1樓：
八寶豆豉的做法：
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油公斤、白酒15公斤、生薑5公斤，紫蘇葉250克、鹽公斤、苯鉀酸鈉少量。
二、製作方法：
1.主料製麴。把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到製麴室內發酵製麴，約1周豆子即長滿黃黴菌。
然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚淨，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾，保持豆子含水在30%左右。
2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內醃製，每天翻缸1次，連續翻缸10天。
取花椒、紫蘇葉、鮮薑放入適量的鹽，分別醃好備用。把杏仁公尺放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。
3.調拌配製。將醃好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓乾。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。
4.裝壇封閉。把配製的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，塗上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。
5.發酵成品。封壇後，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發酵。約經1年即為成品。
作法：把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末；然後在鍋中倒入底油，油熱後放入薑末和蒜末，炒出香味後放入幹豆豉，翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最後放入辣椒末一同熬煮。等到醬料已融合出香味，並且湯汁收至稍乾時，再加人蔥末翻炒均勻，最後淋入兩勺水澱粉勾芡後就可以關火了。
關火後不要急於盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻後就可以裝入小瓶了。如果一次做的量很多的話最好放入冰箱儲存。隨時拿出來吃，非常的方便。
豆豉醬製作小秘訣： 1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為幹豆豉和溼豆豉兩種，豆豉醬一定要用幹豆豉才香。 2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。
2樓：匿名使用者
原料：陽江豆豉：陳皮一小塊。
調味料：味精，糖。
先把豆豉剁碎，，（要很碎的哦）陳皮用水泡後也剁碎，（像豆豉一樣），剁好後摻到一起。
然後用小火幹炒至其散發出香味後加入食用油（要滲過豆豉表面哦）還是小火炒幾分鐘後加入味精和糖調味，就可以了。甜味要稍微突出一點哦。也不要放太多醣，適量就好了。
豆汁怎麼煮
3樓：3c數碼科技人員
製作豆汁可以準備適量綠豆，把綠豆清洗乾淨放進盆子裡面，然後再加入適量的涼水泡十幾個小時，等到綠豆的皮輕輕一捻就能夠掉下來，就可以撈出來，加入適量的水碾成細漿，再倒進紗布當中，讓液體能夠滲透到容器裡面，豆渣去除以後留漿水備用，過濾好的漿水再倒進乙個乾淨的玻璃容器裡面，大概需要發酵12個小時，沉澱以後，質地比較濃稠的就是生豆汁，上面漂浮漿水以及浮沫，去除以後生豆汁挖出來，鍋裡面加入適量的冷水，用大火煮開，然後再把生豆汁給倒進去，等到豆汁煮上以後，快要溢位鍋的時候立刻改成小火，分次把生豆汁兌到鍋中，想吃的時候就可以盛一些。
製作生豆汁的時候需要注意綠豆以及水的比例，應該控制在1:3，100克綠豆大概需要兌300毫公升的水，豆汁一直煮到合適為止，煮生豆汁的時候要注意，火不能開得太大，否則就容易變成麻豆腐，而且也不要煮到滾開或者爛熟，看到水快要開的時候，就可以分次勾兌到鍋中，這樣才能做出好吃的豆汁來。
4樓：網友
因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開 鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。然後將燒熟的豆漿迅速盛在容器（如鋁盆等）內，放在易涼處或涼水中，降溫至30c為止。
豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。
把生豆汁買回去也來一次沉澱，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋裡煮。
待湯水見開，立馬舀一勺沉澱物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫「勾兌」。 要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這裡就大有學問。
要不然當年儘管有走街串巷推著車賣生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁店去喝呢！一來是店裡有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來是買回生豆汁很難勾兌得可口。
其實豆汁不是煮，確切的說應該是熬。
5樓：侍採藍
食材明細。
綠豆200克。
水600毫公升。
怪味口味。技巧工藝。
一天耗時。高階難度。
豆汁兒的做法步驟。
1將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。
2待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
3將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4去掉豆渣，留漿水待用。
5過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）
6經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。
8待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
豆汁的製做方法
6樓：革茉閻映秋
豆汁店中豆汁的製作方法：
將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾。
把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁。
撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱。
沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢位鍋外時，改用微火保溫即可食用。
豆汁家庭製作方法：
超市有買袋裝綠豆麵粉，可代替磨綠豆，綠豆麵粉和水混合，加入用溫水稀釋溶解適量酵母粉（最好用老式的發物麵渣頭），放置一定的時間，經發酵後可根據自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子聞其酸味的程度來掌握）吃之前，用細紗布過濾，然後就可以熬製食用了，若不想讓豆汁出現發洩的現象，可在熬製的開始時候加入少量的白面汁，攪勻加熱，在加熱過程中，要不停的攪拌，大火熬開，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（個人製作方法，供你參考）
豉汁熬豆腐怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 豆腐 300克 圓白菜 100克。
輔料： 紫菜(幹) 10克。
調料： 豆豉 20克 大蒜 10克 姜 8克 植物油 15克 鹽 3克 味精 2克 澱粉(玉公尺) 10克 各適量。
豉汁熬豆腐的做法：
1. 將圓白菜切絲；
2. 嫩豆腐切成片；
3. 紫菜洗淨切碎末；
4. 蒜、姜分別切片備用；
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蒜片、薑片爆香，放入豆豉炒勻，再倒入圓白菜絲翻炒，倒入清水；
6. 水沸後煮5分鐘，再下入嫩豆腐片；
7. 煮沸後加入味精、精鹽，然後撒上紫菜末即可出鍋。
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