1樓：匿名使用者
我家有這個理論的書!但是你知道理論和你實際操作是不一樣的!你要是想學可以去書店買書!
新華字典：把東西放在鍋裡攪拌著弄熟。
新華詞典：把食物放在鍋裡加熱並不斷翻動使熟。
詳細解釋：炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹調方法。由於一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。
炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重複操作。
這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。當然炒的方法是多種多樣的，但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時的鍋熱得滴上一滴水都會發出唧唧聲）注入油燒熱。先炒肉，待熟盛出。
再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調料，待汁收好。出鍋裝盤上台。因炒菜是開飯前才進行製作的，所以每餐不要準備兩個以上的炒菜。
操作要點
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1、適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、片、球等，大小、粗細要均勻。原材料以質地細嫩，無筋骨為宜。
2、操作過程中要求火旺、油熱，鍋要滑，動作要迅速。
3、炒的做法一般不用澱粉勾芡。
炒法分類
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1、生炒：生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放人，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
放湯汁時，需在原料的本身水分炒乾後再放，才能入味。
2、熟炒：熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再」依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾熒的。
熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。
3、軟炒（又稱滑炒）：先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入
五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
4、煸炒（又稱幹煸）：幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是乾香、酥脆、略帶麻辣。
煎可以指兩種烹調方法。
一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。
煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕都是常見以煎來烹調的食品。
煎也指把東西放到水裡煮，讓所含的成分進入水中。一般只說煎茶、煎藥。
煎①將藥物加水煎煮。
②湯劑的另一種名稱。如一貫煎。
炸:把食物放在滾沸的油鍋中熬熟 [fry]。如:炸供(油炸供神用的食品)
燉燉有兩種方法：
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。
燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約
二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷製、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。
使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。
蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
紅燒紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
2樓：迷戀琳琳
炒：匯入少許油後，在油溫較高時匯入食物，翻炒煎：油溫中等，食物的部分面因油而香脆，其他部分則還是軟的炸：食物全部因為油的烹飪而變脆
紅燒：在炒的基礎上加水，醬油和糖，蓋上鍋蓋煮家悶：在食物翻炒完後，加入少許水，蓋上鍋蓋煮嗆：
在白酒中放入調料，把在自來水中已經養了一天的乾淨的海鮮（多為白蝦）放入有蓋子的盒子中，倒入白酒（一般在45度以上），蓋上蓋子
烘烤：把食物塗上調料，放在火上，刷上油，不停翻面，直至食物熟了熬：食物加調料和水，燉上好久
3樓：蛋傻瓜
煙澤的最最形象也是最最正確的，樓主就選他了
4樓：匿名使用者
你好！烹調方法：
炒、滑、爆、煸、熘、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、衝、拌、滷、薰、醃、臘、凍、醬等。謝謝！
5樓：
熘:原料油炸或蒸煮,滑油等熱加工使之成熟,放入調製好的滷汁中攪拌,或把滷汁澆在成熟的原料上.
爆:加熱油或水後加入原料爆炒.
炒:原料投入旺火熱油中顛翻,使之成熟.
6樓：煙澤
炒:放一點油,熱一點後,再放下去菜,翻呀炒呀...熟了,盛起來,吃掉...
煎:最好是平底鍋,放一點油,熱一點後,再放下去東西,呲哩呲哩...翻一面,繼續呲哩呲哩...熟了,盛起來,吃掉...
炸:放好多油,熱一點後,再放下去東西,整個就在油裡了...呲哩呲哩...熟了,盛起來,吃掉...
燉:是水多一點吧,蓋上蓋子的...咕嚕咕嚕...
紅燒:熟一點後,放醬油等作料,再燉一會兒...
家悶:炒好後再加點水,蓋上蓋子...咕嚕咕嚕...
