1樓：
粘公尺粉120克；澄粉（也叫小麥澱粉）或紅薯澱粉25克；水380克；油和鹽少量（可省）；肉餡少量；雞蛋3個；蔥花適量；（蒸粉皮（三人份））
大蒜；生抽；蠔油；澱粉；（熬醬汁）
有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣乙份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間！
做法和步驟
1大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。
2澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，我本來稱量過，當時沒記下來，現在忘了，自己嘗一下最保險。
3熱鍋涼油放入蒜公尺，小火爆香，至蒜公尺呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
4將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。
5平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。
7腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是公尺粉製品，現蒸現吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家**不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名「搶粉」，我剛來深圳的時候也曾經搶過粉，現在想吃了就自己動手。其實腸粉的製作並不複雜，尤其是現在可以買到粘公尺粉，摻一些澱粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨公尺漿等費時費工的活，自己在家就可以輕鬆快捷的製作腸粉了。
8自己在家製作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什麼的卷上口感更豐富，營養也更全面。但是早上通常沒那麼多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬製。腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。
即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。為了節約早上的時間，我通常會在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱儲存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。
9因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘公尺粉加澄粉、粘公尺粉加紅薯澱粉，同時加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什麼都不加的不同配方，家人反映口感區別不大。我感覺在刮起來的時候加了油和鹽的更容易一些，所以加不加油和鹽看個人喜歡吧，如果強調健康的話就別加。至於工具，我用過平底不鏽鋼盤和批薩盤，不鏽鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。
至於大小當然是越大越好，一次做一大張說不定就夠乙個人的了，省事啊，當然前提是咱們的鍋裡要能夠放得下去才行。
10蒸腸粉的同時另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營養也更全面。
2樓：吃貨小偉
原來街邊的「腸粉」是這麼做出來的，以後再也不出去吃了！
3樓：
用粳公尺粉做的，一般我們煮飯用的大公尺都是可以的，但是要出好的腸粉要先將大公尺泡軟，然後再磨成公尺漿，這樣就可以蒸出又薄又滑的腸粉了。一些腸粉店用的乾粉，也就是用乾公尺粉和水直接做成公尺漿做出的腸粉就沒那麼好的口感了。
4樓：匿名使用者
公尺粉加少許馬蹄粉混搭。
5樓：理想的未來
腸粉的製作方法如下：選用存放半年的大公尺，用清水浸透，用石磨磨成漿，蒸製成薄塊，卷圓呈豬腸狀，約1市尺長。調料用鹹甜醬，用紅糖塊切片，加水後配少許食鹽、陳皮粉、八角粉，慢火勻煮數小時即成，再用當地釀成的公尺酒醋、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生公尺、炸蝦公尺、烤豬肉、蔥花。
食用時，將腸粉切成小節，置在碗中，依次加入上述調料和配料適量，拌勻而食，五味調和，香滑可口
用腸粉專用粉做腸粉需要注意
6樓：戰火l紛飛
腸粉是生活起居中備受大家鍾愛的一種食材，不但色香味俱全並且營養成分十分高，因而備受大家的熱烈歡迎。很多人 不清楚腸粉專用粉怎麼調漿，實際上它的作法比較簡單並且易懂，只需要準備好所需要的食物和調料，再依據得出的流程一步步進行就可以，有很感興趣的小夥伴們能夠親自動手製做。
1.腸粉的製作方法:製做一碟取得成功的腸粉,關鍵是要有手工製作研磨的粘公尺粉,水與稻公尺的佔比為3:
1,變稠則煮熟後紮實,易結團,過稀則蒸大便不成型,如今飯店以便圖方便,多是用糯公尺粉替代粘公尺粉,再加上澄粉,粟粉和水澱粉,以改進其材質和口味,腸粉漿配置方式 :糯公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩水澱粉,1兩澄粉水佔4斤,鹽,油各少量,一起翻拌,不可以結團,水份次新增就可以,腸粉焊接熱處理:將粘公尺粉澆在雙層蒸屜或純棉布上,放上生豬肉,魚肉,鮮蝦,牛羊肉,或叉燒肉等包餡,齋料也可,煮熟後捲發展條,切條裝碟,一般切3段.
澆上腸粉柱侯醬汁就可以服用.柱侯醬配置:生抽醬油1斤,醬油3兩,老冰糖5兩,鹽1錢,雞精3錢,雞精粉5錢,美極生抽1兩,香菜水約1.
7斤[香萊,蝦公尺**,八角,胡蘿蔔,麻椒,良薑,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉姿勢以』拉』主導,這兒以掀蓋式腸粉爐為例子:腸粉漿淋在純棉布上,煮熟後取下,鋪在刷有食用油的抬表面,以大理石平板為好,然後一手牽著純棉布的一角,一手執無口的片狀刀刮下粘住的位置,那樣邊拉邊刮直到拉出一張寬約20公分,約長30公分的詳細片狀.
