1樓：路邊的風兒
這道菜的難點是炸地瓜的時候，一定要注意火候，不然很容易炸焦，以及熬糖漿的時候，如果不注意火候，一定會把糖漿熬成焦糖，甚至是有濃濃的焦味，讓這道菜，變得非常難吃。
2樓：房間號
拔絲地瓜這道菜的難點就是在熬製糖漿的時候，可能會出現熬糊的情況，所以在熬製糖漿的時候，一定要注意溫度和時間。
3樓：乙個
這道菜最困難的地方應該就是控制火候，只有在溫度特別大的時候，才可以將它的表面炸至金黃也可以變硬，這樣的味道才會特別的好吃，如果比較軟的話是不容易裹上白糖的。
4樓：陳遠紅紅紅
最難的點就是拔絲，想要做好這道菜也是一件非常不容易的事情，要掌握很熟練的技術。
5樓：沐染染染染染
食材用料。地瓜 500克。
白糖 200克。
食用油 適量。
拔絲地瓜的做法。
1.地瓜去皮洗淨，用廚房紙裹幹水份。
2.切塊備用。
3.白糖量好備用。
4.起鍋加熱放油，油溫至八成熱放入地瓜。
5.炸至金黃有硬皮撈出來就可以啦。
6.鍋裡留油，放入白糖，小火翻炒。
7.翻炒至粘稠，顏色呈醬色即可。
8.放入炸好的地瓜，翻炒至地瓜都均勻掛上糖汁即可。9.裝盤。
6樓：許經安
拔絲地瓜是非常好吃的，但是這種菜的最大的難度就是在這個熬糖上這個糖熬的火候大小跟他的口味有直接關係的。
2011-10-2 拔絲地瓜的做法，要注意些什麼？
7樓：
做法一。主料：地瓜500克。
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克。
製作過程：1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜御叢離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二。烹製材料。
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
烹製工藝。1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三。1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸 。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備乙個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
3）將鍋內炸剩的油倒出另盛乙個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鎮基櫻鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意鋒返，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
做法四。簡單做法：
拔絲地瓜。食材明細：地瓜兩個 糖100克。
1.地瓜兩個，切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裡放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。
8樓：玵甘玵
主要看糖熬得好不好，注意糖在變色後很容易就變焦、口感就苦，帶蔽敗這個過程是很快的，所以主要考驗你能不能短時間，手法快速地用炸好的地瓜和糖漿拌好。還有並慎就蠢顫是炸地瓜的時候注意炸得剛剛熟就可以了。
9樓：撒旦的屬下
糖的粘稠度~這是技術活。水多了就拔不出絲 水少了也不行。其他倒沒什麼 就是糖的粘稠度。
拔絲地瓜怎麼做才能好吃不膩，火候掌握需主要什麼
10樓：側身西望長嘆息
原料：黃瓤地瓜 300克。
綿白糖 90克。
花生油 500克（實際耗油40克）
步驟：1、地瓜洗淨去皮，備好綿白糖。
2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。
3、鍋燒熱加新鮮花生油。
4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。
5、炸至金黃色撈出。
6、將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖。
7、用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。
8、將白糖慢慢熬至淺紅色。
9、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。
10、迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
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