1樓：欲穎器
在江南有春來食椿的習慣，每年。
三、四月份是香椿上市的季節，新鮮的香椿散發著有個性的自然香氣，但香椿香味有些霸道，所以入菜時不宜放太多，最常見的食用方法是，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，還可以熬製成香椿油用來拌麵。香椿拌豆腐是山東省傳統菜，屬於魯菜系。具有潤膚明目，生津潤燥的功效。
但是季節性很強。 需要的材料也很簡單。香椿洗乾淨，起鍋燒熱水加鹽，幾滴食用油，焯水一分鐘，撈出控幹水份 ，切碎備用，豆腐切成小方塊焯水，撈出放入碗中，加香椿、雞精、辣椒麵、香油、生抽、蔥花，起鍋燒熱油，下蒜粒炒香淋入碗中，【香椿拌豆腐】做好，簡單美味！
<>香椿拌豆腐清火補鈣，有的人(男性較多)體質偏熱，工作壓力大，容易上火，如果用上述辦法處理過的香椿涼拌豆腐，有著清熱解毒的食療功效。這道菜白綠互動，清香爽口，又能促進食慾，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜餚。香椿拌豆腐中鈣的含量很高，是膳食補鈣的有效途徑。
人體保證了充足的鈣，就能鎮定情緒、遇事沉穩，否則很容易激動、慌亂，面臨中考和高考的學生，可以選用這道香椿拌豆腐。
香椿拌豆腐是一道比較清淡的菜，首先香椿必須是嫩的，現在這個季節肯定是沒有了，每年剛開春以後，可以摘的到，記住，不是大棚裡面的，而是自家院裡樹上的。其次，豆腐需要新鮮的，不能隔夜，不然會發酸。豆腐打成四方小塊，注：
選擇豆腐時質量一定要過關，不然容易變成渣渣。香椿切碎，加點蔥花，用熱油烹一下。最後說到調料，只需放點香油，鹽，就可以了，一定要保證這道菜的原汁原味。
鍋裡放入清水大火燒開。
2樓：無嫿
香椿先用清水淘洗乾淨，燒一鍋熱水，水開後放入香椿，再放入半茶匙的鹽。將香椿在沸水鍋中打個滾，原本的紅色變成了青色即可撈出，將焯燙好的香椿放入清水中過涼，將香椿撈出，擠幹水分，將豆腐沖洗乾淨控幹水分切成小丁放入大碗中，將香椿切碎放入豆腐丁上。兩手端著大碗，將豆腐和香椿顛勻稱，調入少量的食鹽，調入適量的香油，用顛的方式，將香椿、豆腐、食鹽和芝麻香油拌勻即可。
3樓：奈若淺夏
豆腐選擇嫩豆腐口感最好，也便於入味；豆腐和香椿不要切得太大，不然不好入味道；拌香油和鹽時候提前用少許水化開澆到菜上，只需微微攪拌即可，這樣便於豆腐保持完整。
4樓：教育知識之家
1、豆腐選擇嫩豆腐口感最好，也便於如味兒。
2、豆腐和香椿都不易切得太大，不然不好入味道。
3、調料只要鹽和香油這兩樣，這樣最能襯托出香椿和豆腐本來的味道。
4、拌香油和鹽時候提前用少許水化開澆到菜上，只需微微攪拌即可，這樣便於豆腐保持完整。
香椿鍋塌豆腐製作過程中，豆腐需要先醃製一下嗎？為什麼？
5樓：生活在光裡
做香椿鍋塌豆腐這道菜時，認為不需要將豆腐醃製，因為豆腐在醃製的時候自然就需要切片，但是豆腐又比較柔嫩易碎，如果醃製容易將豆腐片碰碎。另外豆腐切的比較薄，在裹蛋液和最後澆汁的時候就足以使其入味，入鍋再另外醃製的話就會比較鹹，也會讓豆腐失去一定的豆香味，做起來也太麻煩。<>
香椿鍋塌豆腐是一道經典魯菜。也有著很久遠的歷史了，是在清明時節前後常吃的一道菜。香椿和豆腐的搭配，乙個富含優質蛋白，乙個富含纖維和維生素，兩種食材都附帶特殊香味，愈嚼愈想吃。
香椿鍋塌豆腐的詳細做法：首先我們準備好食材：新鮮香椿、嫩一點的豆腐、雞蛋，麵粉、蔥絲，薑絲，生抽、食鹽
第一步：將香椿洗淨，起鍋燒水，輕輕的將其焯燙兩下。（焯燙是為了使香椿減少一定的亞硝酸鹽），撈出後稍微放涼，切成長段。
第二步：雞蛋打散，放入比平時煎雞蛋稍微多一點的食鹽。
第四步：將豆腐切成三角形的片。（這樣在煎制的時候，不容易從中間斷裂，也會更有特點）<>
第五步，把切好的豆腐表面拍打上均勻的一層面粉。
