1樓：匿名使用者
隨著天氣的變冷，不少花生油消費者發現家中的油開始結絮，甚至有凝固的現象。消費者都對此感到疑惑不解，還有消費者認為自己受到廠商的欺騙,買到的是劣質花生油。花生油為什麼會在低溫下凝固？
凝固的花生油究竟是存在質量問題，還是另有原因？為此，筆者採訪了相關領域的食品專家，對此現象進行了科學的解釋。
食品專家表示，花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有的理化特性，其中乙個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態下會凝固。一種物質由固態變液態時的溫度稱熔點，由液態變固態時稱凝固點，二者是同一數值。因為油脂是非晶體與晶體結構的混合物，所以會隨溫度下降而逐漸變成半固體。
油脂的種類不同，其凝固點也有高低，呈現的凝固狀態也不同。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是乙個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的忌廉黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集一起。
食品專家進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑑別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態，而其它植物油則仍然是原狀。
許多花生油廠商都會在產品包裝或標籤上註明以供消費者參考的花生油凝結溫度。元旦春節即將來臨，消費者對食用油的消費需求也大幅度提公升，消費者不應貪圖便宜，而應認準由正規廠商出產的名牌花生油，並仔細閱讀包裝或標籤上面的產品說明，以正確食用花生油。
花生油也需保暖
到了12月份，上海開始真正進入冬季。純正的花生油在寒冷的環境裡會凝固，如此一來，消費者就不能方便地把油從瓶裡倒出來，給使用帶來一定的麻煩。
花生油結凍後，你只需將它放在溫暖的環境下，它就會恢復到原來的純淨狀態。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調房裡並給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍後完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營養價值。
不過，花生油結凍畢竟是件麻煩的事,會影響使用方便度。所以說，在氣溫低的天氣裡，最好將食用油轉移到溫暖的地方，這樣可有效防止其結凍，便於食用。
花生油是比較香的,呈金黃色
而調和油是淡黃色的.沒有什麼香味
兩者在鍋子燒紅了的時候就可以識別
一種特別香
一種沒有怎麼香的
而且在價錢上也可以分辨
貴點的就是花生油
便宜點的就是調和油
花生油為高品質天然純正花生油，用獨特的物理方法提取,不使用任何化學品和抗氧化劑,無黃麴黴素,無有機溶劑殘留。花生油中所含的油酸具有特殊作用!油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇,卻不降低有益膽固醇.
調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。
其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
2樓：匿名使用者
最佳答案 - 由提問者1年前選出
1．從等級來看：按國家規定的質量等級，花生油由低到高可分為二級花生油、一級花生油、濃香花生油及色拉花生油等。一般而言，等級越高的花生油，其所達到的質量標準和口感、香味等也就越好。
2．從感**：油色金黃新亮，聞起來具有天然花生的濃郁香味。只有精心選料，合理地加工，才能製造出優質的花生油，才能有效地保留油脂中的有益成分。
3．信譽廠商：信譽與品質是相輔相成的。只有長期生產優質產品且在消費者心中有良好形象的企業，才是有信譽的企業。規模較大、信譽好的商店，其產品來路正，品質***。
4．產品外觀：完全密封的包裝方法和整潔的外觀，在其品質保證的基礎上，也帶來美的視覺效果。
5．合理**：有關專家測算，從目前**看，5公升裝的「純正花生油」，每桶單價不可能低於50元。要買純正花生油，要格外小心，以免購進偽劣商品。
專家建議，市民不應貪圖小便宜，買花生油應該選擇知名度高的正規大牌花生油，不要買售價低得「離譜」、質量沒***的雜牌油。
6．實際檢驗：好的精煉油脂穩定性好，耐高溫，無油煙，煎炸時食品不易變黑。
花生油由於氣味濃香純正，一直受到消費者的青睞。針對現在市場上各類花生油品質參差不齊的狀況，昨日，有關專家還介紹了幾種鑑別花生油的簡單而實用的小方法
3樓：匿名使用者
超市裡面**最高的。
物有所值嘛！！呵呵。
花生油應該怎樣選購？
4樓：漫閱科技
花生油是用花生榨取而得的，又稱生油。選購時，可用如下方法鑑別其質量優劣。
觀色：優質花生油清晰透明，呈淡黃色。
聞味道：優質花生油具有花生的清香味。
測試泡沫：將花生油裝入瓶內頻頻搖動，即起小泡沫，若停止搖動，泡沫立即消失，泡沫生成快、消失也快。
5樓：蘋果綠養生網
花生油是我們日常炒菜必不可少的，當然，只要我們需要花生油，那麼我們就需要了解選購花生油的方法了，但是大多數朋友們還不會選購花生油了，那麼選購花生油的方法有哪些呢?下面我們就來一起看看吧。
市場上的花生油品牌眾多，質量參差不齊，對於消費者來說，光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。綜合以下幾個方面可鑑別花生油的真假優劣:
1、看
2、聞
3、凍
冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽台一會兒，就能看出差別了。
4、炒
通過我們上面的這些介紹，相信大家對於花生油的選購方法也是有了一定的了解了吧，所以我們以後在生活中就可以通過上面的這些方法來選購花生油了哦，這樣我們能夠購買到質量更好的花生油哦。
怎樣調製好的調合食用油？
6樓：北京新東方烹飪學校
豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因為比較香，但炸東西容易糊。調和有就是把幾種油調在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質量就越好，依此標準，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調和有〉大豆色拉油。
如果經濟條件允許，最好使用橄欖油，歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產生的致癌物少
調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
7樓：一起談談賽先生
調和油可以用來烹炒和涼拌，它是由兩種及以上的食用油按比例調製而成，這些食用油多以花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等為主？
8樓：複方小明
調和油用來炒菜 涼拌菜都可以啊,它比色拉油要好,營養全面些,而且可以直接食用.
