1樓:品流汽默菌
一、公尺漿的製作
配比:一斤公尺配800克水,公尺要用老公尺。
做法:1、在做公尺漿前,公尺要清洗2遍再用水泡(蓋過公尺就可以了),泡公尺時間最短三個小時,最長10個小時,根據當地天氣為準。
2、泡好之後配相應比例的水來磨
3、磨好後加50克玉公尺生粉,玉公尺生粉用100克水來溶解後倒入公尺漿中攪拌均勻,再加100克小麥生粉。小麥生粉用150克溫水(50度左右)來溶解。
4、倒入公尺漿裡攪拌2分鐘左右,加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。
二、蒜香油的製作
生薑切片,大蒜切末,蔥花切斷,色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可。
三、瘦肉的處理
首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中,加入薑末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量,然後加水攪拌均勻,醃10分鐘即可。
四、腸粉專用湯汁的製作
備料:水500克.生香菇10克(切碎)、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。
1、將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開
2、關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。
3、開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻,煮開後關火
4、加入2滴特級香油,攪拌下湯汁即可。
注意1、試做的時候前幾抽把公尺漿倒在抽屜會不平是屬於正常的,多試幾抽就可以了。
2、做腸粉的時候,一定要等待抽屜上的公尺漿起大泡了才可以出爐刮出來,如果沒有起泡是說明時間沒有到,刮出來也沒有用,一般的時間是20秒左右。
3、此腸粉技術配方的調味料要合理新增,不可以過量,不然起不到增香效果。
腸粉白如玉,薄如紙,爽滑微韌,味道鮮美,短短幾分鐘就能做出來,大家快試試吧
2樓:大雁做美食
腸粉怎麼做?準備100克腸粉,250克水,攪拌均勻,蒸盤刷油加入粉漿,青菜肉末雞蛋 ,水開大火兩分鐘。
3樓:你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來,在家就可以做
4樓:佳萌說娛樂
別做涼皮了來試試這個純大公尺做的腸粉
5樓:廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
6樓:瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了,做法簡單,鮮美爽滑~不過,大家記得磨磨這件事還是要交給驢!
7樓:王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦!自已在家也可以做哦!
8樓:超超
腸粉加水攪拌均勻,在盤子上刷一層油,倒上腸粉,放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
9樓:大餓人料理
腸粉,廣東早餐扛霸子
10樓:嗷哈喲
1,腸粉和水以2:5的比例攪拌均勻。
2,將調好的粉漿倒入刷好油的底盤中,撒上調好的雞蛋液、蔥花。
3,水燒開,底盤上鍋蒸至粉漿透明起泡,用刮板捲起。
4,調醬汁,適量生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖,水澱粉拌均調製。
5、根據個人喜好,腸粉切段,淋上調好的醬汁即可。
11樓:惠華小知識
首先自己要準備好一段腸子,然後再準備一些糯公尺飯,最後用清蒸的方式進行製作。
粘公尺粉怎麼做腸粉?
12樓:
準備好粘公尺粉,生粉及鹽拌勻。
倒入250g的清水,拌勻,要各種的粉類完全溶於水裡面,不能起一粒粒。
另外乙個盤子,裝雞蛋。
拌勻雞黃與蛋清後,倒入已經拌勻的2中。
豬肉切成肉絲後,用碗裝好備用。
先前的蛋粉液中再加入蔥花,拌勻待用。
找乙個盤子,塗上適量的食用油。
把帶食用油的盤子放到鍋裡面燒。
水滾後,加上肉絲,再蓋上鍋蓋。
.水開後大約一分鐘,把一勺的蛋粉蔥混合液平均倒到盤子中,蓋上鍋蓋。
大概蒸40-50秒左右,腸粉熟透。
取出裝有熟透的腸粉碟子,馬上拿鏟子,把腸粉刮下來。
用另外乾淨的碟子裝好,倒入醬油便做成。
腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種公尺製品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉 。
因為早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為搶粉。
出品時以白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口著稱。
腸粉在廣東是最為普遍的早餐,在唐代就已經出現,源於瀧州。
腸粉怎麼做?
