1樓：陳雄軍
主料：豬耳朵2個 輔料：八角1個、鹽、2茶勺、桂皮5g、陳皮1 小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒2個、冰糖30g、老抽2湯勺、料酒2茶勺、味精3g、老滷汁適量。
1.把豬耳朵洗淨，用開水焯煮3分鐘撈起，用溫水洗一下。
2.刮掉豬耳朵上的毛。
3.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，薑用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨 把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊。
4.將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老滷汁、豬耳朵一起放入滷鍋內，加老滷汁，加水。
5.大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右。
6.中間可以翻動豬耳朵1-2次。
7.關火。8.加鍋蓋，再燜製微熱撈起切片。
烹飪技巧。滷製時間依豬耳朵的量來定的，千萬不能煮的太熟爛。
豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
可以用辣椒油，香醋。大蒜調味汁拌均勻即可食用。
滷豬耳朵怎麼滷
2樓：幹萊資訊諮詢
步驟1
首先抓一把麵粉放水裡洗一遍豬耳朵，然後再用清水將麵粉清洗乾淨。把豬耳朵放入沸水中焯一下，撈出後切除外耳道棄去，焯了的水倒掉不要。
步驟2焯水可使豬耳朵上殘留的毛根根全部暴露出來，對其可用噴火槍徹底燒一遍。
步驟3把經過噴火槍燒燎的豬耳朵放在水裡浸泡1小時，再用小刀刮剃去除表面焦痕，用水清洗乾淨後再用臭氧機過一遍。
步驟4將滷湯倒入鍋裡並加入足量水和食鹽，再把蓽拔、八角、花椒粒、白胡椒粒、調料碎和香葉等裝人調料球並放到鍋底，大塊調料如生薑、桂皮和良姜等洗淨後可直接放到鍋裡。
步驟5鍋裡添植物油燒開後加白沙糖，攪拌勾成糖汁子用於豬耳朵上色。
步驟6把上色糖汁倒入湯鍋中再加適量水，開大火煮沸後再調至小火煮沸大約1個多小時，用筷子能戳穿豬耳朵就表示豬耳熟了。乘熱把耳朵撈到蒸籠控水。乘熱把滷湯用網格漏勺漏一遍除去骨頭碴和血沫，漏一小盆灑涼蓋好放冰箱冷凍下次再用。
滷湯留一半倒出一半滷雞蛋，倒掉一半滷湯是保持湯的新鮮。
滷豬耳朵怎麼滷
3樓：在小樹旁努力生活
滷豬耳朵的具體做法如下：
準備材料：豬耳朵2個、八角7個、香葉6片、胡椒10個、生薑10克、冰糖10克、鹽8克、生抽10毫公升、老抽5毫公升、蠔油5毫公升、料酒5毫公升。
1、豬耳朵沖洗乾淨。
2、準備好八角、香葉、生薑、冰糖、胡椒。
3、生薑切片、鍋裡加入清水，放豬耳朵，生薑，料酒將水燒開煮1-2分鐘撈出豬耳朵。
4、煮過的豬耳朵再用清水沖洗一遍。
5、鍋裡放生抽、老抽、蠔油、生薑、八角、香葉、冰糖。
6、再放豬耳朵。
7、加適量的清水，大火燒開再轉小火，中途記得翻面，使豬耳朵上色和味道都均勻。
8、滷好的豬耳朵顏色很漂亮，放涼後切開就可以裝盤了。
滷豬耳朵怎麼做好吃
4樓：幹萊資訊諮詢
要注意控制好火候，保證豬耳朵始終處於浸泡狀態。
準備好所有的材料：豬耳朵、花生油、蔥、姜、八角、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、水。
具體步驟：1、將豬耳朵清洗乾淨，切成小塊。
2、將花生油加熱，放入蔥、姜、八角、乾辣椒爆香。
3、將豬耳朵倒入鍋中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、水，大火燒開後轉小火，燉煮至豬耳朵變軟為止。
4、將燉好的豬耳朵裝盤，即可食用。
注意事項：1、在燉豬耳朵時，要注意控制好火候，保證豬耳朵變軟而不爛。
2、在燉豬耳朵時，要注意加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖和鹽，這樣才能使豬耳朵味道更加鮮美。
3、在燉豬耳朵時，要注意多加水，保證豬耳朵始終處於浸泡狀態，這樣才能使豬耳朵變軟。
希望以上做法能幫助你做出美味的滷豬耳朵。
滷豬耳朵怎麼做好吃
5樓：仁芷文
1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨；
2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟；
3.撈出後用冷水漂上；
4.蔥切末；
5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁；
6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
蔥段2段、蔥絲些許、薑塊1小塊、薑片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油幾滴、雞湯1小碗（可用雞精兌水）、醬油1勺、醋1勺、鹽1/2勺、味精少許。
1、將蔥段和薑塊放入鍋內，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸騰後轉小火煮20分鐘後撈出放涼切成條。
2、在煮豬耳的同時準備調料，將大蒜製成蒜蓉、蔥切成蔥絲，製作紅油、然後將雞湯與紅油混合拌勻成醬料。
炒鍋內倒入適量油加熱，放入花椒粒和薑片炸出香味，然後撈出材料扔掉，待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油。
