1樓：4y5a戴蒙刑沾
這樣看你想吃什麼涼拌菜了，涼拌菜種類好多啊，我列舉幾個：1。香菜拌慶片：
買熟食裡面已經切好了的慶片，香菜洗淨。姜、蒜、紅辣椒剁碎，油鍋很熱後，將剁碎的這些材料放入鍋內。翻炒幾下，放些鹽和一點水，水開後直接將鍋內的所有材料都倒入慶片上，然後把切好段的香菜和慶片一起攪拌均勻即可。
2,。涼拌空心菜葉，把空心菜葉用水焯一下，熟了為止，不要煮太爛。之後放涼水裡拔涼，裝盤。
之後在把上面說的材料做好後放在空心菜葉上面。攪拌均勻即可。3、涼拌茄子，把茄子蒸熟後涼涼。
撕成一條一條的待用，之後把蒜、姜、蔥切成末。茄子涼涼後放鹽放切好的蒜、姜、蔥和辣椒粉。在倒入些醬油。
2樓：帶檔滑行
涼拌酸辣海帶結。
食材。海帶結250g、青紅椒各3個、蒜辨5個。
做法。1、海帶結洗淨、青紅椒切段，蒜切片。
2、調秘製醬汁碗中放青紅椒、蒜片+3勺生抽2勺醋半勺白糖+少許鹽和雞精+少許香油攪拌均勻。
3、水開放海帶結煮熟撈出過涼水控水之後放調好的醬汁中翻拌均勻即可，醃製2小時入味口感更好。
涼拌菜的製作方法
3樓：匿名使用者
那要看你想拌什麼樣的菜了。我個人認為辦黃瓜呢，放點蒜，香菜，雞蛋絲（先把雞蛋攤成餅再切成絲）再放鹽，味精，白醋適量。既爽口又有淡淡的雞蛋香！
我還喜歡把銀耳，木而，黃瓜切成片，粉皮一起拌。不過，銀耳和木耳要先用水煮一下。
4樓：幹萊資訊諮詢
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法：
配料：黑木耳15g
輔料：油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開後，剪去根部洗淨。鍋裡的水燒開後，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時間取決於購買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗乾淨。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋裡倒一點油。辣椒出香後趁熱倒入青紅椒碗中，激發青紅椒的味道。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗淨的香菜段，淋上碗汁。
5樓：乍暖
涼拌花生公尺。
食材：花生公尺適量、食鹽適量、花椒和大料適量、芹菜適量、胡蘿蔔1根。
做法：1、準備適量的花生公尺，放入清水中浸泡3個小時。
個小時後，將浸泡花生公尺的水全部倒掉。
3、鍋中水燒開，將花生公尺全部倒入鍋中，加入少許食鹽、適量的花椒和大料，用中火煮15到20分鐘。
4、準備適量的芹菜，擇洗乾淨後切成小段。
5、準備一根胡蘿蔔，洗淨後切成小丁。
6、鍋中燒水，水開後先下入胡蘿蔔丁煮40秒，再下入芹菜段焯水一分半鐘，焯好水後，立刻撈出過下涼水。
7、冷鍋冷油，放入少許花椒，小火進行熬製，將熬好的花椒油，用篩網過濾去掉花椒，放到一旁備用。
8、將煮好的花生公尺撈入盆中，放入胡蘿蔔丁和芹菜段，根據自己的口味倒入適量的鹽、雞精，再倒入一勺花椒油，將所有的調料翻拌均勻。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
涼拌土豆片： 這個方法可以製作土豆、青瓜、豆芽、藕片、木耳、筍等各種。 原料：
土豆250克。 調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。
做法：1、將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
7樓：帶檔滑行
涼拌海帶絲。
1.準備食材。
2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。
5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6.胡蘿蔔切成絲。
7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。
8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。
9.鏟出棄之不用。
10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11.將調好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻後，撒熟芝麻食用。
十。二、涼拌土豆絲。
1.準備食材。
2.土豆切成絲。
3.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的澱粉洗淨。
4.將土豆絲放進沸水中焯熟。
5.至土豆絲變色撈出過涼。
6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。
7.蔥白豎切成細絲。
8.將土豆絲瀝淨水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。
9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。
10.花椒涼油下鍋，炸出香味後鏟出花椒留下花椒油。
11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。
12.拌勻即可食用。
8樓：m目標
涼拌菜最主要的就是調料，分別有老醋。陳醋。辣椒油。麻椒油，白糖，食用鹽和雞粉。
涼拌菜的製作過程
9樓：匿名使用者
步驟。1.首先將黃瓜切去頭尾，隔一公釐連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。
2.乾辣椒切節。
3.鍋中倒入油，下入花椒粒、乾辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。
4.準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就製作完成啦！
10樓：乍暖
洋蔥雞蛋拌苦瓜。
所需食材】苦瓜2根、鹽適量、洋蔥乙個、雞蛋適量、大蒜幾粒、香蔥幾根、紅椒2個、熟芝麻一勺、花椒粒一小把、食用油適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、香油少許、香菜少許。
做法步驟】1、準備2根苦瓜去頭去尾，從中間分一刀，再把裡面的瓤挖乾淨，這一步我們也不要切。
2、準備一鍋開水，加一勺鹽，把苦瓜下鍋焯水，中間用筷子翻動一下，把苦瓜焯水至變軟，顏色變成翠綠色就行了。撈出來過一下涼水，完全放涼以後，撈出來控水備用。
3、準備乙個洋蔥切成絲備用，焯水後的苦瓜切成條，全部裝在乙個盆子裡。
4、將提前攤好的一張雞蛋皮，先給它分成四份，然後摞起來切成條，裝入苦瓜的盆子裡。
5、多準備點大蒜，拍扁以後切成蒜末，香蔥切成蔥花，兩個紅椒切成圈，全部裝入碗中，再加入一勺熟芝麻。
6、鍋裡加入一大勺食用油，油熱下入一小把花椒粒，先把香味炸出來，然後用漏勺把花椒撈出來。熱油澆在裝蒜末的碗裡，激發出香味。
7、然後加入點生抽、香醋，加入一點白糖提鮮，加入適量的鹽，再少來點香油增香。攪拌均勻以後，澆在裝食材的盆子裡。愛吃香菜的話再撒點香菜。用筷子充分攪拌均勻後就可以裝盤啦！
