1樓：24hous汽車
家庭版紅燒肉只需要一罈黃酒，一塊老薑，再加上鹽，醬油，冰糖這幾樣東西，就可以做得非常好吃了，只要選對了五花肉，紅燒肉的油膩可以減掉大半。那什麼樣的五花肉為優質呢？我的經驗是帶皮中五花肉。
在行業中我們將五花肉一般分為上五花、下五花和中五花，新鮮帶皮五花三層肉兩斤，現在肉貴，就少買點，鍋燒熱，把肉皮朝下把皮燙焦，這樣能去除豬毛和皮腥味，然後泡入水中，颳去焦層，把五花肉切成麻將塊大小備用。肉焯水，控幹水份，鍋裡熱油，把肉炒出油，把多餘的油倒出（這樣不會油膩），在砂鍋底放薑片、香蔥，倒入炒過的肉，放生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香葉、料酒、適量清水，大火煮開轉小火煮40分鐘後，大火收汁。有些喜歡炒糖色也可以。
<>為了將肉裡面的油煮出來，可以先把五花肉放在鍋中，小火慢煮，這樣做出來的紅燒肉不會那麼油膩了。其實這一步可以在鍋中放一些黃酒和生薑，以達到去腥的效果；待冰糖完全融化呈褐色後，倒入煮好的五花肉翻炒至上色。五花肉均勻的裹上糖色後加入香料（桂皮八角香葉蔥段薑片，用量根據肉的多少適量加入），繼續翻炒一分鐘，激發出香料的的香味，鍋中加入適量開水，開水淹沒住五花肉就可以了，了是我們小火把紅燒肉燉爛點，入口軟爛，湯汁濃郁，我們少加點醬油即可，家庭紅燒肉都喜歡放點醬油，大概要燉半個小時，出鍋放點蔥花哦。
豬肉用開水焯一下，洗淨衝去浮沫。然後小火加熱冰糖，上糖色。炒化冰糖，微黃時放肉，翻炒。然後放花椒大料蔥姜。加醬油，倒水沒過肉塊。最後大火收汁，色澤紅亮，味道鮮美。
2樓：流螢人生
1☞首先新鮮豬肉的話就直接下鍋煸成金黃色然後撈出瀝油。不太新鮮的話就出個水燙下。
2☞鍋裡放冷油加入白糖，開大火熬出糖化掉至棗紅色時開小火。下五花肉煸。同時加入醬油一起煸上色。放入小半瓶花雕酒或者古越龍山料酒。加入水持平五花肉。
3☞水燒開後轉小火，加入些許海鮮醬，雞精。糖，切記不要加鹽。蓋上鍋蓋轉小火悶40分鐘。
4☞千萬千萬注意燒紅燒肉時先不要放太多醬油。因為肉在最後收汁時會上色。收汁時色不夠還可以在新增醬油彌補。如果之前醬油就放足了，那麼收汁時顏色一定發黑。
3樓：日思夜想的辮哥
烹飪技巧有以下幾點：首先一定要選用帶皮的上好五花肉，還要選擇絕佳的紅燒醬油，其次炒糖色一定要用老冰糖，再有就是最後快出鍋的時候再放鹽，最好是能用砂鍋，柴火慢燉兩個小時，就能做出入口即化的紅燒肉了。
4樓：人走丶丶茶亦涼
想要做出色澤紅亮不油膩的紅燒肉，該掌握首先把肉的油報出來，炒出好看糖色也很重要，這些烹飪技巧。
5樓：羅恩布萊克園
五花肉先要焯水三分鐘，焯完水一定要撇乾淨浮沫，用老抽提前醃製一下上色，先將五花肉用油煎至微黃，起鍋燒油，熬糖色，最後加入各種調料一起燉熟即可。
6樓：酸奶蜜桃酒
將五花肉洗淨，在鍋中放入涼水，也下入五花肉， 水燒開後撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨，切成大小均勻的麻將塊備用。熱鍋小火放入姜，八角，肉塊煸炒出油，倒去多餘的油脂 ，肉塊撈出備用。熱鍋小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖變色冒泡即可。
將煸好的五花肉倒入鍋中 ，快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水， 放入 香葉，桂皮，料酒，老抽蓋上鍋蓋燜。小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時，放入少許鹽大火即可，裝盤撒上蔥花。
7樓：如意隨行就好
在選擇肉的時候一定要選擇五花肉，因為其他的肉都不適合做紅燒肉，而且一定要在冷水下鍋，然後再進行燒，最後就是一定要用冰糖，這樣炒出來的才比較紅亮，鍋中一定要加熱水，因為冷水會讓豬肉變得收縮，這樣就會影響口味。
