1樓：山尊
你好呀！我昨天剛剛幫媽媽一起做了鮁魚丸子湯呢，(*嘻嘻……
就是將鮁魚洗淨，然後去皮去骨去內臟，只留下鮁魚肉。然後用刀剁碎，或者用絞肉機絞碎，反正到最後應該是形成肉糜狀態。
如果你要做成把魚丸子湯呢，就在魚糜中加些雞蛋（大概是3條小鮁魚加2個雞蛋），然後調味兒攪拌均勻（依據個人口味兒，一般是料酒、陳醋、碘鹽、雞精、胡椒粉之類的），帶水燒開時，用勺子將調好味兒的魚糜做成圓形加入鍋中，等鍋開再調味加入伴料就可以了。
如果你是要做成油炸鮁魚丸子呢，就在魚糜中加入蛋清、麵粉（大概是1條小鮁魚加乙份蛋清），然後調味兒，可以加些蔬菜絲（如：白蘿蔔絲、南瓜絲、胡蘿蔔絲之類的），然後調味兒，可以稍微重一些，然後攪拌均勻，等油溫公升高，用勺子製成圓形入鍋炸，制金黃色撈出瀝油，涼後就可以吃了。
祝好運，(*嘻嘻……
2樓：生活導師香菜
您好，親親，很高興為您解答，請稍等我5分鐘，諮詢人較多，我需要按先後順序呢，
親親，您好，經過我不停歇的查詢和分析，鮁魚丸子做法如下。
1將鮁魚洗淨切成兩段，然後用刀將肉刮下來打成泥。
2將打好的肉放進碗裡備用，再用溫水將蔥薑蒜浸泡在裡面將蔥薑蒜的味道浸入水中然後慢慢將水倒入魚肉裡，用筷子向乙個方向攪拌。
3然後大概攪拌成這個樣子後加入鹽 豬油 蛋清繼續攪拌。接下來在手上到一點油再搓原子這樣可以防止沾手。
4搓好的原子冷水下鍋煮到浮起來為止，然後向鍋中在加一點鹽 一點就行根據口味還可以加入其它東西調料等。
5最後撈起加一點湯撒一點蔥花。一碗熱氣騰騰的鮁魚丸子就做好了。
鮁魚丸子的正確做法
3樓：曉婷小樓愛生活
鮁魚丸子的家常做法如下：
主料：鮁魚800克、絲瓜200克。
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、雞蛋1個、澱粉一勺、鹽適量、蠔油適量、醋適量。
1、鮁魚去除魚頭和內臟，沖洗乾淨後刨開兩半，去除鮁魚主骨，用刀從頭部開始慢慢刮魚肉，最後只剩下魚皮，分別放入不同的容器中。
2、刮出的魚肉放入絞肉機中攪成肉糜，放入大碗中，新增鹽，蠔油攪拌均勻。
3、磕入乙個雞蛋清，放入一勺澱粉，朝乙個方向攪上勁備用。
4、起鍋燒油，油熱放入魚頭、魚骨、魚皮煎制焦黃。
5、倒入適量清水，放入蔥薑蒜，花椒，滴入幾滴料酒去腥。
6、大火燒開繼續煮五六分鐘，煮至湯汁變成像奶一樣的濃白色，撈出鍋中所有食材，只剩下白濃湯。
7、放入去皮切成滾刀塊的絲瓜，手中握住處理好的魚肉，從大拇指和食指的中間擠出魚肉，用勺子舀入鍋中，這個過程記得要用小火。
8、最後放入鹽、醋、蠔油調味，再放點香菜碎即可出鍋食用。
怎樣做鮁魚丸子
4樓：仁芷文
1、鮁魚、香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、
香油、橄欖油、胡椒粉、
2、鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末，和把魚肉混合。
3、把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝乙個方向攪拌上勁。
4、鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。
5、蔥切好。
6、煮片刻湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好了。
鮁魚3條、豬肉餡半斤、薺菜1把、花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、
姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水適量、
1、鮁魚三條，洗淨剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗淨血水。
2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。
3.魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用。
4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。
5.加入蔥末和薑末，一起剁。
6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉。
7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。
8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。
9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水。
10.一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。
11.將剁好的魚肉蓉放入乙個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味。
12.用筷子順著乙個方向攪拌上勁兒。
13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始氽丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。
14.依次將所有的魚蓉全部擠入。
15.大火燒開，撇去浮沫。
16.當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。
烹飪技巧。1、鮁魚肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鮮嫩；
2、加豬肉餡的目的有三個：去腥、加香、增加粘度；
3、魚肉蓉要順乙個方向反覆攪打上勁兒，或者玩命摔打100下，保管qq彈彈能當桌球打；
4、魚丸裡已經加了鹽，所以湯裡可不必再加鹽。
5樓：美星丶
酸辣鮁魚丸子。
用料：鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
