1樓：帳號已登出
想一想那過程，用井字刀法剁火燒，大腸小腸配肺頭，炸豆腐三角切，淋上一勺滷湯，撒點蒜末再加點韭菜花。
靈魂當然是這老幾位了：
火燒：一定要選擇未發酵的死麵火燒，好的滷煮火燒是沒有白心兒的，卻又不能煮太懶，一口咬下去的嚼頭是火燒的精髓。這對火燒火候的把握要求十分精確。通常一碗二兩的火燒便可以吃的飽飽的。
老湯：一般幾十年的老店的湯都是祖傳秘製的湯底，別看一鍋渾水像是從來沒有更換過，偷偷告訴你，滷煮火燒的秘訣都在這鍋濃湯之中，湯的底色應該醬棕色而不發黑，偶有兩三嘌呤浮在表面，食慾二次呼之欲出。
大小腸：肥腸分兩種，分別是小腸和大腸，相對大腸來說，小腸更加筋道，且更加寡淡，而大腸油頭更多，滑嫩沒有異味，完全顛覆了肥腸的恐怖印象。
肺頭：肺頭的營養物質是最高的，滷煮中的肺頭都是剁成小塊兒的，細碎的肺頭在口中能夠彌補大小腸的油膩。
炸豆腐：外硬裡軟，咬下去一口滋出來的老湯在口中盪漾。
已經八月了，立秋剛過，初嘗涼意，除去外衫，穿著夏衣，一碗料足湯香的滷煮稀里呼嚕的下去，通體發熱，頭皮發癢，趕緊喝口北冰洋。吃完把衣服披好，帶著一身滷湯味兒出門，透過厚厚的水汽，看著白汽氤氳的小店裡熙熙攘攘，就算領取秋天了罷。
滷煮火燒的靈魂是老北京的京味和舊憶呀！
2樓：社會小袖
滷煮火燒是北京的一道傳統小吃。最初的滷煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
滷煮火燒裡面具體都有什麼？
3樓：乾萊資訊諮詢
滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料。
滷煮火燒的做法。
主料：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。
輔料：炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克。
一、首先把豬腸放在盆裡加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面衝外。
二、燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。
三、把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。
四、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。
五、把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控幹水分備用。
六、蔥切大段，薑切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。
七、取乙個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。
八、把蔥姜和調料盒放入鍋中，把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裡，再把料汁倒進去，加入1200毫公升清水。
九、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上**加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。
十、300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和麵。和成麵糰之後蓋上溼布醒30分鐘。
十。一、醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）
十。二、面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。
十。三、放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。
十。四、等到高壓鍋中的蒸汽排光開啟蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續**敞開蓋子煮20分鐘即可。
十。五、將高壓鍋中的食物取出，豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裡。
十。六、撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。
十。七、完成。
百科-滷煮火燒
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