1樓：匿名使用者
河南是以麵食為主的省份，各種麵食小吃琳琅滿目，洛陽的雞蛋灌餅就是其中的一款。 雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店製作的為代表，以其麵筋、蛋喧、味美，易做，風靡北方個大小城市，據說目前鄭碼改良後的雞蛋灌餅已成為各地早點市場的主力軍握數。下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統做法。
原料：麵粉、雞蛋 輔料：大蔥、鹽、色拉油 製作方法：
1、麵粉用開水燙成軟硬段叢首適中的麵糰，揉勻後醒30分鐘；大蔥擇洗乾淨，切成碎蔥花。 2、雞蛋2個加蔥花、鹽攪勻。 3、麵糰揉勻，搓成長條，下每個30克重的面劑。
4、將面劑按扁，每兩個面劑中間刷一層油，重疊在一起擀成直徑15公分左右的圓餅。 5、將擀好的麵餅放在餅鐺上，用小火烙制，待麵餅中間凸起氣泡時，將麵餅從邊緣處開啟，把雞蛋液灌入，繼續烙至兩面金黃即可。
2樓：匿名使用者
1.麵粉用熱開水和成軟一點的麵糰，蓋保鮮膜醒一小時。
2.醒好的麵糰分成小劑子，取乙個劑子，按扁擀悄遊成很薄的餅皮，上面刷層油撒鹽和蔥花，捲起來，再盤起來，按扁擀成餅。
3.雞蛋打散，鍋裡放多一些油，油一熱就把餅放進去煎，這時用中火，很快餅的上皮就鼓起來了，用筷子把一邊捅開掀個口，把蛋液灌進去，轉小火煎，感覺餅裡的雞蛋凝固了，翻個面，接著煎，直到兩面煎得金黃，餅全熟了，而且外皮很脆就可以出鍋了。
4.吃的時候抹上甜麵醬，捲上生菜。我家甜醬吃完了，啟拆銷我用了海天黃豆醬代御消替，不過感覺不如抹甜醬的好吃。
雞蛋灌餅只加醬和兩片生菜五塊虧不虧？
3樓：貝驕
這個的話在外面買這個東西已經很正常了，一般都是加醬。，然後要再加乙個蛋的，不然的話就不叫雞蛋灌餅了。
4樓：奇奇是小可愛
這個是比較虧的，正常雞蛋灌餅裡面還有土豆絲和香腸，然後五塊錢。
5樓：情感分析老師小勇
雞蛋灌餅兩片生菜五元錢，我認為還算是可以的吧，不算太虧的，正常的話應該得十元左右。
6樓：水千柳
雞蛋灌餅只加醬和兩片生菜，五塊錢的話有點虧。如果加乙個雞蛋就可以。
7樓：驀然回首共此時
雞蛋灌餅有醬和兩片生菜五塊錢還可以。
8樓：張十朋
雞蛋灌餅指甲鍵和宋茜五塊虧不虧虧了五塊錢肯定虧了五。
9樓：網友
貴了，雞蛋算8毛，餅一塊，醬5毛生菜5毛，賣4塊可以了。
10樓：網友
這得看你的成本，面大約多少錢，乙個雞蛋多少錢，兩片生菜的成本加在一起算一算，再加上人工費，和共它的費折合在一起就能算出來，也就是個薄利多銷。
11樓：匿名使用者
我覺得不算太貴，我在太原買了張雞蛋灌餅還七塊錢呢？只有餅，雞蛋還有醬。(嘛！各個地區的物價不一樣。)
12樓：小嶺
這要看你們當地的物價水平了。
13樓：熊熊佳勃
你是賣方還是買方 我覺得還行。
雞蛋灌餅只加醬放兩片生菜虧不虧？
14樓：木子
雞蛋灌餅只加醬放兩片生菜虧不虧，這需要看你買這個雞蛋灌餅是不是正常價。正常的雞蛋灌餅是五元錢乙份兒，裡面除了醬，生菜，還加火腿腸。
雞蛋灌餅的面怎麼和 雞蛋灌餅甜麵醬的做法 在
15樓：網友
用料普通麵粉 300克。
雞蛋 2個。
溫水 約180克。
生菜 適量。
鹽 1小勺。
甜麵醬 適量。
雞蛋灌餅的做法。
溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
邊加水邊用筷子攪拌，成團。
揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。
將小劑子擀成3公釐厚的長條狀。
面片表面均勻的抹一層油。
從一端捲到另一端。
封口處捏緊。
卷緊後的麵糰豎起來。
手掌從上往下按平。
擀成3公釐厚的餅。
鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成乙個小口將打勻的雞蛋液灌入。
翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
雞蛋灌餅加的那個裡脊是什麼肉
16樓：拜夢凡
哈哈，對付著吃吧。
我大學吃了很多，確實那麼便宜，肉不是太好的，是豬瘦肉。。。當然也有可能是別的，反正是吃不出來。
做雞蛋灌餅怎樣和麵才會更軟
17樓：善良的薩芬的
做雞蛋灌餅的面步驟如下。
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。
超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 。
如果要使面軟，和麵的時候把40%-50%的面用熱水活，然後其他的部分用冷水和，然後把他們混合在一起，多加點水，就軟了。再就是要揉透，有筋道，才軟。
然後靜放半小時 這叫醒面 然後就可以用了。
和好的面若不立即使用應該蓋上溼布或保鮮膜以保持麵糰的溼潤。
18樓：化驗員小張
麵粉水比例2:1 和出來的麵糰比較軟 這樣出來的餅的口感才會好，和麵過程如果覺得粘手，可以在手上擦少少許的油避免粘手。
雞蛋灌餅香腸卷的做法。
一、用料。主料：麵粉150克、熱水90克、麻辣香腸3根、麵粉（油酥）30克、玉公尺油（油酥）20克。
輔料：油適量、鹽1克、雞蛋3個、生菜1顆、甜麵醬40克、豆豉香辣醬10克、蔥花10克、白胡椒粉1克。
二、做法。1、備好所需食材。
2、麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀。
3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘。
4、在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控幹水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）
5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用。
6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用。
7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用。
8、香腸用少許油煎熟備用。
9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分。
10、小麵糰中放入適量油酥。
11、封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）
12、擀成薄薄的圓餅，儘量薄一點。
13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻。
14、加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油。
15、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來。
16、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋。
