1樓：匿名使用者
塌刀魚又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚。 帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。
帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。11-12月是盛產帶魚的季節。
帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可。
食材主料
刀魚500克輔料油
適量鹽適量蔥
適量蒜適量醬油
適量胡椒粉
適量白糖
適量溫水適量醋
適量香油
適量步驟
1.控好水的刀魚加少許鹽、蔥、姜醃製三十分鐘左右2.鍋燒熱加油
3.加入醃製好的刀魚煎至金黃
4.翻面一樣煎至金黃
5.在煎魚的過程中對了碗汁、
溫水、醬油、糖、胡椒粉、雞精、小蔥、
6.將對好的碗汁倒入煎魚的鍋，小火燜一會
7.如果是肉厚的刀魚就蓋會鍋蓋燉一會再勾芡收汁8.加入切好的蒜末不討翻炒，要搖動鍋，讓蒜末均勻加熱出香味9.加少許醋，搖動均勻
10.再點幾滴香油出鍋
小貼士因為家裡的魚太薄了容易碎，就不用燉了、所以在碗汁裡加了澱粉、直接收汁、建議大家要選肉厚的那種燉一會入味再勾芡最好了
2樓：寇笳
1.把帶魚洗淨切成小段，慮幹水分備用
2.蔥、薑切末，加入醬油，醋，鹽，花椒麵，雞精，加適量水3.燒油，開始炸帶魚，油溫不要太高，要讓魚炸透4.炸到金黃迅速夾出，沾到準備的調理裡，能感覺到滋拉的聲音，這樣可以充分吸收味道
5.又香又酥的， 帶魚出鍋啦
3樓：nice愛來我身邊
主料刀魚500克 輔料油適量鹽適量蔥適量蒜適量醬油適量胡椒粉適量白糖適量溫水適量醋適量香油適量
步驟塌刀魚的做法步驟11.控好水的刀魚加少許鹽、蔥、姜醃製三十分鐘左右
塌刀魚的做法步驟22.鍋燒熱加油
塌刀魚的做法步驟33.加入醃製好的刀魚煎至金黃塌刀魚的做法步驟44.翻面一樣煎至金黃
塌刀魚的做法步驟55.在煎魚的過程中對了碗汁、溫水、醬油、糖、胡椒粉、雞精、小蔥、
塌刀魚的做法步驟66.將對好的碗汁倒入煎魚的鍋，小火燜一會塌刀魚的做法步驟77.如果是肉厚的刀魚就蓋會鍋蓋燉一會再勾芡收汁塌刀魚的做法步驟88.
加入切好的蒜末不討翻炒，要搖動鍋，讓蒜末均勻加熱出香味
塌刀魚的做法步驟99.加少許醋，搖動均勻
塌刀魚的做法步驟1010.再點幾滴香油出鍋
4樓：劉新穎醫生
塌刀魚的家常做法
材料主料：皮皮蝦500克，
調料：姜50克，醋5克，鹽6克，味精2克，香油10克做法1.皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤；
2.薑末、鹽、味精、香油調勻，倒在蝦上即成。
刀魚怎麼做好吃，炸刀魚的家常做法
5樓：不見路長
主料帶魚500克 輔料油適量鹽適量雞蛋1個料酒2勺醬油2勺白胡椒粉適量
步驟炸刀魚的做法步驟11.刀魚洗淨後切段。
炸刀魚的做法步驟22.加入料酒。
炸刀魚的做法步驟33.生薑切片放入再撒上一點白胡椒粉。
炸刀魚的做法步驟44.再加入醬油，生抽，味極鮮都可以，但是不要加老抽。
炸刀魚的做法步驟55.再撒一點點鹽，簡單揉搓均勻點。
炸刀魚的做法步驟66.保鮮膜密封後，冷藏醃漬最少半小時。
炸刀魚的做法步驟77.炸鍋熱油。
炸刀魚的做法步驟88. 準備乙個雞蛋，加少許胡椒粉後打散。
炸刀魚的做法步驟99.取出一段帶魚，粘上少許蛋液。
炸刀魚的做法步驟1010.油熱後下鍋炸。
炸刀魚的做法步驟1111.依次同樣方法再下鍋3塊，不要過多，防止一次下鍋太多，水分過多會噴濺太嚴重。
炸刀魚的做法步驟1212.兩邊都變成金黃色後，取出瀝油，這個時候不要著急再次放入魚，先等油內的浮沫慢慢消散再放。
炸刀魚的做法步驟1313.瀝油後裝盤，非常簡單的家常版炸刀魚就完成了。
炸刀魚的做法步驟1414. 剛出鍋的炸刀魚就比較香，一次吃不完，放置兩三天也不會壞，味道也很好。
6樓：小甜甜愛亮亮
做法1. 將刀魚處理乾淨，打好雞蛋，將鹽少許十三香拌勻在雞蛋中。
2. 將刀魚在雞蛋液中沾裹，下鍋煎至兩面金黃，即可出鍋。非常簡單！
外形特徵
刀魚從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，並與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘公尺，體長、身側扁，向後漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘公尺、體重10～20克。吻短圓。
