1樓：中國農業出版社
答：（1）看外觀。外觀新鮮，大小均勻、整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，外有白霜的，一般比較好。另外，葡萄用手輕輕提起時，如果葡萄紛紛脫落，說明葡萄不夠新鮮。
（2）辨顏色。一般成熟度適中的葡萄顏色較深、較鮮豔，如巨峰、夏黑葡萄為黑紫色，美人指葡萄為鮮紅色等。
（3）聞果香。果汁多而濃，味甜，有香氣，就是好葡萄。與此相反，不好的葡萄往往帶有酸味。
（4）品口味。葡萄好不好與成熟度有關，一串葡萄中最下面的一顆往往由於光照程度最差，成熟度不佳。所以在一般情況下，最下面那顆是最不甜的。選購時，就試吃最下面那顆。
健康小貼士
鮮榨蔬菜汁維生素c損失多許多人相信，自己製作的鮮榨果蔬汁是最健康的。因為完全不加熱，其中的維生素能最大限度地儲存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鮮榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。
為檢驗這種觀點的真實性，專家對新鮮蔬菜榨汁後，營養素保留的情況進行了測定。
以最容易損失的維生素c為指標，選用最常用來製作蔬菜汁的番茄和黃瓜為試驗物件，用榨汁機榨汁，進行測定。
試驗資料表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接榨汁之後，維生素c的損失率高達80%以上。而資料顯示，炒青菜的維生素c損失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄則低於10%。結果顯示，鮮榨蔬菜汁的維生素c損失率，甚至比炒青菜更大。
同時，榨汁之後，還會有乙個明顯的變化：果蔬汁的顏色逐漸變深。在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。
這是因為果蔬中都存在維生素c氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶類，它們在細胞中平日獨居一室，不和維生素c、多酚類物質等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬榨汁機，細胞被絞碎破壞，這些成分就會混在一起，發生反應。酶的催化反應十分迅速，只需瞬間，維生素c就會大量損失，有保健作用的多酚類物質也會被迅速破壞。
如果在榨果汁時去掉渣子，還會損失大量膳食纖維。如榨菠蘿汁時，去掉果渣會損失90%以上的纖維。
專家建議：水果和蔬菜在製作鮮榨汁之後，維生素c和其他抗氧化物質會有很大的損失。因此，吃飯的時候不吃青菜，而用自製鮮榨果蔬汁來替代的方法是錯誤的。
建議每天要吃兩盤少油烹調的熟蔬菜，在此之外，可以再加兩杯鮮榨果蔬汁。在家庭自製鮮榨果蔬汁之前，最好用沸水短時快速焯燙一下之後再榨汁，能滅活一些酶類，減少營養物質的損失。一定要現榨現喝，減少抗氧化物質氧化分解的時間。
濾去的果渣應盡量利用，可以加一點蜂蜜和檸檬汁調味，做成高纖維小甜食，味道其實很不錯。
2樓：匿名使用者
葡萄或大或小、或青或紫的葡萄外觀相差甚大，口味也各不相同。但價高的未必好吃，鮮亮的未必香甜。那如何才能挑選到好吃的葡萄呢？
秘訣是：選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆，如果該顆香甜，整串葡萄一般都是香甜的。
葡萄的味道、特點主要與產地、品種、成熟度和新鮮度有關，選購時可以從外觀、色澤、氣味和滋味等方面來判斷葡萄的優劣。
1 看外觀形態。外觀新鮮，大小均勻整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，青籽和癟籽較少，外有白霜者，品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時，顆粒牢固，落籽較少。
如果葡萄紛紛脫落，則表明不夠新鮮。枝梗乾枯、黴鏽，果面潤濕，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皺、脫粒者質次。
2 看色澤。一般成熟度適中的葡萄，顏色較深、較鮮豔，如玫瑰香為黑紫色，龍眼為琥珀色、紫紅色，巨峰為黑紫色，牛奶為黃白色等。再次，品氣味和滋味。
品質好的葡萄，果汁多而濃，味甜，有香氣；品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無香氣，具有明顯的酸味。最後，嘗葡萄。選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆，來判斷口味優劣。
3 葡萄的品質與成熟度有關，而一串葡萄中最下面的一顆往往由於光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情況下，最下面那顆是最不甜的。如果該顆葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。
3樓：鑫龍葡萄苗
挑選充分成熟的，主要是糖度高的，葡萄外表果霜沒有被破壞的，果霜是天然酵母，起到自然發酵作用
4樓：匿名使用者
二茬葡萄最好。選取大而飽滿的果實。
做葡萄酒時怎樣挑選葡萄？
5樓：中國農業出版社
答：（1）看外觀。外觀新鮮，大小均勻、整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，外有白霜的，一般比較好。另外，葡萄用手輕輕提起時，如果葡萄紛紛脫落，說明葡萄不夠新鮮。
（2）辨顏色。一般成熟度適中的葡萄顏色較深、較鮮豔，如巨峰、夏黑葡萄為黑紫色，美人指葡萄為鮮紅色等。
（3）聞果香。果汁多而濃，味甜，有香氣，就是好葡萄。與此相反，不好的葡萄往往帶有酸味。
（4）品口味。葡萄好不好與成熟度有關，一串葡萄中最下面的一顆往往由於光照程度最差，成熟度不佳。所以在一般情況下，最下面那顆是最不甜的。選購時，就試吃最下面那顆。
健康小貼士
