1樓：受莫和
對於吃海鮮的朋友，新鮮的海鮮是世界上最美味的食物。吃海鮮可以顯示氛圍。如果公司是宴會，請吃海鮮，然後公司的成績可以想象。
除了公司的派對可以吃正宗的海鮮食品外，還可以在家裡烹飪海上產品的味道，比如人人愛吃的大蝦，有多種做法讓人百吃不厭，這其中以油燜大蝦最為經典，但你知道油燜大蝦是怎麼做的嗎？
首先，挑選活潑的大蝦。
事實上，喜歡吃海產商的人知道採摘的原則：我必須選擇活躍，因為有乙個新鮮和生命，烹飪時很美味。所以當你去市場時，你應該選擇那種已經消失的蝦，乙個大蝦。
其次，用酒泡蝦味道更棒。
如果您使用謠傳大蝦，則很容易生成問題。怎麼屠宰？用刀子拿一點殘忍，在第二次屠宰之後，蝦是不完整的。
這將增加烹飪的麻煩。但如果你用葡萄酒泡沫，它是不同的。拿一瓶葡萄酒和高酒精，抬起你的蝦，蓋上蓋子，浸泡約1小時，所以蝦在葡萄酒瓶中窒息，所以蝦不會破碎，你也可以吃葡萄酒的感覺，同時改善葡萄酒感覺味道，創新屠宰技術。
第三，要去掉蝦線。
找到蝦是不難的。它將有一根黑線從後面。如果你沒有挑選黑線，蝦不美味。所以在使用大蝦後，把蝦拿出蝦線，從頭開始，然後慢慢撿起它，選擇蝦線的蝦，做更多。
第四，要加佐料。
石油大蝦可以新增調味料調味料，但在這裡我們使用douban醬品嚐蝦，醬汁糊後，蝦的味道非常香。所以加入適量的植物油量，可以加入油的量，加入水和加熱，加入油炸物醬後醬汁，然後進入鍋後進入鍋，然後打**，簡單地攪拌炒，然後加入適量的鹽並均勻混合，覆蓋罐並窒息一段時間。
五，要注意火候。
在做這個油膩的蝦時，我剛剛瘋狂地開始，我厭倦了3分鐘。我慢慢地將它變成了乙個小火，約翰島是9分鐘後，這壺蝦很無聊。
當你有空的時候，你會慢慢吃，生活會有味道。在看電視時，您可以作為卷軸，瞭解此油，蝦。當你來到客人時，展示你的烹飪，讓那些不煮和羨慕你的人。
比如人人愛吃的大蝦，有多種做法讓人百吃不厭，這其中以油燜大蝦最為經典，但你知道油燜大蝦是怎麼做的嗎？
2樓：木有魚丸
把蝦洗乾淨後，把油燒熱，大火，燒的冒煙，然後把蝦丟進去翻炒！然後放蔥薑蒜，放辣椒，豆瓣醬。繼續不斷翻炒，熟了再出鍋。
3樓：小幸運
正宗的油燜大蝦應該先起鍋燒油，若干時間後加入佐料比如糖和鹽等等，然後再將泡好的蝦放入鍋中，翻炒待蝦上色以後添水，燜鍋。
4樓：y魚老頭
選擇個頭稍大的海蝦，到家之後用鹽水清洗，清理蝦線；之後有兩種選擇處理蝦：1.可以小火油炸，注意時間要短，否則蝦肉會變得乾癟，取出蝦肉之後，再用調好的醬汁，蓋蓋收汁。
2.大火爆炒蝦，之後蓋蓋收汁。
油燜大蝦的味道堪稱經典，自己在家應該怎麼做？
5樓：kimber**
說起油燜大蝦，目前的做法主要有兩種，一種是魯菜油燜大蝦，它使用魯菜特有的油燜技法。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔熱 鍋 下 稍 微 多 點 油 燒 至 六 成 熱 倒入 大 蝦 ，煎 至 兩 面 變 紅 出 蝦 油 ，期 間 用 鏟 子 壓 一 壓，使得大蝦出更多的蝦油 ，煎 好 盛 出 備 用。
<>在我們家，蝦的做法基本有兩種：白灼或油燜，白灼蝦口感鮮甜、肉質清脆，更原汁原味；而油燜大蝦口感更香，更為豐富，更為香甜，百吃不厭。材料新鮮，潑淨去須腳，開背挑線，油鍋侍候，時間視大小，最多不過三十鈔，出鍋，少許油煸出姜味下爆好大蝦放入少許鹽白糖一丁點生抽，不喜紅顏色可免，料酒三錢大火翻鍋出。
種，就有不同的做法。而製作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的鹹甜帶酸，小龍蝦一般麻辣鹹起鍋燒油，油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油。下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，滷料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油。
下入香辣蝦調。
炒蝦的時候記得多壓壓蝦肉，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很紅鍋燒熱倒入色拉油，燒至7成熱，將醃製好的蝦子瀝水，拍點幹澱粉拉油鍋；炸至金黃即可撈出瀝乾油！鍋燒熱放蝦進去煎兩面金黃撈出，鍋中燒油放姜蒜爆香，倒入煎好的蝦，放生抽，料酒，番茄醬，白糖，鹽，翻炒均勻，出鍋放蔥花，好吃的油燜大蝦出鍋了油燜大蝦其實是一道魯菜，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。
6樓：奈若淺夏
第一步：將蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚蝦腳，再用牙籤在蝦的第二個關節處挑一下，挑出蝦線，然後在蝦的背部切一道小口子；
第二步：生薑切粗絲，大蔥切斜片；再準備乙個小碗，放入胡椒粉、白糖、生抽、料酒，攪拌均勻；
第三步：鍋中倒入足量油，比平時炒菜多些，待油溫六成熱後倒入大蝦，小火煎5分鐘左右，煎至蝦外皮變酥脆；
第四步：待蝦煎出大量蝦油後，放入薑絲和蔥段，翻炒幾下炒出香味，然後倒入調好的料汁，小火燜至湯汁變得濃稠後，盛盤擺放即可。
7樓：行樂樂樂行
首先就是要將蝦線挑乾淨之後，之後要將蝦背切開，然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜之後，再加入一些番茄醬，然後把大蝦放進鍋中翻炒一段時間。
8樓：哀霜的心
首先準備新鮮大蝦清洗乾淨（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些），而對於大蝦怎麼才能看出是否新鮮？主要就是看，看大蝦表面是否亮，凍過的大蝦一般看起來就沒什麼亮度。
然後把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做後期更容易入味），也可以用牙籤在大蝦頭部下第二節，那裡輕輕一挑，蝦線就出來了。
接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒醃製五分鐘（醃製的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入底油燒至四成熱。
下入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料。
最後用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦。
9樓：浩海永寧
首先把大蝦清洗乾淨，然後用清水去煮熟，在鍋裡面放一點點的油，放入香料，蔥花，炒香，然後把蝦放進去，蓋上蓋子，悶兩分鐘就行了。
飯店裡的油燜大蝦為什麼比家裡做的要好吃，飯店做的時候有什麼秘訣嗎？
10樓：傲骨韓梅
<>相信很多朋友平時都喜歡吃海鮮，尤其是海鮮當中的大蝦也是最令人欲罷不能的，我們在烹飪蝦類的時候，大多數都會採取清蒸紅燒等家庭做法，但是我們也可以發現的是，當我們出門在外吃飯的時候，飯店的烹飪蝦類的手法確實能夠讓許多食客流連忘返，尤其是油燜大蝦這道菜式，更是讓許多人對它鍾情有加。
提到油燜大蝦，相信很多人覺得這道菜的做法看似較為複雜麻煩，其實假如真正掌握了其中的一些烹飪秘訣，確實也能收到不一樣的效果，那麼今天就為大家介紹一道油燜大蝦的做法吧，能夠讓蝦肉吃起來更為鮮嫩。
製作油燜大蝦所需要的材料有鮮活的大蝦，大蔥，生薑，食鹽白糖，料酒，生抽 酸酸甜甜的番茄醬等等。
首先我們將大蝦進行初步的加工處理，將大蝦的鬍鬚蝦線去除，清洗乾淨瀝乾水分，將大蝦放在乙個容器裡面，加入適量的食鹽料酒薑絲進行抓棒均勻，簡單的醃製入味。
起鍋燒熱，在熱鍋當中加入多一點的食用油燒至五六成熱的時候，然後將大蝦均勻的擺在油鍋裡面進行中火煎制，將大蝦煎至兩面稍微變色即可撈出備用，然後再將蒜公尺放入油鍋進行中小火爆香，加入以下調味料品，番茄醬生抽雞精蠔油白糖，然後再新增適量的清水煮開，下入煎制好的大蝦翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋保持中小火燜煮3~5分鐘至湯汁濃稠即可盛出備用。
以上就是油燜大蝦的家庭做法，這樣的製作步驟方法也是較為簡單，在此需要注意的時候，要想能夠做出大蝦更為鮮嫩美味，一定要事先選夠新鮮的食材，尤其是在製作油燜大蝦這道菜品所呈現出來的菜式也是以醬汁濃稠為佳，喜歡這道菜式的朋友們也可以嘗試在家制作一下。
11樓：網友
飯店裡面的火比較充足，而且火比較大，然後加入的食材和調料比較多，在製作過程中有獨門的配方和秘訣，一定要選擇優質的蝦，然後蒜要多一些，要將蝦線去掉，等到蝦變紅了之後，可以加入適量的水燜，要選擇開水，水一定要沒過蝦，要加入糖，這樣的話可以達到提鮮的效果，要把握火候。
12樓：創作者
因為飯店的油燜大蝦製作步驟和製作過程把控的很嚴謹，所以比家裡做的好吃。會將大蝦提前油炸，也會控制製作的火候，還會新增適量調味品，還會加入十三香，製作的步驟比較嚴謹，也會合理的控制時間，所以製作出來的油燜大蝦比較好吃。
13樓：撲苒悠水身
因為飯店的調料種類相對較多，而且他們的廚師手法更加專業，在做大蝦之前應該先進行醃製，這樣會更加入味，做的時候要掌握火候以及時間，這樣會使油燜大蝦的口感更好。
14樓：雙子小黑嘿
是的，要選擇品種比較好的蝦，而且也要提前處理好，要注意油溫，也要注意調料的配比。而且一定要注意蝦放入的時間。
油燜大蝦絕對是道美食，在家裡該怎麼進行製作？
15樓：白珍全全全
去除蝦線，將去除蝦線的蝦用水洗脊啟轎淨，櫻肆並將水瀝旁逗幹。姜切絲，熱鍋涼油，八成熱時放入薑絲炒，爆出香味後倒入大蝦炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
16樓：史蒂芬斯
在家裡面製作的過程當中，一定要選擇比較新鮮的食材，然後要注意油溫和時間的控制。
17樓：愛吃西瓜的熊
這道菜的做法也是非常簡單的，就是將清洗好的蝦放入油鍋當中進行翻炒，答姿念然後再放入蔥清困姜蒜炒香，然後冊塵將用醬油。白糖等調料混合好的湯汁澆在裡面，再進行簡單的收汁就可以了。
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