製法： （1）鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2釐公尺的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子汆熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特色要點 （1）魚丸滑嫩，鬆軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，系膠東沿海代表性菜餚之一。
2）鮁魚肉泥打水時，水要徐徐加入，一定要順乙個方向攪拌，以防懈散不成形。
3）下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥羶作用。
槐花鮁魚丸。
主料：鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花。
調料：鹽、味精、胡椒粉。
製法：1、鮁魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鮁魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。
特點：湯汁鮮美 略帶花香。
汆鮁魚丸子。
原料：鮁魚一條 肥肉少許 蔥花香菜 各種調料。
1、將洗淨的鮁魚從尾巴下刀剔骨。
2、用刀背敲魚成茸後去皮，根據個人口味將跺碎的肥肉與魚茸加入各種調料攪拌。
3、將調好的陷擠成丸子。
4、水熱後下入魚丸，等魚丸漂起，點少許香油，撒蔥花香菜，就可以起鍋了。
鮁魚丸子的家常做法是？
6樓：乾萊資訊諮詢
1、買小鮁魚，重一斤半共3條。
2、所需配料有料酒、蔥、姜、香菜、五香粉孫遲、糖、油。
3、將魚去頭、剔出刺、洗淨後，用左手按住魚的尾部，右手拿不鏽鋼的小勺，由魚尾向魚頭方向剮魚肉，剮到僅剩魚皮。（魚皮不要）
4、剮下魚肉後，必須按同一方向攪動則如李，先加少許料酒去腥，然後邊攪邊加水，一斤半魚，攪動中分多次共加一杯水即可。加完水後，依次加入蔥薑末、五香粉、鹽、雞精、豆油及少量的糖。
把拌好調料的魚肉裝到食品塑膠袋中，底角剪個小洞，按自己喜歡的大小擠到開水的鍋中。
注意：往鍋裡擠丸子時，火一定要關的很小，待丸子全下鍋後再放**，一是為了丸子一塊熟，二是防止丸子破碎。丸子開鍋後加點香菜末、鹽、味精即可。
<>一、材料。食材：鮁魚一條（要新鮮），五花肉一小塊，韭菜一點點，蔥姜。
調橡搭料：料酒，醬油，鹽，味精，十三香，白糖。
二、小訣竅。
因為鮁魚的新鮮，在剁的時候會粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一點點的加。
攪的時候也是一樣的，要慢慢的加一些水。要不丸子會太乾，不滑嫩！
鮁魚魚肉丸子怎麼做
7樓：仁芷文
鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。
配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。
步驟1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；
3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；
4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；
5、檢查一下還有沒有魚刺？然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。
要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；
6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；
7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；
8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著乙個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。
水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。
9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。
1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
通過本次食品分析得到，鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%（直接乾燥法105℃5小時恆重）灰分含量約為，總蛋白含量（凱氏定氮）約為22g/100g。
章魚丸子怎麼做
一 食材 低粉100g 章魚相剋食物 沙拉醬照燒醬柴魚片 木魚花 海苔碎洋蔥高麗菜全蛋1個 水300cc 醬油1小匙 味醂1小匙 鹽3g柴魚素3g 澄粉15g 泡打粉3g 二 步驟 1.低粉，澄粉，泡打粉，粉類拌勻，全部材料混合，過篩一次，放置1小時後可用 2.油刷沾油，丸子鍋加熱刷油 3.擠入麵糊...
鮁魚幹怎麼做，鹹幹鮁魚的做法
鮁魚2塊。2 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽 料酒 蔥 姜醃20分鐘。3 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。4 蔥切段，薑切片，八角乙個。5 鍋中另放油，放蔥段 姜 八角翻炒。6 倒入料汁 醬油 醋 糖 蠔油 加水調成 放入鮁魚。7 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。...
鮁魚餡餃子怎麼做，正宗鮁魚餃子餡的做法
鮁魚餡兒餃子做法 做法步驟 1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。2.把豬肉 生薑 蔥連同魚肉一起剁成肉泥。3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味就可以了。鮁魚營養價值 鮁魚其肉質細膩 味道鮮美 營養豐富，含豐富蛋白質 維生素a 礦物 藍點馬鮫質 主要...