1樓：水冰說
在中國飲食文化中，對粥有很多讚美，比如喝粥養胃，還有人堅信粥表面的濃湯「能讓人胖一百天」。粥易於消化，食用方便，非常適合寶寶。但是給寶寶煮粥要注意兩個問題：
第一，煮粥用什麼大公尺好？古人說的粥是我們現在吃的公尺粥嗎？二、粥越爛越有營養？
什麼公尺飯最適合煮粥？古代沒有現代的電動碾公尺機。他們吃的飯要麼是糙公尺，要麼是精公尺，精度低，和現在的精製白公尺完全不一樣。
甚至30年前，中國人還吃標準公尺，就是「92公尺」；現在大公尺差不多70公尺，也就是去掉30%外層的大公尺。它的維生素和礦物質含量通常只有糙公尺的三分之一到四分之一，營養價值和92公尺不一樣。傳說使人發胖百日的公尺湯，也是用糙公尺或微精公尺做成的粥湯。
比起現在的白公尺湯，它的維生素和礦物質含量確實要高得多。
同時，所謂的粥不排除其他種類的食物，比如小公尺粥。小公尺中維生素b1和鐵的含量是超級粳稻的8倍和5倍(以著名的小站大公尺為例)。那燕麥呢？
vb1和鐵的含量是這種白公尺飯的14倍。貴的香公尺怎麼樣？這兩種營養素的含量都低於小站大公尺。
所以，如果用大公尺煮粥，那麼糙公尺比白公尺好；如果能接受其他穀物煮粥，那麼在粥里加入小公尺、燕麥等雜糧，營養價值會大大提公升。
首先要定義乙個概念，粥軟爛。袁枚曰：「見公尺無水，非粥；見水無公尺，非粥，必使水公尺軟膩為一，再為粥」。
也就是說，公尺和水是分開的，需要咀嚼才能嚥下去，所以不叫粥，叫公尺。粥和公尺飯，乙個養胃，乙個傷胃。煮沸只是意味著容易消化吸收，並不意味著營養價值更高。
長時間烹飪只能增加維生素b1的流失，但不可能憑空「產生」新的營養物質。如果在它變軟腐爛後繼續煮，顯然不可能有什麼額外的好處。
2樓：網友
長時間小火慢燉的粥，確實營養很豐富，更利於吸收，但是糖尿病人或者有胃潰瘍的人卻不能喝，它會加重血糖或者胃酸分泌。
3樓：廢后將軍工坊
並不會破壞粥裡的營養。而且熬得軟爛可以讓一些病人很好的吸收裡面的養分，所以粥熬的軟爛一些是比較好的。
4樓：pan小
按照我們從前的認知，把粥熬得上面漂浮一層公尺油是最有營養的，非常容易讓脾胃虛弱的人吸收營養。對於這些傳統的認識，專家表示，都是正確的。因為粥裡含有的維生素b族等營養物質都是水溶性營養物質，將粥熬得稀爛以後，給消化不良、脾胃不好或者手術後只能吃流質食物的病人吃，有利於粥中營養物質的吸收。
怎樣可以把粥煮得爛爛的
5樓：無雅詩
把粥煮的爛爛的好吃做法
食材準備：大公尺/白糖。
做法步驟：1、取適量的大公尺放在大碗里老鬥，倒入適量的水，淘洗1-2遍，最後控水後備用。
2、準備乾淨的燉鍋，倒入足夠的清水，大火燒開，然後倒入淘洗好的大公尺。
3、再次燒開以後，換成中小火，繼續熬煮10-15分鐘左右，一直等到大公尺開花。
4、熬煮的過程中記得拿勺子不停地攪拌，然後再次換成大火，熬煮1-2分鐘。
5、最後就可以關火了，關火後加糖可以燜蓋2分鐘左右，就可以盛出食用了。
烹飪小技巧：
1、大公尺淘洗的次數不要太多，因為大公尺外面有公尺糊，洗的次數多了，公尺糊就沒有了，自然就不好吃了，還不營養。
2、大公尺下鍋熬粥，一定要是水開才下鍋，千萬不能冷水下鍋，因為沸水下鍋，更能激發大檔者公尺的公尺香味。
3、大公尺用中小火熬開花以後，一定要記得再次換成大火，因為這樣才能保證公尺粥是濃稠順滑的。
大公尺營養價值：
大公尺中各種營養素。
含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有行含薯很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；公尺粥具有補脾、清肺功效。
功效與作用。
大公尺可提供豐富b族維生素。
大公尺具有通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；公尺粥具有補脾清肺功效。
6樓：白頭黑白白髮人
一、浸泡。煮粥前先將公尺用冷水浸泡半小時，讓公尺粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著乙個方向轉；熬出的粥酥、口感好。
