1樓：劉老師說說車
牛骨湯其實就是高湯。
製作的一種，作為湯麵或者湯底的使用，網上很多的文章或者**教程其實專業度並不高含金量很低，沒有太多真實的東西，所以誤導了很多人，認為牛骨湯的熬製需之後下配料，老薑，蔥頭。
草果，香草結，甘蔗，擰檬片，轉成中小火燉三個小時以上，最後放入鹽，胡椒粉。
再煮幾分鐘入味，這樣一鍋鮮美的牛骨湯，牛肉湯就做好了。
花椒：花椒味道較麻，還有股芳香之味，一般在燉肉，紅燒時都會用到它，主要就是利用它的麻味沖淡其它肉的腥味，紅燒的時候，還能增麻增香提味，是一款非常好的香料，但對於鍋裡放適量的水，倒入牛骨頭，放入蔥段薑片，水開後，關小關慢燉2小時左右，2小時後把蘿蔔塊放入再燉半小時，放鹽調味即可。
買回來的新鮮牛骨要用清水沖洗乾淨，摘去血塊然後放在清水中浸泡1個小時以上去除血水和多餘的雜質，泡出血水後的牛骨煮湯不發腥。調料在我們平常生活中，如果是個人燉骨頭湯的話，有個人會直接放這個調味料，其實這是最不正確的乙個方法，所以說在下次燉骨頭湯的時候，千萬不要再放醋這個調味料了。
用開水熬出來的牛骨湯會更加的容易熟，並且味道相對來說會比較的好，還有就是最後熬出來的牛骨湯的顏色會是奶白的顏色，所以這樣的湯看起來就非常的有營養，補充營養，還能改善食慾，每次我家燉牛肉湯的時候，都能多喝兩碗。不能放豬肉，豬肉和牛肉味型相沖雖然牛肉的羶味沒有羊肉的重，但是清燉牛肉湯的時候，如果處理不好的話，也會讓人吃出來，從而影響食慾。
2樓：天明愛吃瓜
在做牛骨湯的時候最忌諱的就是放味精，因為本身牛骨湯只要小火慢燉就會很鮮美，但是如果加入味精就會破壞掉牛骨湯整個的口感。
3樓：小議百科雜談
放香葉、八角等大料。因為這些大料會把牛骨湯的味道變得很怪，並且讓湯汁一點也不好喝，所以不要放。
4樓：富得劉6油
辣椒，相信有很多人在做牛骨湯的時候，為了加點味道，選擇放辣椒，但是牛骨湯本身就有很好的營養價值，加辣椒反而破壞了這種湯的美味。
5樓：千森茶具
我覺得做這個牛骨湯的時候，最忌諱的就是放什麼花椒，桂皮八角之類的，放這些東西的話，完全就是破壞了牛骨的味道，而且直接的掩蓋掉了他的香味，一點都不好喝。
6樓：行樂
最好不要在裡面去放一些花椒、孜然、肉桂、丁香，主要是因為這些調味品能夠完全的遮蓋牛骨湯的味道，起不到乙個很好的補充身體營養的作用。
7樓：巨蟹阿斯頓
花椒，孜然，八角，丁香，小茴香，這些調味品都是忌諱的，放入這些東西，牛骨湯味道特別的不好。
8樓：愛上我企鵝9啊
最忌諱放的香料是非常多的，有花椒，孜然，肉桂，八角，丁香，小茴香。
9樓：雙魚愛仕達
花椒，孜然，丁香，小茴香，八角，肉桂。因為這幾個調味品會破壞牛骨湯的味道，會破壞口感，而且也會影響營養。
10樓：春季的風啊
三奈，丁香，肉桂，八角，孜然，還有一些顏色或者是口味比較怪的香料，這些都不可以放，如果放了，會很容易讓這鍋湯很難喝。
11樓：天悅
最忌諱放的就是花椒和大料，因為這兩個調味品它會使湯變得特別的腥，而且牛肉的肉質變得很不好，口感也變差。
12樓：李佳楠那男
應該是丁香，肉桂，孜然，因為這樣的調味料味道實在是太重了，會改變原來的味道。
13樓：樂樂在此呢
放辣椒，因為辣椒會影響湯的口感，而且也不會讓這種湯類的食物更加美味，辣椒可能會影響整體的口感。
14樓：職場導師小璇璇
做牛骨湯的時候，最忌諱放味素這個調味品，因為放味素以後，牛骨湯就不鮮了，也不好喝，所以，不建議放。
15樓：魚與魚塘
放辣椒，因為放完辣椒以後會破壞了它原有的味道。
16樓：墨綠夜晚
牛骨湯最忌諱放味道太香的一些調料，例如丁香肉桂之類的，然後就是不要放醬油，蠔油特別影響湯色。
17樓：小李美死了
不可以放辣椒，花椒，味精，蔬菜，這些調味品都是不可以放的，對身體是沒有好處的。
18樓：王志剛剛剛
不能放麻椒，孜然，八角，肉桂，三奈，也不可以放醬油蠔油或者是腐乳。這些都不可以放。
