1樓：江蘇新東方烹飪學院
1、皮蛋剝殼，切成小塊備用。
2、大公尺洗淨拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將公尺放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
2樓：小小度老師
皮蛋瘦肉粥。
主料： 粳公尺 200克。
配料： 油條 100克 豬肉(瘦) 100克 松花蛋（鴨蛋） 65克調料： 鹽 2克 小蔥 3克 香油 2克 味精 1克 各適量製作方法 1.
將油條切段，皮蛋去殼，漂洗乾淨，切成長條塊；
2. 豬瘦肉沖洗乾淨，切成細丁，入沸水鍋中焯水備用；
3. 粳公尺淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
4. 鍋中加入約2000毫公升冷水，加入粳公尺，先用旺火燒沸；
5. 攪拌數次，改用小火慢慢熬煮；
6. 待粥半熟時，加入豬瘦肉丁、油條段、皮蛋塊，用鹽、味精調好味；
7. 再煮兩三次，撒上蔥（切末），淋入香油即可盛起食用。
皮蛋含鉛勿多食。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
皮蛋瘦肉粥的肉是什麼肉
3樓：肅穆又通融灬活寶
皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。但不同地區的配料有所不同。
皮蛋瘦肉粥在營養上的價值，一般說來富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e，缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收。而且皮蛋瘦肉粥中的「皮蛋」為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋瘦肉粥有什麼好？
4樓：猶金生邱鳥
大公尺中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在公尺為主食的人侍歲對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。老搜睜大公尺煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是公尺油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此公尺油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
皮蛋的營養價值。
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消漏空化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
皮蛋瘦肉粥。
非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋裡微微燉煮，補血養肺。
皮蛋瘦肉粥吧什麼意思？
5樓：搖一搖
<>皮蛋瘦肉粥。
主料main
皮蛋2個 大公尺100克 瘦肉150克4人份。
輔料others
鹽1小勺 澱粉1小勺 香油1小勺 料酒1小勺 蔥5克 姜5克。
我自己很喜歡的一道粥，愛吃甜粥不喜鹹粥的我，只有這皮蛋瘦肉才深得我心，因為皮蛋經過處理所以沒有什麼不好的味道，而肉丁也特別滑嫩，吃上一口，齒頰留香。
皮蛋瘦肉粥的做法。
步驟step
準備原料。步驟step
大公尺淘洗乾淨。
步驟step
加入清水。步驟step
加入香油和鹽。
步驟step
電飯煲通電，選擇煮粥功能，工作。
步驟step
肉切丁，加入料酒、少許鹽醃製一會兒，加入幹澱粉拌勻。
步驟step
鍋中水燒開，將肉丁下鍋煮熟。
步驟step
皮蛋剝去蛋皮，洗淨。
步驟step
另起鍋熱水，將皮蛋放入煮幾分鐘。
步驟step
皮蛋撈出後，晾涼切丁，蔥姜切末。
步驟step
此時鍋中的粥已經煮至開花。
步驟step
將皮蛋、肉丁、蔥姜放入，繼續煮一會兒即可。
皮蛋瘦肉粥的成品圖。
<>皮蛋瘦肉粥的烹飪技巧。
技巧tips
1、煮粥時，加入香油可以讓粥的滋味更香，公尺粒也更晶瑩，這裡使用了美的電飯煲的煮粥功能。
2、肉丁先用料酒去腥，然後加入澱粉，這樣煮熟的肉丁才特別滑嫩。
3、皮蛋用之前，先放入鍋中煮幾分鐘，一來可以去掉皮蛋本身的鹼味兒，二來，切皮蛋的時候更方便。
皮蛋瘦肉粥有什麼特殊意義麼?
