1樓：行走在崩潰邊緣
不一樣，排骨綽水的作用是為了去除排骨的血水等髒東西，提公升肉質的口感。如果排骨不焯水，燉出來就會帶有腥味，吃起來會不及焯水後的排骨美味。
排骨綽水的作用：
1. 去血漬。
排骨是豬身上的肋骨，既然是豬身上的一部分，那麼割下來的時候，血漬肯定是少不了的一種東西了。如果你要直接把上面的血漬直接吃掉的話，會不會覺得特別噁心呢？既然這樣，在做排骨之前，用水焯一下就顯得特別重要了。
用開水煮一煮，可以將排骨表面和骨頭縫隙裡面的血漬都煮出來，這樣的排骨你就可以放心吃了。
2. 去雜質。
排骨被割下來之後，不僅有血漬，而且還有其他的雜質存在，比如會有一些灰塵，當豬肉被隨便放置的時候，一些其他的細菌就會殘留在豬肉上，而且割排骨的人的手也是不能保證衛生的，所以，做排骨之前，將排骨用開水焯一下是特別關鍵的一步。
3. 去腥味。
去雜質，去血漬是要保證排骨的衛生，但是除了這一點，能去掉排骨的腥味，增加排骨的口感也是特別重要的。其實只要是肉一類的食品，腥味是必然存在的，那麼能很好的去掉肉上面的腥味是保證菜品味道的最關鍵的一點。實踐證明，用水焯一下，是除掉肉身上的腥味的最好的解決辦法了，如果想做的更好一點的話，在焯排骨之前，要用料酒。
將排骨先醃製一下，那樣會更好的。
2樓：互信互助互愛
排骨的做法基本上分為燉煮、紅燒、煎炸三種烹飪方法，我們先來說說第一種燉煮，燉煮排骨做法，分為清燉或滷燉等，在清燉或滷燉時由於是直接加入水燉，如果不焯水，會有很多浮泡血水，不焯水腥味重，所以在燉排骨前要做好除腥的準備工作，也就是我們說的要先焯水除腥，在焯水時，需要冷水下鍋，在鍋中加入少許料酒，薑片，水開後打去浮泡，焯3分鐘左右，撈出後最好能再衝洗一下，這樣清燉出來的排骨，湯鮮味美又無腥，而滷燉的排骨也會醬香入味。
文章**2下面我們再來說說紅燒和煎炸類排骨，一般我們在做紅燒，煎炸類排骨時，適合直接把排骨直接放油鍋裡煎炸出香味，再放入調味料烹飪，這樣做排骨更容易入味，口感吃起來也會更好，若我們在做排骨前先焯水排骨變緊實，再煎炸，不僅影響肉質口感，吃起來會比較老，也不便於入味，果兒以前做紅燒和煎炸糊類排骨時，就試過很多次，焯水後烹飪和直接下鍋烹飪做出來的口感確實不一樣，下面果兒就以糖醋排骨為例給大家分享一下做法，這道菜也適合春節年夜飯做給家人吃，酸甜開胃。糖醋排骨】
食材】：排骨、冰糖、姜、生抽、醋、鹽、芝麻、料酒；
文章**4一、準備新鮮排骨，剁成長塊，排骨大小可以根據大家喜好來定，平時果兒喜歡剁小一些，更容易入味，但是遇到過節，特別是春節，我喜歡把排骨一根剁成兩大塊，排骨大一點大家啃起來更香，也更有節日的氣氛，新鮮排骨先用清水多衝一下，也可以除掉一部分腥味；
文章**5二、清洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中加入適量料酒，煎至金黃，撈出備用，這樣直接下鍋煎的排骨烹飪出來，口感會比較嫩；
文章**6三、油鍋中加入適量冰糖，中小火炒至融化；
文章**7四、加入排骨，中小火快速翻炒均勻；
文章**8五、加入水漫過排骨，放入一塊姜，適量鹽，生抽、香醋，醋要多放一些，大火燒開後，中小火慢煮至耙軟適合的口感，這一步，有些朋友喜歡加一些香料，其實不用加香料，加了香料就掩蓋了糖醋排骨的原香味，反倒不好吃了；
六、大火收汁至汁水變少時，再中小火收汁，免得糊鍋；
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七、汁水收至濃稠時，加入熟芝麻，翻炒均勻，關火出鍋即可。
文章**11
這樣沒有焯水烹飪出來的糖醋排骨，肉質細嫩，吃起來不幹不老，也非常入味，酸甜開胃，春節年夜飯做上乙份，燉煮時間久一些，全家老少都能吃。