9樓：幽香的百合
調合油，無非就是兩種油混合或者三種混合在一起這就是調和油。
10樓：匿名使用者
調合油是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。
11樓：慶秋枋
食用油的調和比例可以按1:1:1進行調理。
12樓：梁師益友一一特級專答
2023年的食用油國家標準實施後，調和油市場隨意勾兌、標識混亂、名稱繁雜的問題引起有關部門注意。但已有標準僅要求生產企業在產品標籤上「應按原料配比從大到小註明使用原料的油脂名稱」，對於原料比例的具體數值未有明確要求。因此，目前市場上調和油僅標成分、不標比例的問題突出，市場存在以次充好、混淆概念的不良現象。
配方不公開、配比不透明，成為消費者選購的一大困擾，不少消費者表示在選擇調和油時常常陷入困惑，消費者知情權難以保障。
針對這一現象，中糧福臨門此次率先將營養家調和油的配方比例與營養成分全面公開。在營養家產品的標籤上，清晰標註了產品由37%玉公尺油、35%菜籽油、13%稻公尺油、10%花生油和5%亞麻籽油調配而成；同時，還公布了產品所含的植物化合物成分，維生素e、植物甾醇、穀維素和角鯊烯等微量元素的含量。
「對於生產廠家來說，公開得越多，接受監督、接受檢查的指標就越多，對工藝控制、生產控制的要求就更高。但為了尊重消費者的知情權必須這樣做。」中糧油脂副總經理王慶榮說。
業內專家表示，行業中鮮有企業敢於亮出自身調和油產品的配方，中糧福臨門配方比例與營養成分雙公開是油脂行業的一次進步。「希望更多調和油生產企業加入公開配方陣營中來。」中國糧油學會油脂分會常務副會長、江南大學教授王興國說。
「雙公開」強研發促公升級
在很多業內專家看來，「雙公開」還將有利於打破糧油行業市場端競爭有餘、研發端和原料端投入不足的局面，促進行業健康發展。
對於調和油來說，遠非很多人想象的「就是把幾種油攪和在一起」那麼簡單。選擇哪幾種植物成品油配製？各自比例是多少？
配方比例和生產工藝會對營養和口味有何影響？這些都是研發重點和難點。
「現在這個配方比例和當初的設想有很大不同，是反覆試驗和調整的結果。」王慶榮告訴記者，研發初期想用亞油酸型的葵花籽油作引領，但在研製過程中發現葵花籽油不能滿足新版dris標準中「較高含量的植物甾醇」指標要求，因此改用玉公尺油作引領。再比如，亞麻籽油會產生腥味，配方當初並未考慮；但經過多次實驗、創新精煉技術克服腥味後，最終加了5%亞麻籽油。
「這樣雖然提高了產品成本，但產品質量大為提高，更加符合新版dris標準中對植物化合物含量的指標要求，讓人體營養攝入更均衡。」王慶榮說。
新品配方的另一特點是用了13%的稻公尺油。「稻公尺油可以提供當下人們普遍缺乏的穀維素含量，同時還將促進中國公尺糠利用率的提高，從而改善原料端**不足問題。」王興國說。
此外，還採用了「營養環」配方工藝和適度精煉、恆溫灌裝、充氮保鮮及抗紫外線包裝等多項技術，大幅提公升了原料中維生素e、植物甾醇、穀維素等營養元素保留率，鎖存原生營養。
「採用先進工藝、營養成分和配方比例雙公開，與即將修訂的調和油國家標準不謀而合。」王瑞元認為，這將有助於推動食用調和油新的國家標準出台。
玉公尺油和黑花生油哪個好，玉公尺油花生油哪個好
1全部1 花生油 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80 以上 其中含油酸41.2 亞油酸37.6 另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花...
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冰之 無限 可以試試用氧淨加溫水浸泡,清潔過程中只產生氧氣，安全無異味。氧淨溶液中的活性氧原子刺入細菌內部殺滅細菌,並因呈鹼性與油脂發生皂化反應，將餐具 長途販運而來的水果表面油蠟汙垢分解！餐洗型氧淨已獲得餐具洗滌劑的生產許可，餐洗型氧淨的許可證編號 k16 114 01034，可洗滌餐具 含果蔬類...
為什麼花生油炒菜會有泡沫為什麼有的花生油煮菜會產生泡泡？
花生油炒菜起沫的原因 1 花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為 油渣子 2 花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。3 在炒製過程中水分沒有完全揮發。擴充套件資料 花生油營養成分 花生油含鋅量是色拉油 粟公尺油 菜籽油 豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很...