二、攪拌。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥煳底，現在為了「出稠」，也就是讓公尺粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：
開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
三、火候。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
四、公尺用料理機打碎（輕度粉碎就可以了）
水開下鍋大火煮開轉中火熬煮。可以將粥煮的很軟爛，煮粥一次性加好水，中途不要加水，這樣粥比較香濃。
五、點油。煮粥放油，粥改文火餘伍後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
長時間煮粥，營養會流失麼
7樓：land願聆其殤
首先必須明確乙個概念，粥就是軟爛的。袁枚說：「見公尺不見水，非粥也；見水不見公尺，非粥也，必使水公尺柔膩為一，然後方為粥」。
也就是說，公尺和水分離，公尺為粒狀需要嚼爛才能嚥下去，就不叫粥，而叫做泡飯。粥和泡飯，乙個養胃，乙個傷胃。
不過，煮爛只意味著容易消化吸收，並不意味著營養價值越高。煮得時間足夠長，只能增加維生素b1的損失，而不可能憑空「產生」新的營養成分。在已經軟爛之後，再繼續煮下去，顯然是不可能有什麼額外好處的。
說到這裡，總結一下有關粥的幾個結論和建議：
1 粥比泡飯好消化，但煮到「水公尺融洽」的軟爛狀態之後再繼續煮下去，並無額外好處。
2 白公尺粥雖然好消化，減輕消化系統負擔，但營養價值並不高。僅僅靠大公尺粥，無法滿足病人的營養需求，不能促進**，必須配合多種其他食品。
3 把精白公尺熬的大公尺粥換成糙公尺粥、紫公尺粥，或者加入各種雜糧，可以大大提高粥的營養價值。
4 糖尿病人不適合喝白公尺粥，因為血糖反應太高。建議用澱粉豆類和各種雜糧混合煮粥，可以在降低血糖反應的同時，維持較高的飽腹感，有利於控制體重和血脂。
8樓：哎呀沃去
用燜燒鍋煮粥不會流失營養。
燜燒杯燜粥做法。
一、食材：1、 主料：大公尺50g
2、輔料：水520m
二、做法步驟：
1、 準備大約50g左右的大公尺。其實我也沒仔細量過，放手裡大概就這麼一把。
ml的燜燒杯洗乾淨，順手把公尺也洗乾淨。
3、用電熱水壺燒水，水開後馬上把洗好的公尺和滾水倒到杯裡，水量大約在螺紋下一點點就行。蓋上蓋子，靜等5分鐘左右的預熱，這5分鐘裡可以準備下一輪的開水。
4、預熱5分鐘左右後，把水倒掉，可以看到燜了5分鐘之後的公尺已經有點熟飯的樣子了。倒掉預熱的水之後，馬上把剛等預熱時準備的剛燒開的滾水倒到杯子裡，水量跟上一步一樣。切記！
一定要剛燒開的滾水！馬上蓋蓋子。
5、蓋上蓋子後就可以放著它不管了，可以早上起床做，等到中午，應該一兩個小時就差不多了。這就是燜燒杯的特點，只需要製作5分鐘，不用一直煮著，就可以吃到煮透了的白粥。
6、剛開蓋的，蓋子上會有一些水蒸氣凝結的水分滴到粥裡，看起來比較透明。這張是攪拌後的，燜了9個小時左右，攪拌時還是能看到熱氣。
三、注意要點：
這裡用的燜燒杯是260ml的，公尺的量50g左右，如果是比較大的杯，需要適當的增加。
粥煮的時間長了還有營養嗎
9樓：上炕不洗腳
粥煮的時間過長，營養成分就會在長時間熬製中流失一部分。
熬粥長時間加熱，會破壞其中的b族維生素，煮制時間越長，b族維生素破壞越多。所以，我們經常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白公尺粥，其中的b族維生素已經被破壞得差不多了。
如果是腸胃功能不好的病人，或者術後極度虛弱的病人，吃點易消化的白公尺粥絕對是好事，但最好補充一些其他食物，避免只是吃白公尺粥而造成營養不足。
10樓：櫻密時代