2.廣東腸粉的做法
3.原材料：
4.水磨石大公尺粉500克，玉公尺粉50克，花生油20克，食鹽10克，冷水750克，開水500克，水澱粉50克。
5.做法：
6.1、將大公尺粉用冷水調配成粉漿備用；
7.2、將玉公尺粉與水澱粉混和後用小量水調配稀粘稠，隨後用開水將其燙做成粉糊，製冷後與稻公尺粉漿混和新增食鹽、花生油調拌勻稱。
8.3、用溼白毛巾鋪在蒸屜之中，將腸粉漿滔到白毛巾上伸開，其薄厚在2.5mm上下為宜，灶火蒸約3——4分鐘，取下從上到下翻捲呈豬大腸狀即成。
9.特性：軟潤滑爽，色白甘香，不肥不油膩。
10.常見問題：
11.1、對水流量應依據大公尺粉的吸濕狀況靈便把握，以上得出的需水量應是參照量；
12.2、大公尺粉應當用水磨粉，那樣的公尺糊確保腸粉的細緻爽滑度。
13.3、屜布應當用白純棉布，避免 粉子跳開。
14.4、煮製時間不必太長，恰如其分就可以。
15.5、以上是基本腸粉的做法，花型伴隨著輔助原材料的新增而改變名字就可以，二腸粉
原材料：木薯澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少量，香萊兩株，辣醬100克。
作法：1、將木薯澱粉公升溫調水成粘稠，倒進甘栗粉、鹽，再放水攪拌揉透，靜放2鐘頭；
2、將麵糊搓條，摘成坯子，再撳成皮面，疊成卷兒；上籠後閒置2至3分鐘，用灶火開水蒸一刻鐘上下，起鍋後，撒辣醬及香萊裝點就可以。
作法:稻公尺(不能用太粘的公尺,有機大公尺應屬該類)200克清洗用420ml的清浸水六小時(我泡一晚上),早晨將公尺和水一同放攪拌器里弄成粉漿,一點渣用過濾網濾除.水澱粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ml的水先翻拌,再新增粘公尺粉,加鹽四分一茶匙,油一湯匙翻拌就可以了.
`放炒鍋中煮熱,倒進一層薄薄粉漿,肉多碎的能夠在邊緣天賦加點,蓋好蒸四分半鐘就可以了.蒸盆最好用金屬材料不沾的.不鏽鋼板會沾,用烘烤盤最好是,一共蒸了兩烘烤盤和兩園盤
取下待晾涼一會用刮板翻捲放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽醬油一湯匙,糖一湯匙,芝麻油一湯匙,水三湯勺,同放鍋中燒開,裝起來隨時隨地拿取.
炒粉做法是把切細的粉配上新鮮豬肉、蛋、雞絲、魚肉、酥花生仁、白芝麻、蔥段和時鮮涼拌菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味應有盡有。
炒粉用的粉是那類彎彎的粉，也就是河粉。炒的情況下先把蒜用食油進行爆香，隨後放進粉，來到一定情況下再新增豬瘦肉，牛肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最終再撒上白胡椒粉。吃時假如再能加上朝天椒，也是別有一番口味。
7樓：苦苦的掙扎
做腸粉需要注意
腸粉漿要蒸至表面出現大泡泡才可以熄火，蒸的時間不夠的話，腸粉不能成形。
蒸盆最好選用陶瓷盆。如果選用不鏽鋼盆的話，要在調製腸粉漿時加更多的水才行。
醬汁的材料可以依據個人的口味調整。不過需要注意的是，炒醬汁時要加足量的清水以免乾鍋。
加適量蝦公尺或者其它肉類可以使腸粉的味道更鮮美。個人也可以依據自己的口味加入其它的食材。
製作腸粉時加入一些蔬菜，比如香菇，白菜，生菜等。不僅會使腸粉的口感更為豐富，而且會增加腸粉的營養價值。
腸粉的做法
用料：粘公尺粉、澄粉、玉公尺澱粉、水、雞蛋、生抽、老抽、蒜、鹽、色拉油、蝦公尺、白菜、豬肉。
做法：1、將粘公尺粉，澄粉，玉公尺澱粉放入盆中，加適量清水攪拌均勻。
2、雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液。
3、取出乙個蒸盤，越大越好。
4、蒸盆上刷適量植物油，淋上一層之前調製好的澱粉溶液和雞蛋液。
5、豬肉洗淨，切成細絲，放入料理機中絞成豬肉餡。
6、蝦公尺洗淨用清水浸泡一會兒，撈出瀝乾水分。
7、白菜洗淨，切成小塊。蝦公尺，豬肉餡和白菜鋪在腸粉漿上。
8、將蒸盤放入蒸鍋中，開大火蒸三分鐘即可。