口大而斜、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗，腹具稜鱗，無側線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。
頭及背部淺藍色。體側微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈公尺黃色，尾鰭邊緣黑色。
生活習性
為暖溫性中上層小型洄游魚類。棲息於沙泥底質近海，可進入江河及其支流湖泊、河口或鹹淡水生活。以橈足類、枝角類、輪蟲及小魚等為食。
生殖季節從河口區進入淡水區，沿幹流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵後親魚分散在淡水中攝食，並陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。刀魚的幼魚也順水洄游至河口區肥育。
生長繁殖
平時生活在海浬，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。每年春季3、4月進入生殖季節後，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行產卵活動。長頜鱭的幼魚也順水洄游至河口區肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。
冬季，刀魚不作遠距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河魨和鮰魚一起被譽為「長江四鮮」。
刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發育成熟，繁殖期為 4~10月。該魚對產卵場要求不嚴，多在泥質或砂質的s形或腰鼓形江段產卵，通常是刀鱭魚汛集中的地段。1~ 2齡達性成熟，屬一次性產卵魚，絕對懷卵量一般在3萬~ 4萬粒。
成熟卵粒具有油球，受精卵粒漂浮於上層水體孵化發育，幼魚育肥至秋後或翌年入海。
人工馴養
技術人員在水桶裡面加了千分之五的海水晶 ，模擬出海水的生長環境，這樣幼苗才能安全到達養殖基地。長江刀魚對生長環境要求很高，工作人員經過不斷嘗試後發現，採用水迴圈，模擬長江養殖模式，刀魚可以較好地適應新環境。樊昌傑介紹到，技術人員每天不斷地測定水池裡的ph值、水質、溶解氧、氨氮含量，就是為了創造乙個良好的生活環境。
利用價值
經濟價值
刀魚(8張)
清明節前的刀魚，因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴，網上曝出的長江刀魚**卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2023年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。
2023年3月，在上海最大水產品批發市場銅川路水產市場調查發現，刀魚由2023年最**位由每斤8千元跌至4百元。
營養價值
野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低於養殖（p<0.05），而粗脂肪含量為則顯著高於養殖（p<0.05），兩者的水分含量無顯著差異（p>0.
05）。野生和養殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸，但在含量上養殖絕大多數氨基酸均顯著高於野生刀鱭（p<0.05）。
其中，養殖刀鱭氨基酸總量高出野生11.97%，鮮味氨基酸總量高出野生刀鱭14.12%。
根據氨基酸評分（ass）和化學評分（cs），野生和養殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸，而養殖的必需氨基酸指數（eaai）顯著高於野生（p<0.05）。由此得出，以活餌為食的養殖，其營養品質不會降低，完全可以替代野生。
刀魚燉豆腐怎麼做好吃，刀魚燉豆腐的家常做法
7樓：再涼過人心
步驟刀魚燉豆腐的做法步驟11.刀魚洗淨切段刀魚燉豆腐的做法步驟22.豆腐切塊
刀魚燉豆腐的做法步驟33.蔥，姜，乾辣椒（根據個人口味可以不放）切段，3瓣大料
刀魚燉豆腐的做法步驟44.醬油，醋，白糖，鹽適量刀魚燉豆腐的做法步驟55.刀魚放在屋裡煎一下，成金黃色即可刀魚燉豆腐的做法步驟66.
