饅頭不鬆軟是怎麼回事

1樓：羲和秋月

蒸饅頭小竅門。

1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。

蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

2樓：田勇

二次醒發要時間長一些，這樣蒸出來就會宣軟一些，而且也好吃。

3樓：超級

饅頭不鬆軟，是你做好之後沒型號，做好之後最好是醒半個小時再蒸，這樣蒸出來的饅頭，特別的鬆軟。

4樓：原味的青豆

面沒有發好，沒有醒發好。

為什麼我做的饅頭不鬆軟很硬

5樓：乾萊資訊諮詢

蒸饅頭不鬆軟有可能是以下原因：1、饅頭的發虧祥蔽酵率不足，導致內部組織的支撐力不夠，麵糰無法完全膨脹，因此會出現乾癟、發硬等情況。

2、發酵時間過長，使麵糰中的二氧化碳等氣體已經大銷州部分釋放，再蒸饅頭時，酵母起不到作用，所以饅頭會出現不蓬鬆情況。

3、蒸饅頭的時間過長，使其中酵母大量發酵到了極限，造成麵糰營養流失較多，從而出現發硬、不蓬鬆情宴謹況。

為什麼做的饅頭不軟反而硬

6樓：兩個世界秘密

饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。

我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這蠢亮殲塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。

現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。

在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。

饅頭機出的饅頭特別松不實在怎麼回事

7樓：

饅頭機對面粉質量要求不高，且適合各種工作場所。在初次生產的過程中可能會遇到這樣的問題：刀切饅頭機生產的饅頭過於膨脹蓬鬆。

下面我們總結了一些經驗。①醒發時間過長，可縮短醒發時間。②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中閉槐筋麵粉。

酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。刀切饅頭機的維護方法：1、平時機器操作完畢，注意要將裝置清理乾淨，將機械各個角落的殘渣清處掉，以免衝檔時間久後，殘渣留在機械中，造成磨損以及腐爛轎判友，因此影響產品的衛生標準下降，嚴重的威脅到食用人的身體健康和機器的壽命。

2、刀切饅頭機在使用一定時間後，一般在一週或半個月，(不同的機型使用方法不同，可詳讀產品使用說明書)注意齒輪、鏈輪、棘輪等零部件，須要注油的要急時往上注油，一般選用二十號機油(具體型號請詳見裝置使用說明書)每次加註適量。軸承內的潤滑脂，根據使用情況適量新增和更。