1樓：仉玉軒
乙個人也要好好吃飯，新疆過油肉拌麵的家常做法分享給你。
過油肉拌麵，相信是新疆的親或者來過新疆的朋友們都很熟悉的美食了，在新疆的每乙個拌麵館子裡都百分百的有過油肉拌麵，百分之九十的情況下，還會是拌麵館子裡選單裡的第一排。所以說，不用再過多的介紹了，大家一定了解了，過油肉拌麵在新疆廣大人民群眾心目中的重要地位了吧！乙個拌麵怎麼樣，面固然重要，但是菜的味道更是靈魂所在，今天就和大家分享一下過油肉拌麵菜的做法。
乙個人也要好好吃飯哦。
材料準備：羊肉適量（看你吃多少了）
青椒乙個。紅椒乙個。
黑木耳適量。
西紅柿乙個。
皮牙子（洋蔥）半個。
大白菜適量。
醬油適量。花椒粉適量。
鹽適量。雞精適量。
澱粉適量。蔥適量。
姜適量。蒜適量。
製作步驟：1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青紅椒切塊，黑木耳切塊，白菜切絲，西紅柿切塊，洋蔥切塊，薑切末，蔥切末，大蒜切塊。
2、將切好的肉片，用雞蛋清和少量的澱粉抓勻，醃製15分鐘，如果你的羊肉很嫩，這步不做也可以。
3、鍋燒熱倒油，將肉片放入鍋中，過油後撈出。
4、鍋中倒入適量的油，燒熱後，依次序放入姜，蔥，少量的蒜，留一些蒜，後面還要用一點，翻炒出香味以後，加入西紅柿，白菜，青紅椒，洋蔥，黑木耳最後放入之前的過油肉，和剩餘的大蒜，翻炒均勻，加入少量的鹽，醬油，花椒粉，雞精調味，嘗一下鹹淡，最後加入適量水澱粉勾芡，我們的拌麵菜，過油肉就製作好了。
5、順便也講一講面怎麼做好了，先和麵，麵粉加入適量的水和少量的鹽（為了麵條筋道），揉成光滑的麵糰，醒上一會兒。
6、麵和好醒好後，做成面劑子，抹上油，防止相互粘連。
7、拉麵的時候，把麵劑子，揉搓成麵條，最後，雙手依次交替抓住成型的麵條，拉扯均勻，雙手用力使勁兒一拉，在案板上一甩，下鍋即可。
8、沸水中下面，麵煮好後，可以放入冷水中激一下，吃起來更加筋道哦。麵裝到盤子裡，把菜倒入盤中，歹歹的新疆過油肉拌麵就做好了。
2樓：jq左
原料：麵粉600克，水，羊腿肉200克切薄片，西紅柿乙隻切塊、青辣椒三隻切片、洋蔥半個切片、泡發黑木耳3-5朵撕小塊，蔥薑蒜切段片，油，鹽。
第一步：和面，飯店一律用淡鹽水和面，為少攝入鹽，新疆麵粉家庭操作可以不用。麵糰要稍軟，醒十分鐘再揉一遍，將麵糰在案板上盡量壓扁，兩面均塗一層食用油，用保鮮膜覆蓋。
第二步：油入鍋，放入羊肉爆炒，快速爆熟盛出。加少量油，蔥薑蒜爆香，放辣椒、西紅柿、洋蔥、黑木耳，爆炒。加入羊肉，快速翻炒，加鹽，盛出備用，需要有一些汁水。
第三步：燒一鍋水，用刀將麵切成細條，水變熱即可下面，因為面夠薄切的夠細，很好拉，一條條拉好入鍋，人多面多的情況邊拉邊煮邊撈。撈出的面過涼水更順滑勁道。
第四步：麵入碗（盤），加入剛炒好的菜碼。拌勻齊活。
小貼士：1、和面拉麵的手法個個有自己的絕招，沒法統一。
2、關於拌麵的菜，品類太多樣了。上述是過油肉做法，所謂過油，差不多是油炸出來的，家庭很難保證火力。
3樓：微言悚聽
過油肉拌麵。
所需食材：嫩牛肉、蒜、姜、青椒、西紅柿、皮牙子、木耳。
調料 ：料酒、醬油、花椒、鹽。
製作過程：1、木耳提前用熱水泡發。
2、西紅柿切塊、青椒切塊、皮牙子切片、薑蒜切碎。
3、牛肉切片，倒入澱粉、料酒、醬油、鹽拌勻，醃製5分鐘。
4、熱鍋倒入油，油熱後倒入醃好的牛肉，翻炒1分鐘，倒入切好的薑蒜、花椒，炒出香味，盛出備用。
5、剩下的油中倒入木耳翻炒30秒，再依次倒入西紅柿、皮牙子、青椒反覆翻炒。
6、最後倒入炒好的牛肉，加鹽調味，翻炒30秒即可出鍋。
7、鍋中燒水備用。
8、醒好的面搓成一根根的長條。
9、兩個手一起拉麵，拉好後再拌幾下，然後放入滾開的清水中，用筷子撥開。
10、煮麵過程中可以加些涼水，這樣煮出來的面更加勁道。煮好的面可根據口味放入涼水中焯一下，口感更好。
11、最後，依據口味倒入炒好的菜，拌著吃即可。
新疆拌麵做好啦，最好吃的那當然是勁道的拉條子麵配上過油肉，大口吃起來那只有乙個「爽」字可以形容。
油麵怎樣做 如何做油麵
4樓：生活寶典
1、準備好五十斤麵粉。然後準備適量的水，按冬天天氣乾燥來說準備30斤水差不多了。根據天氣乾燥和濕潤的情況水適量增加或者減少。
然後準備好750克到1000克的鹽。將鹽倒進水裡攪拌均勻。
2、將攪拌好的水倒進麵粉裡。然後將麵粉進行揉搓。揉搓的力度和方法就相當以前包餃子手工擀麵皮的時候那個樣子。將揉好的麵糰放到大盆子裡。然後蓋上塑料薄膜，防止水分蒸發。
