1樓：踏實雙魚
拌餃子餡時，最忌放五香粉了，如果是肉餡的加一點影響還不是很大，但如果是素餡的就更不合適了，味道很奇怪 。
2樓：阿樂秋季雨
我個人認為是味道非常重的香料，這種香料很容易蓋住餃子本身的味道，吃起來也非常難受，非常不適合加入。
3樓：依琳情感誦
我覺得家裡面做餃子餡最好不要放五香粉，因為五香粉味道過重，如果放入以後，會把餃子餡原本的清香味給掩蓋掉，真的就不好吃了。
餃子餡最忌放三樣
4樓：生活達人小羅
餃子餡最忌放以下三樣：
1、不放五香粉、十三香。
拌餃子餡最忌放它們，十三香是常見的一種調味料，但這種調味料本身的味道就很重，加入餃子餡中，不僅會掩蓋住肉香味，而且味道會很怪，所以一般調餃子餡時建議不要放十三香。
而五香粉也是由5種原料的調味料組合而成的，裡面有花椒和八角，用來炒菜或者燉肉時放上一些，會燉出很好的效果，但放用來調餃子餡，那麼會破壞餃子的原汁原味。如果真的想要放入五香粉的話，我們可以放入胡椒粉。
2、少放生抽。
很多人在調餃子餡的時候會放生抽，其實，這種做法是不正確的。雖然說生抽的味道很鮮，但是它卻是偏鹹的，而且生抽放得多的話，也會使餃子餡中的水分流失，煮出來的水餃吃起來沒有汁水。
3、不放料酒。
相信很多朋友在調肉餡時都喜歡放料酒，認為可以起到乙個去腥的作用，其實這樣做是不對的，因為餃子是密封包好的，加熱後料酒的氣味不易揮發，不僅不能起到去腥的效果，還會在餃子餡中留下一股酒精的味道，吃起來就會產生一種怪怪的味道。
餃子餡3放
1、蔥姜水要放。
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做的會差味。將大蔥和薑絲放入到到70度的水中浸泡5分鐘即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蠔油要放。
不管是素餡還是肉餡，都要加點蠔油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放。
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提公升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
餃子餡最忌放三樣
5樓：愛旅遊的小哥丫
餃子餡最忌放的3種料：料酒、五香粉、十三香
料酒加入肉餡裡雖然去腥，但包到餃子裡烹飪的時候料酒等味道不容易揮發影響餃子餡的口感，五香粉和十三香都是口味比較重的配料，餡裡搭配這兩樣配料會把肉餡本身的鮮味完全掩蓋住了，吃的時候就是滿嘴的香料味了。
注意事項：餃子好不好吃，除了餃子皮要筋道，包厚適中之外，餃子餡就是餃子的靈魂所在了，餃子好不好吃的關鍵就是餃子餡調得好不好了，基本上家家都有自己獨門的餃子餡配方，南北口味也不大一樣，相比較北方部分地區調的香料比較重的餃子餡，我們家人更愛吃我做的餃子餡，鮮嫩多汁，而且還保留了肉餡本身的鮮美，配料沒有把肉餡的香味給掩蓋了，吃的就是餃子本身的鮮嫩多汁，特別香。
餃子餡最忌放三樣
6樓：
摘要。您好，親。很高興為您解答，餃子餡最忌放三樣有以下：
第一樣：料酒雖然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌餃子餡，一定不能放的調料就是料酒，因為料酒受到高溫揮發時，才能帶走肉中的腥羶味，而拌餃子餡時，料酒都是直接放到肉餡中，導致料酒根本不能揮發，餃子餡最忌放三樣。
您好，親。很高興為您解答，餃子餡最忌放三攔知樣有以下：第簡兆消一樣：
料酒雖然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌餃子餡猜稿，一定不能放的調料就是料酒，因為料酒受到高溫揮發時，才能帶走肉中的腥羶味，而拌餃子餡時，料酒都是直接放到肉餡中，導致料酒根本不能揮發，第二樣：十三香畝稿 十香香它裡面的成分，是非常複雜的，因為其內部富含了多種大料食材。這些大料食材中，有很迅襪孝多都是氣味很重的，所以在好胡調肉餡的時候，切記不能加十三香。
因為這些氣味重的大料香味，很容易就會掩蓋，肉餡的鮮香味。
第三樣，五香粉，在餘絕困做餃子餡的時候，最忌諱的就是往裡面加入五香粉，因為五香粉中包含了八角豎念，八角容易讓包出來的餃子餡變柴，很多在做餃子餡的時候都忽略了這個步驟，餃子巨集慎包出來後的口感自然不好吃了。
餃子餡最忌放三樣
7樓：
料酒加入肉餡裡雖然去腥，但包到餃子裡烹飪的時候料酒等味道不容易揮發影響餃子餡的口感，五香粉和十三香都是口味比較重的配料，餡裡搭配這仔姿兩樣配料會把肉餡本身的鮮味完全掩蓋住了，吃的時候就是滿嘴的香料味了。感謝你的諮詢，如有疑問請聯絡我，謝謝！
拌餃子餡只放餃子粉弓以嗎
8樓：
你好，拌餃灶乎子餡只放餃子粉是不可以的。餃子配料做法，餃子粉 400克、白胡椒粉 2克、雞粉 少許、精鹽 適量、豬肉餡 200克、藕 1節、蔥 20克、姜 5克、香菜 10克、蠔油 1湯匙、料酒 1湯匙、十三香 3克、食用油 1湯匙。烹飪步驟，1.
