1樓：匿名使用者
需要備料。主料：鮮牛奶三百克。
輔料：雞蛋清乙個、白糖十五克、蜜紅豆少許。
步驟。一、首先蒸鍋燒開一鍋水，牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜隔水加熱至微沸（不能讓水跑到牛奶中，那樣容易稀釋），取出小碗放涼備用。
步驟。二、牛奶完全放涼（要自然放涼，不能依靠保鮮冰箱），表面自然結一層奶皮，再把蛋清、綿白糖攪拌均勻（這一步只要把蛋清攪拌均勻，不用使勁打發）
步驟。三、然後用筷子撥開奶皮的一角（不能撥的太大，稍微小一些即可），將牛奶慢慢倒入蛋清碗中，將少量牛奶和奶皮留在小碗底部。
步驟。四、將牛奶蛋清液攪拌均勻，然後再慢慢倒回小碗裡，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起。
步驟。五、接著小碗蓋保鮮膜，水開後放入大火蒸十分鐘，再繼續燜三分鐘，取出完全冷卻後，又會形成第二層薄膜，這時候雙皮奶就完成了（最好放入冰箱冷藏兩個小時，這時候口感會更佳）
步驟。六、做好的雙皮奶，搖一搖碗會有布丁的既視感，放上葡萄乾、蜜紅豆等配料都不會掉下去，同時也能帶給人不一樣的視覺衝擊，舀起來如燉蛋的感覺，入口順滑美味，看起來就會超有食慾感。
2樓：阿聰是個教書匠
材料。全脂牛奶 500ml
雞蛋（實用蛋白）3個。
白砂糖 適量。
步驟。1、將牛奶倒入奶鍋，燒熱，但不能煮沸。
2、燒熱後分別倒入幾個碗內，等待其徹底冷卻後表面形成一層奶皮。
3、等待奶皮形成的空檔，取一乾淨的碗，用分蛋器將蛋白蛋黃分開，留蛋白備用。
4、用筷子將蛋白盡量打散，備用。
5、牛奶徹底涼了之後，用小刀在奶皮邊緣開乙個口子，不能太小。
6、緩慢地將奶皮下面的牛奶倒出來，一定要緩慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依個人口味加入白糖後攪拌均勻，然後過篩一兩次。
8、將蛋奶液緩慢的倒回裝有奶皮的碗內，一定要緩慢的，可以看見奶皮慢慢的浮起來。
9、碗口蓋上保鮮膜。
10、上蒸鍋，冷水開蒸，蒸15-20分鐘，時間到後關火，但不開鍋蓋，悶上5-10分鐘。
11、出鍋後放入冰箱冷藏，然後撒上葡萄乾或其它果脯碎，如果煮好西公尺澆在上面會更好看美味哦~~
小竅門。1、一定要選擇使用全脂的牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。
2、為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸製5分鐘，這樣比煮更容易結出奶皮。
3、結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。
4、步驟中提到的兩個「緩慢的」，一定要注意哦。
5、盛雙皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高溫蒸煮的那種。
雙皮奶的做法？
3樓：ccc菜辣椒
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
後說說製作要點和重複一下製作順序。
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
方法一。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。
4樓：幹萊資訊諮詢
雙皮奶的製作方法：
材料：牛奶200克，糖15克。
輔料：澱粉3克，蛋清2個，乾果少許。
1.在純牛奶中加入澱粉和糖，攪拌均勻。
2.將蛋清和蛋黃從雞蛋中分離出來。
3.將蛋清加入奶液中，繼續攪拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。
4.將攪拌好的液體用篩子過濾，或撇去表面浮沫，倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜備用。
5.將適量的水倒入蒸鍋。大火煮至saic後，放入蒸鍋，改中火繼續蒸10分鐘。
6.完成。
5樓：厚哈哈哈哈嘿
食材牛奶 200ml 蛋清 2個 白砂糖15克做法1.雞蛋黃和蛋清分離，只要蛋清（剩下來的蛋黃可以製作出酥脆可口的蛋黃餅乾）2.牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
3.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）4.
將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點5.將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻，將蛋奶液過篩6.沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來，蓋上保鮮膜冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5分鐘再開啟撕去保鮮膜，放點蜜豆就可以吃啦，或者冷卻後放冰箱冷藏一段時間再吃都行。
注意事項：1.雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。
2.雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。3.
蒸碗一定要蓋保鮮膜，不然會有蒸汽滴入導致雙皮奶表面不細膩。4.蒸好後在鍋裡悶5分鐘再出鍋防止回塌5.
牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千萬千萬不要煮沸騰，煮好的牛奶要迅速倒入碗裡，不然奶皮會粘黏在鍋底。
希望我的能夠幫助到您哦[鮮花][鮮花]
提問。謝謝。
雙皮奶的做法
6樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
7樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
8樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
9樓：雙子mr秦
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
10樓：浪子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味。
11樓：匿名使用者
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
12樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
13樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
14樓：艾爾可愛小貓
以下幾步：
1.純牛奶（選擇光明的純奶最好）倒鍋裡加熱，稍微冒泡就可以關火了，木有奶鍋，我用的電飯鍋；加熱後的牛奶倒入碗裡，放那別動它，等待自然涼；
2.等待的過程中，打蛋清，我直接用的剛才熱奶的鍋，一盒250ml的奶用乙個蛋清，蛋清加白糖打散，打到冒泡泡；
3. 奶涼了之後，上面會有一層奶皮，用筷子隔著，奶皮留在碗底，把奶倒進蛋清鍋裡，攪和一下，在緩慢倒進留有奶皮的碗裡；
4.鍋裡加水，放上蒸籠， 奶碗蓋一層保鮮膜放在蒸籠上，蒸15分鐘，關火悶五分鐘，即可開蓋了；
5.端出來放涼一點，就可以放冰箱了；吃的時候可以撒葡萄乾、蜜棗或者蜜紅豆在上面，味道很好很好滴。
15樓：匿名使用者
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
雙皮奶的做法？
16樓：暴走少女
所需材料：
主料：牛奶150克、蛋白1個。
輔料：糖15克具體步驟：
1、牛奶倒入奶鍋裡，加入白糖，小火慢慢煮至快要冒泡為止，不要沸騰。
2、然後把牛奶倒入準備要蒸的容器裡，自然放涼，表面會形成一層奶皮，此為第一層奶皮，等其放涼形成奶皮後，將奶皮留下，牛奶倒入另乙個容器裡。
3、取乙個新鮮的生雞蛋，將蛋白與蛋黃分離。
4、蛋白用手動打蛋器將其打散。
5、倒入牛奶中，再次攪拌均勻。
6、然後過篩，讓其混合物更為細膩，且去掉浮沫。
7、將過篩好的牛奶沿著容器壁慢慢倒回去，之前的奶皮會慢慢浮起來。
8、蓋上保鮮膜，這裡的保鮮膜要是能耐高溫的，用牙籤在上面扎幾個洞。
9、烤箱的水盒放入足夠多的水，選擇溫度100度，時間30分鐘，將容器放進去蒸，使其凝固。
10、待其自然冷卻後，可以將芒果切塊擺在雙皮奶上，就可以品嚐了。
17樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
18樓：網友
1、把3袋牛奶倒入鍋中，用中火加熱，直至微沸，倒入容器（這個容器是你打算上鍋蒸的容器，也就是最後成形的容器），我用了以前在綠野買的可以直接煮麵條的那種平底玻璃碗（因為底平且大）。容器放在乙個地方靜止，不用亂動了，靜止冷卻以形成奶皮。
2、然後我就該幹嘛幹嘛了，我做了麻辣香鍋、香辣蝦，然後和女友及朋友美美的吃晚飯。
3、飯畢，歇息片刻。開始做飯後甜點雙皮奶。因為是3袋奶，平均100ml用乙個雞蛋的蛋清，所以我用了6個小雞蛋的蛋清，放一點糖，使勁地乙個方向的打蛋讓其產生豐富的泡沫（我家沒有電動打蛋器，感覺以後應該買乙個）（可以用稍微大一點的碗打蛋清，原因見下一步）
4、這時候，飯前準備好的牛奶已經完全冷卻好了，結了一層奶皮。輕輕的挑破一點奶皮，緩緩地把牛奶倒入剛才打蛋清的碗（此刻原來的那個平底碗只剩下一張奶皮在碗底），攪拌均勻（因為上一步的蛋清泡沫豐富且均勻，所以牛奶倒入後攪和一下很容易就相互融合均勻了）
5、把牛奶和蛋清融合均勻的液體緩緩倒入那個只有一張奶皮的平底碗，奶皮最後會飄在上面（此乃雙皮奶的第一張皮）。
6、把平底碗蒙上錫箔紙，或者用什麼其他蓋子蓋上，目的是為了不要讓水汽滴上。上鍋蒸，蒸20分鐘。
分鐘後，一切都那麼美好！！香氣四溢，吃後齒有余香的雙皮奶就好了。
如果比較饞可以稍涼便吃，如果有夠耐性可以放冰箱冷卻後吃，一級棒！！
19樓：薏苡木
做法： 首先煲滾牛奶，記得要用小火煲，因為牛奶容易滾瀉。
煲滾後，倒入碗中待涼，利用這個時間準備蛋清，將蛋清充分打散，蛋清要打得夠散，如果不同奶混合就會起塊，而做出來的成品就不夠滑的啦。
牛奶略涼，見到有層牛奶皮就可以做下一步啦。
小心掀起奶皮一角，將牛奶倒回鍋中。
第一層皮就留在碗底了。
往牛奶中加糖，約四湯匙，我用三湯匙，我覺得多夠甜攪動牛奶，令糖融化後，就可以加蛋清啦。
充分將蛋清與牛奶混合，然後小心地倒入碗裡，不要整爛第一層皮啊放入鍋裡蒸，記得在碗上加多個碟或用保鮮膜，以免倒汗水滴進去蒸15分鐘，大功告成，隱約可見第二層皮。
雙皮奶的做法
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