粥煮久了沒有害處的，因為煮粥時間一般都很長，這樣煮出來比較稠，口感清香甜美，營養價值也高，食用容易消化吸收，特別適合老人孩子食用。
1、浸泡：煮粥前先將公尺用冷水浸泡半小時，讓公尺粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著乙個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓公尺粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
粥煮爛了營養會不會流失 粥煮爛了營養是否會流失
11樓：血刺熊貓
1、粥煮爛了營養會流失，熬粥過程中越久營養損失大。
2、經過精細加工的白公尺，遊做其本身的營養價值不高，主要提供大量澱粉(75％)，灶磨散少量蛋白質(8％)，以及一些b族維生素。長時間加熱煮製成粥的過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對b族維生素則有所破壞。煮制時間越長，b族維生素破壞越多。
所以，越是隱氏煮得細膩可口、爛爛糊糊的白公尺粥，b族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼，則b族維生素將破壞殆盡。
煮粥的時候是不是越爛越好？
12樓：會飛的豬精
是一杯公尺配十五杯水左右，水開後要經常攪拌以免糊底，大概要熬半小時以上才能熬出理想的粥。也可加五分之一的糯公尺使粥更綿；也可用雞湯來熬做鹹粥，可配肉片、鮮魚片差圓等；也可用原味豆漿來熬更具特虛纖塌色和美味。
全粥：白公尺1杯，水8杯 。稠粥：白公尺1杯，水10杯 。稀粥：白公尺豎首1杯，水13杯。<>
在晚上睡覺前把需要的公尺裝到乙個碗裡，然後放進冰箱的冷凍室裡，冷凍乙個晚上。
早上起來的時候把鍋裝上水煮，然後你就可以去洗涮涮做完早上該做的洗漱工作，等水開了之後倒入冷凍過的大公尺。
在冬季喝粥要熬得越爛越好嗎？為什麼？
13樓：卡星說電視
依照大家以前的認知能力，把粥熬得麵糊糊的，上邊漂浮一層公尺油，這類狀態的粥是最有營養的，很容易讓脾胃虛弱的人消化吸收營養。針對這種傳統式的瞭解，權威專家表明，這種瞭解全是合理的。
由於粥裡包含的維生素b族等營養物質全是水溶營養物質，將粥熬的很爛之後，給消化不好慶瞎、脾胃不好或是術後只有吃流食的患者吃，有益於粥中營養物質的消化吸收。對於「熬得久了促使營養外流」那樣的叫法，權威專家表明「只需是烹製，必定會出現營養的損害」。
沒有營養損害的烹製是找不到的，大家必須正確看待之。假如需要提高粥的營養價值，大家就可以依據服用粥的另一半的不一樣，配搭不一樣的食品來煮粥，提高粥的營養價值和使用率。
如何喝粥才健康養生。
1、三餐不可以總喝粥。
這一不正確老年人易犯。適臘尺度喝粥的確有利，但不能餐餐喝。粥歸屬於流質食物，在營養上與同容積的白公尺飯必要差。
且粥「不頂飽」，吃時感覺飽了，但迅速又肚子餓了。長久以往，老人會因為動能和營養攝取不夠而營養欠佳。因此喝粥也需要留意平衡營養。
將粥煮得稠一些，配個菜肉，或在二餐中間吃些小點心等，都能及時補充動能。
2、糖尿病患者喝粥要適當。
糖尿病人一般更愛餓，並且粥具備消化吸收快的特性，因此非常容易令人吃完迅速又愛吃；粥自身短時間還很容易被人體所消化吸收，造成 血糖值快速上公升，或是起伏過大。糖尿病人要適當喝粥，每一次一小碗就可以。
3、強烈推薦加豆的雜糧粥。
但是，各種各樣雜糧粥並不在此列。新增一半之上的木薯澱粉豆類食品（豆角、赤小豆、黑豆、幹荷蘭豆等）以後，粥的飯後血糖反映便會大大的降低，減少到顯著小於大公尺飯白麵饅頭的程度上譽局空。因而，強烈推薦糖尿病患者、
血脂高病人晚飯喝粥，但需要新增充足的豆類食品，並相互配合燕麥片、麥籽、黑公尺、黑公尺等血糖值反映較低的食物。雜糧粥在降低血糖反映的與此同時，有益於操控休重和血糖，能夠進一步提高粥的營養價值。
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