把準備的材料(除豆腐外)都放到鍋裡刀魚燉豆腐的做法步驟77.鍋裡加水，把魚沒（muo）過來即可刀魚燉豆腐的做法步驟88.水開了放進去豆腐，燉15～20分鐘，湯收的差不多就行
刀魚燉豆腐的做法步驟99.出鍋了，一盤熱氣騰騰香氣四溢的刀魚燉豆腐就好了
8樓：匿名使用者
刀魚燉豆腐的做法步驟
1. 炒鍋置旺火上，放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱;
2. 將洗淨的魚抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃;
3. 加入紹酒15克，蓋上鍋蓋燜一下;
4. 加入湯1000克，鹽，姜，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘;
5. 加入豆腐(加成大片)，再燒2—3分鐘，然後加入味精，紹酒10克;
6. 倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。
9樓：天天一樣是我
簡介蘭琪唐格 原創於2015-01-23
這道菜是我們東北冬天的家常菜，在寒冷的冬天燉上一鍋刀魚燉豆腐，魚香配上東北大豆腐簡直就是絕配，熱氣騰騰的刀魚燉豆腐一上飯桌把寒冷驅散的無影蹤！
步驟1.刀魚洗淨切段
2.豆腐切塊
3.蔥，姜，乾辣椒（根據個人口味可以不放）切段，3瓣大料4.醬油，醋，白糖，鹽適量
5.刀魚放在屋裡煎一下，成金黃色即可
6.把準備的材料(除豆腐外)都放到鍋裡
7.鍋裡加水，把魚沒（muo）過來即可
8.水開了放進去豆腐，燉15～20分鐘，湯收的差不多就行9.出鍋了，一盤熱氣騰騰香氣四溢的刀魚燉豆腐就好了
清燉刀魚怎麼做好吃，清燉刀魚的家常做法
10樓：以清竹奉綢
清燉刀魚主要給做給寶貝吃的，所以就選擇了清燉的食材主料
刀魚300g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量醬油
適量青菜
適量步驟
1.把魚洗乾淨去魚鰓，內臟，切成段
2.薑切片，蔥切段
3.油熱熗鍋，加適量醬油，添水放入魚塊，
4.蓋鍋蓋大火燒開，轉小火繼續燉10幾分鐘即可5.出鍋前加鹽，放香菜或青菜即可
小貼士待魚快燉好時再加入點薑片能把魚的腥味降到最低
11樓：解智塗未
清燉刀魚的做法
主料刀魚
300g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量醬油
適量青菜
適量步驟
1.把魚洗乾淨去魚鰓，內臟，切成段
2.薑切片，蔥切段
3.油熱熗鍋，加適量醬油，添水放入魚塊，
4.蓋鍋蓋大火燒開，轉小火繼續燉10幾分鐘即可5.出鍋前加鹽，放香菜或青菜即可
刀魚燉豆腐怎麼做好吃，刀魚燉豆腐的家常做法
步驟刀魚燉豆腐的做法步驟11.刀魚洗淨切段刀魚燉豆腐的做法步驟22.豆腐切塊 刀魚燉豆腐的做法步驟33.蔥，姜，乾辣椒 根據個人口味可以不放 切段，3瓣大料 刀魚燉豆腐的做法步驟44.醬油，醋，白糖，鹽適量刀魚燉豆腐的做法步驟55.刀魚放在屋裡煎一下，成金黃色即可刀魚燉豆腐的做法步驟66.把準備的材...
海刀魚怎樣做好吃，炸刀魚怎樣做好吃？
刀魚洗淨醃製，下鍋炸，蔥薑蒜，生抽白糖，醋，熬製即可。必須用鮮來活的刀魚，切勿 源用不新鮮或 bai冰凍多時的魚du。因為此菜應是肉嫩zhi清鮮之美味，dao原料鮮活才能做到，陳魚或久凍之魚色澤灰暗，鮮味不足，並有異味。火候要恰當。一般上籠旺火蒸10分鐘左右即可，如係清明前剛上市的刀魚，其肉質極嫩，...
家常做花蛤怎麼做好吃，家常魚怎麼做好吃？
林夕的微笑 做法1 蛤蜊買回用淡鹽水浸泡一天一夜。準備下鍋前再滴幾滴香油，用筷子順著同一方向攪拌，幫助其吐淨沙砂，然後沖洗乾淨備用。2 熱鍋上油，油熱後，下辣椒絲，花椒小火炒香，下蔥薑蒜爆香，下洋蔥翻勻後倒入洗淨的蛤蜊。3 噴料酒，加入紅辣丁，炒至蛤蜊開口後，加鹽，老抽，豆豉醬，胡椒粉翻勻。4 勾少...