1樓：宮秋英訾黛
你這個問題很值得**，我們在日常生活中會經常遇到，希望我的能幫到你~
為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在。
100℃的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65%，燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當的方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水、多水量、短時間的焯水處理方法可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在。
60℃~80℃的水溫中其活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快會失去活性；沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
焯水時如在水中加入1%的精鹽，使蔬菜處於生理鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜形態完整，使受熱和觸水面積減少，在原料較多的情況下應分批投料，以保證原料處於較高的水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧化作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多。
量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用會使可溶性的營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經正確的焯水操作處理後，維生素c的平均儲存率為84.%。
參考資料。
2樓：德蕾亢綾
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為。
蔬菜在焯水時會丟掉營養素，是真的嗎？
3樓：晨霧的植物印象
許多人在**期間都會選擇清水煮蔬菜來做減脂餐，但是青菜在焯水的時候會丟失自身的營養素，例如維生素a、e等。因為蔬菜本身的性質，所以它在熱水當中很容易被破解營養結構。從而就會使營養素大量的溶解在水中，並且即使喝掉了水，也不能夠完全的補充身體所需要的維生素。
為什麼青菜在焯水的時候會丟失營養？因為根據調查研究發現青菜的結構很不穩定，稍微遇見較熱的水都會丟失營養，更別說是100℃了。大部分的人為了能夠保證蔬菜更熟，所以在做菜的時候都會將其先焯水。
殊不知這樣只會丟失蔬菜的營養，所以最好選擇燜菜或者在出鍋的前幾分鐘再將蔬菜丟入鍋中。通常情況下蔬菜都是很易熟的，所以即使在鍋中待幾分鐘，也能夠有很好的口感，還不會使營養丟失。<>
怎樣才能保證蔬菜的營養不丟失？大部分的減脂期間很多人都會選擇水煮菜，但是隨著慢慢調查發現這樣讓身體得不到很好的補充。所以現在有很多人改用燜菜來做減脂餐，就是在鍋中放一點點水接著利用蔬菜自身的水分保持鍋底不會糊。
同時將溫度始終控制在50度左右，這樣不僅能夠保證蔬菜會熟，同時也能獲得乙份既健康又有效的減脂餐。有些人在下面的時候也喜歡放青菜，在快要出鍋的時候丟下幾根青菜，這樣口感不僅很脆，同時營養也不會丟失。<>
蔬菜對人體有多大的好處？蔬菜當中富含很多膳食纖維和維生素，多吃蔬菜有益身體健康。而且不同的蔬菜也含有不一樣的特質，比如說像菠菜、胡蘿蔔等都能給身體帶來很大的好處。
所以有些家長會要求小朋友多吃蔬菜，但是注意的要葷素搭配，這樣才會營養均衡。
4樓：贛南臍橙
蔬菜焯水會丟失營養，在維生素家族中，除了維生素a、e等為脂溶性的外，其他如維生素b、c等均為水溶性，而且它們的生物特性很不穩定，極易溶於水，也很不耐熱。在60攝氏度的水中焯幾分鐘，它們就大部分溶解在水中了，何況是在100攝氏度的開水中呢。焯過水的蔬菜，會大量丟失水溶性維生素和一些礦物質。
5樓：永恆的幸福快樂
蔬菜在焯水的時候會流失一些營養素，這個確實是真的，因為蔬菜裡面的維生素，微量元素及礦物質成分經過高溫以後就會流失，雖然味道口感會好吃，但營養價值會降低，所以有些蔬菜還是儘量不要焯水、或者簡單的抄一下水就好了，記住焯水的時間不要過長，控制在一兩分鐘左右即可！
6樓：房間號
當然是真的，因為蔬菜在焯水的過程中，蔬菜就會變軟變爛，這就導致裡面的一些營養會丟掉。
7樓：王祿
是真的。因為在焯水加熱的過程中，一些營養是會發生變化的，也是會消失的。
8樓：每日話題心說
是的。因為熱水會破壞蔬菜中的營養物質，導致營養流失。
怎樣防止蔬菜在焯水時營養素流失？
9樓：心理零00時差
在生活當中，很多年輕朋友將蔬菜購買回家的時候，都會進行焯水，如果焯水方式不對，就會導致蔬菜裡面的營養素逐漸流失的情況。因此在焯水的過程當中，可以適當的加入一勺香油，既能夠讓蔬菜顏色變得鮮豔，也會保住蔬菜的營養物質。<>
其實很多人都有一種錯誤的思想，認為蔬菜那麼容易熟，是不需要焯水的，其實不然。因為蔬菜如果用於涼拌或者做其他的菜餚，沒有焯熟的話，很容易出現生的情況。所以這些蔬菜拿回家中，必須要焯水，因為可以去除掉蔬菜的異味，澀味以及蔬菜上面的雜質。
