1樓：傲骨韓梅
相信很多生活在兩廣地區的朋友們假如有經常去光顧茶樓喝早茶的話，經常都會碰上這麼一道名菜，那就是豉汁蒸鳳爪了，這道廣式名菜鹹香美味，特別是鳳爪吃在嘴裡不但容易脫骨，而且也是香嫩無比，讓人回味無窮，雖然製作這道美食所需要的步驟較多，但是依然還會選擇義不容辭為大家講解一下。
製作豉汁蒸鳳爪所需要的原料食材主要有以下這些：雞爪，豆豉，食鹽，南乳，白糖，生抽老抽蠔油，生薑大蒜等等。
首先我們將雞爪清洗乾淨，然後一分為2，將分好的雞爪放入冷水鍋當中**，加入適量的薑片料酒，保持小火，讓其慢慢的焯水，只要雞爪在焯水的狀態之下冒開泡即可撈出清洗乾淨控幹水分備用。
接下來準備將雞爪進行簡單的醃製上色，把雞爪倒入乙個盆裡面加入適量老抽白醋攪拌均勻。起鍋燒油，待油溫上至五六成熱的時候，然後將火勢調為中火下入雞爪慢慢的進行炸制，在炸制雞爪的過程當中防止雞爪粘鍋，將雞爪炸制通透表皮呈現焦黃色的狀態即可，然後把所有的雞爪撈出放入清水當中浸泡兩個小時左右即可。
浸泡過後的雞爪已經呈現出虎皮狀態。接下來我們調配乙個醃製醬料。起鍋燒油，將剁好的豆豉蒜末進行小火浸炸出香味，然後將其撈出倒入雞爪當中，接下來再放入南乳蠔油生抽食鹽攪拌均勻，然後把雞爪撈出放入乙個盤子裡面，最後再隔水大火蒸制將近乙個小時即可。
好了，一道唯美唯俏，鹹香可口，醬汁濃郁的豉香蒸雞爪就這樣製作完成了，雖然製作這道菜是所需要的步驟較為繁雜，但是隻要掌握了真正的操作方法，製作出來的成效一點都不會差，希望大家能夠喜歡吧。
2樓：小九談教育
豉汁蒸鳳爪這道美食非常經典，經常能在廣東茶樓看到，口感軟糯，味道濃厚，讓人回味無窮。不過自己掌握了原材料的話，在家也能夠輕鬆烹飪，甚至還能夠根據自己的口味進行調配，做出具有個人特色的菜品。
基本用到的就是雞爪、白醋、麥芽糖，其他的就是一些調味料了，比如八角、花椒和桂皮，生抽、蠔油和澱粉等，其次就是給雞爪調味的配料，紫金醬、蒜蓉、胡椒粉、豆豉等。準備好食材後我們就開始進行下一步驟了。
這一步主要是將雞爪清洗乾淨，然後將每個爪子前段的指甲剪掉，這樣能避免劃傷嘴，同樣也能減少細菌，然後將白醋和麥芽糖按相應的克數稱好，在鍋裡面加入適量的水後煮開，再把剛才清理好的雞爪放進去，然後控幹水分，再將雞爪放到熱油鍋裡面烹炸，等表皮都變成金黃色以後撈出來放到冷水裡面，這樣做能保證雞爪的彈性和口感。
將泡雞爪的水倒掉，往裡面加入剛才準備好的調料，也就是八角、花椒和桂皮等，再加入熱水直接放鍋裡面蒸熟，如果是高壓鍋的話，基本保持在十五分鐘就可以了。然後需要準備醬料，將生粉、蠔油和生抽等配料倒入鍋裡面後加入適量清水開始熬，沒問題了放到一邊備用，將剛才燉了的雞爪放到勾芡的醬料裡面，再加入一點生粉，攪拌均勻後再放到鍋裡面蒸，這時候就需要開大火了，基本保持在7分鐘左右就可以出鍋了。
以上就是自己在家制作豉汁蒸鳳爪的過程，對於新手來說有一定的困難，需要小心烹飪。那麼你對這個美食的製作有什麼建議或小技巧呢？可以在評論區分享~
3樓：酷少香
將買回來的鳳爪放入鍋中進行焯水處理，然後將它瀝乾水分，裝入盤中備用，進行熱鍋放油，油熱了之後放入鳳爪，加入一些冷水，浸泡10分鐘，然後並加入一些調味品，例如鹽，胡椒，蔥，黃椒，大蒜，末生粉，豆豉，料酒等，還需要把豆腐放入碗中，並將鳳爪進行擺好，再把這個剩餘的料汁倒在鳳爪上放入鍋中大火蒸，大概25分鐘即可。
4樓：網友
首先要將鳳爪洗乾淨，放在水裡面浸泡一段時間，然後要將鳳爪裡面的骨頭全部都去掉，之後起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜辣椒爆香過之後再把鳳爪放進去，再加入豆豉油，加入鹽，雞精，味精，料酒，蠔油生抽，大概煮半個小時左右就可以了。
5樓：莫九牧
我覺得要讓豉汁蒸鳳爪做得醬香濃郁、香脆可口的關鍵是要先對鳳爪進行焯水處理。
【豉汁鳳爪的營養價值】廣東豉汁蒸鳳爪的做法
6樓：暴躁小李
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統名菜，屬於粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。下面是我精心為你準備的豉汁鳳爪的營養價值，希望對你有幫助！
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統名菜，屬於粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。豉汁鳳爪的主要材料為雞爪和豆豉，豉鎮皮汁鳳爪的營養價值具體凳差如下：
1、豆豉。豆豉中含有很高的豆激酶。
豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
每100g豆豉含有能量259(千卡)、蛋白質克)、脂肪3(克)、碳水化合物克)、膳食纖維克)、硫胺素毫克)、核黃素毫克)、煙酸毫克)、維生素毫克)、鈣29(毫克)、磷43(毫克)、鉀715(毫克)、鈉毫克)、鎂202(毫克)、鐵毫克)、鋅毫克)、硒微克)、銅毫克)、錳毫克)。
2、雞爪。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。
日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
