1樓：教育自在人心
炒芹菜要焯水。
焯芹菜的時候不需要焯太長的時間，只需要1分鐘的時間就可以，這樣炒芹菜的時候不僅可以縮短炒芹菜的時間而且可以使得芹菜看起來更加的嫩綠。現在市場上的芹菜有洋芹菜也有山芹菜，洋芹菜的味道比較小，山芹菜的味道比較大，購買的時候可以根據需要選擇。
芹菜選購技巧
1、根據種類挑選：需要注意芹菜可根據種類可以分為香芹和白芹，口感方面來說，前者的口感要優於後者，營養價值也是如此，注意挑選芹菜時首選香芹。
2、根據顏色挑選：在選購芹菜時，我們應該挑選翠綠色的芹菜，這裡主要是考慮到琴菜的新鮮度，而那些顏色為青黃色的芹菜，大多都是存放時間較長的芹菜。
3、看芹菜根部：首先觀察芹菜的根系是否發達，根系越發達的芹菜營養價值就越高，這和芹菜吸收營養的能力有關。
以上內容參考 百科-芹菜。
芹菜炒之前用不用焯水
2樓：悅少
炒芹菜的時候到底需不需要焯水，主要分為兩種情況，一種是如果有老人，或者是牙口不好，或者是芹菜比較老，可以在炒芹菜之前焯水。對於芹菜比較嫩的，可以不用焯水，直接進行炒制，比較嫩的芹菜，遇熱以後熟的也比較快，這樣吃起來清爽脆口，口感非常的好。
其實這兩種說法都有它的理由，就看個人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好，但是輕微焯一下就好了。
炒芹菜為什麼要先焯水？
主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。
還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的，比如：
1、採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
2、在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
炒芹菜魷魚。
材料準備：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根鬚，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、魷魚去頭去內臟洗乾淨，切小塊。將切好的魷魚焯水，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。
5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒，這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。
芹菜直接炒，還是焯一下再炒呢？
3樓：琪媽美食記
芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？今天我來，大家都知道芹菜屬於高纖維蔬菜，口感清脆，易熟而且可以生食，這個問題不難，焯不焯水？答案是兩可，焯水可以使你在烹飪過程中容易掌握火候，而且可以最大限度保持原材料的顏色，以芹菜炒肉為例，具體操作如下：
做法：1、準備新鮮芹菜摘去葉子，洗淨，切成小段備用。
2.起鍋燒水，水開後，放入一小勺鹽，淋入幾滴食用油，倒入芹菜段，大火焯20秒撈出，過涼水備用。
3、炒肉跟燉肉有區別，要求猛火快炒，要想猛火快炒就要在醃肉上下點功夫了，把豬肉適當切片，用少許食用鹽、生抽、料酒，醃製10分鐘，然後控幹水分，用蛋清和水澱粉掛漿；
4.起鍋燒油，放入幹辣椒段，放入肉片，進行快速煸炒，待出香味，放老抽調色，炒熟即可，這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮。
5、隨後匯入焯好的芹菜，放入適量食用鹽，再翻炒兩邊，點兩滴香油，就可以出鍋裝盤了。
總結：看起來很簡單的家常菜，要注意以下三點：
1、芹菜再焯水前，水裡一定要放少許鹽和食用油可以保證原材料的完整性，2、一定要猛火快炒，出鍋時放鹽，一是防止芹菜變色，二是防止芹菜脫水，那樣口感就不那麼清脆了。
3、肉是提前醃製好的，不要放太多的鹽，保持清淡可口。
芹菜是常見的蔬菜，有一種特殊的香味，和香菜一樣有的人很不喜歡吃芹菜，吃不慣芹菜的味道。市場上賣的芹菜主要有兩種一種是比較粗大的西芹，西芹的味道比較淡。一種是比較纖細的香芹，香芹的味道非常濃郁。
芹菜在我們日常生活中即可以炒菜，比如芹菜炒臘肉，芹菜炒木耳等等。還可以做餡，包子餡，餃子餡都可以放芹菜，芹菜和豬肉，牛肉都可以做成餡。尤其是香芹做餡更好吃。
芹菜炒菜西芹要切成塊，香芹要切成段再炒制。西芹由於比較粗大所以含水份比較多，香芹比較細含有的水份比較少再炒的時候要注意炒制時間。炒的時間太長會把香芹炒幹非常難咬動。
4樓：亞亞不撩小哥哥
芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
5樓：微涼一葉
焯一下再炒會比較合適。先把芹菜掰成段，清洗乾淨，控幹水分，加入適量的食鹽醃製，倒入沸水中煮幾分鐘，然後再用熱油炒。
