1樓：李和霖
用料：鯉魚（1斤半左右） 1尾、白糖 150、公尺醋 70克、油 適量、生抽 10克、蕃茄醬 1糖匙、
生粉 適量、麵粉 適量、料酒 5克、鹽 5克、白胡椒粉 1克、
蔥薑蒜末 少許、松子仁 少許、脆青豆（即食） 少許。
步驟：活鯉魚宰殺後收拾乾淨。如果講究呢，鯉魚要抽去筋：頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉。
然後直刀切至魚骨，注意不要切穿魚骨。
改斜刀順魚骨片入3釐公尺左右。
用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿魚身，醃製10分鐘。
現在來調炸糊：麵粉和生粉的比例1：1的樣子。
用清水調勻，不要調太稀，麵糊要能掛在魚肉上不致流下才行。
燒熱油後給魚掛糊：提起魚尾讓片過的魚肉片翻轉垂下，均勻地抹上炸糊。
接下來就比較關鍵了：用毛巾包住魚尾抓牢，倒提著魚在油溫7成熱時魚頭入鍋開始中火炸制，用手勺不斷往魚身上澆熱油，讓其慢慢定型。
炸糊基本成型後，把整條魚按照需要的形狀整體曲捲入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了。把魚撈出試盤，如果魚站不住可以用炸糊配炸乙個支撐使魚立穩。然後待油溫公升高將魚復炸一次。
將炸好的魚擺入盤中立穩。
復炸魚的同時另起鍋小火燒熱底油，爆香蔥薑蒜未。
放入公尺醋。放入白糖化開。
加入蕃茄醬炒勻。
水澱粉中加些生抽勾芡，至芡汁濃稠、透明、均勻。
小心將糖醋汁澆在魚身上，撒上些松子仁和脆青豆裝點一下，完成。
小貼士。把魚炸成一定形狀是需要些經驗的，要多練習。魚澆汁前最好裹上乾淨毛巾適當捏鬆一下。蕃茄醬的作用主要是提色，不必加多。
2樓：北京新東方烹飪學校
鯉魚改花刀切配炸至成熟，放入糖次組還勾欠澆。
糖醋鯉魚 炸魚要幾分鐘
3樓：小胖子大娛樂
3分鐘左右。
做法一：1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二：1.將鯉魚初步加工(記得抽白筋)，在魚的兩側打上牡丹花刀；
2.用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚醃製10分鐘左右；
3.把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃松脆；
4.調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；
5.把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。
做法三：1、青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒醃漬半小時；
2、將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
3、鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；
4、加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；
5、放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。
不用油炸可以做糖醋鯉魚嗎
4樓：網友
製作步驟：
主料： 鯉魚1000克。
輔料： 青椒30克、洋蔥(白皮)100克。
調料： 江公尺酒20克、大蔥10克、姜8克、醬油10克、白砂糖20克、醋15克、鹽2克、香油2克、澱。
粉( 玉公尺)10克、植物油20克。
1、洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、糖醋魚鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、 洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲； 薑片洗淨，切絲； 青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
4、魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取三分之乙份淋在蒸好的魚上，撒上蔥絲、 胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
糖醋魚的淋汁如果有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
5樓：鵝子野心
不用油炸也好吃---秘製紅燒鯉魚。
主料：鯉魚（不要太大，斤最好）、蔥薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒做法：1、鍋中涼油炸花椒，炸好花椒油後把花椒去除。（秘製的關鍵，花椒油炒糖色，味道不一般呦！）
2、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必須加開水）。
3、把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。
4、加蔥薑蒜、醬油、鹽、料酒，加開水（不要太多）。蓋上蓋子小火燉制10分鐘，翻面燉。（燒的過程中不要老翻面）
5、大火收汁，裝盤，把汁澆到魚身上。
糖醋鯉魚怎麼做才最好吃
6樓：藤原彌
操作關鍵。一、頌局選料。
選用750 g左右的鮮活鯉魚，不宜過大或過小，如過大則肉太厚不易炸透，過小則肉不肥美。
二、刀工處理。
剞刀要整齊劃一，深淺一致，刀深至脊骨，花紋清晰。
三、醃漬處理。
鹽、蔥薑汁要均勻塗抹魚的全身內外，做到碼味均勻，且不可過鹹，稍有底味即可。
四、制糊處理。
