1樓：網友
用牛肉。1.牛肉泡饃離不開牛肉湯，這個牛肉湯可大有學問，牛肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。
每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。 2.煮牛肉湯除了需要牛肉，更需要牛骨，這樣湯底才能醇厚美味。
另外，牛肉和牛骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些牛肉和牛骨，一次多煮一些湯。 3.牛肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。
4.牛肉泡饃並非用牛肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。煮牛肉湯：
1.牛骨和牛肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除牛骨和牛肉中的血水。 2.
將牛骨砍斷，牛肉切成大塊備用。 3.牛骨和牛肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出牛肉和牛骨，用冷水洗淨血沫。 5.
湯鍋中重新注入冷水，放入牛骨、牛肉、蔥段、薑片大火燒開。 6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾加蓋煮2小時，再調成小火燜五小時。
2樓：矯教
之前都是用牛肉做泡饃，現在也可以用牛腩我做的也是非常好吃的，做法相同，味道口感有比較明顯區別，不妨試試！
3樓：網友
牛肉包饃是用牛肉還是用牛腩用牛肉比較好，肉夾饃比較愛吃。
4樓：申欣珈藍
牛肉泡饃。用牛肉還是？牛腩。我感覺還是用牛腩。泡饃最好吃一些。
5樓：能顏
牛肉包膜用牛肉還是牛腩？當然是用牛肉。是對的。
6樓：帳號已登出
牛肉泡饃用牛肉，吃起來味道更香。
7樓：珍心誰懂
牛肉泡饃其實用的是牛肉。
牛肉泡饃的營養價值
8樓：
摘要。牛肉，世界性烹飪原料，為高蛋白食品，每100克精牛肉含蛋白質20克，脂肪克。陝西的秦川牛，以體大結實，肉質細嫩緊密，脂肪分佈均勻，羶味小，香味好而聞名全國。
中醫認為，牛肉味甘、性平，主治虛捐贏瘦、脾虛少食、水腫、筋骨不健、腰膝痠軟等症。
牛肉，世界性烹飪原料，為高蛋白食品，每100克精牛肉含蛋白質20克，脂肪克。陝西的秦川牛，羨芹哪以體大結實，肉質細嫩緊密，脂肪分佈均勻，羶味小，香味好而聞名全首笑國。中醫認為，牛肉味甘、性平，主治虛捐贏瘦、脾虛少食、水腫、筋骨不健、腰膝酸兄碼軟等症。
牛肉，世界性烹飪原料，為高蛋白食品，每100克精牛肉含蛋白質20克，脂肪克。陝西的秦川牛，羨芹哪以體大結實，肉質細嫩緊密，脂肪分佈均勻，羶味小，香味好而聞名全首笑國。中醫認為，牛肉味甘、性平，主治虛捐贏瘦、脾虛少食、水腫、筋骨不健、腰膝酸兄碼軟等症。
牛肉和骨頭加十六味調味品在一起煮制，當能起到營養互補作圓羨用，其營養價值更高。牛枯漏肉泡饃不僅橘敗拍能健身強體，增強免疫力，而且對某些疾病有輔助**作用。
9樓：
用牛肉。1.牛拍伍裂肉橘叢泡饃離不開牛肉湯，這個牛肉湯可大有學問，牛肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。
2.牛肉泡饃並非用襲閉牛肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。
牛肉泡饃怎麼吃
10樓：
摘要。9.煮好後不帶湯盛到碗中，新增切好的牛肉。
請您耐心等待3分鐘，正在整理，馬上就為您解答，還請不要結束諮詢哦。
親，您是想諮詢牛肉泡饃的做法嗎？
牛肉泡饃如何做好吃？
牛肉泡饃好吃的做法：主料缺局1人份鍋盔100克 牛肉60克輔料牛肉湯1碗 豌豆粒60克 玉公尺粒80克祥冊 山藥60克 胡蘿蔔謹扮巨集1顆 青椒1個。
1.玉公尺粒、豌豆粒、山藥、胡蘿蔔、青椒洗乾淨。
2.山藥、胡蘿蔔、青椒切成丁。山藥用冷水浸泡。
3.備好饃發麵餅。
4.將饃切成丁，也可以用手掰。
5.鍋里加水燒開，玉公尺粒、豌豆粒入鍋煮。
6.饃入鍋煮。
7.山藥、胡蘿蔔入鍋煮。
8.關火後將青椒入鍋。
9.煮好後不帶湯盛到碗中，新增切好的牛肉。
10.澆上牛肉湯即可享用。
烹飪技巧輔料依據個人偏愛新增用牛肉湯調味，不必再加調味品。
肉泡饃用的是牛肉還是羊肉
11樓：皮蛋瘦肉周
1、平涼羊肉泡到底是羊肉還是牛肉？答案是：牛肉羊肉都有。
2、這既有顧客喜好的需求，也有店家控制成本的考量，畢竟羊肉比牛肉貴。
3、因為，不管是平涼人還是外地人，很多人對羊肉的理解就是倆字——羶氣。
4、雖然，回慶陪族廚師按照獨特調料配方加工出來的羊肉，基本上譽答蠢沒有羶味，但很多人在心理上還是對羊肉有點犯怵，舉遊不敢貿然去品嚐。
5、為了適應害怕羊羶味的顧客的需求，泡饃館會用牛肉來代替羊肉。你也可以這樣理解：肉是牛肉，湯是羊湯。
牛肉泡饃的家常做法
12樓：小林愛生活
主料：幹饃100克、牛肉60克。
輔料：牛肉湯1碗、豌豆粒60克、玉公尺粒80克、山藥 60克、胡蘿蔔1顆、青椒1個。
步驟：1、玉公尺粒、豌豆粒、山藥、胡蘿蔔、青椒洗乾淨。
2、山藥、胡蘿蔔、青椒切成丁。山藥用冷水帶明浸泡。
3、備好饃發麵餅。
4、將饃切成丁，也可以用手掰。
5、鍋里加水燒開，玉公尺粒、豌豆粒入鍋煮。
6、饃入鍋煮。
7、山藥逗行孫、胡蘿蔔入鍋煮。
8、關火後將青椒入鍋。
9、煮好後不帶湯盛到碗中山鏈，新增切好的牛肉。
10、澆上牛肉湯即可享用。
牛肉泡饃的湯如何熬製
13樓：向陽
牛肉泡饃的湯是有一掘枝昌定的講究的，通常牛肉泡饃的湯如何熬製呢？
首先就是將肉和骨頭清洗乾淨，然後將骨頭放入鍋搭橘中開始熬煮，裡面還要放入自己配製的調料，大概要煮上4個小時，熬出骨香味之後再放入肉，然判扒後還要換一次調料，再接著燉煮6個小時左右，這樣熬出來的湯料才會鮮香入味，而且湯濃肉爛。所以煮上一鍋好的湯料至少需要十幾個小時。
熬製的時候就是要將牛棒骨和牛肉浸泡2個小時以上，這樣裡面的血水才能滲出來。還有就是打浮沫的時候，一定要打幹淨，這樣熬出來的湯才沒有腥味而且清香。最後需要注意的是，如果一次熬的湯過多了，要將裡面的山楂和大蔥取出來，這樣可以避免長時間存放變酸。
牛肉泡饃的牛肉做法和配方竅門
14樓：仁芷文
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水後，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣後25分鐘即可。
第二步：烙餅做法：
餅是半發麵，兩種方法可以達到半發效果，一是發麵後再加入乾麵粉，二是發酵時間短一些。總之都要，面和的幹一點，餅做好後不能很蓬鬆。
1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然後放入麵粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的麵糰感覺應該很硬。麵糰蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。
發酵時間比做饅頭友逗短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；
2、半發酵的麵糰組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些乾麵粉來平衡；
3、麵糰發酵好後杆成一釐公尺厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好後就可以出鍋了。
第三步：掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，儘量掰均勻。
第四步：木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花後的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開後再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜。
第六步：調味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這裡可以不用放了）
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）
3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅好拆賣煮的恰到好處，千萬不能煮過了；
4、牛肉御老泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無 ，並且還有暖胃的功效。
牛肉泡饃家常做法，正宗牛肉泡饃怎麼做
15樓：山河
家常牛肉泡饃做法 ：
1）.牛肉切小塊，下水汆一下； 把浮沫去掉，牛肉撈出待用牛肉湯待用。
2）.土豆切小塊，青椒切小片，青蘿蔔切小塊，木耳泡發待用。
3）.熱油， 將乾紅辣椒和蒜瓣炒香，加入牛肉炒香，加入各式蔬菜炒香；將炒香的混合物放入高壓鍋，壓大概20分鐘。
4）.白吉饃切成指甲蓋大小；也可以自己掰成適口大小5.白吉饃調入步驟3裡的湯汁，煮大約3分鐘即可。此時白吉饃還比較有嚼勁，如果你喜歡軟軟的口感，再多煮個3分鐘即可。
陝西正宗牛肉泡饃做法：
1）.備牛肉、牛棒骨。
2）.牛肉用溫水洗淨，用清水泡20分鐘。
3）.牛棒骨用溫水洗淨，用清水泡20分鐘。
4）.備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、丁香、桂皮、幹辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。將香料放入紗布中，包起，用線紮起來。
5）鍋內放溫水，放入牛棒骨。放入牛肉。
6）.牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇淨浮沫。
7）.放入香料包。放入薑片。
8）.倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。
9）.放鹽，再燉1小時。
10）.撈出燉好的牛肉。
11）.取小塊發麵團，加麵粉及適量鹼和水，和成較硬的半發麵。
12）.擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）。
13）.用平底鍋小火兩面烙至剛熟即可。
14）.將餅掰成小塊。
15）.牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
16）.原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
17）.放味精、淋明油。
裝碗。（19）.食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
16樓：流星雨夜懂
食材明細。
牛肉1000克。
牛棒骨850克。
麵粉300克。
發麵團50克。
蒜苗適量。蔥花適量。
香菜適量。辣子醬適量。
糖蒜適量。粉絲適量。
料酒10克。
鹽適量味精適量。
鹼適量草果1個。
花椒6粒。小茴香8粒。
乾薑1片。良姜克八角1個。
丁香1粒。桂皮2克。
幹辣子2個。
肉蔻1個。草寇1個。
蓽撥半條。鹹鮮口味。
燉工藝數小時耗時。
簡單難度。陝西風味—牛肉泡饃的做法步驟。
1備牛肉、牛棒骨。
2牛肉用溫水洗淨，用清水泡20分鐘。
3牛棒骨用溫水洗淨，用清水泡20分鐘。
4備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、丁香、桂皮、幹辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5將香料放入紗布中。
6包起。7用線紮起來。
8鍋內放溫水，放入牛棒骨。
9放入牛肉。
10牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇淨浮沫。
11放入香料包。
12放入薑片。
13倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。
14放鹽，再燉1小時。
15燉好的牛肉。
16撈出牛肉。
17取小塊發麵團，加麵粉及適量鹼和水，和成較硬的半發麵。
18擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）
19用平底鍋小火兩面烙制。
20餅烙成剛熟即可。
21將餅掰成小塊。
22牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
23原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
24放味精。
25淋明油。
26裝碗。27食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
康師傅泡椒牛肉麵怎麼做，康師傅泡椒牛肉麵裡的泡椒為什麼比超市買的更酸爽？哪位知道是怎麼做的啊？謝謝了
材料 牛肉 200g 鮮切面 500g 泡椒 10 15顆 泡椒汁 半碗 姜 2片 大蒜 4顆 小白菜 5顆 花椒5g 生抽20g 老抽15g 白糖15g 鹽20g 泡椒牛肉麵的做法 1 將牛肉洗淨後，切小塊，焯水後撈出。2 鍋內放少量油，加牛肉 花椒 蒜瓣兒 薑片炒香，再加生抽 老抽翻炒。3 加入...
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