鮮榨蔬菜汁維生素c損失多許多人相信，自己製作的鮮榨果蔬汁是最健康的。因為完全不加熱，其中的維生素能最大限度地儲存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鮮榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。
為檢驗這種觀點的真實性，專家對新鮮蔬菜榨汁後，營養素保留的情況進行了測定。
以最容易損失的維生素c為指標，選用最常用來製作蔬菜汁的番茄和黃瓜為試驗物件，用榨汁機榨汁，進行測定。
試驗資料表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接榨汁之後，維生素c的損失率高達80%以上。而資料顯示，炒青菜的維生素c損失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄則低於10%。結果顯示，鮮榨蔬菜汁的維生素c損失率，甚至比炒青菜更大。
同時，榨汁之後，還會有乙個明顯的變化：果蔬汁的顏色逐漸變深。在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。
這是因為果蔬中都存在維生素c氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶類，它們在細胞中平日獨居一室，不和維生素c、多酚類物質等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬榨汁機，細胞被絞碎破壞，這些成分就會混在一起，發生反應。酶的催化反應十分迅速，只需瞬間，維生素c就會大量損失，有保健作用的多酚類物質也會被迅速破壞。
如果在榨果汁時去掉渣子，還會損失大量膳食纖維。如榨菠蘿汁時，去掉果渣會損失90%以上的纖維。
專家建議：水果和蔬菜在製作鮮榨汁之後，維生素c和其他抗氧化物質會有很大的損失。因此，吃飯的時候不吃青菜，而用自製鮮榨果蔬汁來替代的方法是錯誤的。
建議每天要吃兩盤少油烹調的熟蔬菜，在此之外，可以再加兩杯鮮榨果蔬汁。在家庭自製鮮榨果蔬汁之前，最好用沸水短時快速焯燙一下之後再榨汁，能滅活一些酶類，減少營養物質的損失。一定要現榨現喝，減少抗氧化物質氧化分解的時間。
濾去的果渣應盡量利用，可以加一點蜂蜜和檸檬汁調味，做成高纖維小甜食，味道其實很不錯。
6樓：匿名使用者
葡萄或大或小、或青或紫的葡萄外觀相差甚大，口味也各不相同。但價高的未必好吃，鮮亮的未必香甜。那如何才能挑選到好吃的葡萄呢？
秘訣是：選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆，如果該顆香甜，整串葡萄一般都是香甜的。
葡萄的味道、特點主要與產地、品種、成熟度和新鮮度有關，選購時可以從外觀、色澤、氣味和滋味等方面來判斷葡萄的優劣。
1 看外觀形態。外觀新鮮，大小均勻整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，青籽和癟籽較少，外有白霜者，品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時，顆粒牢固，落籽較少。
如果葡萄紛紛脫落，則表明不夠新鮮。枝梗乾枯、黴鏽，果面潤濕，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皺、脫粒者質次。
2 看色澤。一般成熟度適中的葡萄，顏色較深、較鮮豔，如玫瑰香為黑紫色，龍眼為琥珀色、紫紅色，巨峰為黑紫色，牛奶為黃白色等。再次，品氣味和滋味。
品質好的葡萄，果汁多而濃，味甜，有香氣；品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無香氣，具有明顯的酸味。最後，嘗葡萄。選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆，來判斷口味優劣。
3 葡萄的品質與成熟度有關，而一串葡萄中最下面的一顆往往由於光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情況下，最下面那顆是最不甜的。如果該顆葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。
家庭自釀葡萄酒怎樣選擇葡萄
7樓：匿名使用者
自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀(也就是多準備幾個容器而已)，會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色**與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、乾淨衛生的葡萄用來釀酒。
若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做乙個對比品嚐，當然是再好不過的事兒。
紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(cabernet sauvignon)、品麗珠(cabernet franc)、蛇龍珠(carbernet gernischet)、 美樂(merlot )、佳麗釀(carignane)、黑皮諾(pinot noir)、佳美(gamay,gamay noir)、西哈(syrah)等;
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令(riesling)、貴人香(italian riesling)、霞多麗(chardonnay)、長相思(sauvignon b1anc)等。
另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用於白葡萄酒(去皮後發酵)和玫瑰紅葡萄酒(帶皮發酵)的釀造，而且成酒的香氣很特別。
選什麼樣的葡萄做葡萄酒 最好?
