1樓：匿名使用者
基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
燒烤烤魚要放什麼料
2樓：duende惡魔
材料【原材料】
小鯽魚10條、大蔥一段、姜5克、蒜8瓣、小蔥2根、幹辣椒、花椒隨意。
調味料】a料：料酒3大勺、鹽、胡椒粉。
b料：植物油3大勺、香辣醬3大勺、孜然粉1大勺、雞精。
做法1：大蔥切片，姜一半切絲、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小蔥切花，乾紅椒和花椒切碎。
2：將鯽魚洗淨，背部打上幾刀花刀。
3：將a料和大蔥、薑絲、蒜粒、乾紅椒和花椒碎一起入魚碗中拌勻，醃製20分鐘。
4：鍋入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香。
5：再依次加入蔥花和b料炒成醬料，盛入碗中待用。
6：鍋再入油燒熱，將醃好的魚放入鍋中煎制。
7：一面煎黃再翻面煎制，煎七八分熟即可。
8：用竹籤將魚串住，再將魚兩面刷上醬料，放在鋪著錫紙的烤網上。
9：將魚入烤箱中，放在烤箱中層，180度烤20分左右即可，中途要翻面烤制。
3樓：珈藍思厹
建議您到專業的培訓機構學下烤魚技術，萬州烤魚學習內容包括：1、各種基本口味配方包含；魚香味烤魚；麻辣味烤魚；香辣味烤魚；酸菜味烤魚；剁椒味烤魚；豆鼓味烤魚；泡椒味烤魚；咖哩味烤魚；酸辣味烤魚2、烤魚專用的秘製紅油和秘製鮮香膏的配方和製作工藝；3、各種魚類的品質鑑別、加工方法、保管方法、醃製技巧等；4、烤魚燒烤料的配製、火候掌握等。深圳華夏小吃技術創業培訓中心萬州烤魚的製作特別之處就在於將醃、烤、燉三種烹飪方法有機結合。
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求偏口魚的做法？
4樓：推書人湘雪
紅燒偏口魚做法：
食材：偏口魚三條。
輔料：鹽少許、蔥姜少許、白糖5克、八角3粒、醬油少許、料酒一湯匙。
具體步驟：1、準備食材：偏口魚三條，蔥姜八角適量，醬油少許，白糖5克，料酒一湯匙，鹽少許。
2、偏口魚洗淨，去除內臟，可以在買的時候讓賣魚的處理好，清洗乾淨後後背劃刀一下，這樣燉的時候更入味一些。
3、熱鍋倒油，稍微多一些植物油，魚比較吃油。蔥姜八角爆香。
4、把偏口魚放入鍋中，用油稍微煎一會，這樣可以不保持魚的完整度，加一瓶蓋的料酒去腥。
5、鍋裡倒入少許的醬油上色，適量鹽，少許的白糖，輕輕晃動鍋，以防魚底下粘連。
6、在加一大碗清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，改小火燉20分鐘。中間觀察火候，輕輕翻動一下魚身，讓受熱均勻。
7、最後收汁即可，撒上點雞精就可以出鍋了，倒盤裡時候輕輕晃動全部魚，緩緩的倒入盤中，以保持魚的完整度。
8、撒上點香菜碎，成品如下：
5樓：asdfghzxcvbb公尺
做法：1.偏口魚買回來，小心取出魚籽另用，去腮，內臟，鰭，洗淨，用紙巾擦乾。
2.將魚身魚腹噴灑紹酒，鹽，塗抹均勻醃製一小時。
3.燒熱鍋，倒入油，將魚身再拭乾後，放入鍋中兩面煎一下，取出。
4.鍋中入油，爆香蔥姜乾紅椒，下花菇(提前泡好切段)翻炒一下，放入魚，噴些紹酒，加入熱水沒過魚身，加一大勺醋，一勺醬油，一勺糖，適量鹽，投入蒜瓣，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃到你喜歡的程度，提前十分鐘投入蔥段，最後點香油，撒香菜(我忘了買了就沒撒)。
5.將魚取出，其餘的連同湯汁澆在魚身上即可。
求偏口魚的做法？
6樓：整天幻想的豬豬
原 料：鮃 500克。
雞蛋黃 200克 小行螞麥麵粉 50克 豬肉(肥) 15克。
料酒 5克 八角 4克 豬油（煉製） 40克 大蔥 4克 鹽 6克 香菜 3克 姜 4克 味精 3克 香油 3克 薑汁 3克 蔥汁 3克 花椒 5克 各適量。
操 作：1. 將偏口魚（鮃魚）刮淨鱗，去掉鰓、內臟洗淨，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；
2. 剞好花刀的偏口魚加蔥薑汁、精鹽、味精、料酒揉勻全悄帶蔽身，醃漬10 分鐘左右；
3. 將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；
4. 炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精麵粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎並不斷地轉動炒勺，令其受熱均勻；
5. 待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然後拖入魚池內，撒上精鹽、味精、料酒、蔥薑絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鐘左右，至熟時啟州取出；
6. 花椒、八角揀去不要，盤內原湯入勺內燒開，撇淨浮沫，加味精、精鹽調口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。
貼士：1. 煎魚時，要正確掌握火力。過旺，原料易糊；過弱，容易脫糊；
2. 蒸魚時，應準確掌握時間，嫩熟即可，保持魚肉鮮嫩特點，以不超過10 分鐘為度。
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