1樓：匿名使用者
你不會做還要賣烤魚。。做東西，忌乙個貪字。剩下的就是用心了。
選新鮮的食材，根據魚的種類選擇合適大小，一定要新鮮，活魚並不代表強勁。南方所謂既生還要猛。其次，魚要收拾乾淨利落，魚線要剔除乾淨。
可能你最關心的是作料，作料這東西是憑個人口味和判斷試驗出來的，沒有定法。譬如說草魚鯽魚，除了要提鮮，還要掩蓋土腥味，可能用的料就比較猛。海魚就稍微弱一點，要使用一些香料。
有的時候會用到酒，檸檬汁（橙子汁），或者一些香草葉子包裹。總之，憑自己的感受，想象和嘗試這些調味和魚肉結合產生的口感，層次。大膽的去試驗吧！
好的烤魚並不多見，你的空間很大~
2樓：匿名使用者
我家裡做烤魚，只用鹽一樣做調料，原味，好吃！
烤魚應該怎麼做才比較好吃呢？大家能分享一下烤魚的製作方法和配料嗎？
3樓：小李說汽車
烤魚因其麻辣醬香的美味可口而備受我們鍾愛。老乾媽一瓶，鯽魚一千克，生豬肉一百克，耗油五十克，蒜蓉辣醬五十克，鮑魚汁二百克，味精二十克，雞精三十克，白砂糖二十克，白胡椒粉十克，油五百克。將魚洗乾淨，瀝乾水份，生豬肉洗乾淨切成片勺內放油燒開，將魚提著小尾巴放油中炸至金黃取下，放入盤裡。
把肉絲，蔥段，生薑，生抽，公尺酒等撒在魚的身上，加料汁放入火爐，烤20min以內就可以取下，翻魚以前澆烤魚原汁就可以。
麻辣烤魚，針魚去內臟器官，用酒釀、鹽、花椒粒、黑胡椒粉碎和蔥段、生薑片醃漬。土豆削皮切成片，放油、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉翻拌。蛋糕模具鋪上上錫箔紙，抹油，把土豆片推售上來，放入電烤箱，200度先烤15-20min。
將孜然粉、朝天椒、麻椒、白芝麻、蒜蓉辣醬、酒釀、植物油等攪拌成醬汁，抹在醃漬過的針魚上邊。將針魚放到土豆片以上，電烤箱220度，再次烤制15-20min。
鹽少量，麻辣魚調料，辣椒幹節，豆食少許，豆瓣網1勺子，芝麻油少許，蔥姜，花椒粒15克，十三香少量，孜然粉，啤灑1瓶，公尺酒少量，白砂糖少量，味精，雞精。將鯉魚從背陪劃開，取下內臟器官洗乾淨預留，土豆去皮切成條，圓蔥切成塊，小蔥切成節，香萊切短，蔥姜切顆。拿個面盆放入公尺酒，啤灑，鹽一少點，圓蔥塊，小蔥節放一半，麻椒20顆，加上1斤攪拌均勻，放入鯉魚醃漬10min，這一步除腥，進味。
將魚放入烤架子上烤，邊烤也刷油，撒上十三香少許，孜然粉，鹽少量，烤至兩熟就可以擺盤。
魚身割成兩截，將魚腮除去，魚腹腔的黑膜刮整潔。鹽焗粉倒進碗中，加食鹽、碾麿胡椒粉碎擦抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放到烤在網上「暴醃」。馬鈴薯、紅蘿蔔、青筍清洗削皮切片，洋蔥切片，將土豆條、紅蘿蔔塊、青筍塊倒鍋中稍煎，圓蔥絲倒進鍋中煸香。
雜蔬放錫箔紙的烤盤裡，澆油，加鹽、用毛刷將燃料刷塗魚身。魚片鋪平在雜蔬上，撒馬鬱蘭、胡椒粉碎，將蛋糕模具放入200度的電烤箱內，30min，半途需取下翻過來再刷道油。烤好的魚淋上檸檬水。
4樓：阿斯達歲的說
首先把魚清洗乾淨，然後倒入適量的料酒和生抽鹽，雞精，胡椒粉，辣椒麵進行醃製兩個小時，然後把烤箱提前預熱，把魚放入溫度為200度時間為18分鐘，這樣做出來的烤魚非常好吃；取乙個容器，裡面加入適量的白芝麻，蒜末，鹽，胡椒粉，辣椒麵，生抽蠔油白糖攪拌起來，這樣的配料就會非常的好，做出來的烤魚就會非常香。
5樓：大事發生的
首先就是把魚進行限制，這樣肉質更加的細嫩，烤出來的也特別好吃；這種方式就是把魚洗乾淨，一天，正好放入烤箱烤制，然後鍋中倒油，把配料翻炒乾淨之後，然後再把烤魚放上去考就可以了；配料有洋蔥土豆，藕片，金針菇的。
6樓：淺唱幸福
烤魚要先把魚洗乾淨，然後裡面放鹽、胡椒粉、生抽、蔥薑蒜、蠔油、糖、五香粉、色拉油醃製2小時。放烤箱之前再魚的表面抹上一層孜然粉和燒烤粉，上下200°烤40分鐘就可以了。
烤魚怎麼做最好吃 做烤魚需要什麼調料
7樓：劍經業