糊用澱粉、水、雞蛋黃、油製成，這種糊酥脆異常，其投料標準為澱粉400 g，水320 g，雞蛋黃2 g，油20 g。因澱粉吸水量少難融合於水，因此需反覆多次抓拌均勻使之產生黏性與水融合，不能有乾粉粒，否則炸制時會出現爆糊現象，破壞成菜的外觀，甚至會燙傷操作者。但切忌將糊攪打上勁，因為糊一旦上勁，會出現原料不易掛上糊，或掛糊不勻的現象。
五、掛糊處理。
掛糊前要先拍一層幹澱粉，其作用有兩個，一是讓其吸收魚肉表面的一些水分，並使表面變得粗糙有黏性，易於掛上糊；二是經炸制受熱後澱粉糊化產生黏性，將原料與糊牢牢地粘在一起。掛糊應厚薄均勻，全部將原料包裹住，不能漏出魚肉，否則，漏出的部分會形成萎縮或焦枯現象，影響成品質量。
六、過油處理。
分3次炸制，初炸時六成油溫，炸至定型成熟即撈出，裹上淨布將魚捏松，火力不可過大或過小，過大造成外焦裡不透；過小造成脫糊現象；第二遍炸時要將魚放入溫油中養透，每三遍炸時要等油溫公升高再將魚放入，炸至魚漂於油上，內豎亂外全部酥脆才行。炸後再用淨布裹上捏松，便於滷汁入味。
七、味型處理。
掌握好糖醋汁的投料比例，餘櫻檔酸甜適度。投料比例為：糖200 g，公尺醋150 g，醬油30 g，鮮湯250 g。調汁時醋要後放，防止其蒸發掉。
八、滷汁處理。
此種滷汁行業上稱為活滷或油滷，就是將滷汁勾好芡後攪打入熱油，使油與滷汁混為一體，制時芡汁要厚一些，以便包住較多油脂，熱油要分數次打入，但不能太多。滷汁制好後一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰(行業中稱之為穿滋)，再迅速澆於同時炸好出鍋的魚上，才能吱吱有聲，使原料最大限度地吸收滷汁，達到滲透入味的目的。
九、制滷汁與炸魚要同時完成。
如炸好魚再製滷汁，魚變涼，滷汁澆上去只能掛於魚的表面，魚肉不能將滷汁吸收進去，達不到滲透入味的目的。
糖醋鯉魚的經典做法？
7樓：匿名使用者
一、糖醋鯉魚。
食材：鯉魚750克 白糖200克 醬油、料酒各10克 蔥、姜各2克 醋120克 蒜茸、精鹽各3克 溼澱粉100克 清湯300克花生油1500克。
製作工藝：1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁。
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
8樓：小小萍
做法如下。材料。
主料：鯉魚550g、毛豆50g；
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、料酒適量、糖適量、番茄醬適量。糖醋鯉魚。
食材鯉魚550克 番茄醬，蔥薑蒜。
鯉魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在據側面魚鰭3釐公尺處直刀切至魚骨。 再把刀放平橫切釐公尺左右。每隔3-4釐公尺切乙個花刀，魚身另一側也這樣切好。毛豆少許。
毛豆放入水鍋內煮熟撈出。
用料酒、胡椒粉、鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘。
幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。 提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。 把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。 淋在魚身上，直到魚的表魚尾巴定型後，用勺舀起熱油麵微黃。
另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。 放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。
小貼士。炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。
9樓：網友
油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、薑絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。
10樓：莫緣呀
你好，鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身劃五刀。 用料酒、鹽、醬油抹遍鯉魚全身，醃十分鐘。把姜、蒜剁末，香蔥切細絲，泡紅辣椒去籽後切絲。
將醬油、糖、醋、一半澱粉調成汁。 將澱粉塗抹在鯉魚全身，然後掛糊。 鍋中放油燒至七成熱，將魚身滑入油中。
當炸呈金黃色時就可以。
11樓：網友
糖醋鯉魚的做法是相對比較簡單的，首先將油鍋燒熱，將魚下鍋炸至金黃色去除內油鍋內，放入少量的油放蔥薑蒜，再放醋黑木耳等，用黃酒，白糖，醬油，水澱粉勾芡，澆在魚上就可以。
12樓：晴
糖醋鯉魚經典的做法其實很簡單，最重要的就是要選取新鮮的魚類，然後把它清洗乾淨並在魚背上劃幾刀，這樣有利於入味，然後放在熱油鍋裡面大火煎炸至兩面金黃，最後再放入壇醋進行調味處理，收汁5分鐘未到就很好。
13樓：蘇主任
糖醋鯉魚最經典的做法就是選擇大鯉魚身上劃出幾道更容易入味，可以提前醃製一下鍋中燒油，放入鯉魚，煎至兩面定型，然後加入生抽，料酒，五香粉，蠔油白糖，小火燉煮，最後烹食醋。
14樓：蠔籽更懂電子數碼
鯉魚 澱粉 麵粉 鹽 番茄醬 清水 醋 糖 醬油 料酒 蔥 姜 蒜 胡。
做法：1、清理鯉魚的魚鱗內臟等，選取kg的鯉魚 2、鯉魚改花刀豎著切到魚骨，
15樓：嘉菽
糖醋鯉魚是以鯉魚為主料製作的藥膳。
糖醋鯉魚」是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。
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