1樓：呼延秀愛不香
新增馬鈴橡皮薯澱粉能顯著增加麵粉的峰值粘度；當面粉中馬鈴薯澱粉新增量為5%時，所製作熟麵條的硬度、彈性、粘亮如橋結性和回覆性敬猛較好。
2樓：人類情感觀察者
加木薯澱粉好，高筋粉95斤、木薯澱粉5斤、鹽斤、筋力源斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。實際操作加工工藝：將小麥麵粉、木薯澱粉冷拌勻稱，將鹽、顫液筋力源、香蘭素用溫開水融解後新增揉麵水，隨後拌和新增混和好的小麥麵粉中，將合好的絮狀物麵糊放進電動壓面機就可以軋溼麵條。
1.提前準備新鮮鮮麵條。用燜面，要擀得十分薄，再用大砍刀切細，鮮麵條煮出去透明色狀，又筋道又光潔，這就是大家常說的「薄，勁，光」。
2.提前準備者洞消漂菜。紅花，黑木耳溫小水泡發，擇去蒂，清洗。
紅花切條，黑木耳撕小首知。雞蛋攤餅，切稜形塊。
1.秘方調料：小麥麵粉85斤、木薯澱粉15斤、鹽斤、筋力源斤、水30-35斤。
2.實際操作加工工藝：將小麥麵粉、木薯澱粉、筋力源冷拌勻稱。
桐慎將鹽新增揉麵水融解，隨後拌和新增混和好的小麥面臘戚粉局局敬中。將合好的絮狀物麵糊放進電動壓面機就可以軋溼麵條。
麵條做法將小麥麵粉和鹽面一併放遊野進洗臉盆內，一手續水(溫度：冬暖，夏涼，秋春溫)，一手揉麵，弄成穗子，使小麥麵粉與水所有摻和後揉光結團，再用兩手沾水將面搋或磨滑勻，搋到盆淨衫臘片燈，不沾手才行。用淨布蓋上餳約三十分鐘。
將食用鹼自來水100克化改成食用鹼。面餳好後，取l／2麵糊用兩手蘸抹食用鹼搓發展條，雙手各抻面的一端，提離砧板，漸漸地溜條，即左右晃長，雙手併攏旋成桃酥形，那樣反覆搖晃六七次後，當大小勻稱時放到砧板上撒上乾麵撲滾勻後手提式兩邊，離案甩髮展條，再放到砧板上，除掉兩邊成折起來兩根，一手捏緊2個邊緣，另一手的四護指在二根鮮麵條的另一端，懸在空中舉起，雙手另外用勁抻拉，並左右顫動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條。
做鮮麵條時，在麵粉中加澱粉起什麼作用？
3樓：淺笑安然年
可以增加口感，能讓面的口感更爽滑。玉公尺澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)，在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。玉公尺澱粉中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。擴充套件資料：
注意事項：1、玉公尺澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此在儲存過程中必須保持乾燥，防止潮溼。
如果在高溼度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對溼度不超過70%為宜，並注意通風。2、防止異味：
由於玉公尺澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的效能也很強。所以，儲存時應防止與有異味的商品存放在一起。3、如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味，如果異味比較嚴重，那麼就只能選擇把有異味的玉公尺澱粉扔掉了，所以為了避免浪費的情況出現，就要避免讓玉公尺澱粉染上異味才行了。
4樓：網友
做鮮麵條中加的澱粉可以是馬玲薯澱粉、小麥澱粉和玉公尺澱粉。
新增馬鈴薯澱粉能顯著增加麵粉的峰值粘度；當面粉中馬鈴薯澱粉新增量為5%時，所製作熟麵條的硬度、彈性、粘結性和回覆性較好。
新增小麥澱粉，起到透明作用，但還要加點食用鹽、筋力源等，麵條才能筋道耐煮，不斷條。
放入百分之5左右的玉公尺澱粉可以提高鮮麵條的勁度，「可以增加口感，能讓面的口感更爽滑。
5樓：網友
在做鮮麵條的時候，在麵粉中加入澱粉，個人認為主要的作用就是讓這樣的麵條相對更加的順滑，而且也能夠感受到麵條的口感比較鮮美了，此外，在做麵條的湯的時候，加入澱粉也能夠起到很好的勾芡作用。
6樓：卷枋茵
麵條亮澤度好，可以不加。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、
香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
做鮮麵條用什麼麵粉好？
7樓：李和霖
做麵條準備材料：高筋麵粉、雞蛋、純淨水。
步驟：1、雞蛋、麵粉、鹽放入麵包機桶內。
2、加水，把面攪成團。
3、面成團後，取出來，如果不夠硬可以用手再搓一下。
4、用擀麵杖把面擀扁，塗抹一些麵粉。
5、然後用壓面機壓一下厚度。
6、最後再壓成麵條狀。
7、手工麵條就完成了。
做麵條用高筋粉。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1公釐厚的面片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。
三招教你輕鬆和麵：
1、掌握水溫。
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
2、注意餳面。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道。
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
8樓：微湖情
做鮮麵條和麵可以用玉公尺澱粉，也可以用大豆澱粉，這樣做出來的麵條口感非常好，而且有營養。
新鮮肉用澱粉還是麵粉