3、將豬耳條倒入醬料中，然後加入蒜蓉、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻即可。
調料：醬油5克、醋3克、味精1克、大蔥5克、 姜6克、料酒10克、八角1克。
將蔥、姜分別去皮洗淨，蔥切成段，薑切片，備用； 豬耳洗淨，用刀刮一下表皮，鑷去毛；
豬耳放在水裡煮開，沖洗乾淨，倒掉水；
鍋裡重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；
撈出，晾涼切成細條，放在盤中；
榨菜洗淨切成細絲；榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。
豬耳2個(約500克)。蔥段15克，薑塊15克，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒5克，白糖5克，香油5克，乾辣椒50克，蔥、姜、蒜粒各10克。
涼拌辣味豬耳的做法：
豬耳洗淨，下沸水鍋內焯水，撈出過涼。
醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、薑塊，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、乾辣椒，放入豬耳，燒開後改用小火燜熟、燜透關火，原湯浸泡半小時後撈出，晾涼抹上香油切成細絲。
豬耳絲放入盆內，調入味精、料酒、白胡椒、蔥、姜、蒜粒、香油攪拌均勻盛入盤內即可。
滷豬耳朵的製作方法
6樓：幹萊資訊諮詢
兩隻豬耳朵。
取適量。取適量。
適量的糖。公尺酒適量。
適量的鹽。一塊肉桂。
兩到三個八角形。
用蔥結兩根蔥。
第一步。將耳朵清洗乾淨，用焯水沖洗乾淨，放入鍋中，加足水，將所有食材一起加入，煮熟，不要蓋，卷起來用浮粉撇去，撇去浮粉蓋好，換最小火！
第二步。煮到耳朵最厚的地方可以用筷子扎進去就熟了。不要再煮了，關火燜個十幾二十分鐘！如果時間允許的話，燉久了會更入味更美味。
第三步。用紅燒筷子夾出來晾涼！
第四步。滷豬耳朵可以切，可以炸，可以配冷醬，隨你喜歡。今天做了我最愛吃的炸豬耳朵。冬筍，青椒，蒜苗，豬耳朵一起炒，強烈推薦！
第五步。這是一盤青椒冬筍炒豬耳朵。非常好吃。
7樓：生活小助手章魚
方法如下：
豬耳朵2只。
生抽適量。老抽適量。
白糖適量。黃酒適量。
鹽適量。桂皮一塊。
八角兩三個。
蔥結兩棵帶蔥白的小蔥。
步驟1把耳朵清理乾淨，焯水沖洗乾淨，入鍋，加足清水，所有的食材一併放入，煮，不要蓋，滾起有浮末撇去，撇乾淨蓋上鍋蓋，改最小火！
步驟2煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚實的部位就是煮好了，不用再煮，把火關了，燜上十幾二十分鐘！如果時間可以允許燜久一點更入味更好吃哦。
步驟3燜好用筷子撈出來，晾涼！
步驟4滷好的豬耳朵，隨你白切、烹炒、涼拌都可以，我今天就做了最喜歡的炒豬耳，冬筍、青椒、蒜苗、豬耳一起烹炒，非常值得推薦！
步驟5這就是一盤青椒冬筍炒豬耳，非常下飯哦。
滷豬耳朵怎麼做？
8樓：邰成龍
滷豬耳---
主料：豬耳半個。
滷料：老抽、料酒、桂皮、香葉、大料、幹橘皮、蒜粒、薑片、糖、乾辣椒、幹山楂。
做法：1、豬耳洗淨入冷水鍋中焯下洗淨。
2、放入高壓鍋，加入滷料，加入剛沒過材料的水即可。
3、上汽後轉小火10分鐘，然後關火燜至冷卻即可。
小貼士：1、上汽後小火10分鐘左右即可關火，不然滷得過頭，太爛了影響口感。
2、滷料可以根據自己口味，增加辣椒或其他調味品。
3、買回的豬耳上難免有刮不淨的毛，一定要清除乾淨。
9樓：村意
這麼吃豬耳朵才是最棒的。
10樓：偶爾發現的
當然把豬耳朵洗乾淨後，放在滷料裡煮，煮到熟和上色為止。
11樓：小廚神美食
老師，我有紅油，我想吃豬耳朵！
滷豬耳朵要滷多久，滷豬耳朵要多久才入味
滷20十分鐘足夠，滷爛了就不好吃了。滷20分鐘後關火讓肉泡在滷汁裡20分鐘再拿出來。1.將豬耳朵洗淨後，取乙個湯鍋將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約10分鐘後取出沖水。2.將香辣滷水煮滾後放入作法1的豬耳朵，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，滾約1小時後熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。其實這問題沒有...
滷豬頭肉豬耳朵的滷水怎麼做，賣滷貨（主要是豬頭肉 豬蹄，豬耳朵等豬身上的）賺錢還是賣生豬肉賺錢？
滷豬耳的介紹,原料及做法 教你滷豬耳的做法 原料 豬耳朵1個 調料 滷湯1鍋 普通滷水 八角5克 羅漢果1個，桂皮100克 生抽200克 甘草100克 姜塊100克 草果25克 長蔥條250克 丁香25克 料酒2500克 生抽3500克 沙姜25克 白糖3000克 陳皮25克 製作方法 1 豬耳朵先...
辣滷海鮮滷螃蟹怎麼做辣滷海鮮滷螃蟹怎麼做呢？
蟹的具體做法如下 準備食材 螃蟹10只，啤酒一瓶，陳皮，生薑適量，白糖15g，花椒粒3g，鹽5g，香葉，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，還可以適量放一些辣椒。1 浸泡 吐泥 清洗螃蟹 2 螃蟹吐泥的時候，準備鍋，放入姜，啤酒一瓶 3 將洗淨的螃蟹 肚皮朝上放入蒸鍋。4 蒸螃蟹用啤酒，直接放...