11樓：日照趕海找鐵哥
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
12樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
13樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
14樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
15樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法。
16樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
如何製作涼拌菜
17樓：骸梟
涼拌菜什錦菜的做法步驟：
涼拌素什錦】
食材】：花生公尺1把、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、醬油1湯匙、陳醋兩湯匙、香油適量、油鹽適量。
具體做法】：
1、黑木耳提前泡好，清洗乾淨之後過沸水焯燙一兩分鐘後撈出，用純淨水過涼待用。
2、花生公尺也要提前煮好。花生公尺洗淨後，用冷水浸泡至體積變大，然後上火，加上花椒八角鹽，大火煮開之後再煮十幾分鐘後關火，讓花生公尺浸泡在湯水中入味兒。我家向來是一次多煮些，吃不完的放冰箱儲存。
3、胡蘿蔔洗淨去皮，切成小方塊兒，過開水焯燙一下至剛剛斷生，撈出，同樣用純淨水過涼待用。
4、把花生公尺、黑木耳、胡蘿蔔塊兒全部放進大碗中，黃瓜拍破切成段也放進去，蒜切末，碼在最上面。
6、接著再加入醬油、陳醋、香油，拌勻即可。如果能再加上點兒花椒油，這菜的味道會更好。
7、清香可口，營養豐富，一盤上桌根本用不了幾分鐘就能光碟，比大魚大肉還受歡迎。按順序來，味道錯不了。
18樓：帶檔滑行
涼拌拍黃瓜。
食材。黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
做法。1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將 拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取乙個碗，放入其他的調味料，拌均澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
爽脆辣酸蘿蔔。
食材。白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法。1、白蘿蔔洗淨去皮切片、厚約厘公尺。
2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿片變軟，有很少蘿蔔水出來。
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒，白醋、白糖、白醋要蓋過蘿蔔片。
4、浸泡3個小時之後即可食用，具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
涼拌海帶絲。
食材。海帶800克、絲姜、蒜、鹽油、味精生抽、陳醋（黑色）小公尺椒。
做法。1、姜、蒜、小公尺椒（1：1：1）切碎備用。
2、海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。
3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。
4、把上步驟準備好的調料倒在海帶裡，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小公尺椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。
5、攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢！
涼拌菜製作過程
19樓：生活小常識
涼拌菜製作過程，民以食為天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的乙個自作過程，那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，那麼涼拌菜在製作的過程中的小秘訣是，涼拌菜製作過程。
超好吃的涼拌菜 的做法
粉絲煮熟，過涼水備用。
菠菜抄水，擠乾水分。
雞蛋打成蛋液，鍋中燒熱少許橄欖油，小火煎成蛋皮後切絲備用。
胡蘿蔔黃蘿蔔適量擦絲備用。
蒜切成蒜末備用。
辣皮子切碎，平底鍋倒少許橄欖油，將辣皮子炒乾。
依次將調料放入菜中，鋪好辣皮子和蒜末。
燒熱適量橄欖油，澆在蒜末上。
拌拌拌！～o(｀ωo
小貼士
菠菜水分一定要擠幹，醋要適量～不要放少～充分拌勻(=｀人(｀=簡單又好吃！
餐桌必備的`小冷盤，簡單易做，10分鐘就能搞定的做法
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒麵，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒麵，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用。
腐竹木耳提前泡開，黃瓜拍成小塊，氻幹水分倒入盤子放入醬料，放入花生公尺拌勻即可。
簡單易做，10分鐘就能搞定，開胃又解膩，一起試試吧～～
大拌菜的做法
拍黃瓜。菜花，藕片，木耳之類焯水空幹。水裡可放幾滴油，一點鹽。苦菊之類先用鹽水泡一下空幹。
可準備點小公尺椒。
放各種調料。
我自己是把調料都調好，試過口味再澆在菜上面攪拌。
拌勻即可。最後可用熱油澆一下。油燒熱後，放點花椒進去炸香，花椒去除不要，把熱油烹進拌菜裡，口感會更好。
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涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃 過年在家這樣做涼拌菜 大熱天一定要做一道涼拌菜，清涼爽口可下飯了！家常涼拌...
怎樣熬涼拌菜的紅油，涼拌菜中的紅油如何製作？
涼拌菜紅油的熬制是使辣椒麵和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的乙個過程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒麵要炸到糊與不糊的臨界點，菜籽油要煉熟透，大概要280 290度，真正紅油的顏色絕不是豔紅的，如果出來是豔紅，那麼你炸製的火候肯定不到位，火候到了的應該是棗紅色，另外，紅油的油渣一定要利用好，因為油渣的香...
涼拌菜是什麼，涼拌菜有什麼
過年在家這樣做涼拌菜 水晶冰菜 又名冰菜 冰草 冰柱子，番杏科，冰葉日中花 mesembryanthemum crystallinum 在非洲 亞洲西部和歐洲都有分布。它的特點是在葉面和莖上著生有大量大型泡狀細胞，裡面填充有液體，在太陽照射下反射光線，就像冰晶一樣，因此得名水晶冰菜 iceplant...