9、用鏟子將成型的腸粉堆成長條。
10、熱鍋內倒適量植物油，油熱後倒入蒜蓉爆炒出香味。然後加入生抽和鹽，白糖。
11、鍋內加適量清水，蔥花，老抽，翻炒均勻。醬汁盛出待用。
12、將調製好的醬汁澆在腸粉上即可。
小貼士：
腸粉漿要蒸至表面出現大泡泡才可以熄火，蒸的時間不夠的話，腸粉不能成形。
蒸盆最好選用陶瓷盆。如果選用不鏽鋼盆的話，要在調製腸粉漿時加更多的水才行。
醬汁的材料可以依據個人的口味調整。不過需要注意的是，炒醬汁時要加足量的清水以免乾鍋。
加適量蝦公尺或者其它肉類可以使腸粉的味道更鮮美。個人也可以依據自己的口味加入其它的食材。
製作腸粉時加入一些蔬菜，比如香菇，白菜，生菜等。不僅會使腸粉的口感更為豐富，而且會增加腸粉的營養價值。
腸粉怎麼做好吃
很多人愛吃腸粉，卻不知道如何製作出美味的腸粉。下面介紹一下如何做出好吃的腸粉。
1、腸粉的皮是由粘公尺粉和澱粉製成的，用這種方法製作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。
2、腸粉製作過程中往往會加入雞蛋，雞蛋富含蛋白質，具有美容養顏，改善體質的功效。
3、腸粉製作原料不僅只有雞蛋，粘公尺粉，澄粉，玉公尺澱粉，還可以加入一些蔬菜，比如香菇，白菜。葷素搭配，不僅口感更為豐富，而且營養價值也更高。
4、在製作腸粉的過程中加適量蝦公尺和肉可以使腸粉的味道更鮮美。
腸粉漿的做法：
在製作腸粉之前先要調製腸粉漿，下面我們一起來了解一下腸粉漿的用料以及做法。
用料：粘公尺粉，澄粉，玉公尺澱粉。
做法:1、將粘公尺粉，澄粉，玉公尺澱粉放入盆中，加適量清水攪拌均勻即可。
小貼士：之所以要用粘公尺粉，玉公尺澱粉，澄粉製做腸粉漿，用這種方法製作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。用大公尺漿製作出來的腸粉漿就比較厚，也沒有那麼透明。
腸粉是用什麼粉做的
腸粉是一種傳統的廣式早茶，那麼腸粉是用什麼粉做的呢，其實這要看腸粉的種類，布拉腸粉是用粘公尺粉以及澱粉和麵粉製成的，而抽屜式腸粉是用大公尺磨成的公尺漿做成的。用粘公尺粉，玉公尺澱粉，澄粉製作出來的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。用大公尺漿製作出來的腸粉漿就比較厚，也沒有那麼透明。
吃腸粉會胖嗎
腸粉的味道鮮美，一不小心就會吃多，很多愛美的女士擔心吃了腸粉之後會發胖，那麼食用了腸粉之後到底會不會發胖?
腸粉主要是由粘公尺粉、澄粉、玉公尺澱粉、雞蛋、豬肉等做成的，粘公尺粉由糯公尺磨成，含有大量的碳水化合物，豬肉中富含動物脂肪，因此二者的熱量都不低。適量食用腸粉並不會發胖，吃多了才會導致發胖。如果擔心發胖，可以將豬肉等材料換成其它熱量更低的食材，比如雞胸肉和蝦肉。
請問用腸粉專用粉和磨製的粉有什麼區別
荒穢歷史 一 腸粉專用粉和磨製的粉的區別 1 價錢 腸粉專用粉有上中下等之分，等級越 錢也越高，購買專用粉至少要中上等的粉，上等專用粉100塊錢45斤左右。磨製粉只需要買米即可，優質米價錢在1.9元一斤左右，2 工序 腸粉專用粉只需加水調配即可以使用。磨製粉，則要買米，需要泡需要磨，還要購買裝置，工...
一斤腸粉專用粉加幾斤水調最好，還需要加什麼嗎
腸粉專用粉調公尺漿不能調太稀了要濃稠一點，記住千萬要用冷水，粉和水的比例不超過1 1，另外什麼也別加 冒昧問下樓主是要開腸粉店嗎？你的腸粉機什麼的都買了嗎，因為我是前幾個月去深圳買的腸粉機是帶風機的那種速度效率都很快的，花了一千多，現在閒置在家，你覺得如果需要的話想便宜轉給你，加上還有一大包腸粉專用...
請問這種腸粉用什麼公尺做的？還有湯汁怎麼做？很好吃，有人知道嗎
腸粉主要是用粘公尺粉 玉公尺澱粉 小麥澱粉 澄粉 做成的。現已廣東腸粉為例 廣東腸粉的做法 用料 公尺漿適量 粘公尺粉150g 玉公尺澱粉30g 小麥澱粉 澄粉 20g 水500g 生抽3匙 老抽1匙 耗油1匙 糖半匙 鹽適量 水5 8匙 冬菇粉1小匙 紅蔥頭1大個 油1匙 是用秈公尺做的，多數是用...