因此起鍋加入涼水，將蔬菜放入鍋中，進行加熱，等到水上面有小水泡冒出，或者蔬菜顏色一變，就要立即撈出。如果煮的時間過長，那麼蔬菜裡面的營養物質就會隨著水分，從而流失。<>
如果將水煮開，再放進去焯水的話，會容易造成蔬菜營養成分丟失，甚至也會將蔬菜裡面的維生素、膳食纖維丟失的一乾二淨。所以大家一定要選擇短時間焯水處理，這樣就可以減少水分對於蔬菜的影響。也可以適當的往水中加入食鹽或者香油，既可以讓蔬菜的顏色變得好看，另外也會讓蔬菜保持乙個完整的形態，受熱和接水的面積也減少很多。
想必介紹的，大家都有所瞭解，因此希望在接下來焯水的過程當中，要按照介紹的方法，來進行，這樣就能夠有效減少對於蔬菜的損害。另外如果不做涼拌菜的話，儘量就不要焯水，這樣才能夠保證蔬菜的營養價值，也能夠讓大家嚐到蔬菜的原有味道。因為一旦加入鹽分或者香油，就改變了蔬菜的味道，這並不是大家想看到的一種結果。
10樓：時間帶給我們的快樂
如果想要有效的防止蔬菜在焯水的時候營養流失，儘量在焯水的時候不要把菜給切斷，吵完之後再切，這樣營養就不會流失，然後再焯水的時候把水中加入一些食鹽。
11樓：簡簡單單百事通
在焯水的時候時間不要太長，也可以在水裡面放入一些食用鹽或者是食用油這樣都可以避免蔬菜的營養流失。
12樓：樂樂在此呢
應該控制好蔬菜焯水的時間，用溫火進行焯水，不要出現火候太大的情況，這樣可以避免營養素流失。
蔬菜焯水如何儲存營養素？
13樓：晝夜鋼琴
平時烹飪食物的時候，很多人會在烹飪之前把一些食材進行焯水。例如，很多蔬菜都要進行焯水，但有些蔬菜焯水只要幾分鐘就可以進行簡單的焯水了。而有些蔬菜需要加點其他配料來焯水，這樣做能夠保持蔬菜裡面的營養素。
蔬菜當中有一些蔬菜含有大量的草酸。比如菠菜、竹筍、苦瓜、茭白等，這些蔬菜都會含有較高的草酸成分，而焯水過後可以減弱其30%到80%的草酸含量。焯水的辦法很簡單，只需要在沸水裡過十秒就可以了，否則會丟失許多維生素和營養物質。
再來就是容易發生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這些蔬菜都會容易發生亞硝酸鹽，存放的時間越久，亞硝酸鹽就會越多，嚴重的還會形成致癌物質亞硝酸。這樣的蔬菜需要用沸水焯一下。
這樣能夠去除70%的亞硝酸鹽成分。
說了這麼多需要焯水的蔬菜，那麼怎麼樣在焯水的時候不會巧喚讓蔬菜的營養流失呢？蔬菜焯水要記住三要素：第一，火力要大孝雀凱；第二，水量要多；第三，時間要少。
只有記住這三個要素，蔬菜在焯水的時候就會減少營養成分的流失。
當然，除此之外，蔬菜在放入歲殲沸水之前，要加入少量的鹽，這樣做，會讓蔬菜的營養成分保持在乙個相對平衡的環境當中。把蔬菜放入沸水之後再加入少量的油，油會包裹蔬菜周圍，在一定程度上阻止了水與蔬菜的過多接觸，減少了水溶解物質的流出。同時可以防止氧化酶破壞綠葉素，可以保持蔬菜的新鮮亮度。
最後，焯完水的蔬菜要放入冷水裡降溫，如果不用冷水降溫，可以放置一邊變涼。這是為了防止空氣中的氧氣與焯完水後的蔬菜發生反應，造成營養素流失。因此，要放入冷水裡降溫，防止營養素的流失。
14樓：創作者
在蔬菜焯水的盯桐顫時候時間要短，在焯水的時凱敗候儘量別切，焯完水以後輪冊，要把蔬菜立刻冷卻，在蔬菜焯水的時候可以放一些鹽這樣都是可以儲存營養素的。
15樓：永恆的幸福快樂
蔬菜焯水的時候如何儲存營養素？這是很多人都在關心的乙個問題，記住在蔬菜焯水的時候，在水裡面放入一些鹽和食用油，這樣既能夠保證翠綠的顏色，而且也不容易使營養流失，而且焯水的時間不要太長，一般在1到2分鐘左右即可，用眼觀察，只要蔬菜稍微變了顏色就撈出來，放凳芹到清水裡面過涼，這樣能夠保物老證翠綠顏色和不錯口感，而且營養物質也能得到最大的保留罩粗公升！
16樓：安妮的心動錄目
焯水的時候時間保持一分鐘的之內，也可以在裡面放一些食用油或者是食鹽，就可以保留非常豐富的營養素。
17樓：創作者
焯水的時間不可以太長，同時也應該注意焯水的方法，而且要注意焯水時蔬菜的清潔程度。
燉肉焯水焯多長時間，煮肉時焯水應該焯多長時間？
不同肉類，焯水方法也不同，時間也不同，具體如下 1 魚 蝦建議沸水焯1 2分鐘後撈出，再用鹽 料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚 蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 2 質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉 雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。燉肉焯水一...
在製作藕片時，為何焯水時藕片會變黑呢？
因為藕片當中含有非常多澱粉，特別容易發生氧化反應，可以切完藕片之後用鹽浸泡一會兒，就可以有效的減少這種情況發生。可能藕片和熱水發生了反應，加上空氣中的氧化，所以才會使藕片變黑的，這也是為什麼藕片經常在水中泡著的原因。因為藕片特別容易被氧化，所以在它一焯水以後裡面的氧氣沒有了，表面就會變黑。主要就是因...
煮肉時焯水應該焯多長時間？焯水後，還需要用冷水洗一遍嗎？還是
焯水1到兩分鐘即可，焯水後不用冷水洗，直接下鍋烹飪即可，下面介紹做法 準備材料 五花肉800克 蘿蔔乾300克 檸檬葉3片 醬油3瓷勺 蠔油3瓷勺 鹽適量 八角1個 辣椒乾5個 清水2.5碗 料酒1瓷勺 薑片4片 油適量 製作步驟 1 五花肉洗淨 2 冷水下鍋煮開後1分鐘翻面再煮1分鐘 3 撈出，趁...