1樓：匿名使用者
爽口腸粉做法
主料粘公尺粉（量我也沒計算，隨意倒的）
生粉（和粘公尺粉的比例大概是10：1）
豬肉末基尾蝦
雞蛋韭黃
步驟1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.公尺粉加生粉加清水調成公尺漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點公尺粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量公尺漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤裡即可，這樣一捲雞蛋腸就做好了。
2樓：美食**陳師傅
公尺漿裡面加點油，用開水把漿燙一下
有人知道腸粉怎麼做才爽口
3樓：可宛菡
你好！關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:
粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺,長約30厘公尺的完整薄片.
抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是「都城腸粉」,在肇慶,雲浮一帶久負盛名。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦公尺的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。
以往經常由流動小販在街角**齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是公尺漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由公尺漿捲成捲狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
腸粉怎麼做才會嫩滑爽口
4樓：巧天慧
製作 主料：公尺漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做法：
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的公尺漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
豐順腸粉
當地稱之為「捆粄」，豐順特色小吃。 豐順腸粉(捆粄)製作 將做好的公尺漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3公釐左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以後卷起來就完成了。也可以在蒸的時候加入生肉餡，出鍋以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。
5樓：匿名使用者
首先， 兌水量應該根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，在公尺漿裡新增適量的澱粉或粟粉很重要，為了口感和視覺感受；
其次， 大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩爽度；
最後， 注意蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
6樓：一峰師傅
腸粉實體配方分享口感筋道爽口滑嫩，好這口的等你來喲
各位大師，請教下腸粉怎樣做才又脆又滑呢，小弟在此謝了怎樣才能做到爽滑薄
7樓：匿名使用者
不言謝，加工腸粉關鍵是選公尺，腸粉做法：大公尺7斤、精公尺2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成公尺漿。提前2小時，將澱粉1斤加筋力源（腸粉專用）10-20克、食用鹽30克乾拌均勻，再加1斤水調成糊。
將公尺漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
做腸粉用純公尺漿做，如何才能做到爽口又有韌性？
8樓：有緣無份
要懂得怎樣去磨好這個公尺漿，然後就是掌握漿的濃稀度，這個最重要，蒸時拉出來看看把粉皮剛好蒸起為最標準，整個託面會有小泡。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種公尺製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，在唐代就已經出現，源於瀧州（今廣東羅定市）。是由羅定特色美食油味餈演變而來。禪宗六祖惠能幫起了個新的名稱，叫作惠積餈，亦稱龍龕餈。
乾隆年間乾隆皇帝遊江南那會兒，專門拐到羅定州吃龍龕餈，並為其起名叫腸粉。
9樓：生活百事通小
回答做一手好吃的腸粉，少不了一鍋有韌性的公尺漿，要用到儲存半年以上的陳公尺，要做好有韌性的公尺漿的秘訣就在於搭配腸粉公尺漿的時候，配方中水的比例是成敗的關鍵，水太多會不粘稠，清水七百五十克沸水要五百克，這樣的腸粉公尺漿是十分細膩柔滑
1、將水磨粉用清水調成粉漿，水磨粉可以讓腸粉變得更加細膩滑爽。
2、將適量的玉公尺澱粉和生粉混合後加少量水調製糊狀，再用沸水燙製成粉糊，放涼後和水磨粉漿混合。
3、將溼的白棉布放入籠屜裡，將腸粉漿滔到白棉布上攤開，蒸製時間不要太長，蒸3—4分鐘取出即可。
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腸粉怎麼做才有筋道
10樓：匿名使用者
腸粉的做法1
① 大蒜五六瓣
② 剁碎
③ 澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水
④ 加入生抽
⑤ 加入蠔油適量
⑥ 攪拌均勻
⑦ 熱鍋涼油放入蒜公尺，小火爆香
⑧ 至蒜公尺呈金黃色時，加入步驟6的芡汁
⑨ 大火煮開至晶瑩剔透即可
腸粉的做法2
① 將所有材料混合攪拌均勻
② 肉餡加少量料酒和生抽碼味
③ 所有材料準備好
④ 平底盤刷薄油
⑤ 放少量肉餡
⑥ 舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花
⑦ 放入開水鍋中蒸三分鐘
⑧ 至粉皮鼓起大泡即可
⑨ 用刮板從一頭把粉皮鏟起
⑩ 邊鏟邊卷，最後切段裝盤
11樓：匿名使用者
主要在上勁，上勁好了才筋道，用點綠豆粉混合使用。
12樓：河北也讓
你去買 腸粉專用粉就ok啦！希望採納！
腸粉怎麼才能勁道爽口
13樓：
有勁道的腸粉的做法：
將老包公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（餡料比較少，腸粉比較細條）
14樓：南明火焰男孩
那要看那個粉做得薄不薄嘍！
15樓：小李小李為您答疑
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等[比心][比心]
您好，親，1腸粉用到三粉：粘公尺粉，澄粉，馬蹄粉！三粉的比例尤為重要，這裡的比例是：10：6：1.5，
例如100克的粘公尺粉+60克的澄粉+15克的馬蹄粉兌水！（其實以前居然媽媽做的澄粉比例要少
很多，但是公尺很好，所以磨出來的公尺漿本身就很細膩很有韌性，質感很不錯，現在的買的現成
的公尺粉太粗，沒韌勁，所以澄粉比例要增加）比例盡量不要偏差太遠！澄粉實在找不到的話可
以找生粉代替，但是只能保證色澤差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出來的粘，濕塌，不
彈牙！2腸粉的韌性還和乙個東西關係非常密切：水！
粉和水的比例也是乙個很關鍵的問題！水少了，做出來的粉會斷裂，或者卷的時候斷，或者還
沒捲就已經裂了！別說吃了，看你都不想看多一眼！
3蒸盤裡放的公尺漿的厚薄程度！居然蒸了好幾年的腸粉得出理論和實踐都一樣，越薄越好！薄不
會改變腸粉的韌性，只會讓粉皮看起來更加剔透，口感跟嫩滑！
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怎麼做腸粉的醬汁才香，怎麼做腸粉的醬汁才香 多種腸粉醬汁做法
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