1樓：匿名使用者
怎樣把素菜做出肉的味道。
可以做紅燒素雞，具體做法如下，首先準備材料：素雞：250克、紅尖椒：
40克、青尖椒：40克、蒜：3克、姜：
5克、蔥花：5克。1、素雞洗淨切塊、紅尖椒洗淨切塊、青尖椒洗淨切塊、蒜洗淨切片、姜洗淨切片、蔥洗淨切碎備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放蒜片，薑片，蔥花，大火爆香。3、倒入素雞，翻炒均勻，然後加入生抽，鹽，白砂糖，耗油炒勻。4、加入清水，大火煮沸，倒入紅尖椒，青尖椒，翻炒均勻。
5、加入水澱粉，然後大火收汁即可盛出。6、準備乙個乾淨無水的容器，把做好的紅燒素雞盛出即可享用。
2樓：暮靜雨
小炒肉的做法】香辣入味，鹹香下飯，經久不衰最受歡迎的一道炒菜！
準備食材：海天青椒1小把，五花肉，糖，蔥半根，蒜少許，姜，生抽，料酒，耗油。
青椒斜切，蔥白斜切段，姜切碎，大蒜用刀拍扁切幾刀即可。
五花肉洗淨切片入碗加一勺生抽 1勺料酒拌勻醃製5分鐘。
將青椒放入鍋中幹炒（注意：不要倒油）炒至青椒微微變色撈出備用。
鍋中放入油，大火加熱待7趁熱時，放入蔥薑蒜煸香。
放入五花肉煸炒微卷出油加一勺生抽，1勺耗油炒至入圍後倒入青椒略炒，加半勺糖翻炒均勻，完成！
3樓：網友
炒菜用的肉放一點澱粉，放點鹽和胡椒粉就可以了，不用過度的去醃製。
美味的炒肉如何做？
4樓：帳號已登出
一、苦瓜炒肉。
1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水裡，半小時擠去苦水。 2.
肉片薄，抓下澱粉。 3.熱油下少許鹽。
4.下肉片，稍後翻炒。 5.
翻面推開，下蒜頭碎。 6.倒下苦瓜，炒熟。
二、農家小炒肉。
1.將五花肉洗淨後切成薄片，尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。 2.
鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻。 3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋。
三、香乾炒肉片。
1.豬肉洗淨後去皮切薄片，加入料酒、醬油醃製。 2.
香乾紅辣椒切片，香蔥切段，生薑切絲，蒜切片。 3.炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色。
4.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑，炒至出香味。 5.
放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒後加入香乾。 6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻後即可關火。
四、蒜薹炒肉。
1.肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹。
2.蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段。 3.
鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。 4.迅速放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟。
五、木耳炒肉。
1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。
2.大蔥斜著切段，裡脊肉切片，薑切片。 3.