8樓：匿名使用者
顏色沒有太高的要求，選擇皮厚粒小的比較好。
9樓：風中的風花雪月
紅的發紫的，他們管這種葡萄叫玫瑰香葡萄。釀出來的是紅酒。我也是用這種葡萄做的，很香、很好喝。
10樓：崽崽仔仔小
最好是紫的發黑的，做出來顏色好看一些
11樓：環保自然風
選紅得發紫的，越紫越好，並且水分越大越好。藤稔品種最適合，因為甜度大 水分大，出酒率高。
12樓：匿名使用者
葡萄的種類太多啦。
你想做類似什麼樣的葡萄酒？
13樓：尤美的美櫥
還真不知道在中國什麼葡萄最好，每種葡萄有它的習性，在不同的土壤生長得不一樣，比如馬貝克（阿根廷葡萄酒常用原料）就在阿根廷的阿爾卑斯山腳下生長得最好，在法國反而就不好了，法國釀酒也少用這個葡萄。而法國的梅洛和赤霞珠就長得很好。，梅洛有個小名叫做葡萄公主。
因為它釀的酒非常的細膩潤滑，單寧味也不濃，非常柔美，深受女生的愛戴，所以才有了這樣的名字哦。而赤霞珠相比就濃烈一點點。往往那些特別著名的酒庄裡有一種職業好像叫配酒師。
這種職業不是一般人能做的，他主要的工作就是把不同種類的葡萄按照一定的比例來配比進行釀造，釀造出來的葡萄酒，會擁有獨特的口味，比如香草味，拉菲就是香草味特別濃的一瓶酒。還有李子味，……。中國的葡萄老是嫁接來嫁接去的。
究竟是什麼品種，連中國自己的釀酒廠也不是很清楚。這些在法國都有嚴格規定的，乙個葡萄樹的樹齡長短，都會寫在酒瓶上。中國就不一樣。
這有好多知識，我建議你去查檢視。有乙個地方推薦給你，：****裡的「桃花山紅酒」（**搜尋裡搜「桃花山 紅酒」就出來了)。
他那裡除了全部都是正宗進口的紅酒以外，還有乙個專門的紅酒知識欄目。我這些東西，都是在他那裡看的，在外面搜反而搜不到這麼全面的知識，哈哈哈哈哈。如果你還糾結於選什麼葡萄做葡萄酒，不妨去買他們的酒來試試口感，再按照自己喜歡的口感的那一瓶酒身上標註的葡萄來配比釀，哈哈，很有意思哦。
採納我吧^ ^....打字很辛苦滴！
如何自製葡萄酒怎樣做葡萄酒，怎樣製作葡萄酒的詳細過程
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控乾水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10...
怎樣自己做葡萄酒，自己買葡萄做葡萄酒怎樣做？
解答 個人經驗 材料準備 成熟葡萄 冰糖若干 罐子 密封墊 膠繩 步驟 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味 洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的...
如何自作葡萄酒，家庭如何自做葡萄酒？
自釀葡萄酒 一 先準備好釀葡萄酒的釀酒桶 見圖1 這是一種家庭專用的釀葡萄酒裝置，使用時4個為一組，3個用於主發酵，1個用於二次發酵。如果想多釀點酒，就準備4 n組桶。圖1.家庭自釀葡萄酒桶 二 葡萄表面用清水沖洗，不要用任何洗滌劑，然後晾乾備用，葡萄的表面不能有任何殘留的水。見圖2 圖3 圖2 葡...