3樓：知心的蕭蕭老師
不一樣排骨焯水以後會去掉很多腥味兒，同時會去掉肉中的嘌呤，這樣吃會更健康。但是但是煎的話會發柴。直接煎的話，你應該用新鮮的肉，然後煎的時候比較更有肉香味兒，也嫩一點。
看您的選擇了。
4樓：帳號已登出
作為肉類的排骨上有非常多的血水、血漬，而焯水這個過程不但可以去除排骨上的血水，還能達到去除腥味的作用！同時還能減少烹飪排骨的時間，所以說焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。
一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裡逐漸的加熱，這樣的話，肉裡邊的髒東西才會出來。
這樣的話鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。等我們將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。然後再進行炒菜，這樣的話肉就會很好吃。
我們用冷水焯的話，能夠把食物裡面的營養物質給留在湯裡面，然後等我們在煮的時候，湯裡的味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，然後我們做出來的湯就不好喝了。而且本來是熱水，很快我們所用的肉就會熟了。然後裡面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。
如果用冷水的話就不用管這些了，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把裡面的血汙給排出來。
排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
5樓：網友
你好！排骨焯水，以後再放鍋裡煎和不焯水，直接煎的效果是一樣的嗎？我覺得效果是不一樣的，焯水和不焯水煎效果是不一樣的。
6樓：法孤思
儘量把血水泡出來，控幹水分，再去煎。煮也同樣。必須是涼水下鍋，熱水下鍋會導致最外層的肉變緊導致裡面的血水出不來。
我個人認為煎的好吃，因為煮的話，會把排骨裡面為數不多的油脂給煮出來，煎的話油出來了可以直接放蔥花舔水就好，這樣煎出來的，排骨肉質會有嚼勁。但是山藥燉排骨就不要煎了，直接涼水下鍋煮，調味品出鍋在放，鹽放早了，會導致肉質變柴。
7樓：伏靜曼
肯定是不一樣的。排骨再放鍋裡煎吃起來香。可口，很下飯，
8樓：在迎江寺打麻將的榆葉梅
排骨焯水是為了將排骨裡的血水焯出來，少一點腥味，也是為了後面調料易入味。不焯水的話會導致排骨腥味很重，後面炒菜不好吃，還需要大量的調味品來掩蓋味道。
9樓：清秋
不一樣。焯水是除腥味和焯血沫。這一步是不可少的。
如果你不想焯水，那麼就用蔥薑蒜，料酒醃製一會兒再使用。
10樓：鬱麥
不一樣，沒焯水會有腥味，同時血水流出來還會粘鍋，影響口感。
11樓：網友
不一樣，不焯水容易出血水，而且粘鍋。
12樓：在四明山喝咖啡的百香果
排骨必須經過水焯以後才能進行進一步的烹製，如果直接製作的話，會有腥味，而且還會有血水的產生公升。
13樓：網友
準備一斤排骨，用去腥4步驟將其處理好後，放一旁備用。接著再準備一些蔥片、姜段備用，然後再來調一碗料汁。
準備乙個小碗，往裡面加入一大勺料酒，再加入三勺陳醋、一勺老抽、一勺生抽、半碗清水攪拌均勻後，放在一旁備用。
起鍋熱油，油溫5成熱，把排骨加入鍋中小火煎一煎，將其煎至兩面金黃後出鍋備用，排骨口感就會更香，也更容易入味。
鍋中留底油，然後往裡面加入10顆冰糖，小火不停煸炒，將其炒成糖色後。
排骨不焯水直接燉可以嗎?
14樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
不可以。
排骨焯水是為了去除排骨中的血水，去除過多的血腥味，不焯水會大大降低排骨的美味。
剁好的排骨，冷水下鍋焯水後，撈出再加入食材和佐料，可使排骨風味最好的體現出來。
排骨可以做糖醋排骨、椒鹽排骨、香辣排骨等佳餚。
吃不完的生排骨需用保鮮袋裝起來密封。
排骨的正確做法：
1、燒開水，放姜，放醋，小火煮十分鐘左右，煮好撈出，用冷水再洗一遍，裝起來準備姜，蒜，蔥，豆豉，然後就準備煎排骨。
2、鍋燒熱，放油，轉小火，然後就開始煎排骨，煎的時候要注意，要勻稱的煎到，煎一會兒就要換方向。
3、每個排骨雙面都要煎到，這個時候油會有點多，可以把多餘的油裝出來，然後把排骨都撥到一邊。
4、把蔥薑蒜豆豉都倒進來，再放入鹽，蠔油一起翻炒。
5、翻炒到差不多了，放一點水，再放蔥葉，然後把水分炒幹就可以了。
燒排骨是提前焯水好還是不焯水好呢？
15樓：風地觀好在路上
排骨是我們餐桌上常見的美食之一，一般都是指豬排骨。排骨富含蛋白質和人體所需的脂肪酸，常吃排骨對人體特別的好。這可能就是即使現在排骨**很貴，也會有很多人經常會買排骨吃的主要原因吧。
在吃法上，南方和北方可能存在一定的差異，北方一般都是紅燒比較多，南方則更喜歡煲湯喝。燉排骨時，有的人說要先焯水，有的人說，直接下鍋燉，看似各自都說得很有道理，卻把一些原本就不會做飯，或者是剛剛開始學做飯的朋友給搞糊塗了。那麼，做排骨到底要不要先焯水呢？
剛開始學做飯時，我也是很迷糊，不知道排骨時到底要不要先焯水。後來諮詢了做廚師長的大伯，我才算真正的明白。大伯說告訴我，排骨焯不焯水，要根據做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。
有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發柴。
很多朋友會問，排骨不焯水那怎麼去腥呢？在做這幾道菜之前，先用溫水將排骨清洗乾淨，然後浸泡乙個小時，泡出排骨的血水，然後再清洗兩遍。清洗乾淨的排骨裝入盆中，用蔥，姜，料酒，鹽等醃製一下，可以給排骨去腥，讓排骨入味。
這樣醃製過的排骨，做出來以後也沒有腥味。
最常見的排骨做法就是紅燒排骨或者是清燉排骨，這兩種做法都需要給排骨焯一下水。因為紅燒或者是清燉時間比較長，排骨會燉軟爛入味，不會出現肉質口感發硬，嚼不動的現象。把排骨清洗乾淨後，涼水下鍋，焯一下水，把浮沫都撇除掉以後，再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別的乾淨，燉出來的排骨湯也比較白，做出來的紅燒排骨吃著也不腥氣。
16樓：網友
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了。
17樓：惠華小知識
一定要焯水才好吃。排骨經過焯水之後味道會變得更加好吃，而且上面的細菌微生物就會死亡。
18樓：啊哈哈
我感覺提前焯好水比較好，這樣可以去除掉排骨的一些腥味，在燒排骨是能更好入味。
19樓：皮卡丘發發發
我認為還是提前焯水。因為燒排骨之前，先給它焯一下水，可以讓肉更乾淨，燉起來更加容易入味，肉質也是更加美味，所以提前焯水還是有必要的。
20樓：匿名使用者
焯水可以有效的去除血腥味和雜質，但是烹飪後的口感普遍發柴，不如未焯水的。但未焯水直接烹飪的排骨不有可能因為品質原因或屠宰方式而有肉腥味，極大影響味道。
所以一般新鮮的排骨會選擇不焯水，冷凍的會焯水。
豬排骨怎樣焯水，排骨怎麼焯水？
把生排骨和涼水一起下鍋，開鍋以後撇去浮沫煮三分鐘撈出，這就叫焯水了。然後鍋裡放油和調味料炒香加水燉三十五分鐘左右就可以吃了。做法 1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水 2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 3.將排...
燒排骨的時候，需要提前焯水嗎
排骨是餐桌上最常見的美食之一泛指排骨富含人體所需的蛋白質和脂肪酸。經常吃排骨對人體特別好這可能是很多人經常買排骨吃的主要原因儘管現在排骨很貴。南方和北方的吃法可能有些差異。一般北方紅燒比較多南方比較喜歡煲湯。燉排骨的時候有說先煮有說直接在鍋裡燉。好像都很有道理。那麼要不要先把排骨焯水剛開始學做飯的時...
燉肉焯水焯多長時間，煮肉時焯水應該焯多長時間？
不同肉類，焯水方法也不同，時間也不同，具體如下 1 魚 蝦建議沸水焯1 2分鐘後撈出，再用鹽 料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚 蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 2 質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉 雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。燉肉焯水一...