1樓：網友
紅燒大排需要洗，一塊肉經過宰殺，售賣，很多人觸碰過。
紅燒大排做法。
菜品原料。豬大排：2塊。
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖。2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個。
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量。
腰果：50g
製作方法。1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒。
然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精。
就可以起鍋了。
2樓：網友
必須的啊，做之前一定清洗、再焯水，然後才能加工。
3樓：呼啦圈洗衣機
大排需要提前清洗一下，涼水下鍋焯水撇去浮沫撈出洗淨再紅燒。
4樓：憑巨集朗
紅燒大排肯定是要清洗的，只有清洗乾淨才能燒的好吃。
紅燒大排怎麼燒？
5樓：網友
材料：大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油。
做法：1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精醃15分鐘。
2.鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3.鍋裡留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點水，大火水開之後轉中火燉一會兒，水差不多抽乾的時候加糖收汁。
--紅燒大排---
材料：豬排骨500克。調料油2大匙，醬油、紹酒、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、薑片各少許，澱粉適量。
2、炒鍋上火，加入底油燒熱，用蔥，姜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入排骨，燒至熟爛入味，揀去蔥段、薑片，加入味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
6樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法。
紅燒大排怎麼做的
7樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法。
紅燒大排怎麼做的
8樓：匿名使用者
紅燒大排人人會燒，只是方法各有不同，今天獻給各位的是我獨家研製出來的秘籍。
1.大排燒的嫩不嫩不是靠拍了多少麵粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在豬身上哪個部位。
簡單的說，選擇大排的時候不能選擇太精的，怎麼看呢，基本上大排不是太紅，有點紅白相間的味道，整體應該是粉紅色的，以上是超市試用。
2.大排洗乾淨瀝乾水分，注意一定不能拎起來淌水那種，急著吃的話可以用餐巾紙吸乾。鍋裡放上2兩油，這個大概是4塊大排的量，油溫到5成左右，轉中火，放蒜末、薑末、花椒，出香味後放入大排每個面煎2分鐘，可以經常翻動。
3.在一小碗裡放上2/5黃酒，1/5醬油，2勺白糖，1顆茴香，攪拌，迅速倒入鍋中蓋好蓋子，1分鐘後翻動大排，順便嘗一下鹹淡（嘗完要吐出來，還沒熟呢），及時調整口味，如湯汁較少千萬別放水，放黃酒，如顏色不紅，或不夠鹹可加少量醬油。
4.繼續翻動大排的過程中，觀察湯汁收的情況，基本上等湯汁濃稠了，撒上蔥花可以起鍋。
要點：肉一定要夾精夾肥，一定要用大蒜爆鍋，煎的時間要充分，調料要一起加，可以防止油煙太盛，也可防止調料倒太多。
~~吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嚐嚐吧。
9樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法。
10樓：匿名使用者
一杯黃酒。
一杯生抽。一杯白糖。
全部加在一起拌到2斤砍成5cm的排骨裡。
放到砂鍋裡燒開用小火燜到熟。
收幹汁就可以。
紅燒大排怎麼燒
11樓：衛
紅燒大排 用料：豬大排2塊 鹽1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）雞精1茶匙（5g）紅椒 1/2個 老抽1湯匙（15ml）蔥、姜、蒜 適量 腰果 50g
做法：1. 大排洗淨，晾乾森弊後放入盤中，再加入各空手種調料，醃一會。此虧族。
2. 鍋裡燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。
3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生公尺也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下麵條，可好吃啦！
小貼士：如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
12樓：一人廚
教你紅燒大排敬巨集鮮餘模嫩入味的做法豎稿緩。
13樓：奢華版
紅圓簡喚喚燒大排骨橘鏈褲。
上海紅燒大排做法是怎樣的？你喜歡吃這道菜嗎？
1樓 創作者 應該把大排清理乾淨，然後放入鍋裡放入幹辣椒，花椒，薑片蒜煮半個小時左右。把大排撈出來以後清理乾淨，在平底鍋放入薑片蒜香蔥炒出香味以後，把大排煎至兩面金黃，然後加入冰糖和老抽，再加入一些清水，用小火慢燉40分鐘左右就可以了，我非常喜歡吃這道菜，因為這道菜的味道非常濃郁，特別下飯。2樓 阿...
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