鍋裡燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。 4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
5樓：情感女神萌萌子
你好朋友，快去嘗試一下首先五花肉切成片，青紅椒切成小段，切2片生薑，一塊蒜，蔥切片。起鍋燒油，油熱下五花肉，加入一些料酒，炒至微焦，加入蔥薑蒜，花椒，老抽，快速炒勻，上色後倒入青紅椒，加入適量的鹽，繼續翻炒。再加入少量的生抽，勾一點水澱粉，雞精，翻炒均勻，就可以了。
青椒炒肉絲。
6樓：qw向上
、切肉。切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。
橫切牛羊：刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豎切豬：刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。
斜切雞：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。
2、封油。所謂「封油」，指的就是用食用油將肉的營養和水分、醃料什麼的鎖在肉裡面。
將肉片放碗裡，加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，醃製至少10分鐘，下鍋之前，表面可適當放點食用油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑，而且還能保持肉的嫩滑，之後怎麼炒都不至於太老。
3、油溫。炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，「熱油滑鍋，冷油炒肉」是專業廚師的行話，是將油燒熱後滑滿鍋面，接著倒出熱油，再倒入冷油將肉下鍋翻炒，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
4、滑油。肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，然後再放其它的食材一起炒，也就是調料汁的味道已基本滲入到肉片後，這個時候再下鍋滑油，把肉炒至斷生盛出備用，等其他食材炒至5成熟或者是8成熟的時候，再放入滑過油的肉，這樣也可以保證肉的嫩度，非常簡單又容易，也絕對不會手忙腳亂的，也是不是特別適合廚房新手呢。
食譜：百合小炒肉。
材料：豬後腿肉200克、鮮百合20克 、木耳3朵 、芹菜100克。
調料：姜、生抽、料酒、澱粉、鹽、蛋白1個。
做法：1、木耳提前發好。姜切絲、芹菜切段備用。
2、肉切成薄片。
3、加生抽，料酒，澱粉和蛋白抓均勻，醃製15分鐘。
4、最後加一點食用油，封油。
5、木耳放鍋中煮熟。
6、熱鍋放冷油，放入醃製好的肉片，快速翻炒至肉片變色，肉片舒展，起鍋備用。
7、另起鍋，倒入少許油，燒熱，倒入薑絲爆香，再放木耳，蓮子和芹菜。翻炒。
8、再放入肉片，加入適量鹽，最後放入百合翻炒均勻即可。
7樓：行走在崩潰邊緣
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都享嫩入味，好吃又過癮。
第一：切肉。
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：醃肉。
醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和乙個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
第三：炒肉。
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入醃製好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
做好這幾點，自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥，而且做法也比較簡單，不管是做京醬肉絲，青椒炒肉，魚香肉絲等，做出來的菜都非常好吃。
8樓：匿名使用者
荷香小炒肉。
材料：五花肉 150克，青椒2個，新鮮的紅辣椒或美人椒5-10個，大蒜3瓣，生薑4片，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒醬適量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸魚豉油2茶匙，醬油2茶匙，香油1茶匙，荷葉餅2人份。
做法：1.青椒洗淨後斜刀切成半釐公尺寬的條，紅辣椒切成筒狀的半釐公尺長的小段兒。
2.大蒜和生薑分別切成薄片。
3.辣椒醬加清水調稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這裡可以不再加辣椒醬。
4.用廚房紙擦乾五花肉表面的水分，切成薄片放在碗裡。
5.在五花肉的碗里加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，醃製分鐘。
6.淨鍋**，燒熱後轉小火，乾鍋煸香青椒。
7.待青椒發蔫以後倒入紅辣椒段，繼續幹煸。香味出來後盛出、備用。
8.重新起鍋，倒入少量油，燒熱後下入醃製好的五花肉片翻炒。
9.待五花肉變色後，加入蒜片和薑片。
10.按照個人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。
