1樓：a山巔之最
蒜薹炒肉絲
做法：蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鐘入味。
** ，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。
要點：要大火快炒。
特點：蒜薹碧綠，菜椒鮮紅，肉絲滑爽，色香味具全，好吃又好看。歡迎品嚐蒜薹炒雞蛋 先說油溫：
所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好後放火上燒熱，燒乾水、鍋熱後再倒油。油倒進去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。
1、首先對於蒜薹。個人認為蒜薹炒雞蛋最好這樣炒：1、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然後把蛋撈出來（蛋裡面不要放鹽，因為相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋裡面多加點鹽炒了）。
2、雞蛋撈出以後鍋裡還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進去。不要懷疑，就是幹炒。加鹽幹炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。
關於味精：放味精的原則是，味精不能經高溫，所以一般是最後加。味精一定要有水才有鮮味（谷氨酸溶於水），味精在油裡面是沒有鮮味的。
所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當作溶劑。我個人喜歡炒菜出鍋前加點點水，菜不會顯得太油
蒜薹炒魷魚
在魷魚上加一點食鹼,然後再沖洗乾淨（口感會好一點）作法:1.蒜薹切段、在魷魚上加一點食鹼,然後再衝乾淨（口感會好一點）2.
用刀把魷魚身體劃開一道，攤平，去皮然後切小片3.鍋裡燒熱放上油,先下魷魚片,再放入蒜薹,一點點的酒和鹽4.出鍋前加一點味精炒拌均勻，盛出裝盤
2樓：住我眼央
調料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。
做法：1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料，肉略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜苗，放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收乾即盛出。
3樓：四姐愛做美食
蒜薹小炒怎麼做？把蒜薹清理乾淨切塊，鍋中起油加入蔥薑蒜沫，倒入蒜薹翻炒後加入青椒紅椒。
蒜薹怎麼炒更入味?
4樓：一尾魚的海
在炒的時候放點水勾芡會入味的快。
步驟1.蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；
2.肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘；
3.鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用；
4.鍋中油熱後，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟，然後放點水勾芡；
5.放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精，醬油調味即可。
5樓：匿名使用者
炒蒜薹的時候鹽不容易如味，解決辦法1是鹽加量，2是提前放，也就是在倒油的時候就加鹽，這樣增加了鹽於蒜薹的接觸時間，也就容易入味了
6樓：相吻忘人間
先用開水灼一下水,然後在再炒,放完調料的時候在撒點水,一點就好了,等一分鐘水乾了就入味了.
7樓：十年少
快出鍋的時候來的醋！
8樓：逄鶴閔沛凝
炒蒜薹如何才能入味：
1.蒜臺去掉尾巴，洗乾淨後切成小段。蒜臺要買新鮮的，這樣吃起來口感才會好。
2.在蒜臺中撒入適量的鹽，醃製20分鐘左右，這樣在炒製的時候蒜臺才可以更好的入味。
3.肉切成肉片，肉片盡量要切的薄些，這樣更加容易炒熟。
