1樓：銳利還可靠灬桃花
排骨洗淨，在肉上劃上兩刀涼水入鍋，放入蔥薑片、料酒焯水，一般我焯兩遍焯水後撈出來過一遍涼水，把鍋洗淨鍋中倒油燒至7成熱，放蔥薑蒜，放一點郫縣豆瓣醬炒香，下入排骨把排骨炸一下，這裡一定要注意安全，炸好的排骨撈出控油備用。
備好所有的材料：排骨（500克），幹指天椒（2個左右）（不吃辣椒的可以不加），蒜頭（1個），蔥半根，澱粉，生抽，鹽，糖，花生油，料酒。坐鍋點火、加油燒熱、先放入排骨炸熟、撈出瀝油、再下入蔥花、蒜蓉、辣椒炒香、然後加入糖醋汁、用水澱粉勾芡、再放入炸好的排骨炒勻、淋入明油、即可出鍋裝盤。
涼水下鍋，加入生薑，小蔥，大火燒開，水溫逐漸公升高，排骨中的血水會被逼出，鍋表面漂浮油沫，撇去浮沫，加入適量的料酒揮發掉腥味，用涼水沖洗乾淨排骨表面的雜質或者油沫，可以去除腥味。調味料全部都給提前準備齊全，準備蘋果、辣椒醬、歐芹、排骨、芝士片、生抽、芝麻油、排骨和蜂蜜，將所有的食材以及調味料都給準備齊全了之後，我們就可以開始動手烹飪這道芝士排骨了。
放入白糖將糖炒化變成黃色時將排骨放入鍋中翻炒，（剛放入鍋中的時候注意火候不要太大以免糖變焦）當糖基本都沾到排骨上時，可以開大火爆炒幾分鐘，後快要出鍋時撒上孜然微微翻炒就可以出鍋了放入5克醋、5粒冰糖，3克生抽、5毫公升水，3克鹽、大火燒開轉小火慢燉30分鐘，燒至鍋裡水不多了，再次加一點醋進去，加點雞粉，開大火收汁，出鍋裝盤，撒上白芝麻或蔥花即可西人喜愛粉蒸肉、粉蒸鵝等粉蒸菜餚，尤愛糯公尺蒸排骨。其以箬葉墊底來蒸制，芳香誘人，風味獨特。
2樓：愛情來了擋不住
排骨是要焯水的，如果排骨不焯水的話，腥味特別的重，而且口感也非常的不好，所以在做排骨類的菜譜的時候一定要焯水。
3樓：情感小柒柒
需要，因為這樣才可以讓排骨味道更好，不會有一些浮沫，會特別的乾淨，吃起來口感也特別好，會更加的健康。
4樓：行樂先生
需要的，這樣做可以去掉排骨裡面的血，可以起到去腥味的效果，一定要進行的。
5樓：戶冰鑲
在做菜之前，先用溫水將排骨清洗乾淨，然後浸泡乙個小時，泡出排骨的血水，清洗乾淨，可以讓排骨去腥。
排骨怎麼焯水
6樓：乾萊資訊諮詢
紅燒、煎炸排骨不需要焯水，燉煮排骨需要焯水，冰凍排骨需要焯水。
在做紅燒、煎炸類排骨時，適合直接把排骨直接放油鍋裡煎炸出香味，再放入調味料烹飪；燉煮排骨的做法分為清燉或滷燉等，在清燉或滷燉時由於是直接加入水燉。
如果不焯水，會有很多浮泡血水導致腥味重，所以在燉排骨前要先焯水除腥；冰凍排骨先徹底解凍，焯水方法與鮮排骨相同，焯水的目的是去除血水。
7樓：智慧型裝置維修工
您好，排骨焯水的步驟。
用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量1、第一種：冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；
2、鍋中倒水，加熱，然後放料酒和排骨，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙即可。
4、第二種：沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；
5、鍋中水燒沸，放入肉類，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、然後撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種：快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）；
8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片和海鮮，煮至沸騰，煮約30秒；
9、到時間後，把海鮮撈出來，再過一次冰水即可。
8樓：段思雲
一、首先將排骨切塊後用清水洗乾淨。
二、並用水泡一泡，去除其肉和骨頭裡面的血水，也去掉，很大一部分的腥味<>
三、並用水泡一泡，去除其肉和骨頭裡面的血水，也去掉，很大一部分的腥味<>
四、水開後放入排骨，等到水沸騰，最上面會浮上一層沫，讓其沸騰五分鐘左右。
五、用漏勺進行攪拌，使排骨充分均勻的受熱。
六、關火，把焯過的水倒掉，並用清水把排骨再清洗一遍，去除上面的一些浮沫和髒東西。
七、洗淨的排骨，用冷水上鍋，再次放入蔥姜料酒，這樣燉出來的湯，湯色清澈，味道鮮美。
9樓：小彭學長
親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、幹辣椒、鹽。一、姜蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈。
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻。
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。
五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
10樓：藤原彌
黃豆、小排、鹽、薑片。
精排260克、蘿蔔 （冬季 白蘿蔔最佳）枸杞16粒、薑片、蔥、鹽。
排精 . 山藥 .胡蘿蔔。 薑片。 花椒。
製作方法。>1、黃豆浸泡過夜；2、小排過水，洗淨浮沫；
3、鍋中放1000克水，下排骨，黃豆，薑片，大火煮滾後改中火，保持翻滾沸騰狀態至湯汁乳白（15分鐘左右）
4、改小火，慢燉2小時左右，加鹽調味即可。
製作貼士慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
1、準備精排250克、蘿蔔100克（蘿蔔切成薄片）；
2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
主料：豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有 少量肉類。
輔料：花椒 大料 尖椒 味精 細鹽、蔥各5克，生薑克，香菜 食用油 醬油 食醋 料酒。
排骨、玉公尺、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
