1樓：達
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的乙個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為"連香樓"，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。
宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺"連香"二字**，建議改成"蓮香"，並手書了"蓮香樓"招牌，沿用至今。廣州市由"蓮香樓"始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成"陶陶居"、"廣州酒家"、"金口月餅"、"趣香"、"大三元"等月餅名牌，"廣式月餅"逐漸聞名海內外。
分類：按照口味分有鹹、甜兩大類。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。
品種：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、火腿月、蓮蓉月、七星伴月、忌廉椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、伍仁月、鮑魚伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、雲腿月餅等等。
2樓：求註冊
在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，<>
如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。
什麼是廣式月餅
3樓：居家能手小晴
廣式月餅，是廣東省地方特色名點之一，廣式月餅因主產於廣府民系的分佈地區而得名，起源於唐代，成型於明代，興盛於近代，流行於廣東、海南、廣西等廣大地區，清末已走出國門，遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地。在我國民間傳統習俗中，月餅象徵親人團圓，是中秋佳節寄寓美好願望的應時食品和禮品，故廣式月餅製作一直長盛不衰。
廣式月餅在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的乙個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
廣式月餅聞名於世，最主要的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
廣式的月餅有哪些？
4樓：匿名使用者
一、鮮肉月餅。
鮮肉月餅主要是用新鮮的豬肉製作而成的，一般是以蘇式月餅為主。所以鮮肉月餅一口下去皮酥餡香，特別好吃，尤其是剛烤製出來的口味更加好。目前市場上的鮮肉月餅**大約在元乙隻，如果品質再好一點的，大約在10塊錢乙隻。
二、雪月餅。
雪月餅是近幾年流行的，主要是用西式糕點的製作工藝製作而成的。雪月餅的餅皮類似於廣式月餅的餅皮，但是會更加爽口，裡面的餡料也是以冰淇淋為主，所以雪月餅需要冷藏才好吃。雪月餅的**在15塊錢左右乙隻。
購買後需用冰袋包裝。
月餅**。三、五仁月餅。
五仁月餅是最傳統的月餅口味，裡面是用各種堅果，加上白糖製作而成的。雖然五仁月餅被很多人吐槽，但是不得不說它是月餅中最經典的口味，因此吃月餅還是可以選擇五仁餡料的嘗一下。五仁月餅的**也比較親民，大約6元左右乙隻。
5樓：公子思無邪
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿110～120克，鹼水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（公尺酒或高梁酒都行）
2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。（可以做大月餅8個，或者小月餅20個。）
做法。1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。
蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
廣式月餅有哪些？
6樓：網友
1、月餅種類從餡心講可以分為好多種，而我最懷念的還是小時候的五仁月餅，它外觀一般黃皮硬殼，裡面含有花生、芝麻等五仁，口感較硬，耐嚼味道香醇，**便宜。
2、叉燒月餅，在五仁的基礎上加入了叉燒，你會看到它的餡裡含有花生、芝麻和叉燒等，因為加入了叉燒，口感更加好了，比前者軟了許多，香味誘人，**適中，是我最喜歡吃的月餅，中秋必不可少。
3、蓮蓉月餅，因其外形美觀，不易破碎，口感好，非常受到人民的喜愛。其最主要特點是餡心已經一體化了，一般以甜味為主，個人覺得貴而且非常不好吃。
4、水果月餅，口感細膩，非常好吃，適合送女孩子，與傳統月餅差別較大。
5、蛋黃月餅，以蛋黃為主要原料，個人感覺貴而且不好吃，吃一兩口就膩了。
6、當然還有許多月餅，如豆沙月餅等，不同的地方可能喜好不一樣，比如南方人有些會特別喜歡吃五仁叉燒月餅。
廣式月餅：這昰目前在祖囯大江南北流傳最廣的一種月餅，以皮薄、餡足、鬆軟、香甜，上檔次的特點。威震四方的五仁月餅即昰出自此派系。
廣式月餅的特點是什麼
7樓：李冰峰喜愛旅遊
廣式月餅的特點是重油、皮薄、餡多。廣式月餅餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處。
外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。
廣式月餅歷史：
起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為連香樓，蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺連香二字**，建議改成蓮香，並手書了蓮香樓招牌，沿用至今。
廣州市由蓮香樓始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成陶陶居、元朗、廣州酒家、金口月餅、趣香、大三元等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海外。
廣式月餅的特點是什麼
8樓：乾萊資訊諮詢
廣式月餅的特點是油重、皮薄、餡多。廣式月餅的餡料是當地著名的特產，如椰絲、橄欖核、陳皮餅、廣式香腸、叉燒和鹹蛋。從工藝上來說，無論是做皮還是做餡都是獨一無二的。
**紅褐色，有光澤，有清晰的凹凸花紋；餡料講究的是口感和質感。
廣式月餅的特點是油重、皮薄、餡多。廣式月餅的餡料是當地著名的特產，如椰絲、橄欖核、陳皮餅、廣式香腸、叉燒和鹹蛋。從工藝上來說，無論是做皮還是做餡都是獨一無二的。
**紅褐色，有光澤，有清晰的凹凸花紋；餡料講究的是口感和質感。
廣式月餅的特點是油重、皮薄、餡多。廣式月餅的餡料是當地著名的特產，如椰絲、橄欖核、陳皮餅、廣式香腸、叉燒和鹹蛋。從工藝上來說，無論是做皮還是做餡都是獨一無二的。
**紅褐色，有光澤，有清晰的凹凸花紋；餡料講究的是口感和質感。
廣式月餅的特點是油重、皮薄、餡多。廣式月餅的餡料是當地著名的特產，如椰絲、橄欖核、陳皮餅、廣式香腸、叉燒和鹹蛋。從工藝上來說，無論是做皮還是做餡都是獨一無二的。
**紅褐色，有光澤，有清晰的凹凸花紋；餡料講究的是口感和質感。
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廣式麵點的特色，特色廣式點心
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