6樓：養生之道毛毛
您好，，，炒芹菜前需要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生，再重下鍋炒就容易熟了，再有就是可以去除農藥殘留，還有就是為了保持蔬菜色澤、除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水會增加水溶性維生素等營養成分的損失，因此，焯水應採用合適的方法，以儘量減少營養成分的損失。
7樓：小晴天
一般不需要焯水！以免營養流失。技巧一：
西芹需要先將老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉，這是不塞牙的關鍵步驟。技巧二：西芹先用鹽醃製一下，殺出部分的水分，這樣炒出來口感更清脆爽口，炒的時候也不容易出水影響口感。
技巧三：不建議焯水，以免營養流失，可以用鹽拌勻，沸水上鍋隔水蒸1分鐘斷生後立刻出鍋，
8樓：cathy_詡
請各位記住，萬物皆可焯水。芹菜可以焯水，也可以不焯水。但是焯完水後的芹菜再炒熟，會更美味。也不怕吃了生的菜。
9樓：就是困了吐了
可以焯一下水再炒，這樣可以讓芹菜熟得更快，而且也很容易入味。
炒芹菜需要焯水幾分鐘
10樓：ccc菜辣椒
因為芹菜吃起來口感是香香脆脆的，但是在炒菜的時候我們會發現芹菜浪費的時間比較長，這個時候有很多人就會將芹菜先過水焯一遍，焯完的芹菜，吃起來口感會軟軟的，而且有很多毒素也會隨著焯完的水流失掉，所以芹菜吃之前焯一遍是有很多好處的，那麼焯芹菜需要多長時間呢呢？
水燒開後將芹菜下鍋煮5分鐘即可出鍋，如果煮的時間久了會影響口感。煮的時候在水裡少許加些油和鹽，這樣焯出來的芹菜顏色碧綠口感好。
芹菜的作用：
平肝降壓。菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
鎮靜安神。多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
養血補虛。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免**蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
清熱解毒。春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，**粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
**當嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
11樓：小川生活情感諮詢
芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。
提問芹菜葉子可以吃嗎。
回答芹菜的葉子是可以吃的，在吃的時候可以摘取比較嫩的好處理的葉子，芹菜葉子當中含有豐富的膳食纖維，而且它裡邊的微量元素也是比較豐富的。
像葉子當中的鉀就非常的豐富，可以來改善水腫，對於心血管系統也是有幫助的。
芹菜一般吃的是它的莖，摘掉芹菜葉子是有點浪費的，所以摘芹菜可以把芹菜葉子涼拌或者是來烹湯，烹飪也是可以吃。
12樓：生活大家
炒芹菜需要焯水，芹菜焯水後已基本斷生，下鍋炒很容易熟，芹菜焯水後還可以去除掉其中的農藥、異味、澀味和草酸等。焯水時應該用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少芹菜中營養素的熱損耗。
芹菜焯毀激水的時間要儘可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，並用足量冷水讓它迅速降溫，這樣可以讓芹菜的口感更脆嫩。
炒芹菜技巧。
1、炒芹菜前首先要摘去芹菜葉橋談並切除芹菜根，因為芹菜葉纖消襪的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。
2、根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感，之所以要折成段是為了減少芹菜焯水時的營養損失。
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不是，以下秋葵炒肉的做法 主料 秋葵120g 瘦肉200g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒1勺 雞精半勺步驟一 準備好秋葵。步驟二 秋葵洗淨切塊。步驟三 準備好瘦肉。步驟四 瘦肉切絲。步驟五 加鹽，生粉和料酒醃一下。步驟六 鍋熱油，下瘦肉。步驟七 翻炒變色。步驟八 盛出。步驟九 鍋另熱油...
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