泡菜怎麼做的呢，用純淨水行不行啊？
1樓：網友
材料a長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。b胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。c丁香魚乾50克，清水400克，糯公尺粉45克。
d蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，南韓辣椒粉90-120克。
做法1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。
胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐公尺的細條；韭菜洗淨切長5釐公尺的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。
2、製作泡菜醬：c料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入d料拌勻。
3、醃漬泡菜：將軟化的b料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。
將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
小訣竅特點。
口味酸、甜、辣、香。
備註泡菜製作後，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩週內食用完效果最好。在製作時最好選擇菜幫較厚實的。
2樓：催昱京城
泡菜的製作方法網上有很多，且**並茂，你找找就可以了。 一般都用的是開水，不能用生水，純淨水也行，只要水無菌都可以的。爪機 望採納。
3樓：網友
可以用買的桶裝水泡菜嗎？
我的泡菜是用玻璃瓶做的，要注意點什麼 嗎？
4樓：網友
把白蒲舀掉，加一點高度白酒日後可消掉。白酒也可使菜保持脆爽。
5樓：仙妮亞瑞兒
你就得用罈子做。(市場賣土產的都有。)
而且如果你泡菜裡放黃瓜了肯定有白色的末兒。
鹽要放夠。最後是刀不能有油。
6樓：1230弄
不知做那類泡菜？
瓶口用食品袋子蓋好，用皮筋（或繩子）紮好，再用蓋擰緊，這樣密封性就更好了。
另：泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
7樓：網友
注意密封 衛生 避光儲存。
我想弄泡菜，四川泡菜，必須要用專用的罈子麼？我用玻璃透明的罐子不行麼
8樓：匿名使用者
玻璃罐就是不行，會生花；不是四川產的泡菜壇也是會壞菜。
9樓：匿名使用者
玻璃罐其實是可以的，但要注意，要放在陰涼的地方，密封的時候要密封好。
10樓：匿名使用者
什麼罐子都可以，生花是少鹽了。
11樓：匿名使用者
可以啊，我家也是玻璃的泡菜罈子額~
12樓：網友
我就是想買乙個玻璃罐子不知道**有賣。
罐頭瓶怎麼密封，想做泡菜，沒有泡菜罈子，用罐頭瓶可以代替嗎？
13樓：網友
罐頭瓶是專門的工具密封的。 泡菜的時候會有氣體放出來，泡菜罈子是水密封的，而且罈子內表面粗糙，有利於泡菜的風味產生。少量的用螺旋扣的罐頭瓶試試，味道應該沒有罈子做出來 好吃。
14樓：
貌似不科學，建議不要用吧！
我是一名十五年的家庭主婦,我想學做泡菜,不知道行不行?要多久?求助
15樓：致敬孺子牛
1、你要準備乙個泡菜罈子，洗淨晾乾。
2、問有泡菜的人家要一些陳年壇水（母水），放入罈子3、把包菜（防止起白）洗乾淨、晾乾（泡菜罈子裡面一滴生水都不能有）4、包菜進去，等它們酸了之後加水加菜，水一定要燒開晾涼，5、隔上半年加一點點白酒，很少很少，防止起白。
要麻的話就加乙個花椒包包，要辣的話就加朝天椒（小公尺椒）。美得很。
教我做泡菜吧，我有乙個玻璃瓶，很大的
16樓：網友
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
17樓：稻草
泡菜譜網，上面有很多做法的。
南韓泡菜湯是怎麼做的，泡菜湯要怎麼做？簡單點別太繁瑣
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怎麼做乳酪義大利面啊？簡單點
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