第六步：起鍋燒少量的油，轉小火。油要比平時炒菜少三分之一的量。將拍好麵粉的豆腐拖上蛋液，迅速的放進鍋裡。再將香椿一根一根的也拖上蛋液放到豆腐上。將它們煎至兩面焦黃。
第七步：將鍋底扒開乙個空隙，把蔥絲和薑絲放進來炒出香味，再拎起炒鍋將所有食材翻炒爆一下鍋。最後淋入適量的生抽即可出鍋。<>
以上的這種做法屬於最簡單，又實用，不失食材本色的做法。如果有肉餡和蝦仁的話，也可以將鍋塌豆腐做成更高階豐富一點。將蝦仁剁碎，和肉餡一起夾在兩片豆腐中間，然後裹上面粉和雞蛋煎制。
或者將已入鍋的豆腐中間戳乙個洞，把蝦仁肉餡填進去，這也是常見的酒店做法。
但是認為這樣做就掩蓋了食材最原始的味道，只需要香椿和豆腐兩種食材就可以了，簡單的食材更容易保留和突出原本的香味，吃起來也更加清新，口齒留香。
6樓：路邊的風兒
當然是先要醃製一下的，因為這樣才會更加入味更加好吃，不然豆腐做出來味道會非常淡。
7樓：樂樂在此呢
需要，提前醃製了豆腐的話，就不會造成豆腐的散開，在製作過程中，也可以保證豆腐的完整。
8樓：行樂先生
需要，這樣做會使豆腐的味道更好做出來的食品更加的香，更加的美味。
9樓：青楓侃
需要醃製。因為這樣的話就能夠讓豆腐入味，而且也能夠讓菜品非常的美味。
製作香椿鍋塌豆腐需要提前準備哪些原料？該怎麼做？
10樓：痘痘講體育
製作香椿鍋塌豆腐需要提前準備哪些原料？該怎麼做？
一、香椿鍋崩豆腐所需食材：
材料：豆腐1塊(北方)，香椿100克，麵粉適量，高湯1大碗。
輔料：料酒10ml，雞粉少許，蛋液少許，鹽2g。
1.準備一塊豆腐。
2.將豆腐切成大塊，用模具壓出形狀。
3.攤在盤子上，均勻撒上鹽和雞粉，料酒醃製15分鐘入味。
4.雞蛋打勻，豆腐蘸蛋液。
5.豆腐兩面都塗上麵粉。
6.將鍋加熱，加入橄欖油和豆腐。
7.煎至兩面金黃。
8.洗淨香椿後。
9.在沸水中焯一下，撈出來。
10.切小丁備用。
11.豆腐煎好後。倒入香椿，輕輕翻炒。
12.放入高湯燒開，加鹽，中間不翻就ok了。
13.出鍋，香椿崩鍋就可以享用乙個花一樣的豆腐了。
二、配料：北豆腐、香椿芽、雞蛋。
調料：蔥姜，高湯，鹽，水澱粉，玉公尺澱粉。
製造過程：1.香椿嫩芽洗淨，用開水焯香椿至顏色變綠，立即撈出。
2.香椿用冷水沖洗乾淨，輕輕擦乾水分切碎，北豆腐切片備用。
3.加入剁碎的香椿蛋和少許鹽攪拌均勻。
4.豆腐均勻包在生粉裡，不要包太多。
5.將豆腐浸在蛋液中。
6.放入七成熱的油鍋，煎至兩面金黃。
7.鍋上放一點油加熱，蔥姜爆香。
8.加入高湯出香味後，取出蔥姜，將豆腐淋上油。
9.大火將少許鹽和糖放入汁中調味。
10.最後倒一點水澱粉勾芡。
三、香椿鍋豆腐塌豆腐。
香椿洗淨，沸水焯一下，撈出切塊。
豆腐切成6*6cm的片，厚度，鋪在盤子上，均勻撒上鹽、雞精、花椒粉、料酒，醃製10-15分鐘。
攪拌雞蛋、麵粉、火和煎鍋油。
豆腐依次裹上面粉和蛋液，放入鍋中炸至兩面金黃。
豆腐煎好後。炒鍋換少許油，將香椿倒入炒鍋翻炒，輕輕放豆腐，加水少許鹽，咕嘟咕嘟一分鐘。中間不要翻，出鍋。
以上就是關於製作香椿鍋塌豆腐需要提前準備哪些原料，該怎麼做的全部內容，希望對您有幫助！
11樓：要天天喝
準備豆腐，雞蛋，醃香椿，麵粉，蔥花，食用鹽，糖，雞精，料酒等等；豆腐切塊用食用鹽，料酒和蔥花來進行醃製，雞蛋打散備用，醃製好的豆腐，放入麵粉當中去包裹麵粉，在放入雞蛋液中蘸滿雞蛋，放入油鍋炸至兩面金黃備用，起鍋燒油，爆香蔥花，放入香椿，將豆腐倒入其中，加入一些清水，放入一些少許的糖，料酒以及雞精香油，來進行小火慢燉。
12樓：啥地方
需要提前準備好香椿，豆腐，油，雞蛋，麵粉，鹽，糖，雞精，料酒，香油，蔥花；把豆腐清洗乾淨之後放在盆中，撒上鹽，放入雞精，料酒和蔥花醃製，把雞蛋打散，香椿清洗乾淨之後切碎，把醃製好的豆腐裹上面粉之後，裹上雞蛋液，放置油鍋中炸至兩面金黃，起鍋燒油，把香椿切成條炒出香味之後放入豆腐加入水，放入調料攪拌均勻放上雞精和香油，就可以出鍋了。
