1樓：阿諾的知識
東坡肉據說是因蘇東坡而來，但歷史的淵源我們就不深究了，之所以做它是因為一家人的嗜肉如命，或許做法不正宗，或許味道也不那麼盡人如意，但這是乙個最適合的味道，屬於我家的味道。
用料：五花肉 450g、老抽 3勺、生抽 4勺、紹興黃酒 300-400毫公升、冰糖 40g、香蔥 20克左右、生薑 一大塊、大料 2個。
做法步驟。1、準備好食材，蔥洗淨，中間切一刀備用，生薑用刀拍扁備用。
2、鍋中放水，水開後把整塊五花肉放進去，煮五分鐘左右，這一步是為了去血水。
3、焯水撈出的五花肉切大塊備用。
4、準備乙個砂鍋，鍋底適量放油，然後鋪一層香蔥。
5、蔥上放五花肉。
6、五花肉上鋪上拍散的生薑。
7、最後再鋪一層香蔥。
8、倒入三勺老抽，四勺生抽。
9、放入冰糖，兩個大料。
10、最後倒入黃酒，黃酒沒過食材即可，大火燒開後轉小火燉煮乙個半小時。
11、把蒸熟的肉移入大碗或盤子裡，澆上剩餘的湯汁，蔥扔掉，姜碼放在肉的旁邊，上鍋蒸，大鍋燒開後，中火蒸二十分鐘。
12、最後擺盤上桌，享用美味吧！
小貼士。1、黃酒用量可自行調整，燉的時候一定要要注意水量，防止乾鍋 2、上鍋蒸能夠讓肥肉裡的油脂析出，使肉質更軟爛而不膩，最好不要省略 3、菜譜只為了隨手記錄，不能滿足每乙個人的口味兒，不喜勿噴。
2樓：julie林凡
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，以豬肉為主要食材[1]。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
東波肉怎麼做?
3樓：仁芷文
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
1將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。
2五花肉切成 4釐公尺左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉十字綁起來。
3將五花肉焯水後瀝乾水分。
4在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8蓋好蓋子，中火燒開，轉喊世微火燉至2小時。
9將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。
10再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12出鍋，即可食用。
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帶皮五花肉1塊（約500克），紹興黃酒400毫公升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
1鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐公尺見方的塊狀。
2將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3在砂鍋內放入乙個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。
4把冰糖、200毫公升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花鄭蔽肢紙或錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。
5之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫公升黃酒和老抽並稿，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把砂鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
東波肉的製做方法？
4樓：牛油果粒橙
將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。
放入冷水鍋中。
大火燒開，煮至血末浮起，再煮逗帆5 分鐘，撈出，切成4釐公尺左右的小方塊。
大蔥切長段，生薑切大片。
砂鍋內先鋪一搜雹個竹墊，放入蔥段和薑片。
把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，放入鹽，再放入老抽。
然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
放入冰糖，再燉30分鐘。
把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡世指帆汁。
豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
5樓：是七棵樹吖
1 將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛手戚早，洗淨。
2 切成4釐公尺左右的小方塊。
3 將切好發的豬肉放入鍋中，大火燒開，煮至血末仔滲浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4 放入冷水鍋中。
5 砂鍋底部墊上蔥、姜畢雀片。
6 將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內。
7 加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。
8 將燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘。
9 好吃的東坡肉出鍋了。
6樓：一零啞劇
五花肉切塊，粗配蔥切巖蠢指段。
鍋中倒油檔老放入白糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均勻。
加入配料加水，調味燉熟之後收汁即可。
7樓：網友
洗淨，放鍋煮開，撈起放涼水，切好五稿衝釐搜豎公尺左右，用棉線繫結好十字，2
熱鍋，把皮朝底，煎皮，再順手把左右也煎一下，再倒出來，剩下的油爆一下八角桂葉，重新洗好鍋燒開把白糖溶解倒入豬肉炒幾下，放入八角桂葉蔥白料酒知紅糖世敬大，料酒蓋過豬肉，燒開轉小火燒到差不多收汁便好了。
拿出來切好裝盤，再淋上汁。
8樓：叫花子
東坡肉的詳細做法步驟：1、念拆伍李錦記天成一味鮮備用！ 2、冷水入鍋，放入五花肉煮出血水，將肉撈出用涼水沖洗下！
3、將肉切成大小適宜的方塊！ 4、用鐵仔或鍋或者砂鍋御沒放。
9樓：網友
哈哈哈哈，雖然我不會做，不過可以給你推薦一些學慎悔兄段習渠道。直接寬塵正搜應該能行，或者小紅書啊、下廚房、抖音這些都能找到的。
10樓：帳號已登出
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫公升、姜塊50克、醬油150毫公升、白糖100克、蔥結50克。
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮淨皮上餘毛，數橡用溫水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，侍者再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香薯談旁糯而不膩口，是杭州傳統風味名菜。
東波肉怎樣做才好吃
11樓：小小小聊生活
東波肉應叫「東坡肉」，相傳為宋代詩人蘇東坡所創的菜式，是以豬肋條肉為原料的菜品，其做法如下：
主要食材：五花肉 800g。
輔料：料酒 2勺、冰糖 90g、生抽 4勺、老抽 2勺、花雕酒 100ml。
g五花肉洗淨冷水下鍋，加入2勺料酒，煮4～5分鐘後撈出。
2、將五花肉改刀成5cm左右的方塊。
3、五花肉塊下鍋，中小火煎出多餘油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾出備用。
4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。綁棉線是為了防止肉在燉煮的過程中散開。
5、鍋中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之後再加入50g開水稀釋備用。加開水的時候要少量多次的慢慢加，防指前止被產生的蒸汽燙傷。
6、鑄鐵鍋底部鋪上數如一層小蔥段和薑片，將五花肉塊皮朝下，碼在鍋裡，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入沒過肉塊的溫水。
7、蓋上蓋子中大火燉30分鐘，翻動肉塊將唯畢清肉皮朝上，轉小火繼續燉煮45分鐘左右，直到筷子可以輕鬆插入肉中，開大火收汁，關火，完成。
怎樣做冬波肉
12樓：很高興回答問題
菜譜簡介。
東坡肉相傳由唐宋八大家之一的蘇東坡所創，後傳入南宋首府，成為杭州名菜，因其色澤紅亮、軟糯醇厚、肥而不膩、入口化渣的特點，深受廣大食客的喜愛。 只要掌握好東坡居士所總結的「慢著火少著水，火候足時他自美」之經驗，做出一款地道的東坡肉一點都不難！
材料五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮分鐘撈出，切成約釐公尺的方塊。
2、香蔥1把去根洗淨；姜去皮拍松；八角個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
東波肉做法
13樓：畸形的豬
東坡肉材料。
豬肉1000克，生薑4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉。
2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）
5、在鍋底墊上香蔥及薑片。
6、將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。
7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8、鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9、放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
11、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來。。
12、直至水份燜至只剩鍋底位置時，將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
13、起鍋，燒開水，將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅1、為什麼鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒製中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。
這是我前兩個月做過一次的經驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2、這次採用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色後馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼後，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。
3、酒店採用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那麼油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5、放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味過濃。
6、要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
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