牛骨湯最忌諱放的香料，你知道是什麼嗎？
19樓：一哥八卦娛樂
牛骨湯最忌放的香料是花椒和八角，因為煮湯的過程中，如果加入花椒和八角會掩蓋了牛骨湯本身的鮮美。讓牛骨湯變成「滷味」的口感。
20樓：不西娛樂
花椒和大料。燉牛羊肉湯加入這兩種調料，對口感一點好處沒有，湯會有腥味不好喝。加這兩種調料牛羊肉的肉質還會發黑，口感也會變得僵硬，不會那麼柔軟有彈性。
21樓：網友
做牛骨湯的時候最忌諱放花椒，花椒的氣味會掩蓋牛肉的鮮味，這樣燉出來的湯，香料味就會非常大，牛骨湯最好做成清淡口味的錢。
22樓：網友
燉牛骨湯最忌諱放花椒和八角。由於花椒和八角都有濃郁的香味，燉牛肉湯放花椒或八角，反而會破壞牛肉湯的味道，增加牛肉的腥味。
23樓：夏見冬
丁香，肉桂，孜然，八角，小辣椒等香料，在製作牛骨湯的時候，一定不能放這些調料。
在燉牛骨湯的時候，最忌諱放哪一種香料？為什麼？
24樓：兔大牙**
出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。試試味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉湯，哪會什麼腥羶味。
這是跟牧民學的，起初我也是以為調料簡單，能好吃嗎？然而事實並非如此，清燉牛肉就得大道至簡，美味。把牛肉清洗乾淨，切成塊，然後放在清水中浸泡一下，把牛肉中殘留的血水泡出來。
然後焯水，冷水下鍋，煮開之後，把鍋面飄浮的浮沫撇掉，再把牛肉撈出來瀝乾水分。
<>總是難以入味或者硬的嚼不動，以為這個牛肉很老柴，買虧了。其實不然，學會挑肥瘦相間的部位，就會比純瘦肉嫩口。燉出來的牛肉湯汁濃郁，軟爛入味。
比如牛肉湯我們要選用牛腩 口感嫩滑，想要燉出好喝的牛腩湯可不是簡單的事情。燉牛腩湯最忌這調料，可平常燉牛腩湯很多人都不知道，放了才後悔。因為燉牛腩湯的時候加了這調料，整鍋。
燉牛肉最忌放什麼，這個主要得看是怎麼燉，清燉的話，就不要放太多香料，比如八角、花椒等，香料的味道太重，會遮住牛肉本身的味道，還有就是蔥，放蔥也會影響湯的鮮味，可以根據自己的口味來適當的放調料。牛肉不韭菜，意思說的就是烹飪牛肉類食材的時候，不能夠放韭菜，其實這局話說得不僅僅指韭菜，而是說得是類似韭菜這類得蔬菜都不可以和牛肉一起烹飪。
因為燉牛肉，要的不是香肉精的香味，也不是香味料的香味，要的是牛肉香，目的是肉香、湯鮮，原滋原味。調味料越少，燉牛肉就越接近原味，牛肉本身的味道。這是核心，有著食材食理的支撐，更有著實踐的反覆證實。
營養豐富，烹製方法多種多樣，深受大家的喜愛。特別是燉牛肉，可以說是一道百搭菜餚，但很多人燉出來的牛肉不入味，肉質又硬又柴，那是因為沒有掌握好燉牛肉的幾個小技巧。
25樓：小檸知情感
在燉牛骨湯的時候最忌諱的香料有：花椒、孜然、肉桂、八角、丁香、小茴香、醬類調味料等等。
因為這些調味料香味濃烈，顏色又重，若把這些放到湯中熬，會完全遮蓋掉牛肉原本的鮮味，牛肉原汁原味才好吃。
26樓：雙魚愛仕達
花椒。因為放花椒的話會影響牛肉的口感，也會讓牛肉的營養流失。
27樓：夏見冬
大料，在做牛肉的時候不能放入這種調料，會影響牛肉的本身味道，而且製作出來的口感不是很好。
牛骨湯最忌諱放什麼香料？
28樓：輕塵愛美食
有篇文章說燉牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；另一篇文章中說燉牛肉最不能放茴香、八角、大蔥；還有的說不能放生薑等等。大致的原因是香料會掩蓋牛肉的味道，又或者是會造成牛肉煮不爛之類的。
本來我就想燉個簡單的牛肉，放點生薑、大蔥增加點香味，結果看完幾篇文章後，我覺得我好像不知道要放什麼調料了。