8樓：糖醋醬吖
五花肉選超市裡的精品，五花肉切兩釐公尺方塊，蔥薑切片，肉冷水下鍋焯水，鍋裡放油放十五塊冰糖，小火炒到焦化放入焯好水的五花肉翻炒放料酒蔥姜花椒八角，水生抽鹽，在大火燒開，小火在燉半小時就可以收汁了，這樣做出的五花肉色澤紅亮，肥而不膩。
9樓：小姜愛自由
1.涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味(香料輔助去腥)，用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2.五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3.炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
4.燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。
5.鹽在烹飪的過程中加入過早會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。
10樓：你真的好嘛
在給紅燒肉上色的時候，一定要用冰糖當糖全部融化，然後澆在紅燒肉上才會更加的好看。
紅燒肉如何做，色澤紅亮，不比外面賣得差呢？
11樓：週週
1、鍋內倒水，放一基猜勺料酒，兩片姜，蔥結，冷水放入五花肉焯水三分鐘。焯好的肉撈出，過涼水衝一下。
2、鍋子燒熱後放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。放1勺老抽翻炒上巨集兆色，大約一分鐘左右。
3.注入熱水沒過肉塊，鍋內放八角、香葉、薑片、20克冰糖、蔥結，20克生抽、10克老抽、10克料酒，1勺鹽大火燒開後轉小火燜煮乙個小時。
4.時間差不多時，開搏絕型大火收汁，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
12樓：悲傷大於絕望
做紅燒肉首先要凱含塌起鍋燒油，放冰糖熬製盯圓紅色，然後放上肉塊兒，老穗加一些八角，小茴香等調料燒開，再加入醬油，鹽等燉熟即可。
13樓：北山一師
第1點外賣賣得很差，最主要的原因就是它整個的**非常的貴，在有就是大家也不知道口感，第2點慧轎就是紅燒肉，最主要的就是賣相的時候肯定是很差的，因為前辯肆它這個整個的口感上面送外賣灶絕可能是不一樣的。
想要紅燒肉軟爛不膩，色澤鮮亮，需要做什麼準備？
14樓：狂巴孤
序言：紅燒肉是一道非常普通的家常菜，如果做的好的話，那麼再肥我們也不會感到膩，反而會因為它的鮮美吃到更加的快樂，但是如果想要做出色的鮮亮的紅燒肉，我們還是需要做一些功夫的。在做紅燒肉的時候步驟是比較簡單，同時在食材上不需要做太多的準備，下面就和大家分享一下。
如果想要做出一盤味道鮮美的紅燒肉，那麼肉的選擇一定是非常重要的，一定要選擇五花肉，無論是豬其他部位的肉都不適合做紅燒肉。在做紅燒肉的時候需要炒糖色，這時候我們需要準備一些冰糖，大家再準備蔥，姜，蒜，生抽，老抽，醬油等一些調味料就可以了。我們在炒糖色的時候，一定要用小火慢慢的炒，如果是盜火的話，很有可能巢湖這樣做出來的紅燒肉色澤就不好看了。
雖然說火燒肉的做法非常簡單，但是要讓紅燒肉更加的好吃是需要一些小技巧的，我們一定要將紅燒肉焯一下水，很多人在焯水的時候用熱水，這樣的效果並不好，我們可以冷水下鍋焯出血水之後再燒。無論是溫水還是開水，焯水的效果都沒有冷水好，只有冷水才能夠將肉中的血水逼出來。<>
如果我們知道一些小竅門不去嘗試的話，那麼這樣做出來的紅燒肉都不會好吃。有些人在炒糖色的時候選擇白砂糖，但是白砂糖炒出來的光澤度沒有冰糖好看。在加水的時候，我們一定要選擇沸水，這樣會讓肉質更加的飽滿。
如果選擇新增冷水的話，會導致豬肉產生收縮的現象，影響軟糯的口感。加水一定要加足，如果中途需要加幾次水的話，我們都要用開水。