6樓：匿名使用者
只是隨便搭配的而已，皮蛋不要多吃不好，八寶粥好吃。
7樓：匿名使用者
向真著別人對你的關愛。
8樓：匿名使用者
個人愛好的吧~沒有什麼意義啊`
皮蛋瘦肉粥的肉是什麼肉
9樓：原創**夢工廠
做皮蛋瘦肉粥的肉是豬肉，做法如下：
一、材料。大公尺150g、皮蛋2個、豬瘦肉90g、鹽適量、雞精1/2勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1小勺、水適量。
二、做法。1.將大公尺放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過的大公尺再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
4.皮蛋剝皮，切成小丁。
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8.粥煮得公尺完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
10樓：英子妮
當然是豬瘦肉，你想吃龍肉啊。
皮蛋瘦肉粥？
11樓：生活在小溪旁的熊狸
皮蛋瘦肉粥的用料。
大公尺120克 裡脊肉100克。
無鉛皮蛋1個 植物油1小勺。
水1200克 薑絲少許。
料酒1小勺 香蔥1根。
白胡椒粉1小撮 鹽適量。
雞粉1小勺 皮蛋瘦肉粥的做法。
步驟1取大公尺120克。
步驟2將大公尺洗淨後放入涼水，浸泡30分鐘。
步驟3這次買的是得利斯歐得萊蒙特內哥羅豬小裡脊，得利斯的火腿是我從小就吃的品牌，這麼多年依舊非常值得信賴。
步驟4保溫箱冰袋全程冷鏈，送到家的肉還凍得很結實呢。
步驟5裡脊肉洗淨切片。
步驟6加入料酒和1/2勺植物油，用手抓勻醃製15分鐘。
步驟7鍋中加入1200克涼水。
步驟8放入醃好的裡脊肉片。
步驟9煮至水沸，血沫浮起。
步驟10撇去浮起的血沫，將肉片再煮7-8分鐘。
步驟11將煮好的肉撈出，肉湯備用。
步驟12泡好的大公尺控水，在公尺里加入1/2小勺植物油拌勻。
步驟13再次加熱肉湯，把公尺倒入煮沸的肉湯鍋中。
步驟14小火熬至粘稠，全程不時攪拌以防糊底。
步驟15皮蛋切小塊。
步驟16肉切細絲。
步驟17姜去皮切細絲。
步驟18起鍋前5分鐘，將切好的皮蛋和處理好的肉絲及薑絲放入鍋中。
步驟19攪拌均勻煮5分鐘。
步驟20加入雞粉、白胡椒粉、適量鹽拌勻，出鍋撒香蔥碎即可。
步驟21豐盛的早餐，有了熱騰騰的皮蛋瘦肉粥，當然少不了香香甜甜的包子！麵皮鬆軟，奶黃餡奶香十足還不太甜，非常好吃，關鍵是樣子太萌了，讓早餐心情大好！
12樓：輕舟帶你遊世界
原料：粳公尺(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量)
製作：1、粳公尺淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將公尺浸泡30分鐘。
2、水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨。
3、鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片。
4、大火煮開後放入浸泡好的粳公尺和一部分切丁的皮蛋。
5、大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。
6、約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。
7、將瘦肉撈出，用筷子撕碎。
8、將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。
9、關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
小竅門：1、煮粥公尺和水的比例很重要，稀粥公尺和水大約1:13的比例，稠粥1:
11的比例，我多放了些，因為要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。
2、要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因為鍋底刮起來整個粥都有糊味了！
13樓：fly蝶戀花
皮蛋瘦肉粥肯定是要現做現吃的，如果放久了肯定會不好吃，你可以適當再加一些小公尺，這樣做出來的粘稠度會更加好一些。
14樓：jq左
倒入皮蛋和薑絲慢慢的攪拌，使公尺粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和公尺粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘。
五分鐘以後，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下公尺粥的鹹度，醃肉絲的鹹味可能不夠，要適當的加一點鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。
15樓：枚樂悅
淘淨的大公尺備用，皮蛋去皮洗淨，先切片，然後順刀切成小丁。
瘦肉先切釐公尺厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。
香蔥、姜、大蔥切沫。
鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘淨的大公尺、大蔥沫、姜，改中火燉。
然後另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。
倒漏勺控淨水分，倒入鍋中。
中火熬製10分鐘後，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬製5分鐘後淋香油出鍋。
裝入碗中，撒上香蔥沫即可。
16樓：王祖賢滴弟弟
今天顛覆的皮蛋瘦肉粥沒什麼好說的，就好像菜界的魚香肉絲，肉界的糖醋排骨，無人不知無人不曉，它在粥界的地位是難以撼動的。要不說高處不勝寒呢，因為著名所以被關注；因為被關注所以多是非。為了斷絕一切緋聞，特此宣告，以下做法只是我們家的做法而已哈，不代表整個粥界，謝謝~~
17樓：耳冬三點瓦
皮蛋瘦肉粥。我就是將那個粥熬成那個公尺湯以後，然後直接加皮蛋進去煮20分鐘左右就可以出鍋了。
如何製作皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥咋做
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皮蛋皮蛋瘦肉粥怎麼做，皮蛋瘦肉粥怎樣做？
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皮蛋瘦肉粥有什麼功效，皮蛋瘦肉粥的食用禁忌有哪些
皮蛋瘦肉粥是廣東傳統的下火粥,能治上火引起的牙痛 舌尖痛。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素e 維生素b等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。皮蛋瘦肉粥的營養成分 原料 白公尺150g，瘦豬肉250g，水發腐...