飯店是怎樣給肉餡去腥的？

1樓：檸萌情感

飯店給肉去腥味，我們可以加姜，還有蒜蔥，這些可以去腥味的，然後先給他，或者給他煮煮一下，然後再撈起來，這樣也是可以去掉腥味的，然後再進行烹飪，他那個味道就不會有了。

2樓：今天的冒險開始了

飯店給肉餡去腥一般都不用料酒。他們首先買肉的時候都挑的是質量比較好的肉，一般都是三肥七瘦的五花肉。其次，去腥完全是依靠食材。

3樓：閒不住的閒女

飯店給肉去腥，一般都是加入，蔥水，花椒水，姜水，用這幾種調料水，肉餡攪拌均勻讓，肉吸收進去水分，這樣做出來的肉餡兒一點兒都不會有腥味。

飯店是怎麼給肉餡去腥的？大廚告訴你，加料酒是大忌，可別再弄錯

4樓：三夜見

說到肉餡，平常我們用到最多的就是將它用來包餃子、釀豆腐、做包子或是做餡餅啥的，是不是就老是會用到剁肉餡，其實飯店裡也是，肉餡的使用範圍可廣著呢，平常炒菜啥的經常就得用到它。

不曉得大家會不會老是遇到這麼乙個問題，就是當肉餡剁好之後，我們不是都會先將它醃製一番再使用嗎，一般這個環節其實就是用來去腥增鮮的，但就是有很多人都做不好，大多數人都習慣往裡加料酒、生抽啥的來去腥，但實際上這麼做是大錯特錯的。

在購買了新鮮豬肉且肉餡也是自己剁的情況下，為了能更好地讓肉餡的味道吃起來的更加鮮美，那麼在醃製的這個環節就一定得做好了，這個步驟看似簡單，但實際上還是很有講究的，並不是隨便加點料酒、食鹽、生抽醃一醃就完事，這個地方還是有很多雷區的。

料酒雖能去腥，但等到它加進肉餡裡時，經過後來的高溫加熱，料酒都會被蒸發釋放掉了，像餃子就是個很經典的例子，餡料加了料酒的餃子，在它煮制的過程中，它的皮是不會透氣的，其味道全在餡料裡面，等它煮好出鍋時，裡面就會憋著一股怪味，所以奉勸大家還是別用料酒調餡料。

我們應該學會善用花椒水和胡椒來醃製餡料，如果是現磨的話，那就再好不過了，但是用量一定要把握好，不能太多，加一點就夠了，因為胡椒和花椒不僅能去腥，還能增加肉餡的鮮味。

如果你們習慣往肉餡里加蔥姜的話，那就得學會少放蔥葉，多以蔥白為主，因為蔥葉過多的話，就會造成大量的「爛蔥味」將蔥白和薑末搭配的話，才更能掩蓋住肉腥味，從而勾起人們的食慾。

以後調豬肉餡料時可得記住了，加料酒是大忌，別再用錯了！

如何去除豬肉餡的腥味？

5樓：乾萊資訊諮詢

去除豬肉腥味的方法。

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者並哪白葡萄酒！腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。

另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

茴香豬肉餃子餡的做法。

用料。主料：豬肉餡500克、茴香500克。

輔料：大蔥帶蔽蘆1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺做法。

1、準備茴香和豬肉餡。

<>3、蔥姜切末備用。

4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。

5、把洗乾淨的茴香去根切碎。

6、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。

7、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）<>

9、順時針方向攪蠢帶拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

餃子餡肉餡怎樣去除腥味？

6樓：甘晗玥

羊肉餡餃子怎樣才能除腥味。

餃子餡肉餡怎樣去除腥味

7樓：乾萊資訊諮詢

1、首先是選擇食材。豬肉最好選優質的五花肉，這種肥瘦相間的肉，特別適合做餃子餡。把它洗乾淨瀝去水分放在面板上剁成肉末，適當就可以，過碎也容易影響口感，儘量不要用閉沒裂機器察手攪，那樣做出來的餃子餡沒有黏度。

2、青花椒5克洗乾淨，用20毫公升溫水浸泡10分鐘，薑末20克也是轎閉溫水浸泡10分鐘。允許的話，時間長些也可以，只要水放涼就好。泡好之後去除花椒和姜備用。

3、將剁好的肉末放入碗中，加入少量鹽、蔥末醃製2分鐘，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，順著乙個方向攪拌，攪拌至水完全融合在肉末當中，肉變得有黏度。

過年調餃子餡，想要鮮香多汁沒腥味，花椒水和生薑水必不可少，花椒最好用青花椒，因為青花椒比紅花椒味更濃，和肉餡充分混合能提公升餃子餡的鮮味，還能去除肉質本身的腥味。生薑水作用也一樣。