾淨的筷子攪拌一下。
第四步：裝酒
通常乙個星期後，容器裡就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗乾淨，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子裡繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器**，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。
9樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
10樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
自己如何做葡萄酒？
11樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
12樓：
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
13樓：lady小貝
把葡萄和冰糖放在乙個密封的玻璃瓶裡讓他自然發酵，放進去之後先戴上手套把葡萄捏碎。瓶子要密封但是又不能太過密封，葡萄發酵的時候會有一股氣，太過密封的話可能瓶子會**的，但是漏氣了也不好，出來的葡萄酒是酸的，有一股怪怪的味道。所以這個度自己要把握好
14樓：匿名使用者
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
15樓：匿名使用者
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
16樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
自己做葡萄酒怎麼樣做的？
17樓：秋狸
用料：葡萄5斤、白糖300克、麵粉100克。
一、把葡萄放進乙個大盆子裡加入清水和適量麵粉，用手順著乙個方向攪拌清洗（次步清洗灰塵）。
二、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥。
三、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。
四、準備好白糖和乙個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有乙個大的空盆。
五、葡萄倒入盆子裡加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。
六、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。
七、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右。
八、等到葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過暫時還不能喝要開始二次發酵。
九、用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下。
十、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了。
十一、自製葡萄酒完成。
18樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
19樓：
將葡萄洗乾淨，然後放在搗爛放在罐子裡，加入冰糖，密封。
20樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
21樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
22樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
怎樣自己製作葡萄酒？
23樓：咚咚
用料
主料葡萄10斤、白糖半斤
自製葡萄酒的做法
1.把葡萄用剪刀乙個乙個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。
2.葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。
3.首次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上公升的空間)
4.加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)
5.經過一周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。
所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
6.二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3週後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
7.左圖是發酵後1個半月後，倒進陶瓷杯的樣子，味道挺不錯哦
烹飪技巧
自釀葡萄酒注意事項：
1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止**。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
24樓：生活全能解答***
回答做法一
用料食材
用量葡萄
2500克
冰糖500克
玻璃瓶1個
不要放的太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來
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怎樣讓自製的葡萄酒變的甜
30樓：神奇大寶寶
我自己釀製葡萄酒很久了 你想讓葡萄酒酒變甜主要是兩個方法，首先最簡單的是加糖，如同樓上說的酒的釀造過程就是糖轉化成酒精的過程，所以加糖提高酒精度很有道理，但是不是所有的糖都會在釀造變成酒精，發酵是乙個漫長的過程，所以加糖以外控制發酵時間也很重要，如果發酵的時間正好那甜度也正好，如果時間過長甜度也會變低，如果超長就變成醋了！一般就現在的秋天季節10-14天最佳，但是我家在北方，如果你是南方地區那就要適當變短！第二 葡萄的品種，吃起來越甜的葡萄做的酒也越甜 葡萄酸澀則反之，所以外國人做乾紅的葡萄很多都不好吃，而像做冰酒和雪利酒的葡萄則是很甜的葡萄品種，而市面上一般就2個品種一是巨峰葡萄大粒的和一種是玫瑰香葡萄小粒的，玫瑰香比較甜所以出酒也甜而相對的巨峰出的酒的甜度就要低很多了，另外說一句有一種叫白提的小粒白葡萄超甜 它出的酒也非常甜，不過這個葡萄出汁少酒產量低**貴，你有錢的話那個葡萄出的酒在同樣條件下是最甜的但是產量也是低啊！
總之葡萄酒變甜主要方法就是：做好後加糖、選擇味道甜的葡萄和適當的釀造工藝。
（最後巨峰、玫瑰香、白提葡萄都是我們這裡的葡萄土名你那裡叫什麼就不知道，巨峰是紫色大粒葡萄 、玫瑰香是紫色小粒葡萄、白提是白色小粒葡萄 甜度依次是甜 很甜 超甜 **是便宜 貴 優點貴）
31樓：________清瞳
自製葡萄酒的甜味是不能在發酵過程中體現的，因為葡萄的糖分在發酵中會被完全轉化成酒精了，需要的甜味可以在發酵結束後飲用時再調整的。發酵過程中加糖是因為葡萄本身含糖量較低，加糖發酵可以提高發酵酒的酒度，而不是為了增加甜味的。
自己在家怎麼做葡萄酒啊，怎樣自己在家做葡萄酒
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