15樓：帳號已登出
做紅燒肉，要選擇五花肉，其他部位的豬肉都不適合做紅燒肉。五花肉一定要冷水下鍋焯出血水，然後再燒。溫水和開水均不可以，只有冷水下鍋才能把肉中的血水逼出來。
鍋中加水要加沸水，五花肉經過炒制受熱，如果新增冷水會導致豬肉收縮，影響成品軟糯的口感。水要一次加足，中途若加水也一定要加開水。
16樓：劉心安兒
首先就是要準備新鮮的五花肉，然後也要選擇肥瘦相間的，應該準備一些調料，比如說鹽，糖，雞精，料酒，蠔油，味精，生抽。
17樓：巨集盛巨集盛
首先需要對豬肉進行醃製，醃製到位以後，再將豬肉放入鍋中煮熟，這樣就製作完成了。
18樓：春季的風啊
準備各種調料，然後還要準備五花肉，這樣才可以讓紅燒肉製作出來，色澤鮮亮。
做紅燒肉的時候，怎麼樣烹飪才能燒出漂亮的顏色？
19樓：嘟嘟娛
做紅燒肉的時候，怎麼樣烹飪才能燒出漂亮的顏色？獨家食譜：醬油和炸糖。
醬油是上色的關鍵，炒糖可以使紅燒肉呈現出更加明亮透明的顏色。為了使紅燒肉柔軟、不腐爛、色澤新鮮，可以增加冰糖的量，需要更長的時間。紅燒肉充滿食慾，色澤誘人。
另外，做紅燒肉的時候，可以適當地加入蠔油，不僅能使紅燒肉的顏色變好，還能提高新鮮度。而且，蠔油燉肉可以掩蓋沒有從肉中去除的腥味，顏色也更豐富。紅燒肉裡放糖是關鍵。
除了調味料外，糖還可以增加味道和顏色。很多烹飪紅燒肉的味道很好。除了其他調味料外，關鍵是糖的量和溫度得到適當處理，生成的木乃伊反應產物好，漫不經心地成為木乃伊反應的主人。
紅燒肉是中國有名的特產。吃起來又胖又不油膩，又軟又糯又甜。它是老少皆宜的美食。
據說蘇東坡很喜歡吃紅燒肉。元佑在宋哲宗的第四年，蘇軾離開杭州15年後，以眾所周知的身份來到杭州。元雨5年5月，浙江西部暴雨持續，太湖氾濫，農作物損失嚴重。
由於蘇軾很早就採取了預防措施，他幫助浙江西部的農民逃離了災難。
杭州人民非常感謝這位**。他說他喜歡豬肉，所以過年的時候大家都送豬肉去過年。蘇軾收到肉後，指示家人把肉切碎，弄得又紅又脆，然後分發給參與西湖疏浚的民工。
吃完後，人們贊閉口，所以「東坡肉」就這樣傳下來，全國文明。要想做好紅燒肉，需要細心耐心的努力。美食者可以參考的製作方法如下。
將五花肉切成冷水去除血液泡沫的，溺水定型的階段；切好碎片，不要舔。這樣烤的紅燒肉不要定型，成品也不會漂亮。取出後冷卻，切成大小相同的正方形。
在鍋裡放一點油，炒蔥、姜、大蒜香料。
油炸肉(油炸肉中的油)；在鍋裡放一點油，倒入糖，炒糖。在糖中炒，關掉棗紅燈。糖色泡沫迅速變大，關燈，倒開水(這是紅燒肉的關鍵)。
這糖顏色是焦糖的味道，紅燒肉有焦糖的味道。加入一點燒酒，加入開水，煮得快，加入茶，即可清除腥味。加入醬油，上色，加入鹽調味。
將平底鍋換成大火，加入冰糖，使汁液變稠，然後在鍋裡裝飾小蔥。汁液濃，有香味，倒在公尺飯裡就有意思了。撒滿顏色和食慾的紅燒肉就結束了。
最後，紅燒肉是好吃，但不要暴飲暴食。
20樓：撒的謊
就是在鍋裡面放熱油，然後加入冰糖，等冰糖融化的時候再把紅燒肉炒一遍，也是做肉時候的上色，顏色會更好看。
21樓：看看詩和遠方
這其中最重要的是炒糖色這個步驟，必須要掌握好時間以及火候才可以，很多人就是不能把握這個時間導致顏色不好看，多練手就可以了。
22樓：楊八隻
我覺得做紅燒肉的時候要想烹飪出漂亮的顏色，除了火候的掌握外，老抽醬油等的應用上糖色的技巧，這些都是要注意的。
想要種出色澤好 單果大的大櫻桃，需要怎樣疏蕾疏果呢？
甜櫻桃在落葉果樹中被稱為 春和第一種 果實好吃，營養豐富，深受喜愛。俗話說 櫻桃好吃，樹難種 櫻桃是花果期管理非常重要的，熟花果果是其中非常重要的技術部分。宿華所繫的目的是提高櫻桃甜果重量和果實的整齊度。宿華所繫的技術環節主要包括花蕾 花序 宿花 宿豫科。宿華所繫通常從冬天到第二年月結束，時間最好延...
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