炒製七成成熟後放入蔥薑蒜末和辣椒，炒出香味後放入少量醬油上色。因為炒蒜臺的時間比較長，肉片炒的熟了以後出鍋就老了。所以要算好時間，倒入蒜臺，炒製蒜臺成熟，稍微放些鹽，保證菜品的味道，最後放入味精，攪拌均勻，即可出鍋啦。
9樓：斌少美滋滋
先將肉絲放入鍋內，炒至肉絲發白，盛出備用。淚流底流，放入蔥花，蒜薹辣椒，水, 把蒜薹炒軟。加入肉絲翻炒一會兒，最後加入鹽就可以出鍋了。
蒜薹怎樣炒出來嫩？
10樓：神羅天正丶帝
蒜薹不要用水抄，最重要的是注意火候然後按照步驟來就會比較嫩。
1、取蒜薹和瘦肉洗淨。瘦肉切絲，蒜薹切寸段。因為蒜薹切寸段，所以瘦肉也要切成絲，既好看吃起來也順口。
2、炒鍋放食用油，加入蔥薑絲爆香。記得一定要熱鍋熱油爆香蔥薑絲，冷油炒出來的菜有一股子油腥味，初學炒菜的一定要注意這個細節。
3、肉絲炒好後，加入蒜薹繼續翻炒。如果覺得鍋乾，可以少加點水，但切記不可加多了，那樣味道就太淡了。以鍋不幹稍微有湯汁為準。
4、翻炒一會，這時候有個關鍵，就是怎樣掌握炒蒜薹的火候。一是看顏色，炒的蒜薹變軟表面開始有皺，就說明炒好了，再繼續炒就過了，炒爛的蒜薹味道特別難吃。二是可以嘗一下，嘗一根蒜薹，感覺沒了辣味，還很脆，就說明炒的火候到了。
5、最後乙個步驟，等蒜薹炒好後，立即離火，加入味精，繼續翻動，使味精和湯汁完全融合，並裹滿肉絲和蒜薹。味精現在好多人以訛傳訛，認為有害健康不能吃，其實這是乙個偽科學。大家可以直接查閱一下資料。
在這個步驟裡，味精也是不可缺少的。提鮮增加味道。
6、最後裝盤。
11樓：匿名使用者
炒蒜薹炒嫩點做法：
1、準備好一把蒜薹和一瓶辣子雞，將蒜薹洗淨，去掉兩頭之後切成一段一段的；
2、將切好的蒜薹放在盤子裡備用；
3、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；
4、炒3-5分鐘後，加入辣子雞等調料，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟，待水開後調味，出鍋。
12樓：sky淺夏羽萱
材料後腿精來
肉絲100g，蒜薹段
自150g，大紅椒絲20g，小炒
bai料包30g
做法1、鍋中放入du50g油（約三湯匙），燒zhi熱下蒜薹，炒至表皮皺dao起；
2、下大紅椒絲和肉絲，肉絲快速炒散至熟；
3、根據個人口味調入小炒料包即可
13樓：爵爺的網路
流程大家說的都基本正確，注意以下幾點就會有很好的提公升1、蒜薹用開水焯斷生即可（約
專1分鐘），澇出後馬上屬用冷水沖涼（目的：無生味、脆）2、大火快炒，肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）
3、入味關鍵，加蒜薹後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：
收汁入味亮油）
祝你通過實踐炒出理想中的蒜薹肉絲與大家分享
14樓：匿名使用者
蒜薹老與嫩和抄基本不發生太大關係，主要是挑嫩的，而且蒜薹靠梗的地方要掐掉一塊，那地方比較老
15樓：匿名使用者
火候掌握不好的話 你可以試一下 先焯水 焯水的時候掌握好讓蒜薹馬上快熟了 撈出來 再放鍋裡炒 炒的時候就把調料 放好 就出鍋就好了
16樓：匿名使用者
油要熱，火要旺，鍋翻的要勤，炒的時間控制好。
蒜薹怎麼炒
17樓：騎著蝸牛當房車
首先，把準備好的蒜薹去掉頭尾，清洗乾淨，然後用刀切成長短均勻的段狀，放在容器裡，往裡面加入一些食鹽和色拉油攪拌均勻，放在一旁醃製10分鐘，一定要加上這一步，只有加鹽醃製過後，才能夠讓炒出來的蒜薹更加入味，加色拉油的目的就是為了鎖蒜薹的水分，這樣也能夠讓我們炒出來的蒜薹顏色碧綠，口感脆嫩又好吃。
其次，里脊肉切絲放在碗裡，然後加入乙個雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，然後再往裡面加入料酒，薑末，色拉油生抽，用手攪拌均勻，醃製10分鐘，記住在醃製肉絲的時候是不需要再放鹽，如果放一些鹽的話炒出來的肉絲就會又老又柴的不好吃。
然後，起鍋燒油油溫5成熱，把醃好的肉絲放進去翻炒一下，等到肉絲發白快速盛出，在炒肉絲的時候火候一定要大，而且速度要快一些，整個過程不要超過兩分鐘，否則肉絲就會變老，影響口感。
鍋裡留少許底油，油熱之後把蔥薑放進去，爆炒出香味，接著把蒜薹放進去攪拌一下，再加入十三香味極鮮和肉絲，等到蒜薹炒熟之後，出鍋前加一些味精攪拌一下，就可以出鍋裝盤了。