13樓：撲苒悠水身
豆腐，香椿，麵粉，料酒，雞蛋，調料；先將香椿清洗焯水準備，然後起鍋燒油，加入調料， 將豆腐放入，燜5分鐘以後放入香椿，等待10分鐘即可出鍋。
香椿拌豆腐怎麼做
14樓：sky淺夏羽萱
香椿拌豆腐的做法。
1.準備材料。
2.將豆腐切成1釐公尺的小方塊。
3.放進沸水裡，焯燙10秒鐘。
4.裝進盤子裡待用。
5.香椿洗淨後，放進沸水裡焯燙30秒。
6.撈出控幹水分，切成小碎段。
7.放進豆腐裡，加入適量鹽。
8.倒進適量香油拌勻即可。
15樓：網友
材料香椿，豆腐，鹽、香油。
做法1、燒一鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
3、豆腐切塊，撒上香椿末兒，加鹽、香油調味兒即可。
材料香椿200克，豆腐200克，調料：香油，鹽做法1、香椿洗淨去掉老梗，入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分後，切碎2、豆腐切塊，入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，用勺子壓成豆腐泥3、將調料分別拌入香椿碎和豆腐泥中。
4、用小慕絲模，先鋪一層香椿碎，再鋪一層豆腐泥，再一層香椿碎，一層豆腐泥，每鋪一層都要輕輕壓緊實。
5、最後輕輕將模子取出即可。
小訣竅1、因香椿含有較多的亞硝酸鹽，所以無論怎樣烹調，都要先焯一下，撈出瀝乾水分，再繼續操作。
2、如果想將香椿冷凍儲存更長時間，也要先焯熟，再冷凍。
16樓：林夕的微笑
食材用料。
嫩香椿50g
豆腐380g相剋食物。
鹽適量香油適量。
生抽適量。香椿拌豆腐的做法。
香椿拌豆腐的做法**11.準備食材。
香椿拌豆腐的做法**22.香椿焯一下，過涼控水。
香椿拌豆腐的做法**33.豆腐焯一下，過涼控水。
香椿拌豆腐的做法**44.豆腐弄碎和香椿末和一起香椿拌豆腐的做法**55.調入鹽、生抽和香油即可用手機看這道菜做法。
小貼士焯水時，鍋內可放一點鹽，香椿顏色會更綠，豆腐也不易碎。另外香椿為發物，勿多食。
17樓：陌上_卿名酒酒
主料：香椿芽50g、豆腐400g
輔料：油潑辣椒1大勺、鹽1小勺、味精1/4小勺、熟黑芝麻1小勺步驟：1. 準備好新鮮的豆腐一塊。
2. 香椿芽洗淨。
3.豆腐切成小丁。
4.把豆腐放入開水鍋內焯水撈出過涼水。
5. 再把香椿芽放入鍋內燙至變色撈出放入冷水中降溫。
6.焯燙好的香椿芽擠幹水分，切末。
7.把豆腐丁和香椿末放入容器中。
8. 加入鹽、味精。
9.再放入油潑辣椒拌勻。
10.最後放入熟黑芝麻拌勻即可。
18樓：亻閒屁事多
食材主料。
豆腐190g
香椿80g輔料香油。
少許精鹽。適量小蕃茄。
1個步驟。1.新鮮香椿嫩芽洗淨控幹水，撒數粒麻椒在上面2.倒入沸水浸泡，水量以平齊或沒過香椿即可浸泡5分鐘。
3.撈出擠幹多餘的水分，切除根蒂，豆腐洗淨備用4.將香椿切成碎公尺粒狀。
5.豆腐切成6mm見方的丁。
6.切好的香椿裝入盆中，加適量精鹽拌勻。
7.再加入豆腐丁翻拌，淋少許香油在上面，翻拌均勻8.裝盤。
將小蕃茄改刀切成公尺字，用手掰開，置於拌好的香椿豆腐。
美味的開洋拌豆腐怎麼做好吃又簡單，做法
主料豆腐一塊 開洋30 輔料油適量 鹽適量糖適量 料酒適量 生抽適量 姜適量蒜適量 蔥適量步驟一 開洋用清水浸泡30分鐘，漂淨瀝乾 步驟二將蒸熟的土豆倒入乙隻大碗內，用勺子碾壓，一邊碾壓一邊放入椰子粉，把椰子粉均勻地攪在土豆泥裡，椰子粉不要一次放入，要邊壓土豆泥邊慢慢放，椰子粉的多少也可根據自己的口...
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