1樓：巧公尺樂
幹魚翅泡發方法較複雜，一般發製魚翅的方法有三種，鹼發、蒸發和煲煨法。其中以煲煨的發製方法為最佳，發製時間短，容易去淨腥味且成菜口感好。其次是蒸發方法，但時間較長，而且去除腥味不徹底。
鹼發的魚翅效果最差，成菜有少許鹼味，口感差，且經高溫烹製後收縮大，不成形。
所以，現在人們一般都採用煲煨法來發製魚翅。
怎麼發魚翅最佳方法
2樓：檀以彤
幹魚翅的泡發步驟。
1、取一乾淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、另取一乾淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。
3、取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。
4、鍋裡加入2公升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
5、取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
魚翅的泡發方法
3樓：
親，您好，魚翅的泡發方法如下：1.取出一塊幹魚翅放入容器內（切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑），加入清水煮魚翅變軟取出，用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
沸水煮5分鐘，關火，浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水。2.魚翅變軟取出，用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
3.用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到魚翅分開。4.
將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用，此時的魚翅泡發完成。
魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法？
4樓：植物解答人
方法如下1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭，用不鏽鋼桶將清水煮開。2.
將魚翅打散，洗去多餘翅肉。3.再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。
將魚翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。4.將魚翅倒人竹筐內漂洗，同時去除去魚翅中的細沙。
5.用煲煮沸水，將魚翅倒人，再次煮沸水，同時加入少許薑汁酒，將魚翅倒人，再次滾開後關火。
5樓：匿名使用者
把幹魚翅放入到冷水中浸泡兩個小時左右，然後取出把多餘的翅頭去掉，再準備乙個小鍋，加入清水，把泡好的魚翅入鍋煮四個小時左右，接著將煮好後的魚翅取出，過冷水、展平後打散，去掉多餘的翅肉，再放入到水龍頭下沖洗半小時。
6樓：逯本
魚刺要怎麼泡？魚翅的泡方法，如果你不知道怎麼泡的話，你可以在裡面去搜尋一下，這樣子你就可以知道泡魚翅的方法是什麼了。
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