3、夏天的時候，揉好的麵糰不能放時間太長。冬季的話可以頭天晚上揉好第二天早上起來盤條。將揉好的麵糰拿到案板上。用手平著壓成長方形。這個長方形大概就是一公尺寬兩公尺長的樣子。
4、壓好後，用刀將其切成兩到三厘公尺寬的長條。注意中間不要切斷了。然後將前面部分宣起來，撒上適量麵粉，避免搓條的過程中粘連。
5、將頭部拿出來進行揉搓。搓成圓柱形的長條。並將長條盤旋放在盆裡。
搓好後，再將放入盆裡的長條倒出來。放到塑膠袋子上，防止粘連和水分流失。再進行第二次搓條。
這次搓條要將麵條搓得更細。和上次一樣盤旋放入盆內。放入盆中時要往條上擦一些油。
全部盤好放入盆內備用。
6、將盤好的麵條上到筷子上，如下圖。然後將筷子按順序排列到暗箱中。暗箱上面需要覆蓋一層塑料薄膜，防止水分流失太快。
7、太陽出來後，將上筷子的麵條拿出來掛到架上進行拉扯。扯到足夠的長度後將下端固定到架子上。用長筷子開麵條。
將麵條進行分離。直到麵條又細又長，根根分明。分好的面讓它在室外晾曬一會。
等麵條稍微幹了將其折上去曬。
8、麵條曬乾了以後就可以紮起來了。將麵條取下來。對折用刀切下前面的麵頭。
切好的面，對折再切成同樣長，然後用線紮起來。扎好的油麵整齊擺放到禮品箱中。這樣一箱子油麵就做成了。
過油肉拌麵
過油肉的詳細做法
5樓：陽光生活
材料：
瘦豬肉200克（里脊肉或元寶肉），雞蛋半個，熟豬油，蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜，醬油、醋、精鹽、料酒、溼澱粉各適量。
製作方法：1、先將瘦豬肉切成寬厘公尺、長2.
6厘公尺、厚3公釐的小薄片，放在小碗裡加少許底味，再加半個雞蛋和少許溼澱粉，抓勻上漿；木耳洗淨撕成小片，菠菜洗淨切成段。
2、將小碗裡盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、溼澱粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色時撈出。鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然後烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即可。
特點：色澤金黃，酥嫩鮮香。
過油肉的做法
6樓：戴蒙崗居
過油肉做法和步驟
1、花椒炒香後搗成粉。
2、前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀。
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。
4、紅薯澱粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿。
5、起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。
6、小貼士：
1、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。
2、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的。時候濺起傷人。
3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。
4、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍儲存。
7、小酥肉，顧名思義，外面有一層酥殼。用雞蛋和紅薯澱粉調出來的粉漿炸出來特別香酥，裡面的肉我喜歡用前腿肉或者梅頭肉，香而不膩，軟和中又有一點點嚼勁，也有喜歡用肥瘦肉的，看個人習慣。
8、我原以為小酥肉是河南特色菜，結果後才發現在全國很多地方，小酥肉都是過年必不可少的當家過油菜。
過油肉飲食特點。
過油肉飲食禁忌。無。
過油肉的做法
過油肉怎麼做，過油肉怎麼做
過油肉的做法比較考究，豬肉要選上等的紅肉，洗淨後切成兩寸長 一厘公尺寬的肉條子放在瓷盆裡備用，然後將一定數量的雞蛋 粉面摻進去攪勻，放入七成熱的油鍋中炸熟，撈在漏網上將餘油控去，此舉謂之 過油 這是第一道工序。第二道工序是把蒜臺 木耳 蔥段 食鹽等輔菜和調味品一起在中火上炒至輔菜變熟，往菜中倒少許老...
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