1準備好紅棗、枸杞，將玉公尺、胡蘿蔔切好、洗淨。
2排骨切塊、清洗乾淨。
3將準備好的，排骨、玉公尺、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，**燉30分鐘左右。
4最後出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。
1蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
2把洗淨斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
排骨需要焯水嗎
11樓：乾萊資訊諮詢
先將排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同時洗去髒東西，達到殺菌的效果。將排骨放入冷水中焯一下，加入薑片和料酒，水開後兩分鐘左右撈出。
除了蛋白質、脂扮鎮肪、維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白乎飢等。此外，排骨是各種礦物質的良好**，含有更多的元素，如鈉、鉀、磷、硫、氯廳頃粗以及鐵、銅、錳、鋅、錳和鈷。
12樓：生活大世界
排骨焯水的正確方法是冷水下鍋焯水。
排骨冷水下鍋，這樣肉和水的溫度一起上公升，受熱更加均勻，可以把肉裡的雜質完全的出來，就是水開後起的沫，雜質完全出來肉才不會腥，營養也不會流失掉。口感也很好。
排骨焯水是要注意：
排骨：不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。
導致腥味難除。 最後的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當的時候下鍋焯水，第一煮的時間不會太長，第二和體溫相當的溫度更有利於血水排除。
所以溫水的前2分鐘小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水，而後大火。避免肉因為焯水時間過長，而導致柴而無味。
其他食材怎麼焯水：
焯水分兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。
開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻慶段拍動，時間要短。要講究色、脆、 嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長， 顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便燃殲於進一步加工。土 豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的譽羨時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等， 也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
13樓：無雅詩
燉排骨是需要焯水的，如果不焯水的話，排骨掘汪很難吃的，有一股腥味。並且也不會生。
清燉排骨。用料：排骨2斤，姜5片，蔥白半根，料酒2小勺，桂皮一小塊，香葉3片，八角半個，丁香1粒，花椒10粒，草果1個小的，草寇1個小的，小葷香一小撮，白糖1小勺約5克，鹽看水多少適量。
做法：排骨切小塊。涼水下鍋，放入薑片、料酒，開鍋去掉沫，再煮2分鐘保段和證不會在出血水，倒出清洗淨，把洗淨的排骨放入開水鍋裡。
開鍋後放入蔥、姜、白糖一點（提鮮）、鹽、一勺鹽，蓋好鍋蓋等上氣轉小火燉15即可。開鍋蓋後嘗下湯的鹹淡，如果太淡就加些鹽，儘量第一次加夠。裝盆出鍋。加入些香菜香菜點綴提香。
小貼士：愛吃菜的，可以提前2分鐘關火加入自己喜歡的菜再**蓋上鍋蓋上氣1分鐘即可放氣出鍋。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分握散盯，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
排骨需要焯水嗎
14樓：心的痕淚
排骨需要焯水，焯水一分鐘即可。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候建議使用冷水。
一般來說，焯水時使用冷水可以更好的把殘留在排骨中的豬血和豬肉中的髒東西清理掉，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。
這樣處理後的排骨再次烹飪時，肉質較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。
在這裡需要強調的是，一定不要使用熱水，因為使用熱水的話，不僅僅可能造成含有的淤血沒有清理乾淨，還可能造成肉質變老，影響再次烹飪時的食用口感。
豬排骨怎樣焯水，排骨怎麼焯水？
把生排骨和涼水一起下鍋，開鍋以後撇去浮沫煮三分鐘撈出，這就叫焯水了。然後鍋裡放油和調味料炒香加水燉三十五分鐘左右就可以吃了。做法 1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水 2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 3.將排...
排骨焯水以後再放鍋裡煎和不焯水直接煎的效果是一樣的嗎？
不一樣，排骨綽水的作用是為了去除排骨的血水等髒東西，提公升肉質的口感。如果排骨不焯水，燉出來就會帶有腥味，吃起來會不及焯水後的排骨美味。排骨綽水的作用 .去血漬。排骨是豬身上的肋骨，既然是豬身上的一部分，那麼割下來的時候，血漬肯定是少不了的一種東西了。如果你要直接把上面的血漬直接吃掉的話，會不會覺得特...
燒排骨的時候，需要提前焯水嗎
排骨是餐桌上最常見的美食之一泛指排骨富含人體所需的蛋白質和脂肪酸。經常吃排骨對人體特別好這可能是很多人經常買排骨吃的主要原因儘管現在排骨很貴。南方和北方的吃法可能有些差異。一般北方紅燒比較多南方比較喜歡煲湯。燉排骨的時候有說先煮有說直接在鍋裡燉。好像都很有道理。那麼要不要先把排骨焯水剛開始學做飯的時...