1.草魚一條（我買的這條兩斤三兩）刮乾淨鱗，從中間片開，但是要連著不要全部斷開，這些賣魚老闆能幫忙做好。魚背上每邊都劃幾刀。
2.準備醃製料，碗里加薑絲，花椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，鹽，醬油，料酒調勻。除了花椒粉我還用了四川的麻椒。
3.像做按摩一樣把調料均勻的塗抹在魚身上，醃製一天，如果時間不夠用，起碼也要醃製一小時。
4.烤箱預熱200度，烤盤鋪上錫紙，把醃好的魚平鋪到上面，這時要刷一層油，如果擔心醃製的不夠入味，最好把上邊的調料再做乙份，不加料酒了，換成植物油，把調好的料油在魚身上刷兩遍。
5.烤箱200度，中層，烤20分鐘，20分鐘後取出再刷一層料油，放回再烤5-8分鐘。6.
烤魚的這個時間著手準備配菜，依個人口味來就可以，坐鍋倒油，薑絲蔥花爆香，想吃辣口的也可以放辣椒，像炒菜一樣把所有配菜放入翻炒，加適量清水炒熟。注意水不要煮幹了，湯還要淋到魚上。
7.烤魚拿出來後把配菜澆到魚身上，撒上香菜就可以了。我撒的花生公尺。
家常烤魚的製作方法和配料
8樓：牛一種態度
首先呢，應該準備一條魚。然後再準備一些配菜，配菜可以選豆腐皮，洋蔥以及新鮮豆芽。把洋蔥切成片兒狀，姜，豆腐皮切好。
然後將鍋內倒入油，熱油，然後放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然後放入洋蔥調豆腐皮，以及黃豆芽，然後進行翻炒，然後放入食用鹽調味。隨後盛出放入盤中。將準備好的魚從背部切開，這樣的話把內臟清洗乾淨，然後醃製的時候更好的醃製，將鹽撒在上面，再鋪生面粉。
放入鍋中進行煎制，煎至兩面兒都變成金黃色即可。將鍋內放入食用油，放入幹辣椒，蔥，生薑，蒜等。辣椒放入進行煸炒，然後倒入香油熬成湯汁。
將魚盛出，放在最開始製作好的菜中，然後把魚鋪在上面。周圍放上一些菜葉，隨後把湯汁澆在上面，放入香菜即可食用。
烤魚的配料有哪些。
製作烤魚的時候，需要很多東西，首先呢是準備一條魚，然後準備一些金針菇，青菜，還有辣椒、土豆、芹菜，這些是菜品。當然，還需要準備一些調味品，食用鹽、辣椒、香菜、白糖、油。
9樓：北九
鱈魚處理乾淨，在魚背劃幾刀，加入料酒、生抽、白糖、精鹽、蠔油、蔥段、薑片拌勻，醃製半小時，土豆切片，擺入烤盤，切蒜末、香菜段、紅尖椒，在土豆片上抹油，放上醃好的鱈魚，抹油放入烤箱上下火180度烤10分鐘，撒上蒜末、紅辣椒，放入烤箱烤20分鐘，取出翻面抹蒜蓉辣醬，撒蒜末、辣椒末，淋熟油，放烤箱烤。
10樓：雨後落葉
首先買一條鱸魚，清理乾淨以後，用鹽等調味品醃製半小時，然後再放在烤爐上進行烤制就可以了，在燻烤的時候最好放入一些蔥、洋蔥、檸檬什麼的，這樣口感會更好一些。
11樓：生活百事通謝哥
辣味烤魚。配料：鱸魚 一條、藕 二節、蒜苗二根、香菜 一把、芹菜 一根、蔥 半根、姜 五片、八角 乙個、茴香籽 適量、幹辣椒六個、花椒 一小把、豆瓣醬 一大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量。
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。
5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤十至十五分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。
**什錦烤魚。
配料：魚肉 五百克、土豆乙個、胡蘿蔔一根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量、
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製。
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製三十分鐘入味。
3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。
