1樓：du知道君
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
怎麼做腸粉的醬汁才香 多種腸粉醬汁做法
2樓：人比黃花瘦
食材準備
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥薑。
方法步驟
1、鍋中適量水，放入蝦公尺，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥薑和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露；
3、加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可；
4、最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
配方一配方二
生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
配方三水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。
食材準備
拉腸粉適量，水，豬肉少許，香菇少許，蘿蔔乾少許，雞蛋1個，臘腸少許，生抽兩片。
方法步驟
1、豬肉，香菇，蘿蔔乾，臘腸等都切成小丁；
2、拉長粉中加入適量水攪成糊，披薩盤中刷一層油；
3、倒入拉腸糊，倒上乙個雞蛋，蓋鍋蒸兩到三分鐘取出；
4、將各種小丁放入盤中蒸熟，然後裝盤，加入製作好的腸粉醬料即可。
怎麼做腸粉的醬汁才香，可以教嗎
3樓：匿名使用者
食材食譜熱量：409.6(大卡)
主料生抽1斤
方法/步驟
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎.然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。倒入冰糖水，再煮一分鐘
腸粉醬汁完成。
end注意事項
醬油有生抽和老抽之分，生抽，味濃而色淡，而入味為主老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主
4樓：
每次做腸粉配這個這醬汁特別香
腸粉汁怎麼做才更香
5樓：忘不了你深邃的眼眸
腸粉醬汁的做法
步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
步驟2：辣椒醬
步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口步驟5：潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解
6樓：匿名使用者
我會調潮味腸粉汁(跟阿姨學的哦).
材料是:蒜溶 蔥花 香菇未;調料是:生抽 高湯 鹽 雞精少許 胡椒粉少許(看各人喜好) 生粉
先把生粉和雞精調在一起準備好.
作法是:先熱鍋,下適量的油,下蒜溶,炸至金黃色,下高湯至開,下香菇,下生抽 鹽 胡椒粉 ,最後下調好的生粉汁至開,就ok啦.
試試吧!
7樓：匿名使用者
你就隨便放個什麼什麼骨頭就可以了
腸粉醬汁怎麼做才香
8樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：生抽2-3勺，水適量油適量，幹香菇4-5個，澱粉1勺，蠔油1勺，蒜適量。
1、蒜切末，放入鍋中，注意哦，要小火，大火會焦。
2、用鍋鏟輕輕翻炒，吵到蒜末微微泛黃，就是一點點焦的狀態。
3、幹香菇提前泡發，切末，和蒜一起炒至焦黃。(腸粉汁的香很大部分來自炸的蒜和香菇，所以這一步很重要,用乾香菇更香）
4、加生抽。2-3勺。
5、再加入耗油，更濃稠。
6、澱粉加水攪勻。
7、調好的澱粉倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌。
8、加水入鍋，蓋鍋蓋小火熬煮，讓蒜香 香菇入味。
9、待水分煮的差不多，湯汁略粘稠，就完成了。如果煮過了可以再添水。
9樓：姬覓晴
一、準備材料：香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮。
二、鍋中倒入清水。
三、倒入黃豆醬油。
四、倒入紅糖和冰糖。
五、蔥結、薑片放入鍋中。
六、最後放入所有香料。
七、大火燒開後轉小火熬煮。
八、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火。
九、濾出料渣。
十、晾涼後的腸粉醬汁。
10樓：獨手f天下
腸粉醬汁的做法
步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
步驟2：辣椒醬
步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口步驟5：潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解
腸粉醬汁怎麼做才能讓香菇味更濃
11樓：偶來一客
香菇洗乾淨以後，用來泡香菇的水不要到了，用來當做做醬汁時候使用的水，味道會濃的多。
腸粉的醬汁怎麼調
12樓：丁丁
我來告訴您：
醬汁：腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密**，並不外傳，像拉腸這種已有百餘年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。
我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。
腸粉：腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺,長約30厘公尺的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
13樓：善良的
回答1、腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml。
2、腸粉醬汁的做法：將蔥花薑末用少量的油爆香。倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料；小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。
14樓：澳門廚房佬
混醬腸粉是一道粵港澳地區很受歡迎的美味街頭小吃，很多茶餐廳與街邊檔都能品嚐到，滿足感強烈的美食！
15樓：春振東方澈
可以用香菜、紅蘿蔔、洋蔥加骨頭煲湯，煲好後隔出湯渣，放生抽、冰糖、雞精進去煲開即可。湯1.5比生抽1。雞精與醬油搭配能很好的帶出食物的鮮！
腸粉醬汁如何做味道才好吃？
16樓：腐芯思
配料：豬腸粉；豬前上肉；蒜頭；姜；蔥；豆瓣醬；紅辣椒；豆芽(隨自己口味)；生抽；鹽。
做法：1.豬肉剁碎，用生抽，生粉醃製，豆芽洗淨切半，紅辣椒蔥蒜姜切細，如下圖：
2.腸粉切段，切小點容易入味,如下圖：
3.放油爆炒蔥薑蒜，然後加紅辣椒，豬肉，豆瓣醬炒片刻，放鹽少許，如下圖：
5.腸粉放微波爐加熱兩分鐘，然後澆上醬汁就好了：
腸粉怎麼做才爽口呢，有人知道腸粉怎麼做才爽口
爽口腸粉做法 主料粘公尺粉 量我也沒計算，隨意倒的 生粉 和粘公尺粉的比例大概是10 1 豬肉末基尾蝦 雞蛋韭黃 步驟1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁 一種調料，沒有也可 雞粉，...
如何做腸粉呢，腸粉怎麼做？
一 公尺漿的製作 配比 一斤公尺配800克水，公尺要用老公尺。做法 1 在做公尺漿前，公尺要清洗2遍再用水泡 蓋過公尺就可以了 泡公尺時間最短三個小時，最長10個小時，根據當地天氣為準。2 泡好之後配相應比例的水來磨 3 磨好後加50克玉公尺生粉，玉公尺生粉用100克水來溶解後倒入公尺漿中攪拌均勻，...
怎樣才能把腸粉做的又嫩又滑，怎麼做的腸粉又滑又嫩，而且不粘託
材料稞條500克 豬肉500克 蘿蔔乾100克 鮮蝦250克 雞蛋2個 蔥50克。做法1.蘿蔔乾剁成末用油炒香盛出待用。2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘。5.裝盤，淋上醬油，撒上炒好的蘿蔔乾。腸粉又嫩又滑的做法 ...