除了 紅燒，清蒸， 水煮 油燜，一類描寫食物的詞語還有那些，越多越好！！！！！！！！！！！急！！！！
7樓：你愛她
炒、炸、熘、爆、烹、燉、燜、煨、燒、扒、煮、汆、燴、煎、貼、塌（這是個錯字，應該是火字旁，但打不出來）、蒸、烤、涮、熬、拔絲、蜜汁、瓤、鹽焗。 中國冷盤的主要烹飪方式：熗、拌、醃、滷、凍、酥、薰、醬、卷、臘、掛霜、灌，共計12種。
用愛做好菜，用心烹佳餚，依照「好吃、好做、實惠」的家庭實用原則。，攜數十年南北佳餚料理經驗，為您詳解530餘道南北風味家常菜的廚中秘決。共分為冷盤、水產、豬肉、牛羊肉、禽肉及其他肉類、蔬菜、雞蛋及豆製品、湯煲、甜品及點心、主食等十大類，幾乎囊括了日常生活中所有常
8樓：
生煎 油潑 醬燒 糖醋
9樓：奇藥柄宰司愉非
煎炒 燉 炸
10樓：匿名使用者
還有涼拌，小抄，幹煸，炸，
11樓：
煎,炸,炒,烤,燒,燜,熬,燉,蒸
求計算機組成原理中一些名詞的解釋，還有一些英文縮寫的意思，如mar、mdr等。。。越多越好，將不勝感激
12樓：匿名使用者
mar（memory address register）儲存器位址暫存器
mdr(memory data register)儲存器資料暫存器cb控制匯流排
cu控制單元
db資料匯流排
ir指令暫存器
cs片選訊號
尋找「超常搭配」（越多越好，越多越好。）
13樓：匿名使用者
「詞語與詞語之間的搭配，有其內在的聯絡和規律，除了在句法結構上要符合組合原則外，重要的是要語意內容和邏輯範疇的制約。言語交際中的這麼一種特殊現象，即詞語與詞語之間的搭配符合語法規則，則又超出了詞語之間的詞義內容和邏輯範疇的常規，我們把這種現象稱作詞語超常搭配。」⑶
「寺院，金黃色的鐘聲，將夕陽擊落，野草叢中。」（《春》）描寫黃昏靜穆中給人印象最深的鐘聲，「鐘聲」是「金黃色」的，在作者的感覺中鐘聲被夕陽染成了金黃色，而且鐘聲把夕陽擊落了，這本身也是不可能的，但作者十視覺形象金黃色的夕陽和聽覺形象的鐘聲疊加在一起，這樣就把黃昏給人的一瞬間感覺立體化和流動化了。
①「說出那句真心的話吧，種下的愛情已該收穫。」（《吐魯番情歌》 ②「友情與愛情的邊緣上，迷路了一顆心。」（《初戀》）
③「裝過了多少希望，裝過了多少惆悵，像一張歲月的郵票，揹著舊愁新情不斷的尋找。」（《尋找》）
④「曾經想起這樣的夜裡，依然清晰雨中的我和你。」（《無情的雨無情的你》）
⑤「有了你，我體嚐到沉默的甜蜜。」（《眼睛》）
⑥「什麼時候雨的溫柔又來搖醒那沉睡的傷口。」（《十字路口》）
⑦「我把夢撕了一頁，不懂明天該怎麼寫。」（《撕夜》）
⑧「你的微笑，編織了每乙個奇妙。」（《你的微笑》）
⑨「戀愛就像放風箏，放縱的愛也會讓天空劃滿傷痕。」（《太委屈》）
⑩「鬍子裡長滿故事，憨笑中埋著鄉音。」（《父老鄉親》）
收穫是人們常有的生活體驗，它反映了主體原有的知識圈，但 「收穫」「種下的愛情」就突破了常式的知識圈，那種愛情可以「種下的」，並且可以「收穫」。
「迷路」是迷失道路，可以用來比喻失去了正確的方向。這裡用「迷路」來陳述「一顆心」是超常搭配。
「希望」、「惆悵」是不能「裝」的，「舊愁」、「新情」是無法「背」的，「裝過了多少希望」、「裝過了多少惆悵」、「揹著舊愁新情」都是超常搭配。
一般地，我們說「……清晰」，而不說「清晰……」歌詞「依然清晰雨中的我和你」則一反常規。
「沉默的甜蜜」是乙個超常搭配，「甜蜜」是有味的，是通過味覺感知的，「沉默」則是無味的，「無味」和「有味」結合在一起，同樣融匯了味覺和其他感覺，言語接受者自然會聯想到戀人相對無語時的情景。
「傷口」是沉睡的，似乎世間一切事物都可以烙上人的印記，而人的情性也可以轉嫁到一切事物上；虛幻的夢可以像日記一樣被撕去一頁；形容詞「奇妙」名詞化了，而且是「微笑」編織成的實實在在的物體；「戀愛」與「放風箏」，「鬍子」與「故事」，看似不合理的搭配，卻收意想不到的效果，使詞句更生動、更富詩意，別有一番風味。諸如這樣的變異修辭，一般都是由作者對外界所起的感覺注入了思想感情，而凝結為心象，終於被表現出來的一種語言藝術。梁啟超說：
「藝術的權威是把那霎時間便過去的情感，捉住它令它隨時可以再現，是把藝術家自己個性的情感打進別人的情感裡頭，在若干期間內占領了他心的位置。」⑷流行歌曲歌詞中異於常規的表達有時可以「占領」聽眾的心，短暫的陌生感過後便是情感的共鳴。
如何燉羊肉，如何燉羊肉
胡蘿蔔燉羊肉 原料 胡蘿蔔300克 羊肉180克 輔料 水1200毫公升 料酒3小匙 蔥薑蒜末各1小匙 糖與鹽各適量 香油1 2小匙 做法 1胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾。3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。4 將胡蘿蔔 水及其...
如何深刻理解房子是用來住的，不是用來炒的
堅持房子是用來住的 不是用來炒的定位，讓全體人民住有所居。可採取以下措施 1 出台相關法律法規確保房地產市場健康穩定發展，嚴厲打擊開發商囤地居奇而不建房 捂盤惜售 夥同其他組織哄抬房價 拒絕住房公積金貸款 搞所謂的全款優先 暗中勾結炒房分子製造假銀行流水單或收入證明而騙貸 勾結金融組織騙取消費貸而拼...
黃豆怎樣炸才是酥脆的，黃豆如何煎炸才酥脆
食材 黃豆 油 鹽 白酒 清水。做法 1 把黃豆清洗乾淨，去掉乾癟的和壞的，然後用清水浸泡6小時。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了。2 把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間。煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發乾發硬了。...