4、將烤盤放進烤箱，一百九十度二十分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤五分鐘，出爐後撒上香菜末。
**醬香烤魚。
配料： 鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香菜 適量、姜20克 、蒜20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量。
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製二十分鐘。
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生公尺壓成碎粒。
3、烤箱預熱二百三十度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤五分鐘。
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤十至十五分鐘。
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生公尺。
烤魚的配料
12樓：北京品味軒餐飲培訓
樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料食油100克，忌廉調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。
以上重量單位為製作乙份的參考量）
13樓：那個閃電
主料：魚肉1段、雞腿菇1個、菜椒1個、胡蘿蔔1個、香菇5朵輔料：細鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉公尺油適量步驟：1、魚頭去掉用來蒸制，魚身配上時蔬用來烤制。
2、將魚身洗淨，再雙面劃上幾刀。
3、用料酒，生薑，細鹽，胡椒粉冷藏入味醃製數小時。
4、然後將入味好的魚身碼放在烤盤裡。
5、不易熟的食材，切好圍在烤盤裡。
6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來調了乙個烤醬汁。
7、將醬汁刷在魚身上，再蓋上一層薄薑片。
8、入美的蒸烤箱，04模式進行烤制。
9、烤制25分鐘之後，再夾開薑片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。
10、再繼續入美的蒸烤箱，烤制20分鐘就可以。
11、這樣子乙份時蔬醬香烤魚就完成啦。
烤魚怎麼烤的好吃，怎麼做烤魚才好吃？
教你烤魚簡單又美味的做法 烤魚這麼做一點不比外面差 魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。家庭烤魚的做法 做法如下 1將鯉魚 草魚也可 剖開,魚肉上鍥刀 好熟入味 用蔥薑料酒鹽醃20分鐘 2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後...
有誰會做最好吃的傣味烤魚，怎麼做
我家的做法是 先醃後烤 醃料 料酒 單山蘸水 少許薑末 魚用刀斜劃 醃製半小時 魚肚裡面放香茅草 合起來用牙籤或銅絲交替封好 碳烤 然後就搞定了 會做。成品清淡 香爛，顏色美觀。教您蔥油烤魚怎麼做，如何做蔥油烤魚才好吃1.將收拾乾淨的魚由腹部去骨，腹內撒上胡椒粉 鹽和味精與切成細絲的蔥 姜 辣椒拌勻...
鮑魚怎麼做才最好吃
材料 主料 鮮鮑仔500克 輔料 豬肉粒100克 冬筍40克 青豆20克調料 甜面內醬30克 辣鮮露5克 香辣醬容10克 糖1克 鹽1克 醬油3克 胡椒粉1克 做法 1.豬肉粒加鹽 醬油 胡椒粉醃好待用 冬筍切粒。2.鮮鮑仔用80攝氏度水浸透取出一改二。炒鍋上火，下鮮鮑略煎，加辣鮮露，再略煎20秒盛...