1樓：匿名使用者
因為魚是有腥味的，酸菜魚的做法本身不適合放其他去腥的調料。（如：辣椒），而蛋清既能去掉魚腥味又不會影響酸菜魚本身的味道，所以用蛋清去腥是乙個不錯的選擇，此外蛋清還有其他功效，如下：
1、蛋清可膨脹潤澤**角質層，使毛孔擴張，促進面部血液迴圈，增強**對營養物質及生物活性因子的吸收。
2、蛋清中含有人體所需的全部必需氨基酸。
為完全蛋白質，是人體**、肌肉、毛髮、血漿等組織的主要組成成分。
3、蛋清中所含的鐵，能增強造血功能。**從充足的血液中得到所需要的營養而滋潤，毛皮也因此能正常生長。
4、蛋清中所含的維生素b2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細胞的正常更新，可防止顏面脂溢性皮炎。
糠狀鱗屑和**乾燥瘙癢。
5、蛋清中所含的煙酸。
能防止日光性皮炎。
所致的**粗糙、增厚。
6、蛋清中所含的泛酸，有促進毛髮再生、防止發癢和脫髮的作用，並具有防止**粗糙、消除細小皺紋的效果。
7、蛋清中所含的溶菌酶，能防治帶狀皰疹。
扁平疣。8、蛋清中所含的甾醇，對**有很好的滲透性，可以保持**表面的水分，促進**新陳代謝、抑制**炎症、防止日曬紅斑及**老化，還有生髮、烏髮等功能。
綜上所述，在酸菜魚當中需要放入蛋清。
2樓：悍馬長風
肉質更滑嫩！口感好。
做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什麼作用?
3樓：生活軌跡
第一次做魚丸不是很懂，爸媽會在旁邊指導，有時會叫我加入蛋清。那麼做魚丸要加蛋清嗎？做魚丸加蛋清有什麼作用？
做魚丸要加蛋清嗎。
在製作魚丸時，可以加入適量蛋清，因為蛋清具有膠凝性、膨脹性，色白滑嫩。 魚膠加入蛋清攪拌後，會和不同的原料黏結起來，烹製出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易於漂浮、富有彈性。
做魚丸加蛋清的作用。
因為蛋清做出來的魚丸做稿嫩，不需要放澱粉，會破壞它的原味。做魚丸是放入蛋清一是能保證魚丸的色澤二是能讓魚丸更嫩滑。
蛋清怎麼分離。
鑿口法。把雞蛋豎起來純毀孝，底部鑿乙個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗裡了。
這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。
瓶吸法。把雞蛋打到碗裡，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裡就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。
儘量把瓶子刷洗乾淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。
漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗裡後，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來（別把蛋黃弄掉地下哦~~~等蛋清流到碗裡後，蛋清和蛋黃成功分離。
沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。
扣杯法。就是把雞蛋打到碗裡後，用個小茶杯（儘量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點）扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗裡只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。
燉魚要放雞蛋清嗎
4樓：修勾修勾很可愛
用蛋清。蛋清能夠在做魚的過程中魚肉外面的蛋白遇熱先熟，形成一層保護膜，鎖住魚肉的水分，使魚肉更鮮嫩，同時又能鎖住鮮味。可以同時加上澱粉加以輔助，即便如此烹飪時間也不能過長，不然魚肉還是會變老。
燉魚技巧。燉魚時牢記這1點，無論什麼魚，做出來湯鮮味美無腥味，值得收藏。燉魚的時候不能放八角，八角是燉肉時常用的香料，它的味道濃郁能大幅度提香。
很多朋友在燉魚的時候，放上一點八角，以為可以去腥其實是錯誤的。燉魚的時候加入八角，不僅不能去除魚腥味，還會導致魚肉和魚湯一點鮮味都沒有。燉魚之前先把魚兩面煎一下，這樣魚的肉質會更鮮嫩，魚湯也會更白更鮮美。
魚片煎雞蛋是怎麼做的
5樓：學瑞來祥
前言。魚片煎雞蛋，最好用沒什麼骨的魚來起肉，因為有些魚骨絲很多，老人或小孩吃起來不是太方便，這個菜簡單又方便，也可以將魚片改為豬肉片等其它肉類物橡代替，我這次只用了半條魚脊肉，原因是我怕太多會不熟。
材料。主料：魚脊肉半條、雞蛋2個；
輔料：油適量、鹽適量、生抽少許、薑絲少許。
魚片煎雞蛋。
魚脊肉切片後用少許鹽和生抽醃一醃。
雞蛋加少許鹽打勻。
熱鍋下油，爆一爆魚片和薑絲。
將雞蛋倒入。
煎到兩面金黃。
最後加少亮宴許蔥擺盤。
小貼罩鍵旁士。
很簡單的一道菜，沒什麼技巧。
做魚丸為什麼放蛋清和油需要放澱粉嗎
當然要放澱粉的,水澱粉是主要粘接劑呢,不然捏不攏,加油是改善有些材質的粗糙口感,和作為提高捏合後脫模 手 的順利。放蛋清是為了提供魚肉的保護膜,保持嫩滑的口感,作吃的,多問搞化學的。做魚丸為什麼放蛋清和油 需要放澱粉嗎?因為蛋清做出來的魚丸嫩,不耍要放澱粉,要破壞它的原味。做魚丸為什麼放蛋清和油,需...
魚片粥用什麼魚做最好吃，用什麼魚煲粥好
皖魚，俗稱 草魚 這種魚的魚刺不多，而且很容易將魚刺去除，魚肉厚實且味鮮，去魚刺的方法 先將魚身上的水份用布擦乾，這樣不易在去刺時打滑。用手握住魚頭，在魚尾處下刀，平刀從魚尾處直接下刀到頭處，正反面一樣處理，這樣就把魚的中骨給除去了。魚的內骨也是一樣，平刀從魚肚內將其除去。這樣魚肉即可打斜刀切成片即...
除了三文魚可以做生魚片，請問還有什麼魚可以做生魚片
一般海魚都可以，因為海魚的腥味相對比較小，淡水魚的土腥味比較重，而且魚肉不緊實，所以一般淡水魚都不能做生魚片，一般鹹水魚都是可以的，希望能夠幫到你！除了三文魚可以做生魚片,請問還有什麼魚可以做生魚片 鱘魚也可以，日本人也習慣用鯛魚做刺身，還有河豚刺身。一般來說大部分的魚類都可以做生魚片，不過由於品種...