13樓:大雁做美食
腸粉怎麼做?準備100克腸粉,250克水,攪拌均勻,蒸盤刷油加入粉漿,青菜肉末雞蛋 ,水開大火兩分鐘。
14樓:奶牛小廚
簡單幾步,教你做出香滑軟糯的鮮蝦腸粉
15樓:教育評論員說
首先調一碗腸粉漿,再準備另乙個空碗,打入雞蛋,然後找乙個烤盤刷油,倒入蛋液,再把烤盤放入蒸鍋上蒸,蒸到腸粉凝固即可。
食材:80g黏公尺粉、50g澄粉、20g玉公尺澱粉、生菜、肉丁、雞蛋。
具體做法:
1、準備食材。
2、先調一碗腸粉漿,空碗裡加入80g黏公尺粉、50g澄粉、20g玉公尺澱粉。
3、再加大概400g的水,用筷子攪拌調製均勻。
4、再準備另乙個空碗,打入雞蛋,攪拌均勻備用。
5、蒸鍋裡燒一點水,準備乙個空的烤盤,刷上一層油,先均勻的倒入適量的腸粉漿。
6、然後中間再倒入一點點的蛋液。
7、等水開了之後,把烤盤放入蒸鍋上蒸,蒸到腸粉凝固,中間起小泡泡的樣子,就可以掀鍋蓋取出了。
8、接下來趁熱用刮板將腸粉颳起,將生菜和肉丁卷在中間,如果覺得刮板不怎麼好刮,可以上面蘸上一點油。
9、卷好後放入盤中,大概卷四五個就可以了。最後,把生抽淋在腸粉上就可以了。
注意事項
1、捲包腸粉時要小心,盡量不弄破腸粉。
2、可配其他蔬菜瓜果食用。
16樓:王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦!自已在家也可以做哦!
17樓:魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃?首先碗中放入一百克腸粉,加水,然後在平的盤子中放入粉漿,然後蒸熟捲起即可。
18樓:你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來,在家就可以做
19樓:廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
怎麼做腸粉?要做的好吃的
20樓:瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了,做法簡單,鮮美爽滑~不過,大家記得磨磨這件事還是要交給驢!
21樓:匿名使用者
1.腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺,長約30厘公尺的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料:
4.水磨大公尺粉500克,玉公尺澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
5.製作方法:
6.1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用;
7.2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5公釐左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
10.注意事項:
11.1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;
12.2、大公尺粉應該用水磨粉,這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。
14.4、蒸製時間不要過長,恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
22樓:王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦!自已在家也可以做哦!
23樓:超超
腸粉加水攪拌均勻,在盤子上刷一層油,倒上腸粉,放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
24樓:廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
25樓:大雁做美食
腸粉怎麼做?準備100克腸粉,250克水,攪拌均勻,蒸盤刷油加入粉漿,青菜肉末雞蛋 ,水開大火兩分鐘。
26樓:小乖乖哥
原料: 澱粉1000克,甘栗粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。
做法: ①將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘栗粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時; ②將麵糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,卷成卷兒;上籠後擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。
腸粉怎麼做才爽口呢,有人知道腸粉怎麼做才爽口
爽口腸粉做法 主料粘公尺粉 量我也沒計算,隨意倒的 生粉 和粘公尺粉的比例大概是10 1 豬肉末基尾蝦 雞蛋韭黃 步驟1.做腸粉前就得先做醬汁,腸粉好不好吃,這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒,然後,鍋裡放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味出來,倒入適量醬油,鹽,濃縮雞汁 一種調料,沒有也可 雞粉,...
腸粉怎樣做,怎樣做腸粉?
雞蛋腸粉 原料 粘公尺粉 木薯粉 雞蛋 生菜碎 醬油 麻油。1.主料 2.粘公尺粉和木薯粉混合,加入2倍左右的水,攪拌成公尺漿 攪拌的越細膩越好 3.披薩盤抹一層薄薄的油備用 4.鍋裡燒開水,將抹好油的披薩盤放到蒸架上5.舀一勺公尺漿倒入披薩盤,不要太多,剛鋪滿盤底就行6.大火蒸一分鐘左右,打入雞蛋...
怎麼做腸粉的醬汁才香,怎麼做腸粉的醬汁才香 多種腸粉醬汁做法
材料 生抽 1斤 老抽 3兩 冰糖 5兩 鹽 1錢 味精 3錢 雞粉 5錢 醬油 1兩 香菜水 約1.7斤 指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水 製作步驟 先用水把冰糖煮溶待用 把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露 清水煮開,然後放入少量雞精和味精...