餃子粉分次加入適量溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。蓋上一塊布，放一旁醒發15分鐘。2.
豬肉糜中，加入蠔油 料酒 十三香 白胡椒粉 雞粉 鹽和食用油，攪拌均勻。3.蔥切碎。
4.姜切末。5.
香菜摘洗謹辯信乾淨，切碎。6.一起放入肉餡中，攪拌均勻。
7.蓮藕去皮洗淨，擦成絲。8.
用刀剁碎。9.攥去蓮藕多餘的水分，（可以用手或者一塊布）將蓮藕放入肉餡中。
10.一起攪拌均勻，蓮藕肉餡就做好了。11.
將麵糰取出，搓成長條狀。12.切大小均勻的小劑子。
13.用擀麵杖擀成餃子皮。14.
放入適量餡料。15.捏出餃子的形狀即可祥輪。
拌餃子餡都需要什麼調料
9樓：網友
做餃子餡需要什麼調料？這3樣調料，少一樣都不行。
10樓：網友
拌餃子餡所需調料有：蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，醬油，料酒等 。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。
有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須乙個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
11樓：狗比人忠
餃子餡需要的調料也要取決於你的餃子是什麼餡，就拿我們家常老百姓的幾種餃子餡來舉例：
白菜豬肉水餃：有機醬油適量 、麵粉250克、大白菜200克、豬裡脊肉150克、蟹味菇 60克、韭菜 幾根、薑蓉少許、蛋清半個、香油幾滴、花生油少許 。
韭菜餡餃子：蝦仁、 豬肉餡、蔥白段個、生薑片片、花椒粒10來顆 、鹽適量、食用油適量、五香粉一勺、味精一勺 。
香菇肉餡餃子：豬肉500克、香菇500克、料酒兩勺、醬油兩勺、蠔油一勺、蔥三段、姜兩片、花椒 少許、大料乙個、糖少許、香油三滴、鹽適量。
12樓：網友
看是做什麼餡的餃子了，一般都放點生抽，薑末，小蔥末，料酒，澱粉，鹽，糖，雞精，還可以放乙個雞蛋。
13樓：網友
需要醬油，鹽，味精，花椒麵，蠔油，香油。
14樓：如果控制
放點蔥花 薑末 醬油 鹽 雞精。
15樓：七月的刺客之吻
如果食材很新鮮，只要放點鹽就好，提鮮的話可以加一些笨雞蛋。輔助的材料過多就破壞了食材的本味了。
16樓：網友
蔥蒜姜，香油，鹼，如果有韭菜就不用放鹼。
17樓：馬樂
有專門的餃子調料了，在超市就有賣的。
如何拌餃子餡才能好吃呢，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
半杯茶茶茶 其實做飯有很多小竅門的，比如說炸鍋巴的時候再鍋巴里加一點醬油，或者說是煮粥的時候在粥裡放一點純鹼，這些都是可以讓飯菜做的更好吃的小竅門，至於餃子餡，也有能做的非常香的小竅門。這個小竅門是我媽媽做出來，我看到的，也許是我姥姥教給我媽媽的，可以讓餃子餡變得非常美味非常香。這個小竅門就是，在餃...
拌餃子餡都需要什麼調料餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
做餃子餡需要什麼調料？這3樣調料，少一樣都不行 拌餃子餡所需調料有 蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，醬油，料酒等 葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉...
餃子餡放哪些配料比較好吃，餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
餃子餡的搭配方法有很多，比如，白菜豬肉，韭菜豬肉，素餃子等等，只要可以吃就可以搭配，不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡單，材料 五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽適量，老薑兩片，雞蛋兩個，芝麻油適量。製作方法 買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將...