11.倒入乾煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻後倒入蒸魚豉油和醬油。
12.翻炒幾下後即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香！
9樓：嗶哩嗶哩遊戲中心
不要炒太久，肉的醃製也很重要。
10樓：斂玥
時間很重要不能過長也不能太短。
炒菜時如何讓肉不腥味
11樓：網友
炒菜時要想讓肉不腥味，把肉洗淨切片，放入小碗裡，加入料酒 ，生抽，五香粉澱粉抓勻，這樣炒出來的肉片就不會有腥味了。
12樓：草木青蔥
你好，肉溫熱下入肉翻炒，炒變色加花椒然後加蔥姜、料酒，你試試效果會不會好。
味噌炒豬肉怎樣做才好吃？
13樓：網友
食材準備好。
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包菜切絲，用清水泡一會備用。
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胡蘿蔔、洋蔥、尖椒切絲。
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豬肉順著條紋切薄片。
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姜、蒜磨成薑蓉和蒜蓉。
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將味增醬放入姜蒜碗中，放入生抽、料酒、白糖攪拌成醬料。
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將切好的豬肉放入醬料碗中，醃製5分鐘，醬料很鹹，不用醃太久。
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鍋裡燒熱油，放胡蘿蔔、青椒、洋蔥，炒至成熟後撈出。
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再放入豬肉翻炒一分鐘左右，肉很薄，不用炒太久。
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放入炒過的蔬菜絲一起拌炒。
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最後放入包菜絲，拌炒一下。
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出鍋前撒一些白芝麻即可。
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14樓：互信互助互愛
味噌炒豬肉。
材料。豬肉片 數片，味噌 一湯匙，水 20cc內，蔥 一支，芝麻 少許，筊白筍(其他蔬菜都可) 少量，蒜 2粒。
做法。1、因為家中有剩的筊白筍(可以放入正好有庫存的蔬菜都行)，將蒜和筊白筍放入鍋中先炒，筊白筍會出點水，所以完全不用放油喔。
2、待筊白筍半熟，就可以下豬肉片，待豬肉呈現白色就知道快熟了，此時，挖一湯匙味噌加約20cc內的水(千萬不要太多)，味噌水調勻後，倒入鍋中豬肉片上。
3、整鍋平均拌炒，炒熟後灑上白芝麻和蔥花，即大功告成！
15樓：網友
味噌炒豬肉當然是先處理豬肉了，把豬肉切塊以後放一點生粉，放一點水攪拌均勻，起鍋燒油薑末爆香以後放入豬肉，炒至豬肉兩面發硬，然後放入味噌，再加入一點點清水繼續炒至熟透就可以了，當然還可以按照自己的喜好加入蔬菜一起炒制。
16樓：買語戎
喂稱炒豬肉怎樣做才好吃？其實豬肉炒起來沒有羊肉，牛肉好吃，因為他比較柴，吵起來，而且發硬，口感不好，要想炒豬肉好吃，首先要選擇梅花肉，把梅花肉洗淨，切成薄片片要小一點，切完之後用料酒，鹽，蔥花醬油，還有肉串燒廖蔚蔚乙個小時，用不粘鍋上鍋煎好之後可以用蔬菜葉卷著吃，這樣吃起來比較嫩，荷香。
炒菜時肉怎麼炒好吃，炒菜的時候怎麼把肉炒好吃啊 炒嫩啊
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有乙個方法！1 要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！2 在切肉片前，用刀將肉輕輕拍鬆，使肉的內部組織鬆散 3 一定要手工切肉片，不要用機器切 4 切好的肉片放在碗內，加入些許鹽 味精 還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收 5 鍋內放油 最好是熟豬油 ...
蘆筍炒肉怎麼做如何做好吃,白蘆筍炒肉怎麼做好吃
1.蘆筍洗淨切段 青椒復洗淨制 切塊 2.五花肉洗淨切薄片 蔥薑切絲bai 3.熱鍋倒入適量油du 放入五zhi花肉 炒至兩面微dao黃 4.五花肉炒至微黃 放入蔥薑 料酒 醬油 翻炒兩下 倒入蘆筍5.蘆筍入鍋 放入鹽和味精 翻炒一分鐘 即可 1.瘦肉洗淨切絲,蘆筍洗淨切段 2.肉絲用烤肉醬攪拌入味...
肉炒三丁怎麼做如何做好吃，丁的做法，肉炒三丁怎麼做好吃，肉炒三丁的家常做法
主料五花肉適量 胡蘿蔔一根 黃瓜一根 土豆乙個 輔料生抽適量 糖適量 鹽少量 雞精適量 用料小秘訣 6碗水加兩顆濃湯寶 在家輕鬆做火鍋 肉炒三丁的做法步驟 1.黃瓜去心切丁加鹽醃著 2.土豆胡蘿蔔切丁，去皮五花肉切丁 比蔬菜丁大一圈 用生抽醃著3.切好的土豆丁用稍微多一點的油煸炒成金黃色出鍋 中小火...