17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於捲餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料。
18、再放入生菜和香腸捲起來，就可以吃了。
19樓：巴山夜雨
做雞蛋灌餅，用溫水和麵才會更軟，做法如下。
一、用料。麵粉100克、清水30克、食用油10克、生菜適量、甜麵醬一包、雞蛋三個。
二、雞蛋灌餅的做法。
1、準備材料。
2、麵粉加入適量溫水。
3、用筷子慢慢均勻的攪拌。
4、和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃。
5、蓋上蓋子醒發半個小時以上。
7、取一塊包子劑大小的麵糰。
8、裹入一塊油酥後，包緊捏實。
9、後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。
10、鍋里加入少許清油。
11、平底鍋里加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起乙個大面泡。
12、挑開乙個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中。
13、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。
14、甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹。
15、加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好。
20樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料中筋粉 300g
雞蛋水 180g
鹽 2g蔥油 15g（或其他食用油），油酥。
低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥。
雞蛋灌餅的做法。
將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰。
將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）
擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽。
上下均向內折，折成3折。
兩端捏緊。就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開。
將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候檯面可以抹油防粘。
預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平。
另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏幹，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦。
1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到。
拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻。
繼續煎到兩面金黃即可出鍋。
小貼士出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜麵醬之類的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。
抹醬和夾餡是依個人口味。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
用料麵粉雞蛋蔥。
鹽雞蛋灌餅的做法。
取適量麵粉放入容器中。
加熱水進容器中，邊加邊攪拌，麵糰活的軟一點比較好吃。靜止麵糰10分鐘左右。
雞蛋打成蛋液。
蔥切蔥花。將蔥花放入蛋液中，加適量鹽攪拌均勻。
將麵糰擀成牛舌狀。
將牛舌狀的小餅捲成小卷。
將小卷豎起壓成小餅狀。並擀成薄餅。
擀成薄餅。鍋中熱油，將薄餅放入鍋中。
大火煎餅，這時餅會自然鼓起氣泡，趁機把泡捅破。
將除錯好的雞蛋液倒入其中，煎至金黃色即可。
22樓：真漢子不知道疼
食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。
麵糰取出輕輕揉勻。
取乙份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成乙個小口。
將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
待兩面煎成金黃色即可。
烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。
23樓：匿名使用者
把麵粉加溫水(夏季用涼水)和成麵糰，揉勻。
面要活的軟， 一塊餅只需要一小點面， 按烙餅的程式上鹽上油，圈起來， 擀平。
放在平底鍋上， 小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來， 因為餅的底下被烤焦了的緣故。
快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進去， 這塊兒就比較有難度， 因為我的餅總是隻有1/3能鼓起來，挑開之後也沒有多大空間給雞蛋， 所以總是灌不了太多， 而且灌好雞蛋後按說還要再保持底面在下面一點時間吧， 要是馬上翻過來雞蛋會流出來， 但是如果再保持烙這面很快就會糊了。
雞蛋灌餅的面怎麼和，怎麼和「雞蛋灌餅」的面？
雞蛋灌餅做法 1，麵粉倒入容器中 2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3，麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好5，將醒好的麵糰分成四份6，取其中乙份，按扁 這裡按扁就可以，不用擀圓 7，包入油酥 8，包好，收口9，將收口朝下，用擀麵棍擀圓10，電餅鐺開啟...
正宗灌雞蛋餅的做法,灌雞蛋餅的做法步驟圖,灌雞蛋餅怎麼做好吃
食材明細bai 麵粉適量 雞蛋乙個 鹹鮮du口味 煎工藝zhi 十分鐘耗時dao 簡單難度 失敗的灌雞內蛋餅的做法步容驟 1麵粉加入適量的水,攪拌均勻後,揉成麵糰 2分成兩個大小差不多的麵糰,擀平擀薄,在中間塗上色拉油,邊緣不塗3平底鍋加熱,直接把餅放進去 4煎至兩面都發黃 5筷子挑開乙個洞 6本想...
地攤小吃雞蛋灌餅做法地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來
材料原料 麵粉240克，熱水100克，冷水50克，雞蛋4個 每張餅灌乙個 蔥花，鹽，油適量，生菜，滬式甜醬 甜麵醬 做法1 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時 2 面板抹少許油防粘 我總覺得面板浸了油不好洗，還會留下油味，所以找了個餐墊洗淨做面板啦！將麵糰擀成橢圓形的大片...