9樓：休閒娛樂愛好者
用麵粉好。
麵粉有很好的吸附作用。洗肉時加入適量的鹽，可殺除一些細菌，再加入適量麵粉攪拌均勻。如果是新鮮肉，直接放入以上的水中靜置20分鐘。如是凍肉，在鹽面水中需較長時間，解凍後再洗。
在製作的時候，最好是使用帶點肥肉的肉，這樣製作出來的炒肉味道才能更好。而且如果是想要炒出來的肉，味道更好，那麼比較好的選擇，就是在製作之前。可以選擇使用蛋清進行醃製，這樣子才能保證後續處理出來的肉質更好。
簡介：
1、看顏色。
新鮮豬肉的顏色是淡紅色或者淡粉色的，均勻分佈，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉則是灰色和暗紅色，暗淡無光，切面也是暗灰色或者深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，是淡綠色。
2、聞氣味。
想要買到新鮮健康的豬肉，還可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有什麼異味，只有略微的腥味，那說明豬肉是比較新鮮的，而變質了的豬肉則是一股很濃的臭腥味。
3、按彈性。
新鮮的豬肉質地緊實富有彈性，用手指壓後凹處會立馬恢復原狀，而變質的豬肉，用手指壓後凹處復原得慢，而且無法徹底恢復。
麵條放澱粉可以嗎 麵條是否可以放澱粉
10樓：血刺熊貓
1、不可以，因為加了玉遊答公尺澱粉。
會降低麵粉的筋力，做出的麵條口感就不筋道了，加多了就做不出麵條了，會斷雀核的。
2、麵條加澱粉能讓頃磨掘面的口感更爽滑，彈嫩。色澤更加圓潤。製作過程中也更好操作。澱粉分為常規澱粉、變性澱粉。
兩種。4 醯化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用。
做麵條加澱粉有什麼作用
11樓：崇浦
鮮麵條是我們在生活起居中服用數最多的一種東西，它帶有許多的木薯澱粉及其營養元素，是東北人的正餐**於。鮮麵條是由小麥麵粉製做而成在製做的全過程中，需要新增一定的木薯澱粉，澱粉的作用，主要是以便確保鮮麵條的口味及其膨鬆，針對麵條的製作是十分重要的。下邊就要我們一起來製作麵條為何要新增木薯澱粉。
space麵條裡面為何要加澱粉。
馬鈴薯澱粉加上在小麥麵粉中的功效。
1、馬鈴薯澱粉的構成和特性馬鈴薯澱粉在馬鈴薯中的成分為16%上下，它由20%的直鏈澱粉和80%的支鏈澱粉構成，一般還帶有1—2%的多成糖、甲基纖維素、糊精和綠色植物素等。玉公尺澱粉不溶解水，但可吸溼澎漲，和別的木薯澱粉對比，它便於吸溼，脹潤度大。玉公尺澱粉的融化溫度低，且剛開始融化時黏度很高，能產生高砂漿稠度的糊膏，但進一步加溫和拌和時黏度降低，能產生綿軟而具備優良清晰度的塑料薄膜。
和小麥澱粉、玉公尺粉對比，因為它含直鏈澱粉少，融化後脆化速率比較慢。
2、用以製做快餐面我們瞭解全麥麵粉中常含麵條蛋白的是多少，對面糊的調配和生產加工有非常大的影響。一但歷經加溫解決，影響其食感的不但是麥子蛋白，而佔小麥麵粉70—80%的木薯澱粉也具備關鍵功效。但是小麥澱粉主要是直鏈澱粉，水焯加溫以後不可以置放，不然鮮麵條有硬的食感，顏色非常容易黃，易脆化，那樣也不適合做快餐面應用。
若新增一定量的玉公尺澱粉(易吸溼，不容易脆化)，改變木薯澱粉中直鏈。
12樓：韋綠柳巨琴
澱粉分為常規澱粉、變性澱粉兩種。醯化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用，延長貨架期；普通澱粉新增到麵條裡面能使麵條更筋道、更滑爽、更耐煮。
13樓：芒富貴牛雪
澱粉是麵條生產中使用量最大的品質改良劑，新增量一般佔小麥粉的5%-20%。常用的澱粉有馬鈴薯澱粉、粘玉公尺澱粉和木薯澱粉。可以起到縮短煮麵時間、改善口感、賦予麵條透明感、改善麵條外觀的作用。
做麵條時麵粉加澱粉是為了什麼
14樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
是為了不讓麵條粘在一起的作用。
澱粉是用什麼做的，請問澱粉是什麼東西，做什麼用的？
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，通式是 c6h10o5 n。澱粉水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖 葡萄糖 化學式是c6h12o6 灰色人生 澱粉是綠豆 馬鈴薯 小麥 甘薯 木薯等農作物加工製成。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水...
做涼粉用什麼澱粉，做涼粉用什麼澱粉最好？
做涼粉可以用 綠豆澱粉 木薯澱粉 甘薯澱粉 紅薯澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉公尺澱粉等等。在中國的閩台粵地區，吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉，也會因為不同的地方而形成多元的文化。和豆腐一樣，涼粉有著南北之分。北方講的涼粉，指的是用公尺 豌豆等薯類澱粉做成的粉條，加辣...
澱粉是什麼，澱粉都有什麼用途
由許多葡萄糖分子縮合而成的多醣。分子式 c6h12o5 n。糖苷鍵屬 型，有直鏈和專支鏈兩種不同 屬結構，分別稱為直鏈 結構 澱粉和支鏈 結構 澱粉。成粒狀廣泛存在於植物的穀粒 果實 塊根 塊莖 球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如公尺 麥 番薯 馬鈴薯以及野生的橡子 葛根等含量都很豐富。不溶於冷...