另外，蒜薹在醃製的過程當中已經加鹽進去了，所以在炒的時候就不需要再加鹽了，否則吃起來就會太鹹。是不是很簡單啊，只是將蒜薹醃製了一下，很多人不懂此步驟，有可能將蒜薹焯水，或者直接就下鍋炒了，但這樣即使翠綠也不清脆了，
18樓：昆吾明凝
把油炸開，放入花椒炸香，然後放入肉條，放一點點水，醬油醋翻炒，然後放入切好的蒜薹，多炒一會兒，這樣更好吃一些
19樓：生活**解惑
蒜薹如果想要的話，可以炒雞蛋，將蒜薹清洗乾淨，以後切成段，然後把雞蛋給他炒散，以後再另起鍋放入蒜薹炸翻炒，然後加入雞蛋翻炒，這樣美的蒜薹炒雞蛋就做好了
20樓：秋天的鋼蛋子
炒蒜薹比較簡單，首先把蒜薹洗淨切成小條，然後把雞蛋炒熟出鍋，在鍋內倒入油，然後倒入蒜薹翻炒幾下，把雞蛋倒入鍋內，放λ調料即可。
21樓：四姐愛做美食
蒜薹小炒怎麼做？把蒜薹清理乾淨切塊，鍋中起油加入蔥薑蒜沫，倒入蒜薹翻炒後加入青椒紅椒。
如何炒蒜薹
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的蒜薹炒肉
23樓：最後天使毀滅
最家常最好吃的菜【蒜薹炒肉】
這是我昨天晚上炒的一道菜，肉香苔脆甜，非常好吃。【做法】1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜薹切2公分段2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽3、放蒜薹翻炒熟，盛盤即可。 小貼士：
不要蓋鍋蓋，否則蒜薹會變色，不脆了
材料五花肉100克，蒜薹300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許
做法1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜薹切2公分段2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽3、放蒜薹翻炒熟，盛盤即可。
蒜薹回鍋肉
材料原料：五花肉，蒜薹
配料：姜，蒜
調料：豆瓣醬，白糖，生抽，雞精，白酒
做法1、五花肉煮熟，然後切片。
2、切好片的肉放入鍋中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到兩面金黃。
3、再加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入蒜薹。
4、加點白糖和生抽再翻炒幾下。
5、最後加點雞精就可起鍋即可。
24樓：魯姐美食
蒜薹炒肉怎麼做？把蒜薹清理乾淨切斷，肉倒入鍋中加入油翻炒後，倒入蒜薹進行翻炒倒入調料。
25樓：
肉沫炒至變色放豆瓣醬放蒜薹翻炒出鍋
26樓：匿名使用者
【自行去這行】
27樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：蒜薹、胡蘿蔔、油、鹽、醬油、十三香、雞精。
做法步驟：
第1步、準備食材。
第2步、蒜薹切斷，洗淨。
第3步、胡蘿蔔切粗絲。
第4步、油鍋加熱，放入十三香，
第5步、加入洗淨的蒜薹翻炒
第6步、倒入少量醬油，繼續翻炒
第7步、加入胡蘿蔔，適量的鹽
第8步、翻炒1分鐘，加入適量的雞精，炒勻，即可第9步、盛出，
怎麼炒蒜薹
28樓：魯姐美食
蒜薹炒肉怎麼做？把蒜薹清理乾淨切斷，肉倒入鍋中加入油翻炒後，倒入蒜薹進行翻炒倒入調料。
你知道蒜薹炒肉怎樣才能炒入味嗎，蒜薹炒肉中，蒜薹如何又入味，又脆，又有蒜薹香味？
最好吃是油燜蒜薹。倒少量油入八角炸黑 不黑不香 正式倒入全部炒菜油 頭一次倒入炸大料，油溫度時間會導致油香失去，所以真正油是現在放，熱鍋冷油，也就是不等油熱就投入肉，加底鹽微量 須知 肉不怕大火，只怕初入鍋那一瞬間，油溫使肉炒不軟。然後逐步大火，這時候肉已不怕大火。五花肉要炒到微微區域性開始出現一點...
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主料蒜薹12根 乾辣椒2個 蒜子2瓣 姜1片 生抽1勺 鹽小半勺 醋2勺 白糖少許 熱油1湯勺 涼拌蒜薹的做法步驟 1.乾辣椒，蒜，姜，稍微切一下，裝入碗中。2.澆上熱油 就是把油放入鍋中燒至冒煙 3.加入鹽，糖，生抽，醋拌勻備用。4.蒜薹洗淨，去除頭部老的部份，再把尾部去掉 老的部份不去掉，影響口...
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