有位朋友燒的葷菜挺好吃，她燒出來的菜，屬於味道很濃郁的那種。記得第一次吃她做的紅燒肉，好吃是好吃，只是若不是我事先知道那是豬肉，還真的一點都沒吃出豬肉的味道。紅燒肉很香，豬肉卻不再是豬肉的味道，原因是她做紅燒的肉菜，很喜歡放十三香。
十三香確實是真的香，它是由13種各具特色香味的中草藥物磨成粉製作而成，這13種香料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。燒菜時加點十三香，確實是挺香的。只是朋友放的量有點多，結果掩蓋了肉類食材本來的味道。
她家經常會燉牛肉吃，據她丈夫說那牛肉也不是牛肉的味道了，總之不管燉什麼肉，統統都是乙個味。
調料主要的作用是輔助食材，增加風味，而不是讓它去掩蓋食材本身的味道。當然，其實調料也是挺無辜的，若不談劑量只評價它的行為，這對它很不公平。況且劑量都是人為操控的，只要香味實在不是與食材的味道太沖突，放上一點調料基本上對肉味沒有很大的影響，更不會影響肉質的變化。
像燉一道牛肉，有的人可以用清水煮僅放一點鹽就覺得很美味，而有的人放上自己喜歡的調料，也覺得很美味。我們每個人的口味都不可能一樣，有的人口味偏淡，有的人口味偏濃；有的人講究食材的本真味道，喜歡原汁原味；而有的人卻喜歡調料與食材組合成新的風味……人們彼此間口味的差異是如此的大，但只要是適合自己的，我想它就能算得上是專屬自己的美味佳餚。
29樓：金融羅老師
牛骨湯最忌諱放八角和花椒，八角會導致牛骨失去原有的香味，花椒會破壞牛骨中湯的鮮美，總體來說，熬製牛骨湯的時候我們不要放八角和花椒這兩種調料。
30樓：一哥八卦娛樂
燉牛骨湯的時候一定不能放花椒還有大料，這兩種調料加入的話會導致他的口感不好喝，而且會導致牛羊肉的肉質變黑，肉質變硬。
牛骨湯裡，最忌諱放什麼香料？
31樓：苦澀味道
牛骨湯裡，最忌諱放的香料就是花椒，孜然這些。因為這個香料的味道都是很大，很獨特的，放入之後，就會掩蓋牛骨湯本來的鮮味。
32樓：pan小
「牛肉忌花椒、羊肉忌八角。」眾所周知，花椒和八角是2種氣味比較重的香料，煲湯又是乙個文火慢燉的過程，因此在煮制的時候花椒和八角的味道會充分地釋放出來，香料味很重掩蓋了牛骨湯本身的鮮美。說的通俗一點就是這鍋湯變成了「香料汁」！
並且牛骨上的牛肉也會因為吸收了湯汁吃起來香料味很重。
33樓：zmy瑩
牛骨湯忌諱味道太重的丁香，三奈，麻椒，肉桂，孜然，八角，等等，那些口味重，顏色深，口味怪和口味比較濃的香料。影響湯色，醬油啊，蠔油啊！醬料，腐乳之類。
因為牛肉牛骨湯，是要吃它的鮮甜味，原汁原味，不影響它的口感和破壞他的營養，需要湯清明亮，清淡回甜，所以不能放以上兩大類香料和調料。
牛骨湯怎麼做好喝？最忌諱放什麼香料？
34樓：紀寅
牛骨湯講究細火慢燉，可以放花椒大料，香葉等調料，但是最忌諱放小茴香，那樣會導致牛骨湯的香味變味，甚至很難喝，營養也會降低！
35樓：依一敲可愛
燉牛骨湯，首先水要加足中途不要新增，開始燉湯的時候也不要放鹽，也不能放味精會影響肉質的鮮味。一定要將牛骨在清水中泡製兩個小時，把血水全部泡出來再上鍋燉。最好不要用高壓鍋，建議用文火慢燉。
高壓鍋燉骨頭是很快，但在極度的高溫下會流失骨頭的營養，湯汁也會有腥味。 最忌諱放花椒。
36樓：流螢人生
燉牛骨湯最忌諱放花椒和八角。由於花椒和八角都有濃郁的香味，燉牛肉湯放花椒或八角，反而會破壞牛肉湯鮮美的味道，增加了牛肉的腥味。
在農村，辦喪事的時候最忌諱上哪幾種菜
布衣小農人 說起農村喪事，想必沒有小農人更瞭解了，因為小農人的大爺就是做流水席的，從小跟著大爺混跡於十裡八村的酒席，對這喪事文化也算是有所瞭解，我們這是東北的一個邊陲小鎮，別看地方小，講究還比較多，畢竟曾經在古時候，這裡也是一個非常富庶的地方。下面小農人就給大家講一下我們這喪事菜系的一些簡單介紹 我...
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