每100g雞爪含有能量能量254(千卡)、蛋白質克)、脂肪克)、碳水化合物克)、膽固醇103(毫克)、維生素a37(毫克)、視黃醇37(毫克)、鈣36(毫克)、磷76(毫克)、鉀108(毫克)、鈉169(毫克)、鎂7(毫克)、鐵毫克)、御粗差鋅毫克)、硒微克)、銅毫克)、錳毫克)。
標準(100克)雞爪的可食部分含有254大卡熱量。每100克雞爪的可食部分的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。雞爪的脂肪含量較高，在白肉中屬於熱量較高的食物，同時含有較多的鈉，**時不宜多食。
1、什麼人能吃豉汁鳳爪。
健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，陽虛體質，陰虛體質。
2、什麼人不能豉汁鳳爪。
溼熱體質，痰溼體質，特稟體質，瘀血體質。
豉汁蒸鳳爪怎麼做好吃呢？
7樓：呵呵呵
如果你進過廣東的茶樓，那麼你肯定有吃過這麼一道菜【豉汁蒸鳳爪】，這道菜鹹香美味，鳳爪易脫骨，很多人只品嚐過它的美味，卻不知道它是怎麼做出來的，這道菜的工序可能稍微有點多，但是並不影響人們對它的熱愛！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下【豉汁蒸鳳爪】的家庭做法，喜歡吃鳳爪的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生公尺50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣。
第一步：將準備好的花生公尺，放到乙個較大的湯碗裡面，再放入沒過花生公尺的溫水，提前2個小時，將花生公尺泡發。
第二步：將雞爪清洗乾淨之後，從關節處一分為二，再冷水下鍋，加入薑片和蔥片，將雞爪焯一下水。
第三步：將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸乾，再放到大盆裡面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。
第四步：起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之後，用漏勺撈出來，然後放到裝滿水的水盆裡面，浸泡乙個小時，將虎皮泡出來！
第五步：將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之後，轉移到乙個大盆裡面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後攪拌均勻。
第6步：準備乙個蒸盤，先將泡好的花生公尺撈出來，放到盤子底下墊底，再把醃好味的鳳爪放到花生公尺上面，最後把醃鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘！
第七步：等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。
這樣一道做法簡單，好吃又解饞的【豉汁蒸鳳爪】就製作完成了，做這道菜需要花時間，要有耐心，比較適合年節或者招待朋友時做，如果你沒耐心的話，還是點外賣吧！
好啦，朋友們！這期的美食教程【豉汁蒸粉腸】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！
8樓：鹽吶愛學習
鳳爪洗淨對半剖開，加入料酒、蔥薑蒜焯水，用紅醬油上色後炸熟，然後放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、豆豉粒等，上鍋蒸熟即可。
9樓：瀟柏晗
把雞爪用水焯一下，然後放到碗裡、加入豉汁、蒜末、薑絲、辣椒醬，直接放蒸鍋裡蒸，蒸熟後撈出來就可以了。
10樓：江江問問從
鳳爪煮熟備用，鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，加入調料翻炒幾下即可。將鳳爪和調料混合，然後將炒好的調料灑在上面。鳳爪上蒸籠蒸。
蒸熟後豆豉汁淋上，灑上蔥花即可。
蒜蓉豉油蒸鮑魚怎麼做好吃
主料大鮑魚 3粒輔料 香蔥適量 大蒜適量 生抽豉油 適量步驟 1.主料3粒大鮑魚 2.將鮑魚肉去內臟洗淨 3.表面劃十字花刀 4.香蔥切顆粒，大蒜剁成蒜末，量要多些 5.熱鍋冷油爆香蒜末 6.盛出，用生抽豉油拌勻 7.澆在鮑魚上 8.入蒸鍋水開後7分鐘左右 9.取出，撒香蔥末澆少許熱油即可 1 主料...
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豉油汁的配方 蔥薑蒜洋蔥 胡蘿蔔香菜 芹菜胡椒粒 幹蝦公尺魚骨等適量下鍋用油抄香 下水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美極鮮115克 魚露65克 味精220克 雞精100克 大火燒開 小火煨10分鐘即可 味型鹹鮮香略回甜此汁水又稱萬能汁水 很多汁水 都可加入作為基礎味 豉油汁的配...
豉香雞翅怎麼做
用料雞中翅 500克 蒜末 10克 精鹽 1小匙 豆豉 3大匙 醬油 1大匙 料酒 4小匙 雞精 1 2小匙 白糖 2大匙 澱粉 適量 植物油 750克 約耗60克 豉香雞翅的做法 雞中翅去淨絨毛，用清水洗淨，瀝水，加入醬油 白糖 料酒略醃，再裹勻澱粉 豆豉放入熱油鍋中，加入白糖炒香，盛出 淨鍋置火...