1樓：小麓學姐
最好是裡脊肉，因為選擇五花肉的話，五花肉裡面容易炸糊，把裡脊肉切成一小片，用料酒跟姜醃製半個小時，油鍋裡面炸到兩面金黃就可以了。
2樓：職場導師陳元芳
選擇裡脊肉比較好，因為裡脊肉的肉質比五花肉緊實，而且裡脊肉比五花肉更加的酥脆，更香，所以做酥肉最合適。
3樓：網友
小酥肉選裡脊肉，裡脊肉口感嫩滑多汁富有彈性，適合不喜歡吃肥肉的人，拿來做小酥肉最合適，全家人都喜歡吃。
4樓：燈火闌珊處
最好是選擇五花肉，因為裡脊肉炸過後不會很好吃。另外五花肉不要切太厚。紮起來容易輸。在放肉的時候要一條一條的下。
小酥肉酥脆又好吃，應該用五花肉還是裡脊肉？
5樓：趣侃體壇
酥肉，應該是不少人童年的味道！尤其是在快過年的時候，家家戶戶都會炸不少酥肉，用來待客！
炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香，讓人不捨得嚥下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿蔔都是不錯的選擇，無論怎麼做，怎麼吃，都讓人欲罷不能……
還有幾天就要過年了，今天小簡要放大招了，教您一款不同尋常的小酥肉，裡面加入了一樣特殊食材，味道卻有著天壤之別，越嚼越香，而且放涼了也不會回軟，關鍵是還不油膩！是不是流口水了？下面是具體做法，一起看看吧……
所需食材：豬肉（裡脊肉或者五花肉），雞蛋，澱粉，鹽，蠔油，花椒，料酒，蔥薑汁。
做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗淨，再攥幹水分，待用。
2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙乾，然後再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁。
3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蠔油，料酒，蔥薑汁抓勻，醃製30分鐘，至入味。
4：調糊，澱粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自制的花椒粉，攪勻。
5：倒入醃好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊。
6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生。
技術要領總結：
2：醃製時，只加蔥姜塊不能有效的醃漬出味道，正確的做法是加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。
3：掛糊時，儘可量的選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。
4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。
最後一點：切好的豬肉，不要立即醃製，要先用清水將裡面的血水洗淨，這樣能去除很大一部分腥味，一定要多加這1步，很關鍵哦！只要按照小簡教您的這1招，保證炸好的酥肉又香又脆，而且還不會回軟。
學會竅門，其實做菜很簡單，【炸酥肉】做法您get到了嗎？
人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……
6樓：金融羅老師
我認為小酥肉應該選擇裡脊肉，首先準備好新鮮的裡脊肉，切成小條備用，碗中打入兩個雞蛋，然後加入一些麵粉，然後再加入胡椒粉和五香粉，攪拌均勻，調成麵糊，放入裡脊肉，然後放入鍋中炸至金黃色即可。
7樓：南瓜
很多人不知道炸酥肉的時候是用五花肉還是裡脊肉，比較兩者的區別就應該知道用五花肉，因為五花肉吃起來肥瘦相間，這樣炸出來的肉外酥裡嫩，吃起來也超級好吃。
8樓：柒個與十一
一般都是五花肉，裡脊肉的話他其實是非常的嫩滑的，我們是吃的出這個口感的，但是五花肉是非常的鮮香美味，然後肉質也是有一些細膩的。
9樓：淡淡微笑
幹吃的酥肉其實最好選擇肥瘦相間的五花肉，去皮切條，炸出來口感肥而不膩，一口下去一股濃郁的油香在你嘴裡爆開，令人回味無窮。（不過要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起來會膩。
酥肉用五花肉還是裡脊肉？
10樓：小韓陪你聊生活
五花肉。使用五花肉炸出來的酥肉，口感會肥而不膩。製作酥肉時，也可以使用裡脊肉。
酥肉是常見的美食，成品後色澤金黃，製作的主要材料為五花肉，輔料包括食用鹽、雞蛋、澱粉、五香粉等。
製作酥肉使用的澱粉，可以用麵粉代替。酥肉炸好以後可以直接吃，也可以搭配辣椒粉等佐料一起吃。
選擇優質肉
1、看紋路。要挑肥瘦適中的，白色和紅色的紋路要清晰，不要挑那種瘦肉多或者肥肉多的。
2、顏色。新鮮的五花肉的顏色一般是鮮豔有光澤的，肉的顏色是暗沉的說明放置時間過久。
3、彈性。買五花肉的時候可以按下去看看是否有彈性，新鮮的就有彈性。
4、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
11樓：夜沉生
酥肉用五花肉還是裡脊肉都可以。如果製作酥肉的部位是裡脊肉，裡脊是口感最嫩的，用來炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥裡嫩。酥肉如果選用五花肉炸，五花肉肥瘦相間，吃起來帶有油脂。
酥肉也是可以用五花肉、瘦肉來製作的。在隨著生活條件的提高，我們平時都能吃上酥肉，一般都是選擇五花肉或者梅花肉來做酥肉。
酥肉菜品分類：
1.成都酥肉，選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。肉只需炸到八成熟就可撈起來。
然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。
蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。
2.長武酥肉，選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。
當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。
以上內容參考：百科-酥肉
酥肉買什麼肉做好吃？
12樓：丹
用裡脊肉，炸出來的酥肉咬下去不會滿口油，適合不喜歡油的網友。
用五花肉，炸出來的酥肉一口咬下去有油汁，滿口留香。
用梅花肉，介於油和不油之間，炸出來的酥肉不會容易硬也不會油膩。在豬的肩頸部位。
前腿瘦肉也是可以的，炸出來的酥肉也不易發柴發硬。
不管是哪個部位的肉都要經過醃製乙個小時左右，讓肉入味再裹上粉開始炸才會是可口的酥肉。
切的形狀：有條狀，像筷子那麼粗。
片狀，比燙火鍋的肉片厚一分，根據個人喜好大小塊。
用的配料有：醬油少許，豆油，少許鹽，一小勺玉公尺澱粉，五香粉，抓拌均勻，放置乙個小時。
拌上炸肉粉開始炸。開始炸的時候，用小火油溫不要太高，再轉中火炸至金黃色，撈起。
避免高溫直接下鍋，導致外面的粉焦了，裡面的肉還沒熟。
炸好的裡脊肉。
13樓：天生我才混著過
攸酥肉主要用五花肉，肥瘦相間，做出來才好吃。
香甜酥脆的蜂蜜糖酥花生怎麼做好吃，香甜酥
1 擇取顆粒飽滿均勻的花生，用清水淘洗後控水晾乾。2 把晾乾水分的花生倒入炒鍋，倒入沒過花生的花生油。3 開小火翻炒油炸，待油溫公升高花生發出輕微噼啪聲後關火。4 另用一乾淨的炒鍋倒入蜂蜜。5 開小火把蜂蜜融化開。6 把油鍋裡的油炸花生撈出控淨油，趁熱倒入蜂蜜鍋裡，開極小的火翻炒至花生顆粒裹滿蜂蜜，...
糖酥肉的做法，糖酥肉怎麼做好吃，糖酥肉的家常
食材用料 肥肉500克 白砂糖150克相剋食物 雞蛋乙個相剋食物 番茄醬二湯勺相剋食物 麵粉適量 鹽適量料酒適量 五香粉適量 生粉適量 糖酥肉的做法 糖酥肉的做法 11.將肥肉切成筷子般粗細的長條，加放鹽 料酒少許，醃半小時左右。再加入雞蛋，麵粉 生粉 水拌均勻。槳粉能把肥肉全部粘上就行了。糖酥肉的...
炸小魚怎麼做酥脆好吃，油炸小乾魚怎麼做才酥脆？
材料1 小魚兒 2 醃料 鹽，料酒，胡椒 蔥 姜 糖。3 裹漿 雞蛋黃 all purpose麵粉 鹽 水。做法1 小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒 糖 蔥末 薑末，醃製10分鐘。2 制裹粉 雞蛋黃1個，all purpose麵粉 蛋黃體積的兩倍 水